रेजर क्लैम क्या हैं
Cannolicchio, cappalunga और cannello Solenidae Family और Genus Solen (Specie S. मार्जिनैटस) से संबंधित एक बाइवेव मोलस्क के सामान्य नाम हैं। वास्तव में एक प्रकार का रेजर क्लैम नहीं है, लेकिन हमने जो उल्लेख किया है वह निश्चित रूप से सबसे व्यापक है।
क्लैम, मसल्स और सीपों की तुलना में कम ज्ञात, रेजर क्लैम अभी भी इतालवी पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग हैं, जहां वे शुरुआत, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं।
रेतीली बोतलों पर विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में और कीचड़ के साथ मिश्रित, वे विशेष रूप से प्रायद्वीप के पूर्वी तट (एड्रियाटिक सागर से गीला) में मछली और भस्म होते हैं; वे टायरानियन सागर के एक हिस्से (सभी लाजियो बास के ऊपर) का उपनिवेश भी बनाते हैं। वे रेत में दबे रहते हैं और लगभग अदृश्य रहते हैं; वे समुद्र के पानी को छान कर खिलाते हैं और कुछ प्राकृतिक शिकारी होते हैं जिनमें लगभग विशेष रूप से मछलियाँ होती हैं।
पोषण संबंधी गुण
रेज़र क्लैम ऐसे उत्पाद हैं जो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह से संबंधित हैं। इनमें कुछ कैलोरी होती हैं, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती हैं, इसके बाद कम मात्रा में लिपिड।
पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य और असंतृप्त फैटी एसिड के होते हैं। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पर अपर्याप्त जानकारी है, लेकिन यह सोचना उचित है कि यह क्लैम के समान है।
तंतु और लस अनुपस्थित हैं; यदि अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो हिस्टामाइन की मात्रा अप्रासंगिक है।
खनिजों में सोडियम की मात्रा समुद्र के पानी से आ रही है, लेकिन बहुत दुर्लभ आयोडीन भी है। लोहे का स्तर भी शायद संतोषजनक है। विटामिन के बारे में, पानी में घुलनशील समूह बी की अच्छी सांद्रता को परिकल्पित किया जा सकता है। विटामिन डी की उपस्थिति को बाहर नहीं किया जा सकता है।
अधिक वजन वाले आहार में रेज़र क्लैम की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम खाद्य भाग प्रदान करते हैं; वे इसलिए हाइपोकैलोरिक हैं। उन्हें चयापचय संबंधी बीमारियों के लिए खाद्य योजनाओं में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के अपवाद के साथ; इन मामलों में खाना पकाने के पानी को समाप्त करके संयम में उनका उपभोग करना आवश्यक है।
उन्हें शाकाहारी, शाकाहारी दर्शन और कुछ धार्मिक नियमों (जैसे मुस्लिम, कोषेर और हिंदू) द्वारा अनुमति नहीं है।
रेज़र क्लैम का औसत भाग 150 ग्राम खाद्य भाग (लगभग 120-130 किलो कैलोरी) है।
नोट : रेजर क्लैम का खाने योग्य हिस्सा बहुत कम है, लाइव वजन के बारे में 1 / 3-1 / 4।
टिप्स
खरीद के लिए सलाह
रेज़र क्लैम, अन्य बिलेव मोलस्क की तरह, आवश्यक रूप से जीवित खरीदा जाना चाहिए। वे ज्यादातर इतालवी शहरों में उपलब्ध हैं, पहले से ही रखे (शुद्ध) और लगभग 15-20 टुकड़ों के गुच्छा में पैक किए गए हैं। ताजगी की जांच करने के लिए, और इसलिए जीवन शक्ति, यह पैर को छूने के लिए पर्याप्त है जिसे जल्दी से वापस लेना होगा।
जैसा कि हम देखेंगे, रेज़र क्लैम को भी स्वतंत्र रूप से फिश किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पानी की स्थिति और प्रदूषण के स्तर का मूल्यांकन करना आवश्यक है। मछली पकड़ने के दौरान रेजर क्लैम को मारकर, यह न केवल जानवर की स्वायत्त शुद्ध करना असंभव बना देगा, बल्कि इसके संरक्षण को काफी कम कर देगा।
तैयारी के लिए सलाह
रेजर क्लैम को कच्चे से साफ किया जा सकता है, बाद में छोटे चाकू से खोलकर, खोल के जंक्शन पर, या पकाने के बाद। दोनों मामलों में, खासकर जब वे पकड़े जाते हैं, तो आवरण को हटाना आवश्यक होता है। जीवित रहने से उन्हें साफ करने से उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना संभव है।
