क्या
कैपकोलो, कप या कोपोन: यह क्या है?
कैपकोलो, कॉप्पा, कोपोन और स्कैलेरिटा आमतौर पर सूअर के मांस या बीफ की विशिष्ट कटौती को इंगित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाम हैं।
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर कैपोकलू, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है। दूसरी ओर, यह वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी प्रदान करता है - जिसका कुछ हिस्सा संतृप्त है - और कोलेस्ट्रॉल। आहार में एक माध्यमिक भूमिका लेनी चाहिए, क्योंकि यह वसायुक्त मांस है। तेल को जोड़ने के बिना, इसे स्वाभाविक रूप से तैयार करने की सलाह दी जाती है।
कॉप्पोन मांस का एक कट है जो दो मांसपेशियों से बना होता है, बाहरी लॉजिया में स्थित होता है - कशेरुक स्तंभ के ऊपर - जो जानवर के सिर और वक्षीय क्षेत्र के बीच खुद को जोड़ता है। प्रत्येक जानवर के दो, दाईं ओर एक और बाईं ओर, दो आधे कारसेवकों में वध के दौरान अलग हो गए; यह अग्रभूमि का एक कट है। तालू पर यह बहुत स्वादिष्ट है, कुछ के लिए भी तीव्र है।
कप खुद को ताजा और पकाए जाने के लिए उधार देता है, या ठीक मीट के उत्पादन के लिए अनुभवी होता है। यह सबसे आम सूअर का मांस में से एक है और इसका उपयोग ग्रील्ड, ग्रील्ड या फ्राइड किया जाता है। यह खुद को ओवन में खाना पकाने के लिए उधार देता है, मोटा होने के नाते और एक संयोजी ऊतक से बना होता है जो काफी आसानी से जेली करता है, इसमें शेष बहुत नरम होने की विशेषता है। कच्चे मीट को हमेशा कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। विशिष्ट उदाहरण हैं अनुभवी कैपकोलो, सॉसेज, सलामी, कोटेकिनो, सलामा दा सुको एक।
निम्नलिखित लेख में हम मुख्य रूप से ताजा कैपकोलो के विवरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
पोषण संबंधी गुण
Capocollo, coppa या coppone: पोषण संबंधी गुण
पहले मौलिक समूह में, कप उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर भोजन है। इसमें एक उच्च ऊर्जा का सेवन होता है, जो एक विशेषता है जो प्रजातियों, नस्ल, पोषण की स्थिति और सतह वसा के स्तर के अनुसार बदल सकती है, लेकिन इस संपत्ति को पूरी तरह से विकृत करने के लिए इतना नहीं है। सूअर का मांस और गोमांस चोप्स काफी समान हैं और, कई लोगों के अनुसार, गाय जरूरी नहीं कि सुअर की तुलना में पतली हो।
कोपोन की कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, प्रोटीन द्वारा पीछा किया जाता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट - विशेष रूप से घुलनशील - सीमांत हैं। फैटी एसिड संतृप्त और असंतृप्त के बीच लगभग समान रूप से वितरित किया जाता है, बाद के एक मामूली प्रसार के साथ। एकल सबसे प्रचुर अंश संतृप्त का है, इसके बाद मोनोअनसैचुरेटेड और अंत में पॉलीअनसेचुरेटेड; उत्तरार्द्ध में, ओमेगा 6 प्रचुर मात्रा में हैं। पेप्टाइड्स में उच्च जैविक मूल्य हैं, अर्थात उनमें मानव मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में हैं।
कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण लेकिन स्वीकार्य मात्रा में मौजूद है - अंडे की जर्दी, क्रस्टेशियन, कुछ निश्चित मोलस्क, ऑफल, वसा और वृद्ध चीज, आदि से कम। कैपकोलो में आहार फाइबर, लस और लैक्टोज शामिल नहीं हैं; हिस्टामाइन अनुपस्थित या अप्रासंगिक है। इसके बजाय, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन होता है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, कप एक ऐसा भोजन है जो औसत मांस से अलग नहीं होता है। इसमें मुख्य रूप से बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, विशेष रूप से थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालामिन (विट बी 12)। वसा में घुलनशील विटामिन (vit A, vit D, vit E, vit K) लगभग अनुपस्थित या लगभग अप्रासंगिक लगते हैं। खनिज लवणों के संबंध में, कैपकोलो अपने संदर्भ खाद्य समूह से बहुत दूर नहीं भटकता है। फास्फोरस, लोहा और जस्ता की सामग्री अच्छी है; इसमें पोटेशियम भी होता है, लेकिन इसे इस खनिज का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है।
भोजन
कप, कप या कोपोन: आहार में उपयोग करें
