AGE और वेस्टर्न डाइट
आवश्यक फैटी एसिड (एजीई) दो लिपिड हैं जिन्हें आवश्यक रूप से भोजन के साथ पेश किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, यह है:
- लिनोलिक एसिड (AL या LA), ओमेगा 6 फैटी एसिड के पूर्वज
- अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएएल या एएलए), ओमेगा 3 श्रृंखला के पूर्वज।
इन व्युत्पन्न फैटी एसिड में विशिष्ट गुण हैं, दोनों एक कार्यात्मक और संरचनात्मक दृष्टिकोण से।
एलए और एएलए से प्राप्त फैटी एसिड क्रमशः हैं
- ओमेगा 6: गामा लिनोलेनिक एसिड (GLA), डायोमोगम्मा लिनोलेनिक एसिड (DGLA) और अरचिडोनिक एसिड (AA)।
- ओमेगा 3: ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।
आर्किडोनिक एसिड, हालांकि वास्तव में आवश्यक नहीं है, यह लिनोलेइक एसिड की कमी या चयापचय स्तर में परिवर्तित करने में असमर्थता बन सकता है।
पश्चिमी आहार में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ ओमेगा 3 की तुलना में ओमेगा 6 में समृद्ध हैं।
यद्यपि "वास्तव में" आवश्यक माना जाने वाला एकमात्र फैटी एसिड एएलए और एलए है, अनुसंधान संस्थान ईपीए और डीएचए (ओमेगा 3) के लिए न्यूनतम स्तर का सेवन भी सुझाते हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए उनके महान महत्व के आधार पर, ईपीए और डीएचए के लिए सुरक्षा योगदान उनकी कमी को रोकने के लिए कार्य करता है।
राष्ट्रीय संदर्भ निकाय SINU - इतालवी मानव पोषण का सोसाइटी है - जिसने इटालियन आबादी (LARN) के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा की अनुशंसित भर्ती के स्तर की स्थापना की।
ओमेगा 3 फूड्स में
जैसा कि हमने देखा है, ओमेगा 3 समूह में शामिल हैं: एएलए (आवश्यक), डीएचए (व्युत्पन्न) और ईपीए (व्युत्पन्न)।
अल्फा-लिनोलेइक एसिड पौधों की खासियत है, जबकि इकोसैपेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड मुख्य रूप से पशु मूल के खाद्य पदार्थों में निहित हैं।
अल्फा लिनोलेनिक एसिड
ALA तेल के बीजों और अन्य बीजों के जर्म या भ्रूण (यहां तक कि स्टार्च वाले) में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है।
तेल के बीज और रोगाणु (कभी-कभी चोकर सहित) से, ALA (लेकिन विटामिन ई, अन्य विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट खनिज, आदि) का और भी अधिक केंद्रित तेल प्राप्त करना संभव है।
नीचे दी गई सारणी आज ज्ञात अल्फ़ा लिनोलेनिक एसिड के कुछ सबसे समृद्ध स्रोतों का सार प्रस्तुत करती है।
| कुछ पौधों के बीज से निकाले गए तेल में अल्फा लिनोलेनिक एसिड की मात्रा | |||
| सामान्य नाम | वैकल्पिक नाम | नामकरण Linnea | % ALA A |
| चिया | साधु चिया | साल्विया हेंपिका | 64% |
| कीवी | चीनी बकरा | एक्टिनिडिया चिनेंसिस | 62% |
| perilla | Shiso | पेरिला फ्रूटसेन्स | 58% |
| लीणो | / | लिनुम usitatissimum | 55% |
| क्रैनबेरी | / | वैक्सीनियम वेइटिस-आइडिया | 49% |
| Camelia | camelina | कैमेलिना सतीवा | 35-45% |
