कंघी के समान आकार

पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट है, संरचना का एक पॉलीसैकराइड जो पौधे के ऊतकों की कोशिका दीवारों में निहित है। मुख्य रूप से galacturonic एसिड के monaters की एक रैखिक श्रृंखला द्वारा गठित, प्रकार α- (1-4) के बंधन द्वारा एक साथ आयोजित किया जाता है, पेक्टिन सभी एक घुलनशील फाइबर का सम्मान करता है। जाम और फलों की जेली की तैयारी में इसके उपयोग के लिए सबसे अधिक पता है, लेकिन यह भी दिलचस्प आहार गुणों से सुसज्जित है।

हर दिन, हम कुछ ग्राम पेक्टिन (खाने की आदतों के संबंध में 2-6 ग्राम) को निगला करते हैं, इसे फल और सब्जियों से प्राप्त करते हैं, विशेष रूप से सेब, आलूबुखारा, खट्टे फल, क्विंस और चुकंदर में; सभी का सबसे अमीर स्रोत गोरी त्वचा है - जिसे अल्बेडो कहा जाता है - जो त्वचा को हटाने के बाद खट्टे फल के चारों ओर रहता है।

कुछ फलों में पेक्टिन की मात्रा (ताजा वजन पर%)
सेब	1-1.5%
खूबानी	1%
चेरी	0.4%
संतरे	0, 5-3, 5%
गाजर	1.4%
खट्टे छिलके	30%

यहां बताया गया है कि क्यों पोषण विशेषज्ञ रस और फलों के रस की तुलना में पूरे फल को स्पष्ट वरीयता देते हैं, विशेष रूप से शक्कर में अमीर और फाइबर में गरीब।

पके फल में पेक्टिन की विभिन्न सांद्रता बताती है कि उनमें से कुछ को उत्कृष्ट जेली क्यों मिलती है, जबकि अन्य काफी तरल जाम का उत्पादन करते हैं, जिससे पेक्टिन पाउडर या अन्य फलों को जोड़ना आवश्यक होता है जो विशेष रूप से समृद्ध होते हैं (सेब quinces और खट्टे छिलके)। इस संबंध में, उच्च-स्थिरता वाले जैल बनाने की क्षमता अप्रीतिकर फलों के लिए बेहतर है, क्योंकि परिपक्व लोगों में पेक्टिन के एंजाइमी हाइड्रोलिसिस का उच्च स्तर होता है।

यह किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

औद्योगिक स्तर पर, पेक्टिन को प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किया जाता है, जैसे सेब, पोमेस, साइट्रस सफेद और सामान्य रूप से रस निष्कर्षण से उप-उत्पादों द्वारा।

खाद्य उद्योग और आहार-औषधीय क्षेत्र में इसे उपयोगी बनाने वाले गुण लगभग समान हैं। पानी के संपर्क में, वास्तव में, पेक्टिन एक प्रकार का जेल बनाता है, जो एसिड और चीनी की सही मात्रा की उपस्थिति से प्रबलित होता है। सूक्ष्म स्तर पर, एक त्रि-आयामी जाली इस प्रकार बनाई जाती है, जिसके लिंक के बीच पानी के अणु और अन्य खाद्य पदार्थ फंस जाते हैं।

पेक्टिन और आंतों का स्वास्थ्य

आंतों के कार्यों को नियमित करने के लिए पेक्टिन की सूजन और कम करने वाले गुण बहुत उपयोगी होते हैं। दस्त की उपस्थिति में, जैसे कि जब जाम बहुत तरल होता है, तो पेक्टिन मल की स्थिरता को बढ़ाता है; इसके बजाय, कब्ज की उपस्थिति में - बशर्ते कि यह पानी की सही मात्रा के साथ हो - यह आंतों के संक्रमण को बढ़ावा दे सकता है, जिससे फेकल द्रव्यमान को अधिक कोमलता मिलती है और पेट की दीवारों (पेरिस्टलसिस और निकासी के लिए एक महत्वपूर्ण उत्तेजना) का विस्तार होता है।

पेक्टिन और उच्च कोलेस्ट्रॉल

पेक्टिंस का उपयोग regurgitation को सीमित करने वाली दवाओं को तैयार करने के लिए भी किया जाता है, लेकिन उनका मुख्य स्वास्थ्य अनुप्रयोग आहार संबंधी है। आंतों के स्तर पर, यह पदार्थ - जिसे हमने देखा है वह लगभग अपचनीय है, और इसलिए असाध्य है - पित्त एसिड की एक निश्चित मात्रा में फंस जाता है, इसकी पुनर्संयोजन में बाधा उत्पन्न करता है और मल के साथ इसके उन्मूलन का पक्ष लेता है। कोलेस्ट्रॉल से संश्लेषित पित्त के ये घटक, लिपिड के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। इसलिए, एक दवा या पूरक जो पित्त एसिड के आंतों के पुनर्वसन को सीमित करने में सक्षम है, उनके संश्लेषण को उत्तेजित करता है; चूंकि यह प्रक्रिया शरीर में कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करती है, इसलिए ये उत्पाद रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करते हैं, एचडीएल अंश को थोड़ा बढ़ाते हैं। यह पित्त अम्ल अनुक्रमण रेजिन (Ezetimibe) का है, लेकिन पेक्टिन का भी है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित रोगों (इस्केमिक हृदय रोग, मायोकार्डिअल रोधगलन, स्ट्रोक, परिधीय क्रॉसल धमनी रोग, आदि) की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पेक्टिन प्रीबायोटिक के रूप में

निवासी जीवाणु वनस्पतियों द्वारा पेक्टिन का आंतों का चयापचय, लाभकारी कीटाणुओं के प्रसार के पक्ष में और अप्रत्यक्ष रूप से रोगजनकों में बाधा डालने के अलावा, लघु श्रृंखला फैटी एसिड की उत्पत्ति करता है, जो आंतों के श्लेष्म को पोषण देता है और रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के मूल्यों को और कम कर सकता है। पेट के कैंसर को रोकने के अलावा।

पेक्टिन और मधुमेह

पेक्टिन से भरपूर आहार के लिए हृदय संबंधी जोखिम को कम करना भी आंतों के शर्करा को फंसाने की क्षमता से जुड़ा हुआ है, जिससे उनका अवशोषण धीमा हो जाता है। टाइप II मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया की रोकथाम में ग्लाइसेमिक स्तरों की स्थिरता बहुत महत्वपूर्ण है।

खुराक और उपयोग की विधि

उपरोक्त वर्णित गुणों की पुष्टि करने वाले अध्ययनों में प्रयुक्त पेक्टिन खुराक एक दिन में लगभग 15 ग्राम हैं।

आम तौर पर, हालांकि, एक विशिष्ट पूरक का सहारा लेना आवश्यक नहीं है, जब तक कि डॉक्टर या अन्य पेशेवर स्पष्ट रूप से इसके उपयोग की सिफारिश न करें; इसके बजाय, किसी को फल और सब्जियों की पर्याप्त खपत के महत्व के बारे में पता होना चाहिए (कुल मिलाकर दिन में कम से कम 5-6 भाग), जो कि पेक्टिन में समृद्ध होने के अलावा कई पदार्थों में तालमेल गतिविधि के साथ होता है।

दो सेब और एक नारंगी खाने से 10 ग्राम पेक्टिन प्राप्त करना वास्तव में 20 ग्राम पेक्टिन के साथ पौधे-गरीब आहार को एकीकृत करने की तुलना में बहुत बेहतर विकल्प है।