व्यापकता
मूली (या मूली ) सब्जियों के समूह में फटी हुई खाद्य जड़ें हैं; इसके अलावा, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की अच्छी मात्रा युक्त, उन्हें खाद्य पदार्थों के सातवें समूह में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, मूली सही वर्गीकरण से संबंधित कई विवादों का विषय है; बाहरी रूप से लाल-बैंगनी और अन्य सफेद या पीली किस्मों की उपस्थिति, साथ ही गोल और अन्य लम्बी मूली की उपस्थिति ने भेदभाव के विभिन्न तरीकों को जन्म दिया है। हालांकि, प्रजनन में एक निश्चित चयनात्मकता (एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक संरचनात्मक विशेषताओं का संरक्षण) के बावजूद, विभिन्न प्रकार के मूली का पोषण सेवन काफी समान है (बहुत छोटी विसंगतियों के साथ)।
| मूली की पोषक संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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मूली का पौधा शाकनाशी होता है। शायद ही कभी पहुंचता है (और किसी भी स्थिति में) से अधिक नहीं होता है मीटर ऊंचाई में (औसतन लगभग आधा); यह द्विवार्षिक है और एक समय में केवल एक फल पैदा करता है। मूली सर्दियों के मौसम को बीज के रूप में पारित करती है लेकिन अंकुरण के समय वे बहुत तेजी से बढ़ती हैं। एक खेती के स्तर पर, वार्षिक या यहां तक कि बारहमासी (और द्विवार्षिक नहीं) पौधों को प्राप्त करने के अलावा, पौधे की बुवाई से बीस दिनों में पहले से ही रोपनी की कटाई संभव है, लेकिन केवल मजबूर करने के माध्यम से।
मूली का खाने योग्य हिस्सा जड़ है, हालांकि कुछ युवा बेसल पत्तियों को भी खाते हैं। स्पर्श करने के लिए बड़े आयामों और तुर्गिड के रापनेली की जड़ में फल के विकास के लिए तरल पदार्थ और पोषक अणु होते हैं; जाहिर है, मूली को अपने ऑर्गेनिक और ग्रसनी विशेषताओं की अधिकतम खपत करने के लिए, उन्हें फूल और फिर फल का उत्सर्जन करने से पहले उन्हें पकड़ना आवश्यक है।
पोषण संबंधी गुण
मूली कम कैलोरी मूल्य और उच्च पानी, फाइबर, खनिज लवण और विटामिन के साथ सब्जियां हैं। इसके अलावा, उनके पास अच्छी मात्रा में राफानोल होते हैं, जो ग्लूकोब्रैसिसिन, सिनैपिन, एलिल और ब्यूटाइल थायोसाइनेट के साथ मिलकर एक सल्फा औषधीय सार बनाते हैं। इस मिश्रण में कोलेसिस्टिनोसेटिक गुण पाए जाते हैं, इसलिए यह पित्त दोष या पुरानी पित्त विकारों के उपचार में उपयोगी है (विशेषकर जब अपच और कब्ज के साथ); दूसरों ने एक शक्तिशाली एंटीलिटिसियाको (यकृत की पथरी के खिलाफ) के रूप में रफानोल का उल्लेख किया।
यहां तक कि रफिना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से यह बैक्टीरियोस्टेटिक (एंटीबायोटिक संपत्ति) के रूप में बहुत उपयोगी लगता है।
कुछ लोगों का तर्क है कि मूली में एक निश्चित एंटी-एथरिक (वर्मीफ्यूज), एंटीस्पास्मोडिक (मांसपेशी और तंत्रिका तंत्र के लिए), प्रो-एपेटी और प्रो-पाचन शक्ति भी होती है।
सभी ऊर्जावान पोषक तत्व बहुत मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं, प्रोटीन और लिपिड पर फ्रुक्टोज की थोड़ी सी व्यापकता के साथ। खनिजों में पोटेशियम की एक अच्छी एकाग्रता है, जबकि विटामिन के बीच एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी (शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं - अन्य चीजों में - प्रतिरक्षा प्रणाली के संरक्षण में) बाहर खड़ा है।
