मस्करपोन क्या है
मस्करपोन लोदी और अब्बीगेटरासो के क्षेत्र में विशेष रूप से कुछ लोम्बार्ड प्रदेशों का एक नरम पनीर है।
कुछ देशों में, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका, मस्कारपोन को क्रीम चीज़ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, एक समान उत्पाद लेकिन एक अलग खाद्य प्रौद्योगिकी के साथ तैयार किया गया।
इटली में "फिलाडेल्फिया" के रूप में जाना जाता है, क्रीम चीज़ क्लासिक मलाईदार क्रीम पनीर है और, निश्चित रूप से, मस्कारपोन के साथ इसकी आत्मसात करना अनुचित है, न केवल उत्पाद और प्रौद्योगिकी के मामले में अंतर के लिए, बल्कि इसके लिए भी अलग पोषण प्रोफ़ाइल। यह समझने के लिए कि पढ़ने के अंत में, मैं लेख को सलाह देने के लिए भी सुझाव देता हूं: फिलाडेल्फिया - पनीर।
| के लिए रचना: 100 ग्राम मस्करपोन - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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अन्य चीज़ों के विपरीत, मस्करपोन दूध से प्राप्त नहीं होता है, लेकिन इसकी क्रीम (जिसे क्रीम के रूप में भी जाना जाता है) से। यह 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और मिश्रण को हिलाते हुए साइट्रिक एसिड, टार्टरिक या नींबू के रस में जोड़ा जाता है (पनीर की जमावट अम्लता और गर्मी के संयोजन के कारण ठीक है)। इस चरण के बाद, उत्पाद को 24 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है, जिसके बाद, मसाला की आवश्यकता नहीं होती है, यह खपत के लिए तैयार है।
हालांकि, प्रसंस्करण की इस विशेष विधि के कारण, इसे पनीर श्रेणी से कई लोगों द्वारा बाहर रखा गया है, इतालवी कानून के अनुसार मस्करपोन को इस तरह माना जाना चाहिए। यह एक बहुत ही नाजुक क्रीम के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, एक रंग के साथ जो बर्फ के सफेद से भूसे पीले रंग में भिन्न होता है; स्वाद नाजुक है, एक मीठे स्वाद के लिए जाता है और अस्पष्ट रूप से क्रीम के खट्टे जैसा दिखता है।
भंडारण का समय सीमित है, इस कारण से इसे फ्रिज में रखा जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके सेवन किया जाना चाहिए, खासकर अगर ताजा हो। जब बाँझ और / या वैक्यूम स्थितियों के तहत पैक किया जाता है, तो मस्करपोन पैकेजिंग के दो सप्ताह बाद तक इसकी समाप्ति तिथि बढ़ाता है। एक बार खोले जाने के बाद, इसे अभी भी एक दो दिनों के भीतर पी लिया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से जल्दी बासी हो जाता है।
गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग
स्वादिष्ट, मलाईदार और मख़मली, मस्करपोन भी स्वाभाविक रूप से चखा जा सकता है। यह कभी-कभी मक्खन के बजाय मसाला वसा के रूप में उपयोग किया जाता है। ठंड या गर्म क्रीम बनाने के लिए अन्य अवयवों (जैसे gorgonzola, अखरोट, स्पेक, सामन, झींगा, केकड़े, जैतून, केपर्स, ट्रफ़ल्स, ) में जोड़ा जाना असामान्य नहीं है; इन्हें क्राउटन (एक ऐपेटाइज़र के रूप में) पर खाया जा सकता है, लेकिन पास्ता, रिसोट्टो या पिज्जा (पहले कोर्स या एकल डिश के रूप में) के लिए भी। मुख्य पाठ्यक्रमों के अंदर, यह पनीर सॉस के लिए एक पायसीकारी एजेंट के रूप में काम करता है (उदाहरण के लिए काली मिर्च या स्कैलप्प्स के साथ एक पट्टिका में) या एक पूर्ण-भुना हुआ रोस्ट की हल्की पृष्ठभूमि को खत्म करने के लिए।
मस्कारपोन कई कन्फेक्शनरी विशेषताओं में भी आता है: इसे भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (जैसे पैनेटोन, क्रेप्स, मिलिफ़ुएइल आदि) या प्रसिद्ध टिरमिसु (लिकर, चीनी, अंडे की जर्दी, कॉफी और कॉफी के लिए तैयार) कोको का एक छिड़काव)। मीठे दांत के लिए, यह हेज़लनट स्प्रेड (नुटेला प्रकार) के साथ पूरी तरह से चला जाता है, लेकिन मौसम में बड़े और मीठे स्ट्रॉबेरी के साथ संयुक्त होने पर निराश नहीं करता है। इसे कुछ कूट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है या क्लासिक राजनयिक क्रीम के विकल्प के रूप में कस्टर्ड के साथ मिश्रित किया जाता है।
पोषण संबंधी गुण
मक्खन और क्रीम (या ताजी क्रीम) की तुलना में, मस्करपोन लगभग एक मध्यम जमीन है। लिपिड और ऊर्जा, हालांकि मक्खन की तुलना में 40% कम है, हालांकि एक व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले भोजन की विशेषता के लिए अत्यधिक है। इसलिए यह एक पनीर माना जाता है जिसे केवल वसा (दुबला सांत्वना) के साथ एक मसाला वसा माना जाता है जो अधिक प्रोटीन प्रदान करता है।
| mascarpone | मक्खन | क्रीम या मिल्क क्रीम | |
| ऊर्जा | 455 किलो कैलोरी | 758 किलो कैलोरी | 337 किलो कैलोरी |
| 1902 कजूल | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| खाद्य भाग | 100% | 100% | 100% |
| पानी | 44.4 ग्राम | 14.1 जी | 58.5 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.3 ग्रा | 1.1 ग्रा | ३.४ ग्राम |
| ग्रासी | 47.0 जी | 83.4 ग्राम | 35.0 जी |
| प्रोटीन | 7.6 ग्रा | 0.8 ग्राम | 2.3 ग्रा |
| फाइबर | 0 जी | 0 जी | 0 जी |
इसलिए अच्छा है कि मैस्करपोन की खपत को अधिक न करें।
ताजा दूध में, गाय के दूध के साथ उत्पादित, लिपिड का प्रतिशत लगभग 47% है, जबकि भैंस के दूध से प्राप्त प्रतिशत और भी अधिक है।
यद्यपि तालिका में सटीक डेटा गायब है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी बहुत अधिक है (उत्पाद के 100 ग्राम के लगभग 95 मिलीग्राम)। इसके अलावा, फैटी एसिड का टूटना संतृप्त लोगों के पक्ष में है, इसलिए यह हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त भोजन है।
प्रोटीन (एक उच्च जैविक मूल्य के साथ) बल्कि मध्यम होते हैं और कार्बोहाइड्रेट लगभग सीमांत होते हैं। तंतु अनुपस्थित हैं।
खनिजों के बीच कोई उल्लेखनीय सांद्रता नहीं है, जबकि विटामिन के लिए राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और रेटिनोल समकक्ष (विट। ए) के स्तर प्रशंसनीय हैं।
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