फल
फल विषम खाद्य पदार्थों का एक समूह है और इसमें कई वनस्पति प्रजातियां हैं। जैसा कि "फल - फल" नामक लेख में पहले से ही व्यापक रूप से वर्णित है, यह श्रेणी कई प्रकार के फलों को गले लगाती है, हालांकि उनमें से कुछ का उपयोग आमतौर पर "साइड डिश" सब्जियों के रूप में या मिठाई के बजाय नमकीन तैयारियों में किया जाता है।
विषय पर फिर से जाने के बिना, हमें याद रखें कि फल को दो मानदंडों के अनुसार विभेदित किया जा सकता है;
- पहला सच्चा फल और झूठा फल है (बाद वाले फूलों के एक हिस्से से उत्पन्न होने वाले मांसल संदूक में लिपटे होते हैं जो कि पिस्टिल, सेब, नाशपाती और स्ट्रॉबेरी के लिए विदेशी है) झूठे फलों के उदाहरण हैं।
- अन्य: सरल फल, समुच्चय और infructescences।
ताजा मौसमी फल
यह बिना यह कहे चला जाता है कि फलों के ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण की गुणवत्ता फसल के प्रकार और उत्पत्ति की उत्पत्ति और विपणन उत्पाद के भंडारण के समय दोनों पर निर्भर करती है। खाद्य पेशेवरों की सलाह हमेशा स्थानीय उत्पादों (संभवतः एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला के साथ), मौसमी (इसलिए स्वाभाविक रूप से विकसित) की खपत पर केंद्रित होती है और लंबे समय तक ठंडे बस्ते में संग्रहीत नहीं होती है।
एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला की गारंटी के साथ एक स्थानीय उत्पाद का विकल्प:
- अपने क्षेत्र पर स्थित कंपनियों का वित्तपोषण
- बिचौलियों का खात्मा और कीमत का परिणाम दोनों उत्पादक के लाभ के लिए (जो अधिक कमा सकते हैं लेकिन बस पर्याप्त है) और उपभोक्ता (जो बचाता है)
- परिपक्वता का सही बिंदु; इसके विपरीत, जब वाणिज्यिक पथ लंबा हो जाता है, तो निर्माता उस फल की फसल की आशा करने के लिए बाध्य होता है जो अभी भी अपरिपक्व है और इसलिए अपूर्ण है। कटाई के बाद की कटाई एनबी समान है लेकिन प्राकृतिक एक जैसी नहीं है
- फल की ताजगी, क्योंकि निर्माता रूढ़िवादी प्रौद्योगिकियों का उपयोग नहीं करते हैं
- फल की पूर्णता, एक उत्पाद की खेती और बेची जाने के रूप में, सूक्ष्मजीवों को बढ़ने की अनुमति नहीं देता है और लंबे समय तक ऐंटिफंगल रासायनिक हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है
- बिंदु 5 के परिणाम के रूप में organoleptic और पोषण की गुणवत्ता
किसी भी मामले में, यदि लघु आपूर्ति श्रृंखला उपलब्धता गायब है, तो हमेशा राष्ट्रीय उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है; हमें याद है कि इटली उपभोक्ता संरक्षण पर केंद्रित कठोर उत्पादन नियमों की एक श्रृंखला का दावा करता है, जबकि गैर-यूरोपीय संघ के क्षेत्रों में उत्पादित फलों के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है।
इसी समय, मौसमी फलों का चुनाव सभी मामलों में बेहतर गुणवत्ता / मूल्य अनुपात की गारंटी देता है। इसके अलावा, गस्टिक और सुगंधित विशेषताओं से परे, पोषण संबंधी गुणवत्ता (विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट) भी एक अच्छा लाभ प्राप्त करते हैं। फल पौधे का "जीवित" परिशिष्ट है, जो विशेष रूप से पराबैंगनी किरणों की उपस्थिति से लाभान्वित होता है; इसलिए, ग्रीनहाउस फसलों में प्राकृतिक फसल के समान चयापचय की तीव्रता नहीं होती है, और यह फसल की पोषण संरचना के नुकसान में है।
इसके अलावा, यह हमेशा उष्णकटिबंधीय फल का दुरुपयोग करने के लिए उपयुक्त है; यह दो मूलभूत कारणों से टिकाऊ है:
- जैसा कि अनुमान है, कुछ जलवायु क्षेत्रों को हमारी तुलना में कम आर्थिक विकास की विशेषता है, इसलिए, सांस्कृतिक स्तर ANCORA अंतिम उपभोक्ता की पूर्ण सुरक्षा पर खेती अनुशासन को उन्मुख करने की अनुमति नहीं देता है (अकेले यदि उत्पादक लक्ष्य निर्यात है)। कीटनाशकों और कीटनाशकों का उपयोग इटली की तुलना में तेजी से अधिक है।
- इटली में बेचे जाने वाले अधिकांश उष्णकटिबंधीय फल बहुत कैलोरी हैं: केले, नारियल, एवोकैडो, आदि।
फलों का मौसम
