कोको

थियोब्रोम काकाओ एल =

कोको थियोब्रोमा = C.minor = C.ativa

परिवार । Sterculiaceae

विवरण

कोको अगर उगाया जाए तो 8-10 मीटर, कम (4-5 मीटर) प्रकृति का एक लंबा पेड़ है। 5 पंखुड़ियों के साथ बड़े, वैकल्पिक और छोटे सफेद या गुलाबी फूल छोड़ता है, सीधे ट्रंक पर या बड़ी शाखाओं ( फूलगोभी ) पर उभरता है। " कैबोस " फल एक अंडाकार, अंधाधुंध कैप्सूल है, यहां तक कि 25 सेमी तक लंबा, मोटी कोरिया त्वचा के साथ, पका होने पर पीला या लाल; आंतरिक रूप से इसमें एक पीले-सफेद रंग का गूदा होता है जहां 20-80 चपटे बीज होते हैं, एक कठोर और सूखी लाल-बैंगनी परत के साथ कवर किए गए एक व्यापक बीन का आकार डूब जाता है। कोको बादाम, भाग का उपयोग किया जाता है, लगभग पूरी तरह से दो बड़े cotyledons द्वारा गठित होता है, और अंडे के सफेद से लगभग मुक्त होता है। कई किस्में हैं।

क्षेत्र और संस्कृति

कोको मध्य अमेरिका का मूल निवासी है जहां पहले से ही कोलंबियाई युग में इसकी खेती की जाती थी और वर्तमान में मध्य अफ्रीका में कई उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों (मैक्सिको, ब्राजील, वेनेजुएला, इक्वाडोर) में भी इसकी खेती की जाती है। यह एक नाजुक फसल है और केवल उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में ही संभव है: पौधों को 5 मीटर दूर लगाया जाता है और आम तौर पर फलियां जैसे कि इनगा, या अल्बिजिया, जिसे कोको माता कहा जाता है, से लगाया जाता है, जो उन्हें कुछ छाया प्रदान करने का काम करता है और उन्हें हवा से बचाएं। कोको संयंत्र तीसरे वर्ष में खिलता है और पांचवें से छठे तक उत्पादन करना शुरू कर देता है।

एक कोको के पेड़ से औसतन 30-50 कैब का उत्पादन होता है, जिसमें अधिकतम 1 किलो सूखे बीज निकलते हैं। बीज को खपत के लिए तैयार करने के लिए, उन्हें 8-10 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, इसके बाद सूखने और दबाने के दौरान, जिसके दौरान वसा को बीज से अलग किया जाता है।

वसा, शोधन के बाद, कोकोआ मक्खन का गठन करेगा ।

इसके बजाय चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया 120-140 डिग्री सेल्सियस पर भुना हुआ और पीसती रहती है : कोको पाउडर इस प्रकार प्राप्त होता है।

का उपयोग करता है

कोकोआ मक्खन एक सुखद कोको गंध के साथ हाथी दांत सफेद है; इसमें स्टीयरिक, पामिटिक और ओलिक एसिड के ग्लिसराइड होते हैं, जो शरीर के तापमान (32-35 °) से नीचे के तापमान पर पिघलते हैं। यही कारण है कि इसका उपयोग सपोसिटरी ( फार्मेसी ) की तैयारी में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग खाद्य उद्योग में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह अच्छी तरह से इसकी कम करनेवाला और सुरक्षात्मक कार्रवाई के लिए जाना जाता है जिसके लिए इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में साबुन, क्रीम, लिपस्टिक और लिप मरहम के निर्माण के लिए किया जाता है। उद्योग में इसका उपयोग फूलों के रस को एनफ्लेरेज सिस्टम के साथ निकालने के लिए किया जाता है "

हालांकि, पौधे का उपयोग चॉकलेट की तैयारी से संबंधित सभी खाद्य पदार्थों से ऊपर है। यह नाम एज़्टेक से भी आता है, जो भुना और जमीन के बीज एक गर्म और झागदार पेय या मकई या मैनिओक आटा, शहद और वेनिला और अन्य सुगंधों के साथ मिश्रित कोको पाउडर के साथ तैयार करते हैं, जिससे यह "चॉकोलेट" नामक पेस्ट बन जाता है। लिनोबियस द्वारा दिया गया थियोब्रोमा काकाओ नाम, इन उत्पादों के लिए सराहना दर्शाता है, वास्तव में इसका अर्थ है: देवताओं का भोजन।

शक्ति	355 किलो कैलोरी
	1486 Kjoule
खाद्य भाग	100%
पानी	2.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	11.5 ग्राम
ग्रासी	25.6 ग्राम
प्रोटीन	20.4 ग्रा
फाइबर