क्या
क्या है अंबरजैक?
एम्बरजैक ( एस। डुमरीली, "अंग्रेजी में एम्बरजैक ) एक समुद्री ब्रीम है जिसे आमतौर पर भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
एक बार "खराब मछली" के रूप में माना जाता है - समुद्र में इसकी प्रचुरता और छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने के साधनों के साथ भी ब्रेक के पास मौसमी पकड़ने में आसानी - आज बढ़िया मछली की श्रेणी में आती है।
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन में समृद्ध, एम्बरजैक खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है; की सांद्रता: अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 जैविक रूप से सक्रिय भी उत्कृष्ट हैं - इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) - आयोडीन और विटामिन डी। यही कारण है कि उच्च वाणिज्यिक मूल्य के बावजूद, एम्बरजैक एक "नीली मछली" है। हर तरह से।
क्या आप जानते हैं कि ...
अन्य नीली मछलियां हैं: सार्डिन, एंकोवी, झींगा, सुईफिश, मैकेरल, लैंजार्डो, टोम्ब्रेलो, पामिटा, ग्रीनहाउस फिश, लार्च, टूना एलीटैटो, ट्यूना रेड आदि।
काफी आयामों तक पहुंचते हुए, एम्बरजैक प्रदूषक जैसे पारा और मिथाइलमेरिक्री को जमा करता है। यह भी अनीसाकिस सिम्प्लेक्स के संक्रमण से प्रभावित प्रजातियों में से एक है; यह परजीवी, आम तौर पर स्वस्थ मछली की आंत में मौजूद होता है, जो मानव आंत में पहुंच जाता है, इसे गंभीरता से संक्रमित कर सकता है। कुछ महासागरीय क्षेत्रों में पकड़े जाने पर, इसमें क्षार विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।
स्वस्थ लोगों के लिए बिना किसी मतभेद के एम्बरजैक एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है; इसलिए यह ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देता है। जाहिर है, कुछ विरासत में मिली चयापचय की स्थिति और अधिग्रहित विकृति अपवाद हैं - गंभीर अधिक वजन वाले सह-रुग्णता में सबसे ऊपर।
एम्बरजैक खुद को विभिन्न पाक तकनीकों और प्रणालियों के लिए उधार देता है। इसका मांस गर्मी संचरण के सभी तरीकों के साथ इष्टतम बनाता है, लेकिन वे भी उत्कृष्ट कच्चे हैं; वे केवल लंबे समय तक खाना पकाने से डरते हैं, जो उन्हें सूखा और कठोर बनाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में हम उल्लेख करते हैं: कार्पेको या रिकिसोला टार्टारे, एम्बरजैक और भुना हुआ एम्बरजैक के साथ पास्ता।
पन्नी में मछली
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टूना के समान ही, एम्बरजैक में महान तैराकों की विशिष्ट आकृति विज्ञान है, जो एक अच्छी तरह से विकसित दुम के साथ पतला और सुसज्जित है। रंग मुख्य रूप से चांदी, पीठ पर गहरा और पेट पर स्पष्ट है। पक्षों पर, लेज़र को एक अनुदैर्ध्य पीले रंग की पट्टी की विशेषता है और यह एक भूरे रंग के तिरछे बैंड द्वारा प्रतिष्ठित है जो आंखों के स्तर पर सिर को पार करता है।
अंबरजैक एक शिकारी पेलजिक मछली है। आमतौर पर घिनौना, बढ़ता है समाजशास्त्र में कमी। यह स्नान करने वालों की मांग पर नहीं है। प्रजनन के लिए यह उठता है, तटों के करीब पहुंचता है - विशेष रूप से कम उम्र में। इसके विपरीत, वर्ष के बाकी हिस्सों में, विशेष रूप से बड़े होने पर, वह उच्च समुद्रों के बाहर घूमना पसंद करता है।
एम्बरजैक एक शिकार है जो पेशेवर और शौकिया मछुआरों दोनों द्वारा मांग की जाती है, अपने वाणिज्यिक मूल्य के लिए, अपने गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के लिए और अपने खेल के हित के लिए। यह वर्तमान में भूमध्य सागर में उत्तरोत्तर कम होता जा रहा है।
पोषण संबंधी गुण
अंबरजैक के पोषक गुण
एम्बरजैक एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के भीतर आता है। नीली मछली की श्रेणी का हिस्सा होने के नाते - सफेद मछली की विशेषता अच्छे स्तरों से नहीं होती है:
- अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 - इकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए)
- विटामिन डी
- आयोडीन।
उत्कृष्ट प्रोटीन सेवन के बावजूद, एम्बरजैक एक मध्यम-ऊर्जा वाला भोजन है, मुख्य रूप से प्रोटीन और लिपिड मीडिया की उच्च एकाग्रता के कारण एक पोषण संबंधी विशेषता है। इसलिए कैलोरी को मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद निचले लिपिड और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थित या अप्रासंगिक सांद्रता होती है। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और, प्रत्याशित रूप से, संभवतः पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 के एक उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है जो जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक (ईपीए और डीएचए) है; किसी भी ग्लूकोज के निशान घुलनशील हैं।
