व्यापकता
खनिज लवण अकार्बनिक यौगिक (बिना कार्बनिक कार्बन) हैं जो मनुष्यों सहित सभी जीवित जीवों के कामकाज में एक मौलिक भूमिका निभाते हैं।
खनिज लवण मानव जीव में दोनों कार्बनिक अणुओं से जुड़े हैं, और दो अलग-अलग राज्यों में एक अकार्बनिक रूप में मौजूद हैं:
- ठोस अवस्था में: क्रिस्टल के रूप में (हड्डियों और दांतों में);
- समाधान में: दोनों आयनित और गैर-आयनित रूप में (रक्त में और जैविक तरल पदार्थों में)।
खनिज लवण एक राज्य से दूसरे में जा सकते हैं, उदाहरण के लिए कैल्शियम के लिए होता है, जो हाइपोकैल्सीमिया के मामले में, हड्डियों (जहां यह क्रिस्टलीय रूप में पाया जाता है) से प्लाज्मा (आयनिक रूप में) में स्थानांतरित हो जाता है।
वर्गीकरण
दैनिक आवश्यकताओं के आधार पर, मानव पोषण में, खनिज लवण को तीन मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है:
- macroelements
- तत्वों का पता लगाने
- सूक्ष्म पोषक
macroelements
जीव में असतत मात्रा में मौजूद सभी खनिज लवण इसी श्रेणी के हैं।
मैक्रोलेमेंट्स में शामिल हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन। इन खनिज लवणों की दैनिक आवश्यकता ग्राम या दस ग्राम के क्रम में होती है।
| तत्त्व | मानव शरीर में प्रतिशत |
| ऑक्सीजन | 65% |
| कार्बन | 18.5 |
| हाइड्रोजन | 9.5 |
| नाइट्रोजन | 3.2 |
| फ़ुटबॉल | 1.5 |
| फास्फोरस | 1 |
| पोटैशियम | 0.4 |
| गंधक | 0.3 |
| सोडियम | 0.2 |
क्लोरीन | 0.2 |
| मैग्नीशियम | 0.3 |
| ट्रेस तत्व: बोरान, क्रोम, कोबाल्ट, तांबा, फ्लोरीन, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, सिलिकॉन, टिन, वैनेडियम, जस्ता | <1% |
ट्रेस तत्वों और microelements
इस श्रेणी के खनिज लवण केवल जीव में निशान में मौजूद हैं; इसलिए, उनकी दैनिक आवश्यकता मिलीग्राम या यहां तक कि माइक्रोग्राम (एक ग्राम के मिलियन) के क्रम में होती है।
- 200 मिलीग्राम से कम दैनिक आवश्यकता वाले खनिज लवण को ट्रेस तत्व माना जाता है;
- 100 मिलीग्राम से कम की दैनिक आवश्यकता की विशेषता खनिज लवण को सूक्ष्मजीव माना जाता है।
हाल के वर्षों में, परिष्कृत विश्लेषणात्मक तकनीकों के लिए धन्यवाद, विभिन्न कार्यों को उजागर करना संभव हुआ है जो जीवों में मौजूद तत्वों का पता लगाते हैं जो उनके पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं।
ट्रेस तत्वों को भी विभाजित किया जा सकता है:
- आवश्यक ट्रेस तत्व (लोहा, तांबा, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, क्रोमियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन): जीवों के लिए आवश्यक खनिज, महत्वपूर्ण भूमिकाओं के लिए जिम्मेदार कार्बनिक अणुओं का हिस्सा हैं; उनकी कमी महत्वपूर्ण शारीरिक कार्यों से समझौता करेगी
- शायद आवश्यक ट्रेस तत्व (सिलिकॉन, मैंगनीज, निकल, वैनेडियम);
- संभावित रूप से विषाक्त ट्रेस तत्व (आर्सेनिक, सीसा, कैडमियम, पारा, एल्यूमीनियम, लिथियम, स्ट्रोंटियम): वे संभवतः बहुत कम सांद्रता में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।
जैव उपलब्धता
किसी तत्व की अनिवार्यता या विषाक्तता का आकलन करने के लिए, इसकी जैवउपलब्धता का मूल्यांकन करना आवश्यक है, अर्थात अंतर्ग्रहण भाग जिसे वास्तव में अवशोषित किया जाता है, कार्रवाई स्थल पर ले जाया जाता है और सक्रिय रूप में परिवर्तित किया जाता है।
