परिचय
हॉर्सरैडिश के लिए जिम्मेदार कई पर्यायवाची शब्द हैं, जिन्हें आमतौर पर बोली जाने वाली भाषा में उपयोग किया जाता है, क्योंकि कई वैज्ञानिक नाम भी दिए गए हैं: हॉर्सरैडिश को आमतौर पर क्रेन या दाढ़ी कहा जाता है, और वनस्पति शास्त्र में आर्मोरेसिक रस्टिसाना, कोचलेरिया आर्मोरेसिया, राफानस मैग्नैना, रैडीकुला कवच नास्टर्टियम अमोरेसिया ।
वानस्पतिक वर्णन
हॉर्सरैडिश एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है जो परिवार के ब्रिसिकेस (या क्रुसीफेर, मूली, सरसों और गोभी के समान) से संबंधित है: इसकी विलासिता को देखते हुए, हॉर्सरैडिश को कभी-कभी एक कीट भी माना जाता है। पत्तियां बहुत बड़ी, खुरदरी, लम्बी, गहरी हरी या चमकीली होती हैं, जो ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ने में सक्षम होती हैं; फूल, छोटे और सफेद, दौड़ में वर्गीकृत किए गए हैं और क्रॉस पर पंखुड़ियों की विशेष व्यवस्था से प्रतिष्ठित हैं।
हमने देखा है कि घोड़े की नाल को मोटे तौर पर जड़ के लिए उगाया जाता है: यह एक डमी जड़ है, जिसमें सफेद-पीला रंग, गूदेदार और लम्बी होती है।
हॉर्सरैडिश में तीखा, तीखा स्वाद होता है, जो सरसों के बराबर होता है; गर्मियों की शुरुआत में शरद ऋतु की शुरुआत में जड़ों की कटाई की जाती है।
हॉर्सरैडिश नमी की उच्च डिग्री के साथ उपजाऊ मिट्टी पसंद करता है, और अधिमानतः खराब छायांकित क्षेत्रों में उगाया जाता है।
यह माना जाता है कि हॉर्सरैडिश की उत्पत्ति बाल्कन प्रायद्वीप में हुई थी, लेकिन आमतौर पर, हॉर्सरैडिश मध्य-दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है।
क्रैन सॉस
जैसा कि उल्लेख किया गया है, खट्टे और तीखे सॉस तैयार करने के लिए भोजन के उपयोग के लिए सहिजन का उपयोग किया जाता है: कुछ सहिजन को एक प्रकार की वसाबी के रूप में परिभाषित करते हैं, लेकिन बेहद कम मसालेदार। स्वाद, वास्तव में, यद्यपि, तीखा नहीं है, मसालेदार नहीं है या, बेहतर कहा गया है, जड़ मीठा है लेकिन दृढ़ता से बलगम और सुगंधित है: अत्यधिक खुराक में यह फाड़ पैदा कर सकता है।
आम तौर पर, क्रेन सॉस को कसा हुआ सहिजन जड़ से तैयार किया जाता है, जिसमें सिरका और ब्रेडक्रंब जोड़ा जाता है; हालाँकि, क्रेन सॉस के कई रूप हैं।
यद्यपि इटली में उत्तरी क्षेत्रों में हॉर्सरैडिश की सराहना की जाती है, बेसिलिकाटा में इस सॉस का एक दिलचस्प संस्करण तैयार किया जाता है: स्वादिष्ट ऑमलेट्स तैयार करने के लिए, अंडे, अजमोद, काली मिर्च और मजबूत चीज (जैसे पेकिनो) के साथ कसा हुआ क्रेन मिलाया जाता है। अन्य क्षेत्रों में, हालांकि, हॉर्सरैडिश को डिश में सीधे डाला जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है।
साल्सा क्रेन उबला हुआ, स्मोक्ड मछली, अंडे और चीज के साथ उत्कृष्ट रूप से अनुकूल है: जो लोग मजबूत और निर्णायक स्वादों से प्यार करते हैं, उनके लिए क्रेन सभी व्यंजनों के स्वाद के अनुकूल है।
प्रत्येक क्षेत्र को इसके विशिष्ट व्यंजनों की विशेषता है: बेसिलिकाटा में, उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश का उपयोग न केवल जड़, बल्कि पत्तियों को भी किया जाता है, जो खुद को सूप और दिलकश गोभी सूप पकाने के लिए उत्कृष्ट रूप से उधार देते हैं।
