वेलिंगटन के साथ पट्टिका: पौष्टिक गुण, आहार में उपयोग और इसे आर.बोरगाइस द्वारा कैसे तैयार किया जाए

क्या

क्या

वेलिंगटन (बीफ़ वेलिंगटन) का फ़िलालेट एक प्रसिद्ध रेसिपी है, या मांस पर आधारित एक दूसरा व्यंजन है, जिसका नाम अंग्रेजी के ड्यूक से लिया गया है, जो इतिहास में पारित हुआ - साथ ही एंग्लो-सैक्सन जनरल आर्थर वेस्ले से सम्मानित होने के लिए - उनके लिए संतुष्ट करने के लिए मुश्किल तालु।

वेलिंगटन के साथ पट्टिका में मुख्य घटक बीफ़ फ़िलालेट है, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का एक योग्य प्रतिपादक - उच्च जैविक मूल्य, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ। हालांकि, संबंधित पोषण गुणों को नुस्खा के अन्य घटकों की उपस्थिति से समझौता किया जाता है, विशेष रूप से पफ पेस्ट्री। यही कारण है कि पोषण अनुवाद देखा जा सकता है: जटिल कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति, आहार फाइबर और संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की अधिक से अधिक एकाग्रता।

वेलिंगटन पट्टिका केवल कभी-कभी स्वस्थ विषयों के साधारण आहार के लिए उधार देती है। हालांकि, यह कुछ चयापचय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मतभेद है, विशेष रूप से आनुवंशिक-वंशानुगत - जैसे कि हाइपर्यूरिसीमिया और फेनिलकेटोन्यूरिया - और उन लोगों के लिए जो अधिग्रहीत भागों के अधिक वजन और / या अन्य बीमारियों की निगरानी करना चाहिए - जैसे कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।

वेलिंगटन में पट्टिका का नुस्खा जटिल है; खाना पकाने और बेकिंग सिस्टम के साथ-साथ कुछ विशिष्ट अनुभव का गहन ज्ञान आवश्यक है।

क्या आप जानते हैं कि ...

वेलिंगटन एंग्लो-सैक्सन ड्यूक था, जिसने 1815 में वाटरलू की लड़ाई के विजेता जनरल आर्थर वेलेस्ली को सम्मानित किया था, जिसमें वह नेपोलियन बोनापार्ट के साथ लड़े थे। नुस्खा और कहानी के नाम के बीच का संबंध वास्तविकता में है, बल्कि अस्पष्ट है। यह वास्तव में ऐसा लगता है कि ड्यूक ने नए नुस्खा और सामान्य के जूते के परिणाम के बीच एक दूर समानता देखी है; हालाँकि, तार्किक रूप से, इसका मतलब यह होना चाहिए कि फिलेट को "वेलेस्ले में" कहा जाता था। इसलिए यह ग्रंथों पर एक विवरण हो सकता है लेकिन प्रसिद्ध पकवान के नाम की पसंद के लिए पूरी तरह अप्रासंगिक है।

पोषण संबंधी गुण

वेलिंगटन पट्टिका के पोषक गुण

वेलिंगटन में फ़िललेट एक ऐसा नुस्खा है जो मुख्य पाठ्यक्रमों या व्यंजनों के समूह के अंतर्गत आता है, और मुख्य घटक के पोषण गुणों के केवल हिस्से को संरक्षित करता है: पट्टिका। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन का स्रोत, विटामिन - समूह बी में सभी पानी में घुलनशील ऊपर - और खनिज - विशेष रूप से लोहा, फास्फोरस, जस्ता - मांस के लिए विशिष्ट, यह मांस कटौती खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है।

वेलिंगटन पट्टिका एक मध्यम-उच्च ऊर्जा नुस्खा है। कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, प्रोटीन के बाद और अंत में कार्बोहाइड्रेट से। फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स - उनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - और जटिल कार्बोहाइड्रेट।