एम्बरजैक में कोई फाइबर नहीं है, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है लेकिन अत्यधिक नहीं है। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है और हिस्टामाइन, ताजा उत्पाद में अनुपस्थित है, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ सकता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
एम्बरजैक समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध है, विशेष रूप से थियामिन (विट बी 1), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और शायद कोबालामिन (विट बी 12)। यह वसा में घुलनशील विटामिन केल्सीफेरोल (वीट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी समेटे हुए है। फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और जस्ता की मात्रा प्रशंसनीय है; यह जिंक और आयोडीन का एक प्रासंगिक स्रोत भी है।
एम्बरजैक आंत संभावित रूप से एनिसैकिस सिम्प्लेक्स के उपनिवेशण से प्रभावित होता है। मछली के लिए हानिरहित और सामान्य, यह परजीवी खतरनाक हो सकता है अगर यह मानव आंतों के लुमेन के बिना पहुंच जाता है। एक शिकारी मछली होने के नाते जो बड़े आयामों तक पहुंचती है, यह उम्र और आकार के अनुपात में पारा और मेथिलमेरकरी को मांस में जमा कर सकती है। इसके अलावा, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि, कुछ महासागरीय क्षेत्रों में, एस ड्यूमरी या संबंधित प्रजातियां मांस में अल्गल विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकती हैं।
भोजन
आहार में अंबरजैक
एम्बरजैक ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त भोजन है।
प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद सामान्य रूप से सुपाच्य, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले लोगों के लिए अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकते हैं जैसे: अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।
एम्बरजैक स्लिमिंग डाइट के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देता है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। हालांकि मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में मध्यम मोटापा होने के नाते, इसे तैलीय प्रकार के मसालों के बिना पकाया जाना चाहिए।
उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की बहुतायत एम्बरजैक को आवश्यक अमीनो एसिड के लिए कुपोषित, अपवित्र या बढ़ी हुई आवश्यकता के आहार में आदर्श बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी एम्बरजैक उपयुक्त है - जिसमें खाद्य विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।
EPA और DHA, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का संविधान
- तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण में और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।
ग्लूटेन और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, एम्बरजैक सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध में चीनी के प्रति असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है। प्यूरीन की बहुतायत इसे अवांछनीय बनाती है, काफी हिस्सों में, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रेनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि एम्बरजैक को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट: याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। आयरन, हेम समूह का एक आवश्यक घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं में गैसों के बंधन के लिए अपरिहार्य है - और परे। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक में विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन होते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
अनीसाकिस से संक्रमण की संभावना को कम करने के लिए, कुछ सावधानियों का सम्मान करने की सलाह दी जाती है: जानवर को तुरंत उखाड़ फेंकें, या कब्जा करने के तुरंत बाद तापमान में कमी करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे पकाएं। हमें यह भी याद है कि गर्भावस्था के मामले में सभी कच्ची मछलियों से बचना चाहिए - न केवल अनीसाकिस के लिए, बल्कि खाद्य विषाक्त पदार्थों के लिए भी। मांस में पारा और मिथाइल पारा की उच्च उच्च सांद्रता के कारण, इसलिए इसे आवश्यक माना जाता है - विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान - अक्सर बड़े एम्बरजैक खाने से बचने के लिए और बड़े हिस्से में। इसके अलावा, दुनिया के अन्य क्षेत्रों में, अल्गुल विषाक्त पदार्थों की काल्पनिक उपस्थिति के कारण, मछली की उत्पत्ति पर करीब से ध्यान देना उचित है।
एम्बरजैक का मध्यम भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम है।
रसोई
कैसे पकाने के लिए एम्बरजैक?