हालांकि, उन्हें पकाया जाने के बाद, यह पतली धुंध के साथ छानकर और रेतीले तल को हटाकर खाना पकाने के तरल को ठीक करने की सलाह दी जाती है। नोट : क्लैम, मसल्स, सीप आदि की तरह, यह बहुत नमकीन हो सकता है।
क्योंकि रेज़र क्लैम वसा के बिना शुद्ध मांसपेशियों से बने होते हैं, उन्हें ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए या वे कठोर और चिपचिपा हो जाएंगे। कच्ची खपत के लिए, आपूर्ति का स्रोत मौलिक महत्व है; ट्रेसबिलिटी के लिए लेबल से परामर्श करके नियमित रूप से केवल उन्हें खरीदना उचित है।
व्यंजनों
रसोई में उपयोग करें
रेजर क्लैम का उपयोग तैयारी की एक भीड़ में किया जाता है। उदाहरण के लिए: कच्चे रेज़र क्लैम, स्टीम्ड रेज़र क्लैम (साइट्रनेट और अजमोद के साथ अनुभवी), रेज़र क्लैम के साथ रिसोट्टो और रेज़र क्लैम के साथ नूडल्स; ओवन में cannolicchi gratin, ग्रिल पर cannolicchi पकाया जाता है, sautéed razor क्लैम (लाल और मसालेदार भी) आदि।
वे ऊपरी एड्रियाटिक से समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी में एक बहुत लोकप्रिय घटक हैं,
विवरण
रेज़र क्लैम का विवरण
रेज़र क्लैम एक छोटी सी ट्यूब और दीर्घवृत्तीय खंड के समान एक लंबी रेखा के रूप के द्विसंयोजक मोलस्क हैं। वे लंबाई में 17 सेमी और चौड़ाई में अधिकतम 3 सेमी तक बढ़ते हैं; दूसरी ओर, वयस्क नमूनों का औसत आकार 10 x 1.5 सेमी से थोड़ा अधिक है।
गोले चिकने, चौकोर, पतले, कठोर लेकिन नाजुक होते हैं; बाहरी रूप से पीले या हल्के भूरे, कभी-कभी काले रंग के साथ धब्बेदार, आंतरिक रूप से वे सफेद रहते हैं, कभी-कभी नाशपाती के रूप में। शेल के बाहर उजागर मोलस्क के एकमात्र भाग हैं:
- ऊपर, दो साइफन (केवल एक हिस्सा जो मांद से निकलता है) का कॉम्प्लेक्स है, जिसके साथ पानी को खिलाने और सांस लेने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। ये बेहद संवेदनशील संवेदी अंगों से लैस हैं, जो आसपास के वातावरण में किसी भी बदलाव को रोकते हैं और शिकारियों को प्रत्याशित करने की अनुमति देते हैं
- नीचे, मांसपेशियों के पैर (जैसे कि एक जीभ के समान, जो उसे खोदने की अनुमति देता है), जो कि मुख्य रूप से बचने के लिए दीर्घाओं के अंदर जल्दी से आगे बढ़ने के लिए खुदाई करने की अनुमति देता है। नोट : पैर रेजर क्लैम के ज्यादातर खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व करता है।
जीवविज्ञान
रेज़र क्लैम के जीव विज्ञान के तत्व
रेज़र क्लैम का निवास पनडुब्बी सबसॉइल में है, जिसमें 0 से लेकर 20 मी तक के स्नानागार शामिल हैं। यह सिलिफ़ाइड साइफन से पानी को छानकर पोषण और सांस लेता है, जिसके साथ यह ऑक्सीजन, फाइटोप्लांकटन और अन्य कणों को बरकरार रखता है। निम्न सिज़िअली ज्वार के दौरान, साथ ही साथ क्लैम (सभी सच और फिलिपिनो के ऊपर), विभिन्न कॉकल्स, समुद्र के दिल (राउंड हुड), शुक्र का कास्केट और मोक्ट्रा, यहां तक कि लयदार क्लैम भी सूख सकता है क्योंकि पानी की निकासी। इन अवधियों के दौरान, जो इसे अधिक कमजोर बनाता है, रेजर क्लैम गहराई में (सौर विकिरण से खुद को बचाने और आवश्यक आर्द्रता बनाए रखने के लिए) और भी अधिक जीवित रहता है। रेजर क्लैम लगभग पूरी तरह से अदृश्य हैं; वे लगातार गैलरियों के अंदर छिपे रहते हैं जो रेत के नीचे खोदते हैं (भागने के मामले में भी एक मीटर से अधिक, बहुत उपयोगी), केवल पानी को छानने के लिए इस्तेमाल किए गए दो सिलिफ़र्ड साइफन को उजागर करते हैं।
नग्न आंखों के लिए, रेज़र क्लैम एक "8" के समान रेत में उत्पन्न होने वाले छेद से पहचानने योग्य होते हैं, जो गहराई में भाग जाने पर भी बने रहते हैं; इसके विपरीत, क्लैम के साइफन आकार में अंडाकार होते हैं, एक दूसरे से अलग होते हैं, कभी-कभी अलग-अलग आकार के होते हैं और जब वे एक रक्षात्मक कार्रवाई में बंद होते हैं, तो वे कोई खाली छेद नहीं छोड़ते हैं।