वेलिंगटन पट्टिका में फाइबर की एक छोटी मात्रा और एक महत्वपूर्ण - लेकिन विशेष रूप से उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन प्रचुर मात्रा में हैं। लैक्टोज लगभग अनुपस्थित है - पफ पेस्ट्री में डिसैकराइड के निशान हैं, जिसमें मक्खन शामिल है - जबकि लस बहुत महत्वपूर्ण है। हिस्टामाइन अनुपस्थित या अप्रासंगिक है।

वेलिंगटन पट्टिका में बी समूह के कई पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए थायमिन (बी 1), नियासिन (पीपी), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कोबालामिन (बी 12), लेकिन विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में ऐसी कोई भी नहीं - अन्य व्यंजनों की तुलना में मांस आधारित। यह लोहे जैसे खनिजों से भी समृद्ध है - अत्यधिक जैवउपलब्ध - और फास्फोरस; जिंक की मात्रा उचित लगती है।

भोजन

आहार में वेलिंगटन के साथ पट्टिका

वेलिंगटन में फ़िल्टर एक ऐसा भोजन है जो सभी खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार नहीं देता है। स्वस्थ लोगों के आहार में, यह अक्सर और बड़े हिस्से में मौजूद नहीं होना चाहिए; अधिक वजन वाले विषयों या चयापचय संबंधी विकारों के पोषण चिकित्सा में भी कम।

यद्यपि प्रोटीन में बहुत समृद्ध है, फिर भी पट्टिका काफी नरम है, जो संयोजी ऊतक के कम प्रतिशत और मांस की अच्छी पाचनशक्ति को इंगित करता है। फिर भी, वेलिंगटन पट्टिका की महत्वपूर्ण मात्रा से बचा जाना चाहिए - विशेष रूप से शाम के भोजन में - पाचन संबंधी जटिलताओं या विकृति जैसे: अपच, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, हेटल हर्निया, गैस्ट्रेटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के मामले में।

मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाने वाली कैलोरी की एक मध्यम-उच्च मात्रा लेने से, मोटापे के खिलाफ वजन कम करने वाले आहार में वेलिंगटन पट्टिका की सिफारिश नहीं की जाती है - जिसके बजाय हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध, यह उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - खाने के लिए विकार और प्रवृत्ति के लिए जराचिकित्सा malabsorption - पैथोलॉजिकल कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, विक्षेपण आदि

औसत कोलेस्ट्रॉल सामग्री और प्रतिशत के लिए संतृप्त वसा की उपेक्षा नहीं करने के लिए, यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में दृढ़ता से सीमित होना चाहिए - एक शर्त जो इसके बजाय ओमेगा समूह, ओमेगा 6 और ओमेगा 9 के असंतृप्त फैटी एसिड की वृद्धि को लाभ देती है। यह एक ऐसा भोजन है जिसमें हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप वाले विषयों पर लक्षित खाद्य पदार्थों के लिए कोई बड़ा मतभेद नहीं है - बशर्ते कि ये स्थितियां गंभीर अधिक वजन से जुड़ी न हों।

वेलिंगटन पट्टिका हाइपरयुरिसीमिया के मामले में अति-संयम से बचने, या खासतौर पर गाउटी हमलों की प्रवृत्ति के साथ और यूरिक एसिड क्रिस्टल से कैलकुलोसिस या रीनल लिथियासिस से बचने के लिए उत्पादों में से एक है। यह फेनिलकेटोनुरिया के लिए आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। यह गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता के लिए कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है, जबकि यह सीलिएक रोग में हतोत्साहित है; यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए भी हानिरहित होना चाहिए।

वेलिंगटन पट्टिका जैव उपलब्धता वाले लोहे का एक सराहनीय स्रोत है और मैराथन धावक और शाकाहारियों में - उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं में श्रेष्ठ, चयापचय की जरूरतों के कवरेज में भाग लेता है, विशेष रूप से शाकाहारी लोगों में, जो निश्चित रूप से इस भोजन को कभी नहीं खाएंगे। नोट : लोहे की कमी से लोहे की कमी से एनीमिया हो सकता है।

