सफेद मांस

सफेद मांस (चिकन, टर्की, खरगोश) समृद्ध प्रोटीन में समृद्ध है (शरीर के लिए आवश्यक है, उदाहरण के लिए, ऊतकों को नवीनीकृत करने और हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी के निर्माण के लिए) और ब्रांकेड एमिनो एसिड (चयापचय में उपयोगी) मांसपेशियों और विषाक्त पदार्थों के निपटान को बढ़ावा देने में जब एक जीव गहन एथलेटिक कार्य करता है)।

मांस की सफेद उपस्थिति के बावजूद, 100 ग्राम चिकन और टर्की में क्रमशः 1.5 और 2.5 ग्राम लोहा होता है, बीफ मांस के बराबर या कम मूल्य होता है।

चिकन मांस को अधिक आसानी से चबाया और सुपाच्य होने का फायदा होता है, खासकर अगर केवल पकाया जाता है (भुना हुआ, ग्रील्ड, उबला हुआ)। चिकन की कोमलता मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना के कारण होती है, जिसमें लगभग 45-48 माइक्रोन का व्यास होता है, जो बीफ (73-75 माइक्रोन), भेड़ के मांस (50-54 माइक्रोन) और सूअरों की तुलना में कम होता है। (90-92 माइक्रोन)। सफेद मीट अधिक आसानी से चबाने योग्य और सुपाच्य होता है क्योंकि उनमें संयोजी ऊतक की कम उपस्थिति होती है, एक सुझाव मसालों और सॉस की अधिकता के लिए नहीं है।

सफेद मांस की एक और विशेषता कम वसा वाली सामग्री है: चिकन स्तन में केवल 1% और टर्की (त्वचा के बिना) में 1.5%। कम वसा वाली सामग्री, (जो अन्य चीजों में त्वचा में केंद्रित होती है, आसानी से समाप्त हो जाती है), इन मीट की कैलोरी की मात्रा को कम करती है, जिससे वे उन लोगों के लिए आदर्श बन जाते हैं जो शरीर के वजन को नियंत्रण में रखते हैं। हालांकि, चिकन और टर्की वसा में वनस्पति मूल के वसा के करीब विशेषताएं होती हैं, वास्तव में, इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड) पूर्वनिर्मित होते हैं, और इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है।

यह मानना गलत है कि अतीत में मुर्गियां आज की तुलना में बेहतर थीं क्योंकि उन्होंने जमीन पर जो कुछ भी पाया था, वह खा लिया। पशुपालन (प्रजनकों की पसंद, संतुलित चारा, जमीन पर पालन, स्वास्थ्य मानकों के अनुपालन में वध) की प्रगति के लिए धन्यवाद, स्वच्छता और पोषण के दृष्टिकोण से मुर्गियों को बहुत अधिक गारंटी दी जाती है। एक बार मांस में आग लग गई थी क्योंकि जानवर लंबे समय तक जीवित रहते थे और बढ़ने में अधिक समय लेते थे। मुर्गियों और टर्की में एस्ट्रोजेन हार्मोन का उपयोग नहीं होता है, क्योंकि यह उपयोग केवल बड़े जानवरों के लिए ब्रीडर को लाभ प्रदान कर सकता है (चिकन और टर्की का एक सीमित शरीर द्रव्यमान और कुछ महीनों की परिपक्वता का एक चक्र है)।

कुछ प्रकार के ताजे मांस की संरचना		पानी जी	प्रोटीन जी	लिपिड जी	glicidi जी	लोहा मिलीग्राम	कैलोरी
चिकन	पूर्ण	68.7	19.1	11	0	1.5	175
	छाती	75.3	22.5	0.9	0	1.6	97
	जांघ	74, 2	17.9	6.5	0	2	130
टर्की	छाती	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	जांघ	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	विंग	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
वील		76.9	20.7	1	0	2.3	92
मवेशी वयस्क	दुबला	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	बीज तेल का	64.8	18.8	15.4	0	2.1	214
	तेल का	52.1	15.8	29.2	0	2	330
सूअर पतला	स्टेक	74	18.3	3	0	1.5	100
सूअर पतला	पैर	75.3	18.7	3	0	1.6	102
सूअर ग्रीज़	दुबला	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	बीज तेल का	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	तेल का	49	14.5	37.3	0	1.2	394

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