रेज़र क्लैम अप्रैल के महीने और मई के बीच वसंत में पुन: उत्पन्न होते हैं। वे विशेष रूप से प्रदूषण से डरते नहीं हैं लेकिन, अज्ञात कारणों से, वे कभी-कभी समुद्र के बहुत बड़े क्षेत्रों से गायब हो जाते हैं और फिर समान रूप से रहस्यमय तरीके से लौटते हैं। वे कुछ शिकारियों से डरते हैं जो, इटली में, मुख्य रूप से मछली से बने होते हैं जैसे: ब्रीम, ऑम्ब्रिन, ब्रीम, मॉमर, ईगल किरणें, आदि। जब वे सूखे रहते हैं, तो उन्हें कुछ पक्षियों जैसे सीगल द्वारा भी पकड़ा जा सकता है। ग्रह के अन्य हिस्सों में, कुछ स्तनधारियों, समुद्री या नहीं, रेजर क्लैम पर फ़ीड करते हैं। जब उजागर किया जाता है, तो वे ज्यादातर प्राणियों (क्रस्टेशियन, घोंघे, आदि) का आनंद लेते हैं।
मछली पकड़ना
रेजर क्लैम के लिए मत्स्य पालन
रेज़र क्लैम को न केवल इटली में, बल्कि विदेशों में भी देखा जाता है। दूसरी ओर, इस भोजन की वाणिज्यिक मांग पूरी तरह से पूरी नहीं होती अगर कुछ देश, जैसे कि स्पेन, ने खेती शुरू नहीं की होती।
रेजर क्लैम की व्यावसायिक मछली पकड़ने की विधि विशेष रूप से ड्रेडोचर्स के माध्यम से होती है, जो कि सबसे अधिक पर्यावरणीय रूप से नुकसान पहुंचाने वाले तटीय मछली पकड़ने की प्रणालियों में से एक है (सीबट को परेशान करना, किसी भी ओविपेरस डिपोजिशन घोंसले, विशेष रूप से मछली को नष्ट करना) शौकिया और शौकिया स्तर पर, रेज़र क्लैम को प्रभाव प्रणालियों के साथ भी जोड़ा जा सकता है। मुख्य तरीके 3 हैं:
- हाथ से मछली पकड़ना: यह बहुत मुश्किल है। यह कुछ सेंटीमीटर पानी में शांत समुद्र और कम ज्वार के साथ बनाया जा सकता है, केवल पैरों को गीला कर सकता है, या एपनिया में गोता लगा सकता है। इसमें शामिल है, एक बार कैनोकोलिचियो के साइफन को देखा, बिना मांद के अंदर भागने से बचने के लिए, रेत के नीचे दो उंगलियों (सूचकांक और मध्य) को फिसलने से बचने की आशंका थी और इसे खोल पर धकेलने से रोक दिया। एक बार बंद होने के बाद, अंगूठे को डाला जाता है, पैर को फाड़ने से रोकने के लिए, इसे धीरे से पकड़ा और निकाला जाता है। यह हाथों के लिए दर्दनाक और दर्दनाक हो सकता है, यही वजह है कि बहुत कम लोग इसका उपयोग करते हैं।
- लोहे से मछली पकड़ना: यह सरल है। यह भी केवल पैरों को डुबोकर या एपनिया में गोता लगाकर किया जा सकता है। इसमें कैनोलेकियो टनल के अंदर एक शंकु के आकार की नोक (एक डार्ट के समान) के साथ एक स्टील की छड़ी को सम्मिलित करना शामिल है। यह मोलस्क में प्रवेश करता है और निष्कर्षण के क्षण में, शंकु को छेद से जानवर को निकालने की अनुमति देता है। इस प्रणाली का नकारात्मक पक्ष यह है कि यह जानवर को मारता है, इसे सक्रिय रूप से शुद्ध करने की अनुमति नहीं देता है। तैयारी के समय इसलिए इसे खोलना आवश्यक है और इसे रेत और मल को हटाने के लिए बहते पानी में धोना चाहिए।
- नमक मछली पकड़ना: यह भी सरल है लेकिन नमक की अधिक खपत की आवश्यकता होती है। यह, शुद्ध या मिश्रित पानी में एक पेस्ट बनाने के लिए, कम सिज़ेगिअल ज्वार के दौरान जो सूखे रेजर-गोले को छोड़ देता है, पशु के घने में डाला जाता है। रेजर क्लैम, किसी कारण से (यह शायद एक पलायन है), जल्दी से मांद से निकलता है और आप इसे अपने हाथों से आराम से ले जा सकते हैं।
बहुविकल्पी
रेज़र क्लैम की अन्य प्रजातियाँ
एक अन्य प्रकार का रेजर तिपतिया घास है जो परिवार फरीदा, जीनस एनिसिस और स्पीकी सिलिका (या मामूली ) के अंतर्गत आता है। सोलेन मार्जिनेटस के समान (या समान, एक अनुभवहीन आंख के लिए) यह शेल के विस्तार के लिए विशेष रूप से भिन्न होता है। रंग में एकरूप होने के बजाय, यह एक द्विभाजक द्वारा विशिष्ट रूप से विभाजित किया जाता है जो दो क्षेत्रों (आधारों में शामिल त्रिकोण) को थोड़ा अलग रूप देता है। बाकी के लिए, यह लगभग सभी मामलों में सोलेन मार्जिनेटस के समान है ।