एम्बरजैक एक अत्यधिक बेशकीमती प्रजाति है। मांस, मध्यम वसा और बहुत स्वादिष्ट, खुद को विभिन्न प्रणालियों के साथ काम करने के लिए उधार देते हैं। शानदार ढंग से चालन - धातु, तेल या पानी से - संवहन - हवा से - और विकिरण - अंगारों से। हालांकि, यह याद रखना अच्छा है कि, उनके organoleptic और gustatory विशेषताओं के कारण, तकनीकों में कम सलाह दी जाती है: स्लाइस में पानी में डूबना, फ्राइंग और किसी भी प्रकार का खाना बनाना जो लंबे समय तक और तीव्र है।
रिकसीला पर आधारित सबसे दिलचस्प व्यंजनों में हम याद करते हैं:
- Crudité: carpaccio - संभवतः नींबू के रस के साथ अनुभवी, लेकिन मसालेदार नहीं ... यह शर्म की बात होगी! - और टार्टारे - उचित रूप से एवोकैडो के एक डाइऑक्साइड और गुलाबी मिर्च के कुछ अनाज के साथ परोसा जाता है। नोट : जापानी सैशिमी में एक और प्रकार का एम्बरजैक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- स्टेक और स्कूटोन - मुश्किल से पका हुआ, "टैगलीटा" की तरह, शायद पिस्ता क्रस्ट में। नोट : लंबे समय तक गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप एक कठोर मांस होगा
- पास्ता के लिए चटपटी चटनी - paccheri alla ricciola - तैयार करने के लिए तेज़ और हल्का; सभी के बीच, सबसे विशिष्ट निस्संदेह एक है, जिसमें खुर, क्यूब्स में एम्बरजैक, टोस्ट ब्रेडक्रंब, पुदीना और मिर्च काली मिर्च है।
- भुना हुआ मछली: ग्रिल या गैस ग्रिल पर उत्कृष्ट एम्बरजैक; इस तैयारी के लिए 1-2 किलोग्राम अधिकतम के नमूने अधिक उपयुक्त हैं। ओवन बहुत बड़ा है, भले ही उसे खाना पकाने में अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है - यदि अत्यधिक, जैसा कि अनुमान है कि यह बहुत अधिक सूखने से मछली को बर्बाद कर सकता है।
अंबरजैक का संरक्षण
एम्बरजैक को विशेष रूप से फ्रिज या फ्रीजर में रखा जाना है। दूसरी ओर, यह एक ऐसा भोजन है जो बहुत अधिक ठंड से ग्रस्त है, खासकर "घरेलू" उपकरणों के साथ; इसके बजाय तापमान में कमी, इसके गुणों को पर्याप्त रूप से संरक्षित करती है। यह निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर (पुराने) में एक बीमार संरक्षित के लिए एक एम्बरजैक डिफ्रॉस्ट के लिए बेहतर है; हालांकि, इसका निर्जलित मांस रंग, स्थिरता और स्वाद को बदलने के लिए जाता है। इसलिए, किसी भी अन्य ताजी मछली को चुनने के लिए बेहतर ढंग से पिघला हुआ अंबरजैक।
एक ताजा अंबरजैक को कैसे पहचानें
पीले रंग की ताजगी आसानी से पहचानने योग्य है। झूठ की चमक को देखने के अलावा, आंख की कठोरता, गलफड़ों की लाली और कठोर मोर्टिस - हाल ही में मौत के सभी संकेतक - अगर मांस पर उंगली दबाने से एक दृश्य चिह्न बना रहता है, तो मछली ताजा नहीं होती है; इसके विपरीत, यदि मांस लोच दिखाते हुए अपनी स्थिति में लौटता है, तो एम्बरजैक संरक्षण की एक इष्टतम स्थिति में है। यह सभी नीले रंग की मछली के बावजूद सच है, ओमेगा 3 से भरपूर - एक तरल स्थिरता के साथ - और एक समय से पहले परिपक्वता के लिए रुझान, हमेशा दूसरों की तुलना में अधिक "तितली" स्थिरता होती है।
विवरण
एम्बरजैक का वर्णन
एम्बरजैक में महान तैराकों की विशिष्ट आकृति है, जो एक बहुत प्रभावी और कुशल पूंछ के साथ पतला और सुसज्जित है।
इसमें 8 स्पाइन और 29-35 सॉफ्ट डोर्सल किरणें, 3 एनल स्पाइन और 18-22 सॉफ्ट एनल रेज हैं।