| चीन | Portulaca | पोर्टुलाका ओलेरासिया | 35% |
| समुद्र हिरन का बच्चा | समुद्री जामुन | Hippophae rhamnoides एल। | 32% |
| भांग | कैनबिस | भांग का नशा | 20% |
| अखरोट | अंग्रेजी या फारसी अखरोट | जुगलान निर्देशन कर रहे हैं | 10.4% |
| कैनोला | बीज शलजम | ब्रासिका नपस | 10% |
| सोयाबीन | / | ग्लाइसीन अधिकतम | 8% |
| † औसत मूल्य | |||
ग्रंथ सूची:
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- "ओमेगा -3 फैटी एसिड"। यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर।
भोजन में Docosahexaenoic एसिड और eicosapentaenoic एसिड
EPA और DHA के अच्छे स्रोत हैं:
- एकल और बहुकोशिकीय शैवाल, और रिश्तेदार निष्कर्षण तेल।
- उत्तरी गोलार्ध में ठंडे पानी के क्रिल्ल और निष्कर्षण तेल।
- ब्लू मछली, विशेष रूप से प्रजातियां जो ठंडे नमकीन या खारे पानी में रहती हैं: मांस, यकृत, अंडे और निष्कर्षण तेल।
मछली में: पका हुआ सामन (प्रजातियों का औसत) में 500-1, 500 मिलीग्राम डोकोसेहैनेओइक एसिड होता है और 300-1, 000 मिलीग्राम इकोसेपेंटेनोइक एसिड प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग (सामन तेल और भी अधिक केंद्रित) होता है।
डॉकोसाहेक्सैनोइक एसिड का एक अच्छा स्रोत माना जाने वाला अन्य मछली हैं: सामन तेल, ट्यूना, मैकेरल, स्वोर्डफ़िश, एन्कोविज़, हेरिंग, सार्डिन, कैवियार, बोगार्गा, कॉड लिवर और ऑयल, लंजार्डो, अल्सेशिया, अगुग्लिया, बोनिटो, अल्टेटाटो एसीसी।
AGE के स्रोत के रूप में मछली का सेवन करने के लाभों को भारी धातुओं (पारा, आदि) जैसे जहरीले प्रदूषकों के कारण होने वाली मस्तिष्क क्षति से दूर किया जा सकता है। इसके लिए सम्मान के लिए सुरक्षा स्तर हैं।
समुद्री शैवाल और क्रिल
शैवाल और क्रिल्ल को मत्स्य उत्पाद या जलीय उत्पाद भी माना जाता है।
वे खाद्य समूह का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन उनके पास एक अतुलनीय डीएचए और ईपीए सामग्री है। इस कारण से उन्हें पूरक के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल माना जाता है।
शैवाल में: 80 के दशक की शुरुआत में नासा ने उन पौधों के जीवों की खोज के लिए एक शोध प्रायोजित किया, जिनका उपयोग अंतरिक्ष उड़ानों में भोजन और ऑक्सीजन स्रोत के रूप में किया जा सकता है।
शोधकर्ताओं ने पोषक तत्वों से भरपूर शैवाल की कुछ प्रजातियों की पहचान की, जिनसे डीएचए के उच्च स्तर के साथ एक तेल प्राप्त करना संभव है।
क्रिल में: हाल ही में क्रिल का उपयोग करना शुरू हो गया है, जो कि छोटे क्रस्टेशियंस से बने प्लवक का एक हिस्सा है।
क्रिल में डीएचए और ईपीए की उच्च एकाग्रता और प्रदूषकों का निम्न स्तर है।
हालांकि, जैसा कि हम बाद में देखेंगे, इसके संग्रह को पूरी तरह से पर्यावरण-टिकाऊ नहीं माना जाता है।
ओमेगा 6 इन फूड्स
ओमेगा 6 समूह: एलए (आवश्यक), जीएलए (व्युत्पन्न), जीजीएलए (व्युत्पन्न) और एए (व्युत्पन्न) से बना है।
