परिचय
वनस्पति विज्ञान में, मूली (या मूली) को रैफेनस सैटिवस एल के रूप में जाना जाता है, जो अठारहवीं शताब्दी में पहले से ही लिनिअस द्वारा प्रस्तावित एक वैज्ञानिक संयोजन है, और वर्तमान में स्वीकार किया जाता है: यह ब्रिसिकैसी परिवार (या) से संबंधित एक खेती या उप- संयमी संवहनी पौधा है। Cruciferae)। जैसा कि प्रकृति द्वारा बंद उत्पादों के अधिकांश के साथ, यहां तक कि मूली का उपयोग फ़ायटोथेरेपी में इसके लाभकारी गुणों के लिए किया जाता है, साथ ही इतालवी तालिकाओं में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है।
इस लेख में हम मूली का वानस्पतिक और फाइटोथेरेप्यूटिक दोनों शब्दों में विश्लेषण करेंगे।
वानस्पतिक वर्णन
मूली एक वार्षिक वनस्पति पौधा है, लगभग सभी इतालवी क्षेत्रों में व्यापक है, जो घरेलू बागानों में उगाया जाता है। रापानस सैटियस पूर्वी एशिया, विशेष रूप से चीन और जापान का मूल निवासी है, जहां इसे 3, 000 वर्षों से सराहा गया है।
मूली के पौधे बहुत अधिक ऊँचाई (1 मीटर तक) तक नहीं पहुँचते हैं और एक वर्ष में एक से अधिक फल नहीं देते हैं (इसे मोनोकार्पिक संयंत्र कहा जाता है)। मूली एक विशिष्टता का दावा करती है: यद्यपि "वार्षिक और शाकाहारी पौधे" के रूप में परिभाषित किया गया है, यह अन्य समान पौधों से भिन्न है क्योंकि यह बीज के रूप में प्रतिकूल महीनों का सामना कर सकता है और पार कर सकता है। [//it.wikipedia.org/ से लिया गया]
तना फूलदार है और छोटे सफेद या बकाइन फूलों की उत्पत्ति करता है, जो अक्सर अधिक तीव्र बैंगनी रंग के धारीदार या छायांकित होते हैं; पत्तियों, आमतौर पर पालि, एक नोकदार और अभेद्य मार्जिन है।
मूली की खेती जड़ के लिए की जाती है, जिसका उपयोग ज्यादातर क्षेत्र में किया जाता है: यह एक बढ़े हुए जड़ के आकार की जड़ होती है, जो आमतौर पर आकार में गोल होती है, कभी-कभी लम्बी होती है। किसी भी मामले में, मूली की सभी किस्मों में आम तौर पर मोटी जड़ होती है, जो "सूजन" होती है: यह इस तथ्य से समझाया जाता है कि, जड़ के भीतर, फल और फूलों के बाद के विकास के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व होते हैं। फल को सिलिका कहा जाता है, जिससे बीज प्राप्त होते हैं।
मूली कई प्रकार की मिट्टी को अपनाती है, हालांकि यह उन कार्बनिक, शांत और सिंचित पदार्थों से भरपूर होती है।
मूली पर अवलोकन
इटली में, मूली को एक छोटे से गोल जड़ के रूप में सोचने की प्रथा है, एक चेरी जितनी बड़ी: कई किस्मों को उगाते हुए, कुछ मूली हैं - जापान के अधिकांश के लिए विशिष्ट - वजन में भी 50 किलोग्राम तक पहुंचने में सक्षम।
मूली, थोड़े मसालेदार और तीखे स्वाद के साथ, बाहरी रूप से गहरे लाल रंग की होती है, हालांकि रंग प्रजातियों और एक कुरकुरा सफेद गूदे के आधार पर नरम स्वर में फीका हो सकता है। मूल रूप से रंग के आधार पर, मूली को कई किस्मों और उप-किस्मों में सूचीबद्ध किया जाता है।
इटली में सबसे अधिक ज्ञात और व्यापक रूप से खपत की जाने वाली विविधता के बावजूद, दोनों रेडिकल्स (छोटे, गोल और लाल जड़), मूली ने ठीक से कहा कि यह रापानस सैटियस वेर लगता है। niger मिलर, जिसे बेहतर रूप से Ramolaccio या Radici d'inverno के रूप में जाना जाता है, जिसमें एक गोलाकार या लम्बी जड़ और एक विशेष रूप से काला रंग है।
