परिचय
कुछ वर्षों में, जौ अनाज की रैंकिंग में चढ़ गया, जिसे दुनिया की आबादी ने सबसे ज्यादा सराहा, प्रतिष्ठा की निर्विवाद भूमिका हासिल की: निश्चित रूप से जौ के लिए एक बड़ी उपलब्धि, यह देखते हुए कि कई वर्षों तक इसने पोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। मानव। यह संयोग से नहीं है कि यह आम जौ से ठीक है कि पूरे वैश्विक आहार का एक बड़ा हिस्सा निर्भर करता है।
वर्तमान में, सुंदर देश में, जौ लगभग 360, 000 हेक्टेयर की खेती के क्षेत्र में रहता है, जो प्रति वर्ष 1.4 मिलियन टन के उत्पादन के बराबर है; रूस निश्चित रूप से जौ का सबसे बड़ा उत्पादक है। [एफएओ, फॉस्टैट, 2006]
जौ महान फाइटोथेरेप्यूटिक महत्व का एक अनाज है, हालांकि केवल कुछ के लिए जाना जाता है: इस संबंध में, यह लेख मुख्य रूप से पौधे के चिकित्सीय गुणों के विवरण पर ध्यान केंद्रित करेगा, इसे सामान्य, वनस्पति और भोजन में वर्णित करने के बाद।
व्यापकता
आम जौ (जिसे खेती जौ या बस जौ भी कहा जाता है) एशिया का एक मूल पौधा है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है; ऐसा माना जाता है कि मध्य पूर्व में जौ की खेती सातवीं सहस्त्राब्दी ईसा पूर्व (दसवीं शताब्दी ईसा पूर्व में भी इसकी उत्पत्ति की तिथि) के रूप में की गई थी, बहुत धीरे-धीरे फैल रही थी - लेकिन हर जगह। जौ ने आदमी द्वारा खेती किए जाने वाले पहले अनाज का खिताब जीता है और 1400 तक, यह रोटी बनाने के लिए सबसे अधिक शोषण वाला अनाज था। समय बीतने के साथ, जौ ने गेहूं की प्रधानता को छोड़ दिया है, यहां तक कि भूल जाने के लिए जोखिम; हालाँकि, वर्तमान में, जौ ने अपनी प्रतिष्ठित भूमिका वापस पा ली है।
चारे और अनाज के लिए जौ को व्यापक रूप से उगाया जाता है; बाद के मामले में, अनाज को पशुधन को खिलाने और माल्ट के उत्पादन के लिए दोनों किस्मत में है, जो बदले में बीयर, व्हिस्की, माल्ट आटा और, दूसरे, कॉफी के विकल्प के उत्पादन के लिए कच्चा माल है।
वानस्पतिक वर्णन
जौ जीनस हॉर्डियम और पोएसी परिवार के अंतर्गत आता है: विशेष रूप से प्रजाति हॉर्डम वल्गारे, जिसमें टेट्रास्टिकम और एक्सैस्टीकु किस्में शामिल हैं , और प्रजाति हॉर्डियम डिस्टिकम, जिसका प्राकृतिक रूप - एशिया और उत्तरी अफ्रीका में व्यापक है - यह होर्डेम स्पोनटेनम है । किसी भी मामले में, यह वर्गीकरण वानस्पतिक विशेषज्ञों के बीच महान मतभेदों को जन्म देता है, जो हमेशा अन्य प्रजातियों के समान असंख्य किस्मों को देखते हुए सहमत नहीं होते हैं।
जौ एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो पूर्ण परिपक्वता पर 120 सेमी ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है। स्टेम को लैंसोलेट और वैकल्पिक पत्तियों द्वारा कवर किया जाता है, जिसमें लामिना और ऑरिकल्स (पत्ती लैमिना पर विस्तार) शामिल होते हैं: पत्तियां विशेष रूप से विकसित होती हैं, हमेशा चमकदार होती हैं, जो एक-दूसरे को ओवरलैप करती हैं। पत्ती का निचला पृष्ठ ऊपरी एक के विपरीत, चिकनी दिखाई देता है, जिसमें हाइग्रोस्कोपिक कोशिकाओं में समृद्ध खांचे होते हैं।
दो हेमी पिस्टल और तीन पुंकेसर से बने फूल, हेर्मैफ्रोडाइट, घनी स्पाइक्स में वर्गीकृत होते हैं, जिनमें छोटी-छोटी चमक होती है; glumelle पूरी तरह से गुठली (फल) से जुड़ी होती है, इसलिए लेपित है।
फल आम तौर पर पीले रंग के होते हैं, रंग जो कि प्रजातियों और विविधता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, सफेद से लाल से काले रंग के होते हैं।
आमतौर पर कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग की जाने वाली नग्न गुठली काफी दुर्लभ होती है, भले ही वे मौजूद हों।
जौ माल्ट
"माल्ट" का अर्थ है कि इसके अंकुरण के बाद जौ का सोरोप्सिस: माल्ट जौ के अलावा अन्य अनाजों से भी प्राप्त हो सकता है, लेकिन इन मामलों में, उत्पत्ति के मैट्रिक्स (जैसे मकई) को लेबल पर सूचित किया जाना चाहिए, चावल, आदि)।
