टर्मोलैबाइल विटामिन

विटामिन

विटामिन मानव जीवन के लिए आवश्यक अणु हैं; उन्हें विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है; सबसे अच्छी तरह से ज्ञात के बीच हम याद करते हैं:

घुलनशीलता:

पानी में (पानी में घुलनशील विटामिन)
लिपिड में (वसा में घुलनशील विटामिन)

और गर्मी स्थिरता:

गर्मी प्रतिरोधी (थर्मोस्टेबल विटामिन)
गैर-प्रतिरोधी या आंशिक रूप से गर्मी प्रतिरोधी (थर्मोलैबाइल विटामिन)

वे क्या हैं?

थर्मोलेबल विटामिन का समूह अनिवार्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और कई बी विटामिन द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है; विशेष रूप से:

थियामिन (विटामिन बी 1)
राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)
पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5)
फोलिक एसिड (विटामिन बी 9)
एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)
रेटिनॉल (या विटामिन ए) और बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का अग्रदूत)
टोकोफेरोल (विटामिन ई)

जबकि थर्मोस्टैबल्स अन्य सभी हैं।

इनका संरक्षण कैसे किया जाए

आहार में विटामिन के सही सेवन को सुनिश्चित करने के लिए, भोजन के साथ कम से कम न्यूनतम अनुशंसित राशन को पेश करना सुनिश्चित करने के अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए पूरे भोजन शैली की जांच करना आवश्यक है कि थर्मोलैबल विटामिन की दक्षता पूरी तरह से समझौता नहीं है।

फोलिक एसिड

थर्मोलेबल विटामिन की दक्षता का मूल्यांकन अत्यधिक उत्साहपूर्ण लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। एक पूरी तरह से उपयुक्त उदाहरण फोलिक एसिड की चिंता करता है, अन्यथा विटामिन बी 9 कहा जाता है; फोलिक एसिड न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक अणु है और इसकी कमी एरिथ्रोसाइट्स की कार्यक्षमता को काफी प्रभावित कर सकती है, जिससे पेरेनियस एनीमिया या मेगालोब्लास्टिक होता है। दुर्भाग्य से, विटामिन बी 9 की कमी का सबसे महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव गर्भाधान का संभावित फल है; गर्भवती महिला जो फोलिक एसिड में दोष करती है, अजन्मे बच्चे को अपरिवर्तनीय तंत्रिका क्षति हो सकती है। स्वच्छ कारणों के लिए, गर्भवती महिला SHOULD कच्चे भोजन की मात्रा को सीमित करती है, इसलिए, विटामिन की कमी से बचने के लिए, आमतौर पर विशेषज्ञ कुछ भोजन की खुराक का प्रबंधन करते हैं ... लेकिन यह केवल गर्भावस्था के दौरान एकीकृत करने के लिए पर्याप्त नहीं है, यह गारंटी देने के लिए सलाह दी जाती है गर्भाधान से पहले ही फोलिक एसिड का सेवन! इस संबंध में, सभी पोषण पेशेवरों की सलाह है कि हरी पत्तेदार सीआरयूडीई सब्जियों की लगातार और व्यवस्थित खपत से विटामिन बी 9 का सेवन बढ़ाएं। दुर्भाग्य से, अक्सर ऐसा होता है कि "सलाद के लिए दुर्दम्य" विषय पके हुए आकृति की ओर अधिक उन्मुख होते हैं; दुर्भाग्य से, इस मामले में थर्मोलैबल विटामिन के रूप में फोलिक एसिड की निष्क्रियता काफी प्रासंगिक है। इसलिए एक दिन में कम से कम कच्ची सब्जियों का एक भाग और ताजे फल के कुछ हिस्सों (इस मामले में संतरे) का सेवन करना उचित है।

अन्य विटामिन और औद्योगिक उत्पाद

समान तर्क सभी थर्मोलेबल विटामिनों के लिए मान्य है और हाइपोविटामिनोसिस के जोखिम की गंभीरता सीधे आनुपातिक है:

व्यक्तिगत जरूरतें
चयनित खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता (थर्मोलेबल विटामिन की उपस्थिति या नहीं)
सेवन विधि (कच्चे या पके भोजन का सेवन)

सटीक होने के लिए, थर्मोलैबल विटामिन की स्थिरता या नहीं उद्योगों की तुलना में घरेलू उपभोक्ता के लिए एक बड़ी बाधा है। बड़े पैमाने पर वितरण में, खाद्य प्रौद्योगिकी ने उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