यह क्या है?
गुलाबी सॉस या कॉकटेल सॉस विभिन्न व्यंजनों के साथ जुड़े होने के लिए एक ठंडा मसाला है; सबसे आम संयोजन मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियन, कुछ तले हुए खाद्य पदार्थ और विभिन्न प्रकार के सैंडविच के साथ होते हैं (विशेष रूप से पकाया हुआ हैम, कंधे, भुना हुआ टर्की या चिकन, वील रोस्ट बीफ़, वेन्स्टेल आदि)।
गुलाबी सॉस कुछ अवयवों (5 या 6) से बना होता है जिसे सही खुराक में मिलाया जाता है। पहली नज़र में, कॉकटेल सॉस एक त्वरित और आसान तैयारी होगी। वास्तव में, एक बहुत ही विशिष्ट नुस्खा के बाद, गुलाबी सॉस की संरचना प्राथमिक है; हालांकि, जो मौका नहीं छोड़ा जाना चाहिए वह सही सामग्री का चयन है; वास्तव में, यह विकल्प ध्यान से तौला जाना चाहिए जो कि इसके साथ जुड़ा होगा।
मूल नुस्खा
नीचे हम गुलाबी सॉस या कॉकटेल सॉस के मूल संस्करण की व्याख्या करेंगे।
सामग्री
280 या 365 ग्राम गुलाबी सॉस या कॉकटेल सॉस के लिए सामग्री:
- मेयोनेज़ 150-200 ग्राम,
- केचप 50-65 ग्राम,
- क्रीम (ताजा, व्हीप्ड किया जाना चाहिए, मीठा नहीं), 20-25 ग्राम,
- सरसों की चटनी 15-20 ग्रा।
- कॉग्नाक 35-45 मिली,
- वर्सेस्टरशायर सॉस g10g।
नोट्स
- कुछ भिन्नताएं मेयोनेज़ को प्रभावित करती हैं, संभवतः हल्के मेयोनेज़ या दही, और ताजी क्रीम के स्थान पर ग्रीक योगर्ट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
- सीओएलडी सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है और कमरे के तापमान पर नहीं; इस तरह से भोजन के घनत्व को तुरंत सत्यापित करना संभव है।
प्रक्रिया
इस घटना में कि आप ताजी क्रीम का उपयोग करना चुनते हैं, पहले क्रीम को कोड़ा दें; फिर, एक कटोरी में, मेयोनेज़ और केचप, वर्सेस्टरशायर सॉस, कॉन्यैक, सरसों सॉस और व्हीप्ड क्रीम (या ग्रीक दही) जोड़ें। क्रीम को हटाए बिना और सॉस को गर्म किए बिना मिलाएं। फ्रिज में ठंडा होने दें।
वीडियो रेसिपी
गुलाबी सॉस या कॉकटेल सॉस
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गुलाबी चटनी या कॉकटेल सॉस की विविधताएं और निहितार्थ
एक या दूसरे घटक के प्रतिशत भिन्नता में भोजन में कई बदलाव शामिल हैं; इनमें से हम उल्लेख करते हैं: स्वाद, संगति, पोषण का सेवन और शैल्फ जीवन।
- सबसे पहले, केवल "पैक" सामग्री का उपयोग करते हुए, खाद्य योजक (संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट) की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, पूरी तरह से घर के बने एनालॉग की तुलना में गुलाबी सॉस का रखरखाव समय बढ़ जाता है। यहां तक कि कॉग्नेक, वर्स्टरशायर और सरसों के उपयोग से गुलाबी सॉस के शैल्फ-जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भले ही, शराब और सोडियम की अधिकता, साथ ही साथ तैयारी को अप्रिय बनाने से भोजन के पोषण संतुलन में समझौता हो।
- कॉकटेल सॉस का पोषण योगदान मुख्य रूप से मेयोनेज़ के प्रकार और उपयोग की जाने वाली डेयरी के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है; अगर मेयोनेज़ हल्का या दही है (नुस्खा देखें: हल्का मेयोनेज़ और दही मेयोनेज़), और अगर ताज़ा दही पर ग्रीक दही पसंद किया जाता है, तो कुल वसा और कैलोरी नुस्खा से बहुत कम होगी। परंपरागत। एनबी । ऑयल-फ्री मेयोनेज़ का उपयोग, व्यावहारिक दृष्टिकोण से, दूसरों की तुलना में अधिक समस्याग्रस्त (स्थिरता, पायस, आदि) है।