जौ की गुठली, अंकुरण के बाद, माल्ट प्राप्त करने के लिए मल्चिंग में संसाधित होती है: जौ के दानों को विशेष कंटेनरों में पकाया जाता है, जिसमें पानी को अवशोषित करने के बाद, वे सूज जाते हैं। अंकुरण कक्ष के अंदर एक सप्ताह के बाद, माल्ट सूख जाता है, फलस्वरूप अंकुरण रुक जाता है और आर्द्रता 50% से घटकर 8% हो जाती है।
लेकिन अब हम जौ माल्ट के प्रसंस्करण के दौरान क्या होता है, इसका अधिक विस्तृत विवरण देने का प्रयास करते हैं। अंकुरण के दौरान, गुठली में हाइड्रोलाइटिक एंजाइम बनना शुरू हो जाता है, स्टार्च को किण्वनीय और कम जटिल शर्करा में बदलने में सक्षम होता है: स्टार्च माल्टोज़ में बदल जाता है और प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, इस प्रकार भोजन को अत्यधिक सुपाच्य बना देता है।
घुलनशील जौ और मोती जौ
पर्ल जौ (जिसे "जौ संसार" भी कहा जाता है) प्रत्येक अनाज का मकई की गिरी है जिसे प्रत्येक टेगुमेंट और भ्रूण से अलग किया जाता है; दूसरे शब्दों में, मोती जौ केवल स्टार्च एंडोस्पर्म तक कम हो जाता है: यह लस के कुछ निशान के साथ, स्टार्च, शर्करा और गोंद में समृद्ध है। भोजन के रूप में, मोती जौ को विशेष रूप से इसकी उच्च पाचनशक्ति के लिए और इसके उपयोग की सादगी के लिए सराहना की जाती है: वास्तव में, बाहरी त्वचा से रहित होने के कारण, इसे भिगोने की अवधि की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने में काफी तेज होती है।
दूसरी ओर, घुलनशील जौ का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है: 170-180 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में भुने जाने के बाद, यह एक प्रकार का आटा प्राप्त करने के लिए, बहुत महीन पीस में बनाया जाता है। इसे केवल पेय या दूध में मिलाकर, स्वाद के लिए मीठा करके पेय के रूप में उपयोग किया जाता है।
जौ या गेहूं?
जौ, कुछ मायनों में, गेहूं के लिए बेहतर है, इतना है कि, कुछ इतालवी और यूरोपीय क्षेत्रों में, यह भी अनाज समानता के लिए प्रतिस्थापित किया गया है, क्योंकि यह अधिक से अधिक गारंटी देता है - और सभी से अधिक निरंतर पैदावार।
सबसे पहले, जौ निश्चित रूप से प्रजनन क्षमता के मामले में गेहूं की तुलना में कम है, रोगों के प्रति अधिक प्रतिस्पर्धी होने के अलावा: इस संबंध में, जौ की जैविक खेती भी विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। एक तथ्य का उल्लेख करना सही है जो 2001 में हुआ था: उस वर्ष में, आम गेहूं काफी महत्व के कवक के हमले से गुजरा था, जबकि जौ अनसुना कर दिया गया था। यह गेहूं की तुलना में जौ के चिह्नित प्रतिरोध को बीमारियों की व्याख्या करता है।
एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु अनाज की पूर्वता है: जौ निश्चित रूप से गेहूं की तुलना में अधिक अनिश्चित है, साथ ही साथ एक विशेष रूप से कम जैविक चक्र है।
जौ ढीली, दोषपूर्ण लेकिन आवश्यक रूप से सूखा मिट्टी पसंद करता है, और गेहूं के विपरीत लवणता के उच्च स्तर के लिए अच्छी तरह से प्रतिरोधी है। किसी भी मामले में, जौ अपने प्रतियोगी से अधिक ठंड और ठंढ से प्रभावित होता है।
इसके अलावा, विशेष रूप से शुष्क जलवायु में, जौ अधिक आसानी से और गेहूं की तुलना में कम कठिनाई के साथ बढ़ता है: यह तथ्य केवल अवर पानी की खपत और उच्च तापमान के लिए सहिष्णुता द्वारा समझाया गया है (यह मौका से नहीं है कि जौ का उत्पादन बहुत अधिक है उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के क्षेत्र, एक बहुत शुष्क जलवायु द्वारा विशेषता)।
खेती की तकनीकों के संदर्भ में, जौ और गेहूं लगभग तुलनीय हैं: बुवाई, पोटेशियम और फास्फोरस की आवश्यकताएं, निषेचन और निराई दोनों ही मामलों में समान हैं। हालांकि, फसल के लिए, जौ गेहूं की तुलना में दो सप्ताह पहले तक अधिक अनिश्चित और परिपक्व है।
प्रतियोगी की तुलना में कम मात्रा में, यहां तक कि जौ भी लस बनाता है, इसलिए यह सीलिएक के आहार में भी प्रतिबंधित है।
तोरी और केसर के साथ जौ
तोरी और केसर के साथ जौ - शाकाहारी नुस्खा
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