पोषण संबंधी गुण
मूली बहुत कम कैलोरी लाती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 11Kcal। यह पानी की एक बहुत ही समृद्ध सब्जी है, जो इसे वजन के हिसाब से 95.6% बनाता है: फिर भी, मूली में मिट्टी द्वारा अवशोषित समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और खनिज लवणों की एक मामूली मात्रा होती है। इन सभी विशेषताओं के लिए, मूली सलाद को समृद्ध करने और क्लासिक कम कैलोरी आहार का स्वाद लेने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
भोजन का उपयोग करता है
मूली का विशेष रूप से तीखा और थोड़ा मसालेदार स्वाद सलाद को गले लगाता है, जबकि तीव्र लाल रंग (बाहर) और बर्फ का सफेद (अंदर) का उपयोग ठंडे व्यंजन और गार्निश मीट और मछली को सजाने के लिए किया जाता है।
मूली को अक्सर गाजर, सौंफ, अजवाइन और टमाटर से जुड़े पिंजिमोनियो में भी सेवन किया जाता है।
सलाद के लिए उपयोग करने से पहले, कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी की बहुत सारी मात्रा में मूली को डुबाना उचित है: ऐसा करने से, जड़ की कमी का उच्चारण किया जाता है।
इसके अलावा, मूली को पकाया जा सकता है, और आमलेट की तैयारी के लिए या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पौधे में से रफानस सैटियस का उपयोग किया जा सकता है, भोजन के प्रयोजनों के लिए, यहां तक कि पत्तियों तक: उबलने के बाद, उन्हें थोड़ा तेल और थोड़ा नमकीन के साथ सेवन किया जा सकता है।
फाइटोथेरेप्यूटिक उपयोग करता है
जैसा कि शुरुआत में उल्लेख किया गया है, मूली कई चिकित्सीय गुणों का दावा करती है, जिसका उपयोग फाइटोथेरेपी में किया जाता है। सभी बाहर खड़े हैं:
- एंटीस्पास्मोडिक गुण: मूली की नियमित खपत मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की छूट में सहायक के रूप में उपयोगी है;
- कृमिनाशक गुण: मूली का उपयोग परजीवी और कीड़े को खत्म करने के लिए भी किया जाता है;
- एंटीसेप्टिक-जीवाणुरोधी गुण, क्योंकि यह बैक्टीरिया के गठन और विकास को रोकता है;
- मूत्रवर्धक गुण: मूली का बार-बार सेवन - विशेष रूप से कच्चा - अतिसार को उत्तेजित करता है;
- गुणों को शुद्ध करना, विशेष रूप से गुर्दे के स्तर पर;
- विटामिन सी की उपस्थिति के कारण एंटीकोर्सिक गुण;
- कसैले गुण: मूली, अक्सर भस्म, तरल पदार्थों के स्राव को सीमित करने में सक्षम है;
- पाचन और भूख को उत्तेजित करने की क्षमता;
- खांसी, फेफड़ों के रोगों, अस्थमा और ब्रोंकाइटिस (जलसेक या काढ़े के रूप में) के खिलाफ चिकित्सीय गुण;
- मूली के बीजों के लिए जिम्मेदार लैक्सेटिव गुण: सीनालाइन युक्त बीज, पानी के साथ मिश्रित होकर आंतों के संक्रमण को प्रोत्साहित करते हैं, जो एक रेचक, यद्यपि हल्के प्रभाव को सुनिश्चित करते हैं।
प्राचीन समय में, मूली का रस बुखार के खिलाफ एक प्राकृतिक उपचार था; प्राच्य चिकित्सा में, मूली का उपयोग त्वचा के छालों, सूजन और सामान्य रूप से त्वचा के घावों के खिलाफ भी किया जाता था।
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