क्रैन सॉस
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंसहिजन: संपत्ति
इसके अलावा, हॉर्सरैडिश में विटामिन बी 1 और सी की काफी मात्रा पाई जाती है, साथ ही आवश्यक तेल की मामूली मात्रा (0.5 से 1% तक)। अनुमान है कि 100 ग्राम हॉर्सरैडिश लगभग 48 किलो कैलोरी ले आता है।
चिकित्सीय उपयोग
यद्यपि यह पाक क्षेत्र में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है, यह इंगित करना सही है कि सहिजन, इसकी विशेष रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, व्यापक रूप से एक प्राकृतिक चिकित्सीय उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।
सहिजन का उपयोग गठिया, ब्रोंकाइटिस और सामान्य रूप से साँस लेने में कठिनाई के खिलाफ उपचार में किया जाता है। इसके अलावा, ऐसा लगता है कि सहिजन को उत्तेजित करने, मूत्र पथ पर संक्रमण का इलाज करने और पाचन को बढ़ावा देने के लिए उपयुक्त है।
हालांकि गैस्ट्रिक समस्याओं, गुर्दे की बीमारियों, नाराज़गी और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। गर्भवती महिलाओं को सहिजन खाने से बचना चाहिए।
लोक चिकित्सा के क्षेत्र में, हॉर्सरैडिश का उपयोग सामयिक उपयोग के लिए भी किया जाता है: इस संबंध में, इसका उपयोग खालित्य (रुबेफिएक पदार्थों द्वारा विशेषता) और हर्पीस डर्मेटोसिस के खिलाफ किया जाता है।
सारांश
हॉर्सरैडिश: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए ...
| हॉर्सरैडिश | बोली जाने वाली भाषा में समानार्थी शब्द: cren, barbaforte वानस्पतिक नाम: आर्मोरेसिया रस्टिसाना, कोचलेरिया आर्मोरेसिया, राफानस मैग्ना, रेडिकुला आर्मोरेसिया और नास्टर्टियम अमोरेसिया |
| सहिजन: व्यावसायिक महत्व | इसकी जड़ के लिए खेती की जाती है |
| हॉर्सरैडिश: मूल | यह माना जाता है कि हॉर्सरैडिश की उत्पत्ति बाल्कन प्रायद्वीप में हुई थी, लेकिन आमतौर पर, हॉर्सरैडिश मध्य-दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है |
| सहिजन: वनस्पति विवरण | परिवार: ब्रैसिसेकी विवरण: बहुत आलीशान संयंत्र, लगभग infesting पत्तियां: बहुत बड़ी, खुरदरी, एक गहरे या चमकीले हरे रंग के साथ लम्बी फूल: दौड़ में छोटे, सफेद, समूहीकृत पंखुड़ी: विशेष रूप से क्रॉस की व्यवस्था रूट: टेपिंग, पल्पी और लम्बी जड़ का रंग: सफेद-पीलापन भूमि: उपजाऊ, उच्च स्तर की आर्द्रता के साथ |
| हॉर्सरैडिश: क्रेन सॉस और वेरिएंट | क्लासिक क्रेन सॉस: कसा हुआ हॉर्सरैडिश, सिरका, ब्रेडक्रंब बेसिलिकाटा क्रेने सॉस: अंडे, अजमोद, काली मिर्च और मजबूत चीज (जैसे पेसेनिनो) के साथ मिश्रित ग्रेनेड सॉस का एक और प्रकार: हॉर्सरैडिश सीधे डिश में कसा जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है |
| हॉर्सरैडिश: क्रेन सॉस और विशेषताओं | स्वाद: थोड़ा मसालेदार, लेकिन मीठा, तीव्र और बाल्समिक मांस, अंडे, स्मोक्ड मछली, पनीर, उबला हुआ मांस के साथ उत्कृष्ट |
| सहिजन: रासायनिक घटक |
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| हॉर्सरैडिश: चिकित्सीय उपयोग | प्राकृतिक चिकित्सीय उपाय:
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