एम्बरजैक का मंत्र चांदी है, जो पीछे की तरफ धूसर या जैतून के रंग का होता है और पेट पर सफेद होता है। यह शरीर के मध्य भाग पर एक अनुदैर्ध्य एम्बर पट्टी द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके बजाय पंख गहरे हैं; दूसरा पृष्ठीय और गुदा वाला निचला पूर्वकाल लोब है। इसमें तराजू हैं जो विशेष रूप से छोटे हैं।
एम्बरजैक 70-100 किलोग्राम वजन के लिए 2 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकता है।
जीवविज्ञान
अंबरजैक के जीव विज्ञान की रूपरेखा
एम्बरजैक कैरांगीडे, सेरियोला जीनस और डूमेरिल प्रजाति के परिवार से संबंधित है।
मछली, क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर फ़ीड करने वाले पेल्जिक शिकारी, अंबरजैक सभी शीतोष्ण या ठंडे समुद्रों का उपनिवेश करता है: अटलांटिक, प्रशांत, भारतीय और भूमध्य सागर। पानी के पहले 10 मीटर में इसे पूरा करना असामान्य नहीं है, खासकर प्रजनन अवधि के दौरान - देर से गर्मियों और शरद ऋतु - लेकिन यह सामान्य रूप से 20-70 मीटर की गहराई तक ले जाता है; यद्यपि शायद ही कभी, नमूनों को बहुत अधिक गहराई पर कब्जा कर लिया गया था।
एम्बरजैक भव्य है और मुख्य रूप से झुंड में चलता है। छोटे या मध्यम आकार के नमूने नीचे के तट में बहुत अधिक और अक्सर बेंचों में इकट्ठा होते हैं, भले ही बढ़ते और बढ़ते पुराने, पीली पट्टी एकान्त की आदतों को प्राप्त कर सकते हैं और उच्च समुद्र के किनारे पसंद करते हैं।
अंबरजैक फिशिंग
जैसा कि प्रत्याशित है, एम्बरजैक एक पेलजिक शिकारी है; इसका मतलब है कि इसका कब्जा अनिवार्य रूप से 2 कारकों से जुड़ा हुआ है:
- मौसम
- "खाने" की उपस्थिति।
एम्बरजैक एक अत्यधिक प्रतिष्ठित शिकार है, दोनों पेशेवर मछली पकड़ने में - पर्स सेने के साथ, ट्रामेल नेट, पोस्टर आदि - और शौकिया मछली पकड़ने के क्षेत्र में। उत्तरार्द्ध के बारे में हम आगे लाइन के साथ मछली पकड़ने को अलग कर सकते हैं - काफी ट्रोलिंग, कभी-कभी "खेल" और शिकार की रिहाई के साथ - और एपनिया में मछली पकड़ने - भाले के उपयोग के माध्यम से।
वर्तमान में, एम्बरजैक को महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं उठाया गया है। बड़ी मात्रा में भोजन की आवश्यकता होती है और प्रजनन के लिए लगातार चलने की आवश्यकता होती है, यह जलीय कृषि में कई समस्याएं पैदा करता है। ये दो कारण हैं जिनके कारण एम्बरजैक फार्म, वर्तमान में प्रायोगिक चरण में हैं, अभी भी व्यापक नहीं हैं।
शौकिया कैच के कारण ऐसा नहीं है - जो पानी के नीचे मछली पकड़ने में एक चयनात्मक वापसी और मछली पकड़ने की रेखा के साथ लाइन में रिलीज की संभावना की अनुमति देता है - पेशेवर मछली पकड़ने के लिए - जो उन्हें एक गहन तरीके से लेता है - पीली आबादी धीरे-धीरे कम हो रही है। जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, वे अपना हिस्सा करते हैं - खाने को कम करना या अपने पारिस्थितिक आला से एम्बरजैक को कम करना - यहां तक कि कुछ दबाने वाली मछली की प्रजातियां, जिनमें से कुछ विदेशी - सबसे "कष्टप्रद" निस्संदेह भूमध्यसागरीय के बाराकुडा और हैं, के लिए छोटे नमूने, ग्रीनहाउस मछली।
इस प्रजाति की पीड़ा को प्रदर्शित करने के लिए हम नोट कर सकते हैं:
- बाजार पर उपलब्ध औसत आकार की कमी - हमेशा कानून द्वारा आवश्यक न्यूनतम आकार का सम्मान नहीं, वर्तमान में 60 सेमी पर सेट किया गया है
- ताजा मछली काउंटरों पर इसकी मामूली उपस्थिति
- समुद्र में देखे जाने की कमी।