- गुलाबी चटनी की स्थिरता के लिए, यह तापमान (संतृप्त वसा की भौतिक विशेषताओं के कारण) और पानी और / या शराब और / या वसा और / या प्रोटीन के आधार पर बढ़ता या घटता है । कॉग्नेक और वर्सेस्टरशायर जैसे तरल घटकों को बढ़ाने से गुलाबी सॉस को अधिक तरलता मिलती है; ऐसा ही होममेड मेयोनेज़ का उपयोग करके होता है (जो कि एडिटिव्स से मुक्त होता है, हमेशा अधिक तरल होता है) और / या होममेड केचप (या एक ब्रांड जो दूसरों की तुलना में कम सुसंगत पैदा करता है)। व्हीप्ड क्रीम की तुलना में अधिक प्रोटीन होने के बावजूद ग्रीक योगर्ट भी कम वसा वाला होता है, यही वजह है कि इसमें व्हीप्ड क्रीम की तुलना में अधिक गाढ़ा करने की क्षमता होती है। हालांकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि यदि उत्तरार्द्ध पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण को अलग करने के बिना मिश्रण को होमोजिनाइज़ करने में एक निश्चित कठिनाई हो सकती है।
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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स्वाद, फिर मिठाई, नमकीन, एसिड और कॉकटेल सॉस के मसालेदार के बीच संतुलन, उन खाद्य पदार्थों के अनुसार प्रबंधित किया जाना चाहिए जो संबंधित संगत का आनंद लेंगे; एक नाजुक उत्पाद खुद को सफेद मछली के लिए अधिक उधार देता है, जबकि एक अधिक निर्णायक मसाला मांस और सलामी सैंडविच (जैसे पैनेटोन गैस्ट्रोनोमिको) के ऑर्गेनोलेप्टिक आवश्यकताओं के साथ सबसे अधिक अनुपालन करता है। स्वाद के विनियमन को हालांकि स्थिरता के पैरामीटर का सम्मान करना चाहिए और सभी विशेषताओं (स्वाद, स्थिरता, पोषण का सेवन और शेल्फ जीवन) को सही पारस्परिक संतुलन में परिणाम करना चाहिए।
पोषण संबंधी विशेषताएं
हम यह निर्दिष्ट करते हुए शुरू करते हैं कि गुलाबी सॉस बच्चों के लिए उपयुक्त भोजन नहीं है, क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में (एल्बिट) एथिल अल्कोहल है; यह किसी भी चयापचय हानि के कारण नहीं है, बल्कि युवा विषयों की संवेदी शिक्षा के लिए है। उन्हें एथिल अल्कोहल (कुछ निश्चित स्नैक्स और अन्य पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में निहित) के स्वाद के लिए इस्तेमाल करने का मतलब है कि वे वयस्कता या किशोरावस्था में उनका इस्तेमाल करेंगे।
TRADITIONAL कॉकटेल सॉस एक बहुत ही ऊर्जावान मसाला है। मुख्य रूप से मेयोनेज़ और ताज़ा क्रीम से व्युत्पन्न लिपिड का हिस्सा अधिक है, लेकिन फैटी एसिड का वितरण असंतृप्त के पक्ष में है (वनस्पति तेल की विशाल उपस्थिति के लिए धन्यवाद, हमेशा मेयोनेज़ में)। कोलेस्ट्रॉल पर कोई विस्तृत जानकारी नहीं है, लेकिन यह अनुमान लगाने योग्य है कि, मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी की उपस्थिति के कारण, यह काफी अधिक है। प्रोटीन कम लेकिन अनिवार्य रूप से उच्च जैविक मूल्य हैं; फाइबर की कमी होती है और ग्लूकोज अधिक नहीं होता है, भले ही वे मुख्य रूप से केचप के सुक्रोज से निकले हों। कॉकटेल सॉस अधिक वजन या चयापचय संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए उपयुक्त भोजन नहीं है।
खनिजों में वांछनीय तत्वों की अच्छी सांद्रता नहीं है, जबकि सोडियम का सेवन काफी है (धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के नुकसान के लिए)।
विटामिन में हम नियासिन (विटामिन पीपी) और एंटीऑक्सिडेंट (शायद भंडारण के लिए जोड़ा गया) ए, सी और ई में एक अच्छी सामग्री की सराहना कर सकते हैं।