कोपोन एक ऐसा भोजन है जिसे स्वस्थ लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है; इसके बजाय अधिक वजन वाले आहार से बचा जाना चाहिए, विशेष रूप से गंभीर। सभी स्वीकार्य में फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच एक संबंध होने के बावजूद, इसका सेवन मॉडरेशन में किया जाता है - कभी-कभी और छोटे हिस्से में - हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए पोषण चिकित्सा में। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि डिस्प्लाइमिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा में - लेकिन प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के उपचार में भी - मत्स्य उत्पादों को प्राथमिकता देना अधिक उपयुक्त होगा, विशेष रूप से अन्नानास ठीक से - ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) से भरपूर। यदि अधिक वजन की उपस्थिति में नहीं है, तो यह हाइपरग्लाइसेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया और टाइप 2 मधुमेह के खिलाफ आहार के लिए तटस्थ माना जाता है। फिर भी, सिद्धांत रूप में, हम यह परिभाषित कर सकते हैं कि यह किसी भी पोषण संबंधी उपचार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। नैदानिक प्रासंगिकता; इस स्थिति में, लीन मीट जैसे चिकन ब्रेस्ट, टर्की ब्रेस्ट, हॉर्स मसल, लीन फिश, लीन चीज़ और कुछ अंडे या केवल अंडे की सफेदी आदि को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
Capocollo, उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध, आवश्यक अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करने में योगदान कर सकते हैं, विशेष रूप से बढ़ी हुई जरूरतों के मामले में - उदाहरण के लिए:
- गर्भावस्था और स्तनपान
- एक साथ वृद्धि
- अत्यंत गहन और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास
- तीसरी उम्र - खाने के विकार और जराचिकित्सा की दुर्बलता की प्रवृत्ति के कारण
- रोग संबंधी विकृति
- विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण और क्षय आदि।
कप से बचने के लिए उत्पादों में से एक है - विशेष रूप से जंगली खेल से प्राप्त एक - या गंभीर अतिवृद्धि के मामले में, लेकिन अत्यधिक संयम के साथ सेवन किया जाना चाहिए - गाउट की प्रवृत्ति - और मूत्रवर्धक क्रिस्टल से गणना और वृक्क लिथियासिस। यह फेनिलकेटोनुरिया के लिए आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यह लैक्टोज असहिष्णुता और सीलिएक रोग के लिए मतभेद नहीं दिखाता है; यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए भी हानिरहित होना चाहिए।
कोपोन आयरन, फॉस्फोरस, जिंक और पोटेशियम का एक सराहनीय स्रोत है। लोहा जैव-अनुपलब्ध है और इसकी उपापचयी जरूरतों के कवरेज में भाग लेता है, उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं में श्रेष्ठ, धावकों और शाकाहारियों में - विशेषकर शाकाहारी में, जो कि दार्शनिक कारणों से इसे नहीं खाना पसंद करते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लोहे की कमी से लोहे की कमी से एनीमिया हो सकता है। फास्फोरस शरीर में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में खनिज घटक है, विशेष रूप से हड्डियों में हाइड्रॉक्सीपैटाइट के रूप में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स में और तंत्रिका ऊतक आदि में। दूसरी ओर जस्ता, हार्मोनल और एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन के लिए अपरिहार्य है। जैसा कि अनुमान है, यह भोजन पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाता है, लेकिन शरीर के अनुरोध को पूरा करने के लिए वैसे भी भाग लेता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; इस क्षारीय आयन की कमी - झिल्ली क्षमता के लिए आवश्यक है और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है - प्रेरित करता है, विशेष रूप से मैग्नीशियम की कमी और निर्जलीकरण, मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत से संबंधित है।
Capocollo बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में बहुत महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। इसलिए इसे विभिन्न शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है।
जैसा कि अनुमान था, शाकाहारी और शाकाहारी आहार में कप को स्वीकार नहीं किया जाता है। यह हिंदू और बौद्ध भोजन के लिए अपर्याप्त है; यदि गोमांस, यह एक कोषेर और हलाल भोजन माना जाना चाहिए - बशर्ते यह वध के विशिष्ट मानदंडों को पूरा करता है। कुल खाना पकाने के बाद, गर्भावस्था के दौरान आहार में इसे आसानी से दिया जाता है।
कप का औसत भाग लगभग 100 ग्राम है; 150 ग्राम तक, लेकिन बिना जोड़ा तेल, अगर व्यक्तिपरक ऊर्जा इसे अनुदान देती है।
रसोई
कप, कप या कोपोन: आप खाना कैसे बनाते हैं?
