Castelmagno क्या है?
Castelmagno एक विशिष्ट इटैलियन चीज़ (क्यूनो प्रांत से) है, जिसे 1996 से संरक्षित उत्पत्ति (PDO) के निरोध से सम्मानित किया गया है। ऐतिहासिक रूप से बोलते हुए, Castelmagno पनीर जैसा कि हम आज जानते हैं, कम से कम 300 साल पुराना है।
नोट : Castelmagno को "सुई जेनिस" ब्लू चीज़ कहा जाता है, क्योंकि यह केवल लंबे समय तक मसाला के लिए मार्बलिंग प्राप्त करता है; युवा इससे पूरी तरह मुक्त है।
Castelmagno मुख्य रूप से टेबल पनीर के रूप में खाया जाता है, भले ही कई स्थानीय पारंपरिक व्यंजनों (विशेष रूप से पहले पाठ्यक्रम) हों; सिफारिश की मदिरा स्थानीय हैं।
उत्पादन को विनिर्देश द्वारा सख्ती से विनियमित किया जाता है, जो इसके ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी गुणों की गारंटी देता है।
पोषण संबंधी पहलू के रूप में, कैल्समैग्नो एक काफी वसा और बल्कि कैलोरी युक्त पनीर है; इसलिए इसका ध्यान रखा जाना चाहिए, विशेष रूप से अधिक वजन और चयापचय विकृति के मामले में।
रेफ्रिजरेटर में कड़ाई से रखने के लिए, यह एक स्वास्थ्यकर रूप से सुरक्षित भोजन माना जाता है, लेकिन गर्भावस्था के मामले में इससे बचा जाना चाहिए।
पोषण संबंधी गुण
सैल्समैग्नो के स्वच्छता संबंधी पहलू
Castelmagno ढालना द्वारा आंशिक रूप से दूषित एक पनीर है, जो आटा को थोड़ा सा मार्बलिंग देता है; मैग्नन के समान, इसमें नीली चीज की तुलना में बहुत कमजोर फंगल घटक है।
हाइजीनिक दृष्टिकोण से, यह विशेषता काफी प्रासंगिकता का उद्देश्य रही है। लंबे समय तक, डॉक्टरों और खाद्य विशेषज्ञों ने आशंका जताई कि मोल्ड किसी तरह मनुष्यों को संक्रमित कर सकते हैं। इसके विपरीत, फंगल कालोनियों, हानिरहित होने के अलावा, हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार से पनीर की रक्षा करने के लिए लगता है। इसके अलावा, मार्बलिंग भोजन की पाचनशक्ति (प्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स के हाइड्रोलिसिस के लिए धन्यवाद) को थोड़ा बढ़ा सकता है, लेकिन अधिकांश नीले चीज़ों में उतना नहीं। यह इस तथ्य को नहीं बदलता है कि, सांख्यिकीय स्तर पर, नीला, धब्बेदार, नरम और काता पेस्ट चीज अधिक बार लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनस संदूषण (जो शायद क्रॉस-संदूषण के कारण होता है) से प्रभावित होता है। यह जीवाणु लिस्टेरियोसिस नामक एक खाद्य संक्रमण को ट्रिगर करता है - यदि गर्भावस्था के दौरान अनुबंध किया जाता है - तो अजन्मे बच्चे पर अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं या गर्भपात हो सकता है।
Castelmagno की पोषण संबंधी विशेषताएं
Castelmagno एक बहुत कैलोरी युक्त, वसायुक्त पनीर है, जो संतृप्त एसिड में समृद्ध है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम और कोलेस्ट्रॉल होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की प्रचुरता यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से प्रभावित विषय के नैदानिक पोषण के लिए अनुपयुक्त बनाता है। सोडियम की एक अतिरिक्त संवेदनशील सोडियम उच्च रक्तचाप के उपचार के लिए contraindicated है।
बहुत अधिक कैलोरी खपत को प्रतिबंधित करती है, विशेष रूप से गंभीर अधिक वजन के मामलों में।
Castelmagno में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन और लैक्टोज की कम एकाग्रता की एक अच्छी सामग्री है, जो संभावित रूप से असहिष्णु लोगों में गैस्ट्रो-आंत्र के लक्षणों के लिए जिम्मेदार है।
इसमें लस नहीं होता है और सीलिएक रोग के लिए आहार में इसका सेवन किया जा सकता है। यह हिस्टामाइन से समृद्ध उत्पाद भी है और विशिष्ट असहिष्णुता के मामले में बचा जाना चाहिए।
खनिज दृष्टिकोण से, एक उत्कृष्ट कैल्शियम सामग्री की सराहना की जाती है। जहां तक विटामिनों का संबंध है, रेटिनोल समकक्ष (विट ए) और नियासिन (विट पीपी, तालिका में नहीं दिखाया गया है) अच्छे हैं।
यदि सब्जी रेनेट के साथ उत्पादन किया जाता है, तो इसे लैक्टो-शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है लेकिन शाकाहारी दर्शन द्वारा नहीं।
Castelfranco का औसत भाग (एक डिश के रूप में उपयोग किया जाता है), एक स्वस्थ विषय के लिए जो सप्ताह में दो बार खपत होता है, 80 ग्राम (लगभग 330 किलो कैलोरी) है।
