E330 - साइट्रिक एसिड

E330 CITRIC ACID

साइट्रिक एसिड सभी जीवित जीवों में पाया जाने वाला एक यौगिक है, क्योंकि यह शरीर की विभिन्न कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। प्रकृति में यह पाया जाता है, उच्च मात्रा में, खट्टे फलों में, स्ट्रॉबेरी में, कीवी में और कई अन्य फलों में, जबकि औद्योगिक रूप से यह जीनस एस्पेरेरिलस नाइगर के मशरूम द्वारा गुड़ के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।

साइट्रिक एसिड एंटीऑक्सिडेंट को अपनी कट्टरपंथी विरोधी कार्रवाई करने में मदद करता है; यह धातुओं को ठीक करने की इसकी क्षमता के कारण है, इन पदार्थों को ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करने से रोकता है। इस प्रकार, साइट्रिक एसिड अपने आप में एक एंटीऑक्सीडेंट यौगिक नहीं है, लेकिन विशेष रूप से अम्लता के नियामक और एक सुगंधित यौगिक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह जाम की जेली की कॉम्पैक्टनेस को बढ़ाने में योगदान देता है और एंजाइमों के कारण फल (या समान यौगिकों) में अंधेरे क्षेत्रों के गठन को कम करने में मदद करता है।

साइट्रिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में निहित है, जैसे कि फलों का रस और अमृत, गैसीय, तत्काल सूप, जमे हुए मछली, जाम, क्रीम, वनस्पति और गैर-पायसीकृत तेल और वसा, चॉकलेट, कोको, बेकरी उत्पाद, भोजन के लिए शिशुओं, और यहां तक ​​कि कच्चे मीट; कम खुराक में, साइट्रिक एसिड और इसके डेरिवेटिव को सब्जियों के "उज्ज्वल" रंग को संरक्षित करने के लिए जमे हुए सब्जियों में भी जोड़ा जा सकता है।

साइट्रिक एसिड शरीर की कोशिकाओं का एक घटक है जो मानव शरीर द्वारा बिना किसी दुष्प्रभाव के विभाजित और उपयोग किया जाता है। दुर्लभ मामलों में एलर्जी प्रतिक्रियाएं बताई गई हैं। उच्च खुराक में, इसके अलावा, यह स्थानीय जलन और बवासीर दे सकता है।

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इसका उपयोग इसके लवण के रूप में भी किया जाता है जो निम्न हैं:

• E331 CITRATE SODIUM या SODIUM CITRATE → प्रस्तुत 3 उपसमूह:
  • E331a मोनोसोडिक सीट
  • E331b CITRATE DISODICO
  • E331C CITRATO ट्रिसोडिको

सोडियम साइट्रेट एक यौगिक है जो कृत्रिम रूप से निर्मित होता है, लेकिन स्वाभाविक रूप से समान है।

बर्फ की क्रीम, कटा हुआ चीज, प्याला पेय, हलवाई की दुकान, शराब में शामिल किया जा सकता है।

वर्तमान में इसका कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं दिखता है।

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• E332 POTASSIUM CITRATE या POTASSIUM CITRATE → 2 उपसमूह प्रस्तुत करता है:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

पोटेशियम साइट्रेट एक कृत्रिम रूप से उत्पादित यौगिक है, लेकिन प्राकृतिक-समान है और इसका उपयोग धातु के आयनों को बांधने के लिए एक बफर के रूप में किया जाता है, साथ ही खमीर के लिए एक पोषक स्रोत (विशेष किण्वित उत्पादों में)।

यह पनीर, गाढ़ा दूध, कम चीनी सामग्री के साथ जाम, दूध पाउडर, क्रीम, पके हुए सामान, मिठाई मिक्स, प्याऊ पेय, कन्फेक्शनरी, शराब में निहित हो सकता है।

गुर्दे की बीमारी के बिना लोगों में, इसका कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं है, क्योंकि यह मूत्र के माध्यम से समाप्त हो जाता है।

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• E333 CITOC SOCCER या SOCCER CITRATE → 3 उपसमूह प्रस्तुत करता है:
  • E333a MONCALCIC CITRATE
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333C CITRICATE TRICALCICO

कैल्शियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड का कैल्शियम नमक है; एक बार फिर, यह एक कृत्रिम रूप से निर्मित यौगिक है, लेकिन प्राकृतिक-समान है। यह धातु आयनों को बांधने और डिब्बाबंद सब्जियों की संरचना में सुधार करने के लिए एक बफर के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह कुछ उत्पादों में सीमित घुलनशीलता की वजह से जोड़ा जा सकता है, विशेष रूप से चीज, शकरकंद बादाम, घोल पेय और शराब के लिए।

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