व्यापकता
टाइगेल या अर्धचंद्रमा एमिलिया प्रांत के विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र का एक विशिष्ट भोजन है। वे रोटी और डेरिवेटिव की श्रेणी से संबंधित हैं, क्योंकि वे गेहूं के आटे और पानी के आधार पर एक आटे से बने आटे के निर्माण से प्राप्त होते हैं;
व्युत्पत्ति विज्ञान: वर्षों से, पैमाइश के लिए, शब्द "टाइगेल" ने इस भोजन का असली नाम, या "अर्धचंद्राकार" बदल दिया है; संज्ञा "टाइगेल" के अलंकारिक उत्परिवर्तन भोजन के प्रसार के साथ ही हुए, मूल रूप से केवल मोडेना पहाड़ियों के आसपास के क्षेत्र में सेवन किया गया था, लेकिन फिर पूरे क्षेत्रीय मैदान और आसपास के प्रदेशों में फैल गया। पहली नज़र में कोई ठोस कारण नहीं है कि "कंटेनर के लिए सामग्री" का आदान-प्रदान करना आवश्यक क्यों था, लेकिन यह मामला नहीं है; मोडेना के पास पूर्वी क्षेत्र में, बोलोग्ना प्रांत में, एक ही नाम का भोजन खाया जाता है, लेकिन रचना और खाना पकाने की प्रक्रिया में भिन्न होता है: एक तला हुआ पास्ता जिसे "अर्धचंद्राकार" कहा जाता है। इस कारण से, मोडेना को छोड़कर, हर जगह अर्धचंद्राकार का मतलब है कि तला हुआ आटा पर आधारित बोलोग्नीस भोजन, जबकि "टाइगेला" शब्द से तात्पर्य है कि मोदनी की रोटी के छोटे डिस्क को टेरा आट्टा या ग्रील्ड के विशेष उपकरण में पकाया जाता है।
विधि
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बाद टाइगले या वर्धमान समकालीन का उत्पादन किया जा सकता है, जबकि पाक प्रक्रिया समान रहती है। दूसरी ओर, टिगेल या अर्धचंद्र का पारंपरिक सूत्र स्पष्ट है: सफेद गेहूं का आटा (प्रकार 00), पानी, प्राकृतिक खमीर, लार्ड, नमक और लार्ड। एनबी । कुछ पानी के बजाय दूध के एक हिस्से का उपयोग करते हैं और अन्य लोग खट्टे (या माता के खमीर) के बजाय शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करते हैं; चीनी का लगातार उपयोग।
यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि स्वास्थ्य के क्षेत्र में वैश्विक जागरूकता के बाद, टाइगले या अर्धचन्द्राकार के पारंपरिक नुस्खा में कुछ आमूलचूल परिवर्तन हुए हैं (भले ही "अर्धसैनिक मॉडेनीज़" के समर्थक ईर्ष्या से अपने विशिष्ट भोजन के हर विवरण को संरक्षित करते हैं) । कई कंपनियों और कारीगरों ने जो आवश्यक परिवर्तन करने का फैसला किया है, वह है टिलेज रेसिपी बनाने के लिए आटे (लार्ड) में पशु वसा का प्रतिस्थापन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ खाना पकाने (लार्ड) के लिए जोड़ा गया। इस व्यवस्था के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को शून्य करना संभव है और संतृप्त वसा अम्लों को तैयार उत्पाद में कम कर सकता है, जो कि टिगेल के समग्र स्वास्थ्य लाभ के लिए है।
एक और स्पष्टीकरण खमीर के उपयोग की चिंता करता है; देखा और माना जाता है कि "उम्र" टाइगले या वर्धमान की है, यह अनुमान है कि मूल रूप से रिसाव माध्यम में खट्टा शामिल है; आज, सुविधा और व्यावहारिकता के लिए, शराब बनानेवाला या अर्धचंद्राकार शराब बनाने वाले खमीर के उपयोग के माध्यम से भी प्राप्त किया जाता है, जबकि रासायनिक एक (साथ ही संरक्षक) विशेष रूप से औद्योगिक उत्पादकों द्वारा उपयोग किया जाने वाला खमीर है।
जैसा कि प्रत्याशित था, बाघ या अर्धचंद्राकार की प्रक्रिया हमेशा समान होती है:
- पानी / दूध के एक हिस्से और दूसरे शराब बनाने वाले के खमीर में चीनी और नमक घोलें
- पेस्ट्री बोर्ड पर आटे के साथ एक फव्वारा लिखें
- बीच में, डालना: चीनी और नमक के साथ पानी / दूध, लेविट के साथ तरल और तेल या लार्ड टुकड़ों में नरम हो गया।
- एक नम कपड़े से ढके आटे के कटोरे में सख्ती से गूंध लें।
- वॉल्यूम दोगुना होने तक उठना छोड़ दें।
- आटा को रोटियों में विभाजित करें और, एक-एक करके, उन्हें लगभग 1/2 सेमी या 1 सेमी मोटी की शीट में रोल करें; एक कप-आटा के साथ, व्यास के अलग-अलग डिस्क 10 सेमी।
- डिस्क्स को एक टिग्लाला (या एक धातु टिगेलिएरा में या प्लेट पर या एक कड़ाही में) पकाएं, थोड़ा चिकना (तेल या लार्ड के साथ), उन्हें अक्सर घुमाते हुए।
बाघिन या अर्धचंद्राकार सामग्री के बारे में, हम कुछ उदाहरण देते हैं:
पकाने की विधि 1 - पारंपरिक : 00 प्रकार का आटा 500 ग्राम, 25 ग्राम बीयर खमीर, 200 ग्राम पानी, 80 ग्राम लार्ड, क्यूबी नमक; चिकना करना।
