मांस की कोलेस्ट्रॉल सामग्री

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मीट और कोलेस्ट्रॉल

मांस उच्चतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री वाले खाद्य पदार्थों में से एक है।

इसके विपरीत जो कोई सोच सकता है, सफेद मांस की कोलेस्ट्रॉल सामग्री और लाल मांस की कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है; जबकि ये सामग्री समान हैं, जो मांस के दो प्रकारों को अलग करती है, कुल वसा का सेवन है, जिसके परिणामस्वरूप संतृप्त फैटी एसिड होता है।

मांस की कोलेस्ट्रॉल सामग्री को ध्यान से देखते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उच्चतम मूल्य "त्वचा के साथ पोल्ट्री", "पकाया मांस" और जानवरों के "बैक कट्स" की चिंता करते हैं।

एवियन प्रजातियों की त्वचा को "कोलेस्ट्रॉल का भंडार" माना जाता है और, यह देखते हुए कि उठाए गए कई नस्लों को पशु भोजन (उनकी बारी में कोलेस्ट्रॉल युक्त) के आधार पर फ़ीड ( छर्रों ) से खिलाया जाता है, यह संभावना है कि सामग्री "संदिग्ध उत्पत्ति" के जानवरों के वध से प्राप्त "त्वचा के साथ सफेद मांस" के स्टेरॉयड अणु, खाद्य संरचना की तालिकाओं द्वारा रिपोर्ट किए गए औसत से भी अधिक है।

एक अन्य कारक जो "त्वचा के साथ सफेद मांस" में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को निर्धारित कर सकता है, प्रजनन का प्रकार है; "गहन" तकनीक में जानवर के स्थिरीकरण, स्तनपान और (दुर्भाग्य से) अक्सर विकास के लिए हार्मोन का उपयोग भी शामिल है।

पका हुआ मांस कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध होता है क्योंकि, गर्मी उपचार के दौरान, भोजन कुल कोलेस्ट्रॉल सामग्री में प्रतिशत वृद्धि का निर्धारण करने वाले नि: शुल्क पानी की महत्वपूर्ण मात्रा खो देता है। पाठक का अवलोकन यह हो सकता है कि, खाना पकाने के साथ, वसा का "निकास" भी इष्ट होना चाहिए, इसलिए कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में भी उल्लेखनीय रूप से कमी होनी चाहिए। वास्तविकता में, जबकि ट्राइग्लिसराइड्स वसा ऊतक में जमा होते हैं, जो गर्मी को पिघलाता है और नालियों को दूर करता है, कोलेस्ट्रॉल भी कोशिका झिल्ली का एक घटक है, इसलिए, समग्र लिपिड की तरह इसकी उपस्थिति को कम नहीं किया जा सकता है।

एनबी । जब खेती की गई मीट के बीच चयन किया जाता है, तो यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक बार कोलेस्ट्रॉल के कारण फैटी और समृद्ध, दुबला नस्लों के निरंतर चयन के लिए, आज मात्रा में प्रजाति के समान है।

पशु खाद्य पदार्थों की कोलेस्ट्रॉल सामग्री को कम करने के लिए कुछ सुझाव:

1. चिकन त्वचा, टर्की और गिनी फाउल सहित दृश्यमान वसा को हटा दें, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल को संतृप्त वसा का संघ इसके एथेरोजेनिक कार्रवाई का पक्षधर है। यही कारण है कि सफेद मांस, जबकि लाल की तुलना में कोलेस्ट्रॉल की समान मात्रा में होता है, अगर त्वचा से वंचित किया जाता है, तो हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक आहार में अधिक उपयुक्त हो सकता है
2. खाना पकाने के लिए वसा कम करें और जानवरों की उत्पत्ति (लार्ड, लार्ड, मक्खन, लोंगो, आदि) से पूरी तरह से बचें; खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में आदर्श उबलना है, इसके बाद ग्रिलिंग (बशर्ते कि लौ को वसा और प्रोटीन के कार्बोनाइजेशन के कारण विषाक्त पदार्थों और / या पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक कार्सिनोजेन्स के गठन से अधिक न लिया जाए)
3. अनसैचुरेटेड फैटी एसिड और / या (और भी बेहतर) से भरपूर एक अच्छा "कच्चा" वनस्पति तेल पसंद करते हैं, क्योंकि वे भोजन फैटी एसिड के सही संतुलन का पक्ष लेते हैं।

याद रखें कि अच्छे वसा बुरे लोगों के नुकसान को सीमित करने में सक्षम होते हैं, इसलिए, मांस को कोलेस्ट्रॉल में कम समृद्ध चुनना, उन्हें ठीक से खाना बनाना और असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध कच्चे तेल का उपयोग करके आप पोषण प्रकार का एक बड़ा लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

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