वेलिंगटन पट्टिका फास्फोरस की आवश्यकता को पूरा करने में योगदान देती है, जीव में एक बहुत प्रचुर मात्रा में खनिज - विशेष रूप से हाइड्रोक्सीपाटाइट के रूप में हड्डियों में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड में और तंत्रिका ऊतक में आदि। जिंक सामग्री - हार्मोनल और एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन के लिए आवश्यक - सराहनीय है लेकिन विशेष रूप से उच्च नहीं है।

वेलिंगटन पट्टिका बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। इसलिए इसे विभिन्न शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध भोजन के लिए अपर्याप्त है। पोर्क हैम की उपस्थिति के कारण यह मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए उपयुक्त नहीं है। यहां तक ​​कि अगर आप एक और उत्पाद का उपयोग करते हैं जो निषिद्ध जानवरों से नहीं आता है, तो फिटनेस को वध के प्रकार और अन्य अवयवों के साथ मांस के सहयोग से समझौता किया जा सकता है - विशेष रूप से पफ पेस्ट्री, जिसमें मक्खन होता है। आदर्श से ऊपर खाना पकाने के बाद - गर्भावस्था के दौरान आहार में 70 ° C से अधिक - भी आहार में दिया जाता है।

वेलिंगटन पट्टिका का औसत भाग लगभग 150-200 ग्राम (340-460 किलो कैलोरी) है।

विधि

वेलिंगटन में पट्टिका कैसे पकाना है?

वेलिंगटन फ़िलाइट का यह एक जटिल नुस्खा है। सभी चरणों का सावधानीपूर्वक सम्मान करना आवश्यक है, विभिन्न गर्मी उपचारों से संबंधित विवरणों पर विशेष ध्यान देना, दोनों मांस और मशरूम, लेकिन यह भी पूरा होने के अंतिम एक है।

4 लोगों के लिए वेलिंगटन पट्टिका सामग्री

• बीफ पट्टिका: 1 पूरे के बारे में 1 किलो से
• ताजा शैंपेनॉन मशरूम (क्षेत्र मशरूम): 400 ग्राम
• पर्मा हैम: 100 ग्राम (लगभग 6 स्लाइस)
• पफ पेस्ट्री: लगभग 250 ग्राम का 1 रोल
• अंग्रेजी सरसों: 50 ग्राम
• अंडे की जर्दी: 20 ग्राम (1 अंडे की जर्दी)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: 50 ग्राम (3 सूप चम्मच)
• नमक और काली मिर्च: QB

वेलिंगटन में फ़िल्टर प्रक्रिया

• सुनिश्चित करें कि पट्टिका अच्छी तरह से धोया जाता है और बाहर की तरफ खराब हो जाता है, फिर इसे नमक और काली मिर्च के साथ कच्चा लें
• एक सॉस पैन में सभी पक्षों पर ब्राउनलेट - या यदि आप एक उच्च-किनारे बेकिंग पैन में पसंद करते हैं - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच के साथ

क्या आप जानते हैं कि ...

हाल तक तक, यह अनुमान लगाया गया था कि मांस के बाहरी भूरापन ने खाना पकाने के दौरान इसमें मौजूद रसों को शामिल करने के लिए कार्य किया था। आज, हालांकि, यह पता चला है कि, वास्तव में, इस "सिकाट्रीज़ेशन" का लगभग अप्रासंगिक प्रभाव है, जबकि खाना पकाने का तापमान मौलिक महत्व का है। यदि बहुत अधिक है, वास्तव में, गर्मी उपचार कोलेजन तंतुओं के संकुचन का कारण होगा जो मांसपेशियों के ऊतकों को निचोड़ देगा, जिससे अधिकांश तरल पदार्थ निकल जाएंगे। इसका तात्पर्य है:

1. भोजन के अंदर अत्यधिक सूखना
2. उसी के "उबलते" - इसकी organoleptic और gustatory विशेषताओं के साथ अनुशंसित नहीं है