पकाने की विधि 2 - स्वास्थ्यवर्धक : 00 ग्राम आटा 600 ग्राम, 25 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर, 150 ग्राम गाय का दूध, 30 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, क्यूबी चीनी, क्यूबी नमक; तेल से तेल।
टाइगेल - क्रिसेंटाइन मोडेनेसी
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पोषण संबंधी गुण
सबसे पहले, हम दोहराते हैं कि, लस युक्त, टिगेल सीलिएक आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, दूध से बने पदार्थ लैक्टोज असहिष्णु विषयों के आहार के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं।
टाइगेल या अर्धचंद्राकार सभी अनाज और डेरिवेटिव से संबंधित उत्पाद हैं, फिर खाद्य पदार्थों के तीसरे समूह के लिए। उनके पास बहुत अधिक ऊर्जा की खपत है (विशेष रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदत्त) और साधारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है (विशेष रूप से अधिक वजन वाले लोगों के लिए)। इसके अलावा, काफी ग्लाइसेमिक लोड के कारण, बाघों के बड़े हिस्से को टाइप 2 मधुमेह मेलेटस वाले विषयों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। NB । चीनी का उपयोग करने वाले व्यंजनों में सरल कार्बोहाइड्रेट का एक अंश होता है।
नुस्खा के अनुसार टाइगले या अर्धचंद्र की लिपिड प्रोफाइल भिन्न होती है; जिन लोगों को लॉर्ड के उपयोग की आवश्यकता होती है, वे महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल बनाते हैं (नीचे दी गई तालिका में दिखाई नहीं देते हैं) और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, यही वजह है कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के आहार से बचना चाहिए; दूसरी ओर, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल पर आधारित लोगों के पास एक ही नकारात्मक प्रभाव नहीं है, भले ही समान रूप से उच्च कैलोरी सेवन एक सामयिक और मध्यम खपत करता है।
टाइगेल या अर्धचंद्र के प्रोटीन दुर्लभ और मध्यम जैविक मूल्य के हैं। आहार फाइबर की मात्रा आम रोटी के लिए अति-उपयोगी है जबकि पानी का सेवन गलती से अधिक है, क्योंकि टेबल खाना पकाने के साथ होने वाले निर्जलीकरण को ध्यान में नहीं रखता है।
जहाँ तक खनिज लवणों का संबंध है, वहाँ कोई सांद्रता नहीं है, जबकि विटामिन के संदर्भ में थायमिन की मात्रा हमेशा उचित होती है; लार्ड के साथ टाइगेल के लिए वे नियासिन के समान अच्छे लगते हैं और समान रूप से संतोषजनक दूध के साथ अर्धचंद्र में रेटिनॉल की मात्रा होती है।
बेशक हमें एक संभावित भरने के पोषण संबंधी योगदान पर भी विचार करना चाहिए, जो सॉस से लेकर कसा हुआ मांस तक हो सकता है, पनीर से सब्जियों तक, डिश के पोषण संबंधी सेवन को बहुत प्रभावित करता है। टाइगेल का संयोजन - लीन क्योर मीट (ब्रसेला, डिग्ड रॉ हैम, टर्की ब्रेस्ट) और सब्जियां (तोरी, मिर्च, रॉकेट, वेलेरियन ...) निश्चित रूप से टिगेल और फैटी (सलामी, पेन्केट्टा, कॉप्पा) मोर्टाडेला), वसा या अर्ध-वसा पनीर (स्ट्रैचिनो, फिलाडेल्फिया, गोरगोन्जोला ...), मेयोनेज़, जाम या चॉकलेट।
पोषण का महत्व
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| पकाने की विधि 1 | पकाने की विधि 2 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | 100.0% | |
| पानी | 32.8g | 28.1g | |
| प्रोटीन | 7.8g | 8.9g | |
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | |
| लिपिड टीओटी | 10.4g | 6.2g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 4.4g | 1.4g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 4.4g | 4.0g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.6g | 0.8g | |
| कोलेस्ट्रॉल | - | - | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 50.8g | 59.5g | |
| स्टार्च | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 1.2mg | - | |
| आहार फाइबर | 2.0g | 1.9g | |
| घुलनशील | - | - | |
| अघुलनशील | - | - | |
| शक्ति | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| सोडियम | - | - | |
| पोटैशियम | 112.5mg | 124.6mg | |
| लोहा | 0.7mg | 0.6mg | |
| फ़ुटबॉल | 14.5mg | 36.6mg | |
| फास्फोरस | 69.4mg | 75.6mg | |
| thiamine | 0.10mg | 0.08mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0.10mg | 0.06mg | |
| नियासिन | 1.21mg | 0.77mg | |
| विटामिन ए | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| विटामिन सी | 0.10mg | 0.20mg | |
| विटामिन ई | 0.30mg | 1.21mg | |