कृषि उत्पादन के महीनों के संबंध में निम्नलिखित विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय फल हैं:
- सर्दी ; देर से दिसंबर-जनवरी-फरवरी और लगभग सभी मार्च : संतरे, कीवी, नींबू, पाइन नट्स, मंदारिन, सेब, नाशपाती।
- वसंत ; मार्च का अंत - अप्रैल - मई - जून की शुरुआत : कीवी, नींबू, मंदारिन, सेब, नाशपाती, मज्जा।
- गर्मी ; जून-जुलाई-अगस्त-सितंबर सितंबर : खुबानी, तरबूज, चेरी, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, कांटेदार नाशपाती, हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता, रास्पबेरी, नींबू, सेब, तरबूज, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, मेडलर्स, नाशपाती, आड़ू, प्लम। करंट, प्लम, अंगूर।
- शरद ऋतु ; सितंबर-अक्टूबर, नवंबर-नवंबर दिसंबर : संतरे, ख़ुरमा, हेज़लनट्स, पिस्ता, पाइन नट्स, चेस्टनट, अखरोट, अनार, कीवी, नींबू, मंदारिन, सेब, नाशपाती, अंगूर।
एनबी । बाजार पर सभी उपर्युक्त किस्में इतालवी मूल की नहीं हैं, वास्तव में, वास्तव में ऑटोचैथोन कम हैं। हालाँकि, उनका मौसमी स्थान अभी भी सत्य है क्योंकि वे राष्ट्रीय क्षेत्र पर व्यापक रूप से वनस्पति वनस्पति का प्रतिनिधित्व करते हैं।
यह निर्दिष्ट करना भी उचित है कि उत्पादों की मौसमीता में हमेशा न्यूनतम संरक्षण शामिल होता है। विशेष रूप से लघु आपूर्ति श्रृंखला के आधार पर फलों की सामूहिक उपलब्धता की गारंटी देना अभी तक संभव नहीं है; आज सेब, नाशपाती और कीवी जैसे कुछ महीनों के उत्पादों को संरक्षित करना संभव है, देर से सर्दियों में भी व्यापार को लाभ मिलता है। याद रखें कि यह पारंपरिक निर्जलीकरण, कैंडीिंग, सिरप में या अल्कोहल के संरक्षण की तुलना में बहुत अधिक फायदेमंद है।
एनबी । जेली, जैम और मुरब्बा का उल्लेख स्वेच्छा से छोड़ दिया जाता है, जो मूल रूप से मूल के फल से (आकार और सामग्री के संदर्भ में) अत्यधिक अलग हैं।
निर्जलित / सूखे फल
निर्जलीकरण फल के संरक्षण की एक विधि है जो मुक्त पानी की कमी का फायदा उठाती है। सूखे फल आम तौर पर होते हैं: अंजीर, खजूर, prunes, अंगूर, खुबानी आदि; उनके पास विशिष्ट ख़ासियत नहीं है और केवल एक अधिक ऊर्जावान और पोषण संबंधी एकाग्रता देखी जाती है (निर्जलीकरण के कारण प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में वृद्धि); हालाँकि, मैं दृढ़ता से सभी को पानी की निकासी के सापेक्ष तरीके की जांच करने की सलाह देता हूं। यह वास्तव में विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से हो सकता है, लेकिन इनमें से, निश्चित रूप से बचा जाना चाहिए: यह सल्फेट्स के उपयोग के माध्यम से निष्कर्षण है (यदि अतिरिक्त में, संभवतः हानिकारक)।
मोमबत्ती का फल
यहां तक कि कैंडीज संरक्षण की एक विधि है; यह माइक्रोबियल कार्रवाई को बाधित करने के लिए भोजन में चीनी की वृद्धि (70% तक) पर आधारित है। एक हाइपरसोमिक सिरप के अंदर टुकड़ों में ताजे फल को डुबोकर कैंडींग किया जाता है जिसमें सूक्ष्म पोषक तत्व लगभग पूरी तरह से फैल जाते हैं। हाइपरक्लेरोसिस और विटामिनिक गरीबी को देखते हुए, कैंडीड फल का सेवन लगभग बेकार है।
गुड़ में फल
एक जार में फल सिरप या शराब में डूबा हुआ है; कैंडी और सुखाने की तरह, ये भी संरक्षण के तरीके हैं। सिरप में फल खाना बनाना शामिल है, जो थर्मोलैबल विटामिन (जैसे विटामिन सी) में सामग्री को पूरी तरह से मिटा देता है; इसके अलावा, परिरक्षण सिरप एक बहुत ही उच्च चीनी सामग्री के साथ एक तरल है जो उत्पाद को उच्च-कैलोरी बनाता है और अनुशंसित नहीं (जैसे कि कैंडीड फल) अक्सर या व्यवस्थित उपयोग में होता है। इसके बजाय शराब या "आत्मा" में डूबना, शराब की रूढ़िवादी क्षमता का फायदा उठाता है। यह एक ऐसी विधि है जो आज लगभग अप्रचलित है और बच्चे को खिलाने के लिए बिल्कुल अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा इस तकनीक में ताजे फल को पहले पकाया जाना चाहिए, इसलिए, विटामिन की सामग्री सिरप में फल के रूप में मौजूद है।