| Castelmagno | ||
| भोजन के 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | ||
| प्रोटीन | 25.6 ग्राम | |
| कार्बोहाइड्रेट | <1.0 जी | |
| किन शक्कर की | <1.0 जी | |
| ग्रासी | 34.2 जी | |
| जिसमें से संतृप्त है | 24.6 ग्राम | |
| जिनमें से ट्रांस | 2.1 ग्रा | |
| कोलेस्ट्रॉल | 118.0 मिग्रा | |
| शक्ति | 410.0 किलो कैलोरी | |
| फ़ुटबॉल | 4768.0 मिलीग्राम | |
| सोडियम | 6110.0 मिलीग्राम | |
| विटामिन ए ईके। | 2.4 मिलीग्राम | |
| विटामिन सी | <1.0 मिलीग्राम | |
रसोई
Castelmagno के पाक उपयोग
अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक स्वाद विशेषताओं के कारण, Castelmagno को टेबल पनीर के रूप में सभी के ऊपर उपयोग किया जाता है। वास्तव में, इसकी गहन और विशेषता गुलदस्ता के लिए धन्यवाद, यह एक बहुत ही सराहना की गई डिश है, अकेले या थोड़ा शहद के साथ।
सॉस में एक घटक के रूप में ढीला, यह अक्सर पास्ता व्यंजन जैसे आलू ग्नोची और क्रेप्स के साथ किया जाता है।
Castelmagno का संरक्षण
कुछ दिनों (शायद ही दो सप्ताह से अधिक) की अवधि सुनिश्चित करने के लिए, कैस्टलमैग्नो को रेफ्रिजरेटर में, बंद कंटेनरों में, या एल्यूमीनियम में सावधानीपूर्वक लपेटने के लिए इसे स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
Gorgonzola के विपरीत, यह एकल भाग में जमे हुए होने के लिए खुद को ज्यादा उधार नहीं देता है (एक प्रणाली जो इसकी स्थिरता को बदलने के लिए जाती है)।
खाद्य और शराब की शूटिंग Castelmagno
Castelmagno विभिन्न मदिरा के साथ हो सकता है; एक या दूसरे प्रकार की पसंद, साथ ही व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, पनीर की मसाला की डिग्री या नुस्खा में मौजूद अन्य खाद्य पदार्थों के अनुसार या भोजन में भिन्न हो सकते हैं।
उनका उपयोग क्लेस्मैग्नो के साथ किया जा सकता है: सेरेसुओलो डि विटोरिया, फ्रीसा, ग्रिग्नोलिनो गिओवने, बार्बर्सको या नेबियोल्को डी'एलबा, कोली पियासेंटिनी गुट्टूर्नियो, डोल्केट्टो डी'एलबा या डोगलियानी, रिवेरा डेल गार्डा ब्रेशियानो लाल, रोएरो रोजासो।
विवरण
Castelmagno का वर्णन
कैल्समैग्नो एक पनीर है जो मुख्य रूप से पूरे दूध (शायद ही कभी सरफेसिंग के लिए स्किम्ड), कच्चे, गाय के दूध से बना होता है; विनिर्देश बकरी या भेड़ के दूध का 20% से अधिक नहीं प्रदान करता है।
इसमें अर्ध-कठोर, सफ़ेद पेस्ट होता है, जो हल्के पीले रंग की प्रवृत्ति के साथ बढ़ता है, जो परिपक्वता, आंशिक और / या देर से सोने में वृद्धि के साथ होता है (यह तथाकथित "फ्रेज पर्सेले" से संबंधित है, अधिक प्रसिद्ध "ब्लू" क्लासिक्स की तुलना में मोल्ड से कम दूषित है gorgonzola और roquefort)।
Castelmagno का क्रस्ट पतला, हल्का भूरा, तीव्र पीला या सरसों, कभी-कभी गहरा और अधिक अनियमित, बढ़ती मौसम का होता है।
यह 2 से 7 किलो वजन के बेलनाकार आकार में निर्मित होता है, लगभग 15-25 सेमी का व्यास और 20 सेमी से अधिक नहीं की ऊंचाई होती है।
उत्पादन
Castelmagno उत्पादन
डीओपी विनिर्देश के अनुसार, Castelmagno, एक सीमित भौगोलिक क्षेत्र में Castelmagno, Pradleves और Monterosso Grana (Cuneo) के नगर पालिकाओं में उत्पादित होता है।
यह मूल रूप से एक "पर्वत पनीर" है, जिसमें लगभग विशेष रूप से गाय का दूध होता है, जिसमें 20% से अधिक बकरी या भेड़ के दूध को नहीं जोड़ा जा सकता है, जो दो लगातार दूध (सुबह और शाम) से आता है।
रूपों को फिर से तोड़ा जाता है और नमकीन के अधीन किया जाता है, बेलनाकार सांचों में डाला जाता है और मट्ठा के नुकसान को खत्म करने के लिए दबाया जाता है।
यहां से विशेष कमरों में 2-5 महीने की परिपक्वता शुरू होती है, जिसमें शांत और शुष्क तहखाने या गुफाएं शामिल होती हैं, जो ग्रे-नीले नसों के देर से गठन की गारंटी देती हैं।
इतिहास
Castelmagno का इतिहास
तेरहवीं शताब्दी के एक अनियंत्रित सत्तारूढ़ उत्पाद तिथि पर पहली लिखित गवाही, जिसमें किस्टीनमाग्नो की नगरपालिका को एक वार्षिक शुल्क का भुगतान पैसे में नहीं, बल्कि पनीर रूपों में करना पड़ता था।
एक और पूरी तरह से स्पष्ट ग्रंथ सूची, जो राजा के क्षेत्र के सामंती स्वामी को आपूर्ति के एक आदेश द्वारा गठित है, निम्नलिखित शताब्दी (1700) में मिलती है।