अधिकांश ओमेगा 6 पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में पौधों के खाद्य पदार्थों में अधिक प्रचुर मात्रा में है (मुख्य रूप से एराकिडोनिक एसिड युक्त)।
सबसे अमीर ओमेगा 6 मीट इन फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ शाकाहारी या सर्वाहारी जानवरों को खिलाया जाता है।
आप लेख पढ़ सकते हैं: पोर्क में ओमेगा 6।
खाद्य पदार्थों में लिनोलिक एसिड
नीचे दी गई तालिका में आज ज्ञात लिनोलेइक एसिड के कुछ सबसे समृद्ध स्रोतों का सारांश दिया गया है।
| तेल में लिनोलेइक एसिड सामग्री की मात्रा: कुछ पौधों के बीज (या भाग) | |
| सामान्य नाम | % ला † |
| Salicornia | 75% |
| कुसुम | 74.6% |
| शाम हलके पीले रंग | 73% |
| पोस्ता | 70% |
| अंगूर (अंगूर के बीज) | 69.6% |
| सूरजमुखी | 65.7% |
| काँटेदार नाशपाती | 65% |
| भांग | 54.3% |
| मकई | 59% |
| गेहूं का कीटाणु | 55% |
| कपास | 54% |
| सोयाबीन | 51% |
| अखरोट | 51% |
| तिल | 45% |
| चावल की भूसी | 39% |
| Argan | 37% |
| पिस्ता | 32.7% |
| मूंगफली | 32% |
| Pesco | 29% |
| बादाम | 24% |
| कोल्ज़ा और बलात्कार | 21% |
| लीणो | 15% |
| Ulivo | 10% |
| पाल्मा | 10% |
| कोको (मक्खन) | 3% |
| मैकाडामिया | 2% |
| Cocco | 2% |
| पशु उत्पत्ति के भोजन में लिनोलिक एसिड सामग्री की मात्रा | |
| चिकन वसा | 18-23% |
| अंडे की जर्दी | 16% |
| चरबी | 10% |
| मक्खन | 2% |
| † औसत मूल्य | |
ग्रंथ सूची:
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खाद्य पदार्थों में लिनोलेनिक गामा एसिड और लिनोलेनिक डायोमोगामा
लिनोलेनिक गामा एसिड
यह मुख्य रूप से बीज पर आधारित वनस्पति तेलों में निहित है। जिन पौधों में सबसे अधिक होते हैं: शाम का प्राइमरोज ( ओनेथेरा बायनिस ), काले करंट, बोरेज और गांजा।
जई, जौ और स्पाइरुलिना शैवाल के बीजों में भी अलग-अलग मात्रा में जीएलए पाया जाता है।
बोरेज तेल में 20% जीएलए होता है, शाम का प्राइमरोज़ तेल 8% से 10% और ब्लैकक्रूरेंट तेल 15 से 20% तक होता है।
आम कुसुम तेल ( कार्थमस टिन्क्टरियस ) में स्वाभाविक रूप से जीएलए नहीं होता है, लेकिन 2011 से एक आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्म है जिसमें से एक तेल प्राप्त होता है जिसमें 40% तक होता है।
लिनोलेनिक डायोमोगामा एसिड
यह भोजन में कम से कम आवश्यक है और मुख्य रूप से जीएलए से शुरू होने वाले संश्लेषित है।
यह देखा गया है कि ALA की उच्च सांद्रता से शरीर में DGLA की सांद्रता काफी बढ़ जाती है।
यह सहसंबंध स्पष्ट रूप से "अजीब" है, क्योंकि दो लिपिड एक ही समूह के नहीं हैं। हालांकि, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 एक ही एंजाइम का शोषण करते हैं।
जैसे-जैसे ALA बढ़ता है, सामान्य चयापचय पथ में मौजूद एंजाइमों की एक संतृप्ति को एराकिडोनिक एसिड के उत्पादन को अवरुद्ध करके बनाया जाता है (जो कि जैसा कि हम देखेंगे, वह व्युत्पन्न है जो अधिक महत्वपूर्ण तरीके से उत्पादित होता है)।
