बबूल शहद क्या है?
बबूल शहद (ब्लैक टिड्ड हनी या अमेरिकन बबूल शहद) एक प्रकार का मोनोफ्लोरल शहद है, जो मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित बबूल के पौधों के पास रहता है और उनसे विशेष रूप से आकर्षित होता है।
बबूल एक वनस्पति जीनस है जो मिमोसैसी परिवार से संबंधित है; हालाँकि, बोली जाने वाली भाषा में, बबूल शब्द मुख्य रूप से रोबिनिया स्यूडोसेकिया (अंग्रेज़ी में: ब्लैक टिड्ड ट्री) के पौधे को संदर्भित करता है। उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी और आज भी यूरोप में व्यापक है, इस पौधे को आमतौर पर "झूठा बबूल" कहा जाता है।
बबूल शहद निस्संदेह सबसे प्रसिद्ध और व्यापक शहद में से एक है, दोनों विशिष्ट स्वाद के लिए और इसे भेद करने वाले रासायनिक गुणों के लिए।
विवरण
बबूल शहद का वर्णन
बबूल शहद बहुत हल्का पीला, पारदर्शी और एक तरल स्थिरता का होता है। इसकी बहुत कम क्रिस्टलीकरण दर है और यह ग्लूकोज की तुलना में इसकी उच्च फ्रुक्टोज सांद्रता के लिए बहुत लंबे समय तक एक तरल अवस्था में रह सकता है। इसके विपरीत, कम फ्रुक्टोज / ग्लूकोज अनुपात वाले शहद अधिक तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं।
स्वाद स्पष्ट रूप से मीठा है, थोड़ा कड़वा बाद में, लगभग अगोचर। सुगंध और स्वाद नाजुक, फूलों का, वेनिला और काफी विशेषता है। यदि शुद्ध, या अन्य पुष्प स्रोतों के साथ मिश्रित नहीं है, तो यह लगभग पूरी तरह से बेरंग है।
प्रयोजनों
बबूल के शहद का उपयोग
इसके ऑर्गेनोलेप्टिक और gustatory विशेषताओं के साथ-साथ इसकी उत्कृष्ट घुलनशीलता के लिए, बबूल शहद पेय (चाय, हर्बल चाय, दूध, दही, कॉफी, जौ, वनस्पति दूध, आदि) के लिए एक स्वीटनर के रूप में उत्कृष्ट है। यह उत्पादों के स्वाद और सुगंध में अत्यधिक परिवर्तन नहीं करता है; इसके विपरीत, मुख्य विशेषताएं आमतौर पर समाप्त हो जाती हैं।
इटली में, बबूल शहद का सबसे व्यापक उपयोग घर के बने ब्रेड पर होता है; यह खुद को बिस्कुट, बिस्कुट पर, वासा आदि पर फैलाने के लिए उधार देता है। विदेशों में सबसे ऊपर, यह कभी-कभी नमकीन मक्खन के साथ होता है।
बबूल शहद के साथ आप सरल या बहुत जटिल व्यंजनों को भी मीठा कर सकते हैं: केक, मफिन, कुकीज़, कपकेक, पेनकेक्स आदि।
बहुत से लोग ब्रेड के लिए एक त्वरित लेवनिंग सब्सट्रेट के रूप में शहद का उपयोग करते हैं। स्वाद के बावजूद, यह सबसे अच्छा (विशेष रूप से गैर जीवाणुरोधी शहद का उपयोग करने के लिए, इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण) के बीच कोई विकल्प नहीं है।
शहद और पनीर का संयोजन प्रसिद्ध है। विशेष रूप से, बबूल शहद जटिल, संरचित, भी नीले, अनुभवी या नरम चीज को बढ़ाने के लिए उधार देता है। कुछ उदाहरण हैं: gorgonzola, roquefort, प्रोवोलोन (नींबू के साथ भी), कैसियोकावलो, युवा पेकोरिनो रोमानो, विभिन्न प्रकार की बकरियां, रिकोटा, आदि।
संपत्ति
बबूल के शहद के स्वास्थ्य लाभ
इसकी मिठास के बावजूद, बबूल शहद में बहुत कम सुक्रोज सामग्री (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज से बना डिसैकराइड) है; फ्रुक्टोज का स्तर सामान्य से अधिक है। इस कारण से, कृत्रिम मिठास या क्लासिक टेबल शुगर के विकल्प के रूप में, यह टाइप 2 के मामले में सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। अधिकता में, बबूल शहद में टेबल शुगर और ग्लूकोज सिरप के समान दुष्प्रभाव होते हैं।
"प्राकृतिक चिकित्सा" के कुछ स्रोतों के अनुसार, बबूल शहद को विभिन्न चिकित्सीय गुणों से संपन्न किया जा सकता है, जिनमें से: यकृत के लिए शुद्धिकरण और आंतों के संतुलन में सुधार; यह जीवाणुरोधी गुणों के आधार पर कुछ ग्रसनी रोगों को भी रोक सकता है। दूसरी ओर, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि सभी वाणिज्यिक शहद, स्वच्छता सुरक्षा के कारणों के लिए, पाश्चुरीकरण के लिए प्रस्तुत किया जाना चाहिए; यह गर्मी उपचार ज्यादातर उपयोगी अणुओं को नष्ट करने के लिए जाता है, विशेष रूप से जीवाणुरोधी कार्रवाई के साथ।