एक तत्व की जैवउपलब्धता कई अंतःक्रियात्मक कारकों, जीव के कुछ आंतरिक (प्रजाति, जीनोटाइप, आयु, लिंग, शारीरिक स्थिति, पोषण और स्वास्थ्य की स्थिति, आंतों के माइक्रोफ्लोरा, आदि), अन्य बाहरी (खनिज के रासायनिक रूप) से प्रभावित होती है। एंटीन्यूट्रिएंट कारकों की उपस्थिति जो इसके अवशोषण को सीमित करती हैं या इसके विपरीत, इसके पक्ष में हैं)।
अतिरिक्त और कमी
खनिजों की विषाक्तता अनिवार्य रूप से उस मात्रा पर निर्भर करती है जो वे जीव तक पहुंचते हैं, इसलिए वे उच्च खुराक पर संभावित रूप से विषाक्त हैं।
एक विविध और तर्कसंगत आहार अकेले खनिज लवण की आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है; हालांकि, उनमें से कुछ के लिए जैसे कि कैल्शियम, लोहा और आयोडीन, कमी सिंड्रोम आसानी से हो सकते हैं, खासकर गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से शारीरिक स्थितियों में।
खनिज लवण के कार्य
अंततः खनिज लवण नियंत्रण, नियमन और संरचना के कई कार्य करते हैं।
अधिक खनिजों द्वारा किए गए कार्य आसमाटिक विनियमन और एसिड-बेस बैलेंस के रखरखाव हैं।
तत्व | फंक्शन | खाद्य सामग्री यह है |
CALCIUM (Ca) | हड्डियों और दांतों की कठोर सामग्री का निर्माण। रक्त जमावट और मांसपेशियों के कार्य को नियंत्रित करता है। यदि हड्डियां गायब हैं, तो वे कमजोर हो जाते हैं। | दूध और डेरिवेटिव, हरी सब्जियां, फलियां, अनाज |
PHOSPHORUS (P) | कैल्शियम के साथ मिलकर यह कठोर हड्डी और दांत सामग्री के निर्माण में योगदान देता है। यह कोशिकाओं में होने वाले ऊर्जा परिवर्तनों के लिए महत्वपूर्ण है। | दूध, मांस, मछली, अंडे, जिगर, अनाज, फलियां। |
POTASSIUM (K) | कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों के बीच आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है। | यह सभी खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से अनाज, सब्जियों और मांस में मौजूद है। |
SODIUM (Na) | कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों के बीच आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है। यह शरीर में पानी के संतुलन के लिए उपयोगी है। | यह खाना पकाने के नमक के क्लोरीन के साथ मिलकर घटक है। |
CHLORINE (Cl) | यह गैस्ट्रिक रस के गठन के लिए महत्वपूर्ण है। | यह खाना पकाने के नमक के सोडियम के साथ मिलकर घटक है। |
मैग्नीशियम (मिलीग्राम) | यह शरीर में कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं को करता है। | अनाज, फलियां, बादाम, अखरोट। |
IRON (Fe) | हीमोग्लोबिन अणु का हिस्सा बनें जो लाल रक्त कोशिकाओं को बनाता है। यह रक्त में ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड ले जाता है। यदि यह गायब है, तो एनीमिया के रूप हैं। | मांस, जिगर, अंडे, फलियां, अनाज, सब्जियां। |
सल्फर (एस) | प्रोटीन स्थापना दर्ज करें। | मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, फलियां, अनाज। |
MANGANESE (Mn) | यह शरीर में कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं को करता है। | साबुत आटे, मेवे, अनाज, हरी सब्जियां, मांस। |
IODIUM (I) | थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को नियंत्रित करता है। यदि यह गायब है, तो ग्रंथि बढ़ जाती है और विशेषता गण्डमाला। | समुद्री नमक, मछली और समुद्री मोलस्क, सब्जियां, अंडे। |
यह भी देखें: खनिज लवण के लिए आवश्यकताएँ