खाद्य पदार्थों में आर्किडोनिक एसिड
मानव आहार में, एराकिडोनिक एसिड (एए) मुख्य रूप से मांस से आपूर्ति की जाती है।
हाल ही में खोजे गए AA का एक वैकल्पिक स्रोत मोर्टिरेला अल्पना मशरूम है।
बिल्लियों जैसे कुछ जानवरों के लिए, एए पूरी तरह से आवश्यक फैटी एसिड है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनका जीव अकेले इसका उत्पादन करने में सक्षम नहीं है।
इस कारण से वे मांसाहारी हैं और मांस को लगातार उपभोग करना चाहिए ताकि एराकिडोनिक एसिड के संतोषजनक पोषण स्तर तक पहुंच सकें (पौधों में थोड़ा कम होता है और तंतुओं में एंजाइम नहीं होते हैं जो उन्हें पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं)।
| "राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण 2005-2006" के आंकड़ों के आधार पर, उनके सेवन में योगदान के प्रतिशत के अवरोही क्रम में सूचीबद्ध एराकिडोनिक एसिड के खाद्य स्रोत। | ||
| नाम | अंशदान योगदान% | संचयी योगदान% |
| चिकन और विभिन्न व्यंजनों | 26.9% | 26.9% |
| अंडे और उनसे युक्त व्यंजन | 17.8% | 44.7% |
| बीफ और विभिन्न व्यंजनों | 7.3% | 52.0% |
| सॉसेज, बेकन, पसलियों | 6.7% | 58.7% |
| मछली और व्यंजन जो उनमें शामिल हैं | 5.8% | 64.5% |
| बर्गर | 4.6% | 69.1% |
| मीट | 3.3% | 72.4% |
| पोर्क मीट और विभिन्न व्यंजनों | 3.1% | 75.5% |
| मैक्सिकन व्यंजन | 3.1% | 78.7% |
| पिज़्ज़ा | 2.8% | 81.5% |
| तुर्की और विभिन्न व्यंजनों | 2.7% | 84.2% |
| पास्ता और व्यंजन जो इसमें शामिल हैं | 2.3% | 86.5% |
| अनाज पर आधारित डेसर्ट | 2.0% | 88.5% |
- इससे लिया गया: //epi.grants.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table3.html
AGEs का महत्व
कार्य
AGE के कार्य कई हैं और समर्पित लेख को पढ़ने की सलाह को गहरा करते हैं।
कृत्रिम रूप से, हम यह परिभाषित कर सकते हैं:
- वे कोशिका झिल्ली का गठन करते हैं
- वे विभिन्न चयापचय मापदंडों (धमनी दबाव, ट्राइग्लिसराइडेमिया, कोलेस्टरोलमिया, क्रोनिक हाइपरग्लेसेमिया, आदि की क्षति को कम करते हैं) को नियंत्रित करते हैं।
- सही संतुलन में, वे रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करते हैं, सूजन को संतुलित करते हैं, प्लाज्मा की तरलता को विनियमित करते हैं
- पिछले दो बिंदुओं के परिणामस्वरूप, वे हृदय जोखिम को कम कर सकते हैं (शायद मस्तिष्क के लिए भी)
- वे भ्रूण के विकास और विकास के लिए आवश्यक हैं
- वे केंद्रीय और ओक्यूलर तंत्रिका ऊतक के निर्माण में एक संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं
- वे बुढ़ापे से मस्तिष्क को अध: पतन से बचा सकते थे
- वे अवसाद के कुछ रूपों को कम करने में मदद करते हैं, आदि।
हार्ट, ब्रेन एंड साइट: हाल ही में विकास
हमने अनुमान लगाया कि AGE हृदय, मस्तिष्क और आंखों की रोशनी के स्वास्थ्य में योगदान कर सकता है।
वास्तव में, सबसे अधिक शामिल अणु ओमेगा 3 हैं।
