मशरूम की चटनी

व्यापकता

मशरूम सॉस पास्ता व्यंजनों के लिए सीज़निंग के समूह से संबंधित भोजन है, लेकिन यह भी ऐपेटाइज़र (दिलकश पीज़ या ब्रुशेटा में) या व्यंजन के लिए साइड डिश (जैसे मशरूम स्यूटेड) के लिए उधार देता है।

यह एक महत्वपूर्ण कैलोरी-पोषण योगदान प्रदान नहीं करता है।

यह तैयार करना आसान है लेकिन कई व्यंजनों हैं क्योंकि मशरूम के प्रकार "बूट के साथ" बढ़ते हैं।

सॉस बनाने के लिए सभी मशरूम का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रजातियों और उनके संरक्षण के तरीकों (ताजा, सूखे, तेल में संरक्षित, जमे हुए, आदि) को उसी तरह से संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम खाद्य पदार्थों के किसी भी मौलिक समूह से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि वे मानव पोषण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण नहीं माने जाते हैं।

पोषण संबंधी विशेषताएं


रासायनिक संरचना		मूल्य प्रति 100 ग्रा
खाद्य भाग		100%
पानी		88.0 जी
प्रोटीन		2.5 ग्राम
कुल लिपिड		5.2 ग्रा
	संतृप्त वसा अम्ल	0.70 ग्राम
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	3.92 ग्राम
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0.58 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल		0.0 मिलीग्राम
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट		1.5 ग्राम
	स्टार्च	0.7 ग्राम
	घुलनशील शर्करा	0.8 ग्राम
कुल फाइबर / प्रीबायोटिक्स		३.२ ग्राम
	घुलनशील फाइबर	0.0 ग्राम
	अघुलनशील फाइबर	0.0 ग्राम
फाइटिक एसिड		0.0 ग्राम
पीने		0.0 ग्राम
शक्ति		62.4 किलो कैलोरी
सोडियम		15.1 मिलीग्राम
पोटैशियम		329.7 मिलीग्राम
लोहा		२.१ मिग्रा
फ़ुटबॉल		14.4 मिलीग्राम
फास्फोरस		93.6 मिग्रा
मैग्नीशियम		- मिलीग्राम
जस्ता		0.5 मिग्रा
तांबा		- मिलीग्राम
सेलेनियम		- g जी
thiamine		0.13 मिग्रा
राइबोफ्लेविन		0.25 मिग्रा
नियासिन		4.18 मिग्रा
विटामिन ए रेटिनॉल इक।		55, 89 RAE
विटामिन सी		8.46 मिग्रा
विटामिन ई		0.91 मिग्रा

मशरूम सॉस में ऊर्जा की मात्रा कम होती है।

कैलोरी मुख्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिपिड द्वारा प्रदान की जाती हैं, प्रोटीन के बाद और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा।

फैटी एसिड मूल रूप से मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, पेप्टाइड्स एक मध्यम जैविक मूल्य और सरल ग्लूकोज के साथ।

कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, जबकि फाइबर, या बल्कि प्रीबायोटिक मशरूम के अणु प्रचुर मात्रा में हैं (वे ज्यादातर सब्जियों के समान नहीं हैं)।

जहां तक खनिजों का सवाल है, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और जिंक की सांद्रता।

विटामिन के बारे में, पीपी (नियासिन), बी 6 (पाइरिडोक्सिन), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) और प्रोविटामिन ए (या रेटिनोल समकक्ष) का स्तर विवेकहीन दिखाई देता है।

मशरूम सॉस अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है और इसमें हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरहाइड्राइग्लिसराइडिया और उच्च रक्तचाप जैसे चयापचय रोगों के पोषण के लिए भोजन के लिए कोई मतभेद नहीं है।

इसमें ग्लूटेन और लैक्टोज नहीं होता है।

यह शाकाहार और शाकाहारी के लिए कोई मतभेद नहीं है।

गर्भावस्था के दौरान फंगल का सेवन बेवजह हो सकता है।

मशरूम सॉस का औसत भाग लगभग 100 ग्राम पकाया जाता है।

एक नुस्खा

4 लोगों के लिए सामग्री

ताजा मशरूम (स्पाइक्स, कॉकरेल, ओवा, पोर्सिनी मशरूम और फील्ड मशरूम) 500 ग्राम,
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम,
कटा हुआ ताजा अजमोद 20 ग्राम,
सूखी सफेद शराब 150 मिली,
लहसुन की लौंग नंबर 1,
नमक और जमीन काली मिर्च QB।

प्रक्रिया

मशरूम को टुकड़ों में साफ, धोएं और काटें।
एक सॉस में, तेल और कुचल लहसुन लौंग डालें। कम ताप पर गर्म करें।
जब तेल का मौसम हो जाए, तो लहसुन को हटा दें, एक चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मशरूम और सॉस डालें।
जब मशरूम ने सारा पानी उड़ा दिया है और बाद में वाष्पित हो गया है, तो सफेद शराब के साथ मिश्रण करें।
सिकुड़ने की अनुमति दें, गर्मी बंद करें और कटा हुआ अजमोद जोड़ें।

मशरूम सॉस के साथ पासाटेली

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सॉस के लिए मशरूम

सॉस पकाने के लिए इटली में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले मशरूम हैं:

स्कॉर्ज़ोन ट्रफल: खुद खाना पकाने के लिए उधार देता है और यह एक बेशकीमती सामग्री है। हर कोई इसे अन्य मशरूम के साथ मिश्रण करने का विकल्प नहीं चुनता है, जो ओवरहंग हो जाते हैं। सबसे अधिक सराहना किए गए संयोजन हैं: स्कोरजोन-पोरसीनो सूखा और स्कॉर्ज़ोन-ओवुलो।
पोर्सिनी (विभिन्न प्रजातियां)।
Ovule अच्छा (बहुत मूल्यवान और शायद ही मिश्रित में उपयोग किया जाता है)।
चँटरल या चँटरलैस।
पियोपिनि या पियोपारेल्ली
Chiodini।
Champignons।

दूसरी बात हम यह भी जान सकते हैं: कोलंबियन ग्रीन या ग्रीनिश, प्लेयूरटस (विभिन्न प्रजातियां), सैन जियोर्जियो के मशरूम, प्रोग्नोलो, स्पूग्नोल, स्याही का आवरण (अभी भी बंद), माजाटाम्बुरो, मनीना या डिटोला, मारजोलो, गाम्बेस्चे ईक।

सॉस में, मशरूम को ताजा, सूखे (वे एक मजबूत स्वाद), जमे हुए (कच्चे या पकाया हुआ) और एक जार में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम से सावधान रहें

मैं क्या हूँ?

जीव विज्ञान में, मशरूम (या कवक) को अपने आप में एक राज्य में फंसाया जाता है; वे पौधों या जानवरों का भी हिस्सा नहीं हैं।

यह एक बहुत बड़ा सेट है, जो हजारों विभिन्न प्रजातियों को गले लगाता है, बदले में दो डिवीजनों (मायक्सोमाइकोटा और यूमाइकोटा) में विभाजित होता है, कई वर्ग, उपवर्ग, आदेश, आदि।

एक और वर्गीकरण, सौभाग्य से अधिक समझने योग्य, तथाकथित "अनुभवजन्य" एक है। यह माइक्रोइलेक्ट्रिस (सूक्ष्म वाले) और मैक्रोमाइसेट्स या मशरूम के बीच अंतर को आमतौर पर समझा जाता है (एपिगेल, जो जमीन से निकलता है, हाइपोलेगल, जो भूमिगत विकसित होते हैं)।

खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले मशरूम सूक्ष्म और मैक्रोमीसेट दोनों प्रकार के होते हैं।

पहले समूह में से कुछ किण्वन प्रक्रियाओं (बीयर, वाइन, ब्रेड, आदि) में शामिल हैं, कुछ चीज़ों के बाहरी या आंतरिक मोल्डिंग में (जैसे ब्री और गोरगोन्ज़ोला); इसके अलावा, कुछ सॉसेज (जैसे सलामी) के इलाज के लिए कुछ सांचों का उपयोग किया जाता है।

इसके बजाय दूसरे समूह से संबंधित खाद्य मशरूम को मानव भोजन में उपयोग किए जाने वाले "मशरूम उचित" माना जाता है और मशरूम सॉस का मुख्य घटक है।

बाद में हम इस श्रेणी की विशेष रूप से बात करेंगे।

ध्यान दें!

कभी भी ऐसे मशरूम न खाएं, जिन्हें आप उनकी उत्पत्ति के बारे में नहीं जानते हैं या जिन्हें जंगली में इकट्ठा किया जाता है, जब तक कि आप सुनिश्चित न हों कि यह एक अहानिकर प्रजाति है (स्वच्छता कार्यालय के एक माइकोलॉजिस्ट द्वारा निरीक्षण की गारंटी) एक स्वास्थ्य कंपनी के)।

इसके अलावा, यह बुरी तरह से संग्रहीत भोजन की खपत से बचा जाता है, विशेष रूप से विदेशी मूल के और अनाज, फलियां और अन्य बीजों (या डेरिवेटिव) से संबंधित होते हैं जिनमें एक स्पष्ट ढालना संदूषण होता है।

सभी कवक (यहां तक कि सूक्ष्म वाले) मायकोटॉक्सिन नामक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं; ये स्राव एक दूसरे से बेहद अलग हैं। मनुष्यों के लिए, कुछ बहुत हानिकारक हैं और अन्य लगभग हानिरहित हैं; इसके अलावा, उत्पन्न होने वाली मात्रा और उन्हें ले जाने वाले जानवर की संवेदनशीलता को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मनुष्यों के लिए एक जहरीला कवक घोंघा, भालू या जंगली सूअर के लिए पूरी तरह से हानिरहित हो सकता है; उसी तरह, कुत्ते या बिल्ली के लिए इंसान के लिए अच्छा मशरूम खाना एक हानिकारक व्यवहार हो सकता है।

मायकोटॉक्सिन को वर्गीकृत किया जाता है: केवल एथिल अल्कोहल की उपस्थिति में साइटोटोक्सिक जहर, न्यूरोटॉक्सिन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और हानिकारक अड़चन।

कुछ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं, अन्य नहीं होते हैं।

कुछ मायकोटॉक्सिन का सेवन लगभग तुरंत प्रकट होता है; हालांकि, अन्य लोगों को कई घंटे या दिन भी लगते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण पहलू यह है कि मायकोटॉक्सिन के घूस के कारण होने वाले कुछ नुकसान अपरिवर्तनीय और यहां तक कि घातक भी साबित हो सकते हैं।