कोपोन खुद को मुख्य रूप से कंडक्शन द्वारा पकाने के लिए उधार देता है, धातु से मांस तक, विकिरण, अंगारे से भोजन तक, और संवहन, ओवन या गैस ग्रिल से गर्म हवा। वैक्यूम या वैक्यूम कुकिंग में, पानी या भाप में डूबकर, इसे उबला हुआ पकाने की सलाह नहीं दी जाती है; यह एक निश्चित रूप से बहुत तीव्र गंध और स्वाद है। यह खुद को भी अशिष्टता के लिए उधार नहीं देता है।
पैन में Sautéed - तेल के बिना बेहतर, प्राकृतिक - ताजा कप लोई, लोई या रिब, पट्टिका, दुम या पैर के क्लासिक स्टेक के लिए एक वैध विकल्प है। हम आटे और ब्रेडिंग जैसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की सलाह नहीं देते हैं - विशेष रूप से अंडे और / या दूध के साथ - क्योंकि भोजन को पकड़ के बजाय जितना संभव हो उतना वसा छोड़ने की प्रवृत्ति होती है। इसलिए यह कटौती योग्य है कि यह खुद को तलने के लिए उधार न दे।
ग्रील्ड - चाहे लकड़ी या कोयला, या गैस - कैपकोलो क्लासिक पोर्क ग्रिल के संस्थापकों में से एक है। ईमानदार होने के लिए, चॉप के बाद, इसे सबसे "दुबला" तत्वों में से एक माना जाता है; दूसरों हैं: अग्न्याशय, साल्सीसिया या tastasale और पसलियों या पसलियों।
बाएं पूरे, संभवतः सूखे रगड़ या सालमोरिग्लियो से समृद्ध, ओवन या अमेरिकी बारबेक्यू में पकाया जाता है - प्रत्यक्ष-अप्रत्यक्ष मिश्रित खाना पकाने - कोपोन सबसे आम रोस्ट में से एक है। गुणवत्ता और कीमत के बीच सही समझौता होने के अलावा, इस कट को एक प्रकार और कोलेजन की मात्रा को नियंत्रित तापमान पर लंबे समय तक पकाने की विशेषता है। यदि अच्छी तरह से काम किया जाता है, तो यह एक नरम और जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त करता है, जो खींची गई पोर्क के समान है।
कोपा और कैपकोलो भी एक विशेष सॉसेज का पर्याय हैं। यह कॉपपोन पर आधारित है, नमकीन, अनुभवी और प्राकृतिक या सिंथेटिक आवरण में भरा हुआ, कई महीनों के लिए अनुभवी - लुढ़का हुआ पैनकेटा, पुलटेलो और लोनज़िनो के समान।
ग्राउंड सॉसेज बनाने के लिए, कच्चे या पके हुए, जैसे कि सॉसेज, सलामी, सलामा दा सुगो, पॉट सलामी, क्रोटीनिनो, आदि बनाने के लिए कप बहुत उपयोग किया जाने वाला घटक है।
विवरण
कैपकोलो, कॉप्पा या कॉपपोन: विवरण
कैपोकल एक लम्बी मांसपेशी की तरह दिखता है, एक अंडाकार खंड के साथ, तीव्र लाल और, जब कट जाता है, वसायुक्त वसा की सफेद लकीरों द्वारा समझदारी से घूमा जाता है।
कोपोन, या बल्कि कोपोनी, दो मांसपेशियों से मिलकर बनता है - एक दाईं ओर और एक रीढ़ की बाईं तरफ, कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाओं द्वारा विभाजित होता है - जो जानवर के नप और वक्ष भाग के बीच में बँटता है। यह दो आधा कारसेवकों के सामने के क्वार्टर से प्राप्त किया जाता है।