विशेष रूप से, docosahexaenoic acid (DHA) प्रतिनिधित्व करता है:
- स्वास्थ्य में तंत्रिका और नेत्र ऊतक के गठन और रखरखाव के लिए आवश्यक एक संरचनात्मक तत्व।
- विरोधी भड़काऊ प्रोस्टाग्लैंडिन्स टाइप 3 (पीजी 3) के प्रत्यक्ष अग्रदूत - भले ही जीव में यह ईपीए से शुरू होता है, जो बदले में एएलए द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।
परिसंचरण, हृदय और मस्तिष्क : उच्च रक्तचाप और सामान्य विषयों में रक्तचाप में कमी से ओमेगा 3 सकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करता है।
इसके अलावा, ये अणु रक्त के घनत्व और साथ ही साथ घनत्व को कम करने के लिए एक संचार लाभ उत्पन्न करते हैं।
प्लाज्मा में महत्वपूर्ण रूप से कम ट्राइग्लिसराइड्स, खासकर जब अधिक मात्रा में, और कुछ अध्ययन (लेकिन सभी नहीं) कोलेस्ट्रोलमिया पर हल्के सकारात्मक प्रभाव का संकेत देते हैं।
विरोधी भड़काऊ क्षमता के साथ संयुक्त इन सभी विशेषताओं, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक की संभावना को कम कर सकते हैं।
इस विषय पर किए गए शोध आहार की भूमिका के पक्षधर हैं और सामान्य आहार से पोषण पूरकता INDEPENDENT के एक निर्धारित महत्व को प्रकट नहीं करते हैं।
हालांकि, पोषण की कमी के मामले में, यह संभावना है कि एकीकरण एक सकारात्मक भूमिका निभा सकता है।
मस्तिष्क और दृष्टि विकृति : ओमेगा 3 मस्तिष्क के विकृति की रोकथाम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मानसिक स्वास्थ्य को मामूली संज्ञानात्मक असुविधाओं से बचाता है।
दृष्टि के संदर्भ में, सील तेल पूरकता के कारण कनाडा में बच्चों के ओकुलर विकास में अच्छे परिणाम देखे गए हैं।
यूरोप में इस उत्पाद की अनुमति नहीं है, लेकिन इसे मछली के तेल, शैवाल या क्रिल (डीएचए में समृद्ध) से बदला जा सकता है।
दृष्टि की सुरक्षा पर कोई प्रासंगिक प्रभाव बुढ़ापे में नहीं जाना जाता है।
गुणवत्ता और स्थायी खाद्य पदार्थ
स्थिरता
सभी मत्स्य उत्पाद बड़े पैमाने पर मानव निकासी से निपटने में सक्षम नहीं हैं।
कुछ प्रजातियों में सघन मछली पकड़ने की प्रक्रिया चल रही है और यह विशेष रूप से सच है: कुछ प्रकार के सामन, कुछ प्रकार के कॉड, ब्लूफिन टूना और बिगेय टूना।
दूसरी ओर, क्रिल आधारित फीड्स (समुद्री खाद्य श्रृंखला की मूल अंगूठी) का उपयोग करते हुए, प्रजनन भी थोड़ा पर्यावरण-टिकाऊ हो सकता है।
गुणवत्ता
खपत के समय सक्रिय ओमेगा 3 की एकाग्रता के संदर्भ में खाद्य गुणवत्ता का मूल्यांकन किया जाता है।
यह फ़ीड के उपयोग के लिए, और उन संग्रहीत खराब (यहां तक कि जंगली) उत्पादों में कम है।
गुणवत्ता को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक पर्यावरण प्रदूषकों की उपस्थिति है। ज्यादातर मामलों में, यह एक गैर-परिवर्तनीय कारक है।
पालन करने के लिए केवल चरण हैं:
- छोटे आकार के जीवों का पक्ष लेने के लिए।
- साप्ताहिक रूप से खपत आवृत्ति को 3-4 गुना तक सीमित करें।
क्या यह पूरक के लिए अलग है?