• अंग्रेजी सरसों के साथ पट्टिका को ब्रश करें और इसे आराम करने दें। यदि ब्राउनिंग चरण अत्यधिक रूप से लंबे समय तक रहता है, तो पट्टिका सॉस के साथ लाह होने के बाद भी पकवान में तरल को छोड़ना जारी रखेगा। इस बिंदु पर दो संभावनाएँ हैं:
  • पहला अतिरिक्त तरल पदार्थ को खत्म करना है, क्योंकि यह नुस्खा के अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकता है
  • दूसरा लॅकेरिंग चरण को स्थगित करना है जब तक कि थ्रेड तरल को खत्म नहीं कर देता। इसके अलावा, इन तरल पदार्थों का एक अच्छा हिस्सा बरामद किया जा सकता है - आसमाटिक प्रभाव से - मांस से, जब तक कि पट्टिका विसर्जित नहीं हो जाती है और कंटेनर में अक्सर बदल जाती है
• इस बीच, शैंपू मशरूम को थोड़े से नमक और काली मिर्च के साथ धोएं, साफ करें, काटें और मिलाएं, एक पतली क्रीम प्राप्त करें

क्या आप जानते हैं कि ...

मशरूम के "पारखी" - या ऐसा माना जाता है - हमेशा खाना पकाने से पहले इन खाद्य पदार्थों को न धोने की सलाह दी है। वास्तव में, आज विशेषज्ञ उन्हें बहते पानी के नीचे पारित करने के बजाय सुझाव देते हैं, खासकर जब मशरूम जंगली में पकड़े जाते हैं। धूल, माइनसक्यूल जानवर, बैक्टीरिया, मोल्ड, प्रदूषक, पशु मूत्र और अधिक, हमेशा इन उत्पादों के संपर्क में आते हैं और स्वच्छता कारणों से उन्हें अच्छी तरह से धोना एक अच्छा नियम है।

• एक सौते (फ्लैट पैन) में मशरूम प्यूरी को पहले पकाकर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच डालकर, सावधानी से सुखाएं।
• कच्चे हैम के स्लाइस पर मशरूम प्यूरी को व्यवस्थित करें, चर्मपत्र कागज या पारदर्शी फिल्म की एक शीट पर रखी - अगले चरण की सुविधा के लिए - और पट्टिका के चारों ओर उन्हें रोल करें, छोरों को बंद करें
• भरने को होमोजिनाइज करने के लिए सभी की मालिश करें और लगभग एक घंटे के लिए आराम करना छोड़ दें
• पफ पेस्ट्री के केंद्र में पट्टिका रखें, फिर से छोरों को बंद करें और अतिरिक्त को खत्म करें - यह कदम जल्दी से बाहर किया जाना चाहिए, ताकि पफ पेस्ट्री की निरंतरता खो जाए
• पीटा अंडे की जर्दी के साथ बाहर ब्रश करें, कुछ स्पाइक्स (चिमनी) बनाएं और 30 मिनट के लिए प्रीहीटेड स्टेटिक ओवन में 200 ° पर बेक करें; पफ पेस्ट्री क्लासिक ब्राउनिंग का अधिग्रहण करना चाहिए।

चेतावनी! वेलिंगटन पट्टिका रक्त या मध्यम-उच्च रक्त में पकाया जाता है; यह कभी नहीं पकाया जाता है । कुछ इसे तैयार करते हैं जैसे कि यह एक अच्छी तरह से पका हुआ रोस्टबीफ (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) था, लेकिन वास्तव में मांस का एकमात्र पकाया हुआ क्षेत्र मशरूम के संपर्क में बाहरी होना चाहिए। केंद्र में यह पकवान पूरी तरह से रहना चाहिए - या लगभग - लाल (गुलाब के अलावा कभी नहीं)। कुछ जांच का उपयोग करते हैं, बेहतर अगर ओवन के साथ संयुक्त, यह सुनिश्चित करने के लिए कि दिल में कटौती 30 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है और किसी भी तरह से 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है - यह मत भूलो, सभी संभावना में, लगभग 55 तक पहुंच जाएगा- 65 डिग्री सेल्सियस - रक्त आधारित खाना पकाने के लिए ऊपरी सीमा, जिसे "मध्यम-रक्त" कहा जाता है - गुलाबी रंग।

• ओवन से निकालें, तापमान को कम होने दें और वेलिंगटन फ़िले की सेवा करें, इसे लगभग 1.5 सेमी - लगभग 150 - 200 ग्राम के स्लाइस में काटें।