लिपिड (वसा)

डॉ। डेविड मारसियानो द्वारा

लिपिड की संरचना और कार्य

बहुत लंबे समय के लिए, और आज भी, यह माना जाता है कि लिपिड का सेवन शरीर में वसा का पर्याय है। इससे भी अधिक गंभीर हृदय रोग और कैंसर को बढ़ावा देने में वसा की कथित भूमिका है।

यह निर्विवाद है कि कुछ प्रकार के वसा हमारे शरीर के कामकाज में एक मौलिक भूमिका निभाते हैं।

हालांकि उनके पास एक ऊर्जावान कार्य है, वे कई शारीरिक कार्यों के लिए अपरिहार्य हैं, वास्तव में वे कुछ हार्मोन के अग्रदूत हैं, वे कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक भाग हैं, वे LIPOSOLUBLE BITAMINS (वसा में घुलनशील) ए, डी, ई, के आदि लाते हैं। (गहरा करने के लिए: लिपिड के कार्य)।

एक वसा की विशेषताओं को दो या अधिक कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन की उपस्थिति या अनुपस्थिति से निर्धारित किया जाता है। वास्तव में हमारे पास:

• दोहरे पेटी से मुक्त, गंभीर फैटी एसिड
• FATTY ACIDS, में डबल बॉन्ड होते हैं और उनकी संख्या के अनुसार इन्हें विभाजित किया जाता है: a) एकल कार्बन बॉन्ड के साथ मोनोअनसैचुरेटेड

  बी) पॉलीअनसेचुरेटेड, अधिक दोहरे कार्बन बांड के साथ।

लिपिड और स्वास्थ्य

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों के भौतिक गुण अलग-अलग होते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड युक्त लिपिड कमरे के तापमान पर सभी ठोस होते हैं, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड वाले लिपिड सभी तरल होते हैं।

यह बताता है कि पशु लिपिड ठोस (वसा) और वनस्पति मूल तरल पदार्थ (तेल) के क्यों होते हैं।

संतृप्त वसा को बहुत कम मात्रा में लिया जाना चाहिए क्योंकि उन्हें हानिकारक माना जाता है, जबकि असंतृप्त लोगों को दैनिक कैलोरिक कोटा (20 - 30%) का एक अच्छा प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करना चाहिए। मोनोअनसैचुरेट्स अब तक का सबसे अच्छा विकल्प है (विशिष्ट उदाहरण ओमेगा -9 में समृद्ध जैतून का तेल है)।

चूंकि आदमी में कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सही चयापचय (लिनोलेनिक, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक एसिड) के लिए अपरिहार्य हैं, इन पदार्थों को पेश करना आवश्यक है, जिन्हें दैनिक आहार में ESSENTIAL GREASE ACIDS (AGE) कहा जाता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बीच हमें याद है: ओमेगा -3 वसा या मछली के तेल।

वसा प्रति ग्राम 9 कैलोरी प्रदान करती है।

लिपिड का पाचन और अवशोषण

पचाने के लिए, लिपिड को अधिकतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है क्योंकि वे पानी में अघुलनशील होते हैं और एक जटिल संरचना होती है।

उनका पाचन पेट में LIPASI GASTRICA नामक एंजाइम से शुरू होता है, हालांकि इसकी क्रिया पेट की उच्च अम्लता द्वारा सीमित होती है।

वसा का पूर्ण पाचन छोटी आंत में, DUODENO नामक भाग में होता है। यहां वे पित्ताशय की थैली के गुप्त पित्त के साथ बातचीत करते हैं और छोटे कणों में बदल जाते हैं। वसा कणों की कमी उन एंजाइमों को विभाजित करती है जो उन्हें (LIPASI) विभाजित करके उन्हें उत्तरोत्तर छोटे कणों में विभाजित करते हैं।

इसलिए ट्राइग्लिसराइड्स का मूल रूप पहले डाइग्लिसराइड्स में परिवर्तित होता है, फिर मोनोग्लिसरॉइड में और अंत में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में।