नहीं, वही पूरक पर लागू होता है।
यही कारण है कि दो प्रमाणन निकाय हैं जो गुणवत्ता और स्थिरता की गारंटी देते हैं।
IFOS ™ (अंतर्राष्ट्रीय मछली के तेल मानक): एक स्वतंत्र निकाय है जो मछली के तेल की गुणवत्ता, संदूषण और स्थिरता का विश्लेषण और मूल्यांकन करता है; यदि उपयुक्त हो, तो मूल्यांकन किए गए उत्पाद प्रमाणन अर्जित करते हैं।
FOS (सागर का मित्र): एक गैर-लाभकारी गैर-सरकारी संगठन (NGO) है जिसका उद्देश्य समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र का संरक्षण और सुरक्षा करना है; मछली पकड़ने और जलीय कृषि द्वारा प्राप्त उत्पादों को प्रमाणित करता है जो संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) द्वारा स्थापित मानदंडों को पूरा करते हैं।
AGE और सूजन
प्रत्येक आवश्यक फैटी एसिड जीव के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए मौलिक कार्य करता है।
इन चयापचय उत्पादों में रुचि समर्थक और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई (प्रोस्टाग्लैंडिंस, प्रोस्ट्राइक्लिन, थ्रोम्बोक्सेन, आदि) के साथ लिपिड मध्यस्थों को उत्पन्न करने की उनकी क्षमता से उचित है।
इन कारकों का संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है; जब प्रो-भड़काऊ एजेंट प्रबल होते हैं, तो अपक्षयी सूजन और इसके विपरीत पुरानी बीमारियों की उपस्थिति का पक्ष लिया जाता है।
इसकी परिकल्पना है कि आधुनिक पश्चिमी आहार के पक्षधर ये परिवर्तन तथाकथित "कल्याणकारी बीमारियों" की बढ़ती घटनाओं के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार हैं।
एक बदलाव के लिए समस्याएं, तब शुरू होती हैं जब सामान्य शरीर का संतुलन गलत आहार की आदतों से परेशान होता है।
सामाजिक-आर्थिक स्थितियों में सुधार के साथ, जानवरों की उत्पत्ति (संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और एए से समृद्ध) और बीज तेलों (जिसमें ओमेगा 6 का अत्यधिक प्रतिनिधित्व किया जाता है) के खाद्य पदार्थों के सेवन में वृद्धि हुई है।
इसी समय, ओमेगा 3 फैटी एसिड के योगदान में कमी आई, जो पकड़ी गई मछली की विशेषता है।
परिणाम ओमेगा 3 और ओमेगा 6 (1: 8 या 1: 4) के बीच आदर्श संबंध का एक परिवर्तन है जब तक कि लगभग 20: 1 का अनुपात प्राप्त नहीं हो जाता।
अतिरिक्त ओमेगा 6
जबकि लिनोलेनिक रेंज, डायोलोमैटिक लिनोलेनिक और ईकोसैपेंटेनोइको प्रोस्टाग्लैंडिंस के विरोधी भड़काऊ कार्रवाई (जीजीए और डीजीएलए के लिए टाइप 1 और ईपीए के लिए टाइप 3) के साथ तत्काल पूर्ववर्ती हैं, कुछ ओमेगा 6 एक विपरीत भूमिका (पीजीई टाइप 2) को समाप्त करते हैं।
आर्किडोनिक एसिड, सेल झिल्ली का एक मूलभूत घटक होने के अलावा, उन कारकों के उत्पादन को निर्धारित करता है जिनसे सभी "एराकिडोनिक एसिड कैस्केड" निकलते हैं। जितना संभव हो सके अवधारणा को सरल बनाना:
" ओमेगा 6 वसा दोनों अच्छे (विरोधी भड़काऊ) और बुरे (समर्थक भड़काऊ) पदार्थों के अग्रदूत होते हैं, जबकि ओमेगा 3 केवल मानव स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक इकोसिनोइड का उत्पादन करते हैं" ।
एलॉन्जेस और डिसैराटेस की अनुक्रमिक गतिविधि के माध्यम से, जीव में लिनोलिक एसिड से एराकिडोनिक एसिड प्राप्त करना संभव है।
इसलिए यह सोचना तर्कसंगत है कि:
- भड़काऊ भूमिका के कारण
- जीव के काल्पनिक प्रवृत्ति को अन्य डेरिवेटिव की तुलना में इसके संश्लेषण के पक्ष में माना जाता है
- खाद्य पदार्थों में उनकी महत्वपूर्ण उपस्थिति का मूल्यांकन
आहार में एए कम से कम उपस्थित होना चाहिए।
हालांकि, सबसे हाल के आंकड़ों से पता चलता है कि विवो में, यह रूपांतरण सभी लेकिन अक्षम है और arachidonic एसिड का स्तर एक ठीक विनियमन के अधीन है जो काफी हद तक लिनोलेइक एसिड के आहार सेवन की उपेक्षा करता है।
