एरिथ्रिटोल क्या है
एरिथ्रिटोल एक 4 कार्बन परमाणु पॉलील है जो स्वाभाविक रूप से पौधे के मूल के उत्पादों में होता है, जैसे कि फल, और औद्योगिक रूप से विशिष्ट बायोरिएक्टर में गहन जीवाणु किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन पौधे शर्करा से निकाले जाते हैं।
प्रारंभिक रूप से E968 के साथ लेबल पर संकेत दिया गया है, एरिथ्रिटोल ने हाल ही में इतालवी समाचार की सुर्खियों में छलांग लगाई है, जो कि ईआरडीएनिया कंपनी द्वारा मार्केटिंग के बाद ईएस 50 एट्रिंथोल और आधे से मिलकर ईआर 50 को परिभाषित करता है। फ्रुक्टोज से आधा, इसलिए कैलोरी और चयापचय गुणों की विशेषता है जो तुलनीय संगठनात्मक विशेषताओं को बनाए रखते हुए आम saccharose की तुलना में लाभप्रद हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं और स्वाद
उन कारणों के बीच जिन्होंने स्वीटनर के रूप में एरिथ्रिटोल के अधिक उपयोग को प्रेरित किया है, हाल के वर्षों में निश्चित रूप से इसकी पोषण और organoleptic विशेषताओं की विशेषता है:
- सीमित कैलोरी सेवन: लगभग 0.2 किलो कैलोरी प्रति ग्राम;
- ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य के बराबर;
- मीठा करने की शक्ति का अनुमान लगभग 60 - 80% आम सुक्रोज;
- सिंथेटिक या अर्ध-सिंथेटिक मिठास के विशिष्ट आफ्टरस्टैट की अनुपस्थिति।
इनमें चयापचय संबंधी विशेषताएं जोड़ी जाती हैं, जो एरिथ्रिटोल को आंतों के लुमेन में जमा होने से रोकती हैं, इस प्रकार दस्त और ऐंठन जैसे पेट में दर्द को सीमित कर देता है, इसके बजाय गुर्दे के मार्ग द्वारा इसके आंतों के अवशोषण और परिणामी उन्मूलन की अनुमति देता है।
एरिथ्रिटोल के लाभ
उपरोक्त विशेषताओं के प्रकाश में यह समझना आसान है कि एरिथ्रिटोल का उपयोग महत्वपूर्ण फायदे की गारंटी कैसे दे सकता है, दोनों सामान्य टेबल चीनी और विभिन्न सिंथेटिक और अर्ध-सिंथेटिक मिठास के संबंध में, इस प्रकार दोनों आहार-पोषण और पाक क्षेत्रों में खपत को सुविधाजनक बनाते हैं। ।
टेबल शुगर की तुलना में लाभ
- कम ऊर्जा की खपत, लगभग 0.2 किलो कैलोरी प्रति ग्राम उत्पाद का अनुमान है, जो चीनी की खपत से जुड़ी कैलोरी सामग्री को तोड़ने की अनुमति देता है या सूक्रोज के साथ मीठे उत्पादों, इस प्रकार कम कैलोरी और हाइपोग्लुकिडिक प्रोटोकॉल के दौरान पर्याप्त होता है।
- शून्य के बराबर ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जैसे कि चीनी की खपत से जुड़े ग्लाइसेमिक स्पाइक्स से बचने के लिए, यह मधुमेह के रोगियों में या परिवर्तित ग्लूकोज चयापचय से प्रभावित रोगियों में आदर्श बनाता है जिसके लिए विभिन्न भोजन के ग्लाइसेमिक लोड को कम करना आवश्यक है।
- कम करियोजेनिक गतिविधि, जो बैक्टीरियल उपनिवेशण से मौखिक गुहा को संरक्षित करती है और इसके अक्सर दर्दनाक पैथोलॉजिकल परिणाम होते हैं।
सिंथेटिक मिठास की तुलना में लाभ
सबसे अधिक प्रासंगिक इसका प्रतिनिधित्व करते हैं:- दस्त और ऐंठन जैसे पेट के दर्द के जोखिम को कम करने, एरिथ्रिटोल को आंतों के श्लेष्म द्वारा आसानी से अवशोषित करने की क्षमता दी जाती है, बाद में गुर्दे के मार्ग से उत्सर्जित किया जाता है, इस प्रकार संचय और परिणामस्वरूप आंतों के लुमेन में पानी की याद आती है। ।
- एरिथ्रिटोल की संभावित एंटीऑक्सिडेंट भूमिका, जैसा कि कुछ प्रायोगिक अध्ययनों में देखा गया है, जो प्राइमरी में आंतों के म्यूकोसा की रक्षा करेगा, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के ऑक्सीकरण क्रिया से सेलुलर संरचनाओं के ऑक्सीडेटिव बिगड़ने और फ़ंक्शन के नुकसान के लिए। बाधा।
- आंतों के म्यूकोसा में जलन कम करने वाली भूमिका।
- अनुपस्थित कड़वा आफ्टरस्टैड, पॉलीएल्सेल्स का विशिष्ट, जो सामान्य डेसर्ट या व्यंजन तैयार करने में भी इस चीनी के उपयोग की अनुमति देता है।
व्यंजनों
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नुकसान
एरिथ्रिटोल: केवल फायदे?
यद्यपि रोजमर्रा की जिंदगी में इस चीनी के उपयोग से संबंधित फायदे स्पष्ट हैं, जैसा कि कई अध्ययनों में देखा गया और प्रदर्शित किया गया है, एक सही मूल्यांकन के लिए, संभावित सीमाओं पर भी विचार करना उचित होगा।
एरिथ्रिटोल के प्रो-कैंसर की तरह कुछ आधारहीन आशंकाओं को छोड़कर, जो आज तक साहित्य में वैज्ञानिक रूप से वैध सबूत नहीं पाते हैं, इस चीनी के संभावित रेचक पर ध्यान देना महत्वपूर्ण होगा, हालांकि यह अन्य मिठास, सीमा पर एक लाभ का प्रतिनिधित्व करता है सहनीय सीमा से अधिक के उच्च जोखिम के लिए पेय पदार्थों में उपयोग।
इस संबंध में, बाल चिकित्सा आबादी पर किए गए एक हालिया अध्ययन, इसलिए एरिथ्रिटोल के आंतों के दुष्प्रभावों के लिए संभावित रूप से अधिक संवेदनशील, ने दिखाया कि दैनिक एरिथ्रिटोल की 5 या 15 ग्राम की तुलना में 25 ग्राम का सेवन एक महत्वपूर्ण निर्धारित कर सकता है। डायरियल एपिसोड में वृद्धि और दैनिक निकासी की संख्या।
वयस्क आबादी को सबकुछ रिपोर्ट करके, शरीर के द्रव्यमान के 0.5 और 1 ग्राम प्रति किलोग्राम के बीच अच्छी तरह से सहन करने योग्य एरिथ्रिटोल की दैनिक खुराक होती है, जिसके आगे शायद ही अधिक होने का संकेत दिया जाता है।