यह एए के आहार सेवन को अधिक महत्व देता है, हालांकि अधिकांश पश्चिमी आहारों में प्रचुर मात्रा में है।
लंबे समय तक यह अनुमान लगाया गया था कि एराकिडोनिक एसिड शाकाहारी और शाकाहारी आहार में कमी हो सकती है। इस परिकल्पना का बचाव करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं थे, भले ही गर्भावस्था और स्तनपान में संभावित घाटे की चिंता अभी भी प्रतिबिंब के अधीन है।
आवश्यक फैटी एसिड (डीस्यूटेरेज़ और इलांगेज़) के चयापचय के लिए जिम्मेदार एंजाइम दोनों श्रृंखला (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) के लिए सामान्य हैं।
यह अनुसरण करता है कि लिनोलेइक एसिड की अधिकता, औद्योगिक समाजों की विशिष्ट, अल्फा लिनोलेनिक एसिड की पहले से ही कम मात्रा के चयापचय को "धीमा" कर सकती है (Δ-6-desaturase एंजाइम को घटा सकती है)।
परिणाम विपरीत गतिविधि वाले पदार्थों के एक मामूली संश्लेषण के खिलाफ समर्थक भड़काऊ कारकों का अत्यधिक उत्पादन हो सकता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रवचन तब होता है जब आप खाद्य पदार्थ या पूरक लेते हैं जो पहले से ही स्वाभाविक रूप से ईपीए और डीएचए में समृद्ध हैं (जो अल्फा लिनोलेनिक एसिड के सक्रिय चयापचयों का प्रतिनिधित्व करते हैं और जैसे कि किसी भी एंजाइमैटिक रूपांतरण की आवश्यकता नहीं होती है)।
हालांकि खाद्य पदार्थों में कुछ आवश्यक फैटी एसिड की सामग्री और कुछ हृदय जोखिम वाले कारकों की कमी के बीच एक संबंध का अस्तित्व पहले से ही सिद्ध है, ओमेगा 3 के साथ ओमेगा 6 का सेवन 3 से अधिक विकसित होने के जोखिम को बढ़ा सकता है पुरानी या स्व-प्रतिरक्षित सूजन संबंधी बीमारियां।
| भोजन (100 ग्राम) | ω-3 | ω-6 | ω -6: ω-3 | |||
| डीएचए (जी) | ईपीए (छ) | LNA (g) * | कुल (छ) | कुल (छ) | - | |
| सामन का तेल | 18.232 | 13, 023 | 1, 061 | 35.311 | 1543 | 0.04: 1 |
| कॉड लिवर तेल | 10, 968 | 6898 | 0935 | 19.736 | 0935 | 0.05: 1 |
| सरसो का तेल | 10.656 | 10, 137 | 1, 327 | 24.093 | 2, 014 | 0.08: 1 |
| कैवियार | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| मैकेरल | 1, 401 | 0898 | 0 | 2, 670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| सामन सहो (जंगली) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1, 474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| साल्मन कोहो (प्रजनन) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1, 281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| एंकोवी या एंकोवी | 0911 | 0.538 | 0 | 1, 478 | 0097 | 0.07: 1 |
| टूना | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| हेरिंग | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1, 729 | 0130 | 0.08: 1 |
| सन के बीज | 0 | 0 | 22.813 | 22.813 | 5911 | 0.26: 1 |
| सन बीज का तेल | 0 | 0 | 53.304 | 53.304 | 12, 701 | 0.24: 1 |
| अखरोट का तेल | 0 | 0 | 10, 400 | 10, 040 | 52.890 | 5.27: 1 |
| सूखे अखरोट | 0 | 0 | 8718 | 8718 | 33.717 | 3.77: 1 |
| बादाम सूखा | 0 | 0 | 0 | 0 | 12.648 | - |
| मूंगफली | 0 | 0 | 0170 | 0170 | 10.535 | 61.97: 1 |
| सूखे नमकीन पिस्ता | 0 | 0 | 0263 | 0263 | 13.636 | 51.85: 1 |
| सोया लेसितिण | 0 | 0 | 5135 | 5135 | 40.178 | 7.82: 1 |
| जैतून का तेल | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
| * LNA = अनिर्धारित अल्फ़ा-लिनोलेनिक एसिड स्रोत: "भोजन में आवश्यक फैटी एसिड" को अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के आधार पर तैयार किया गया था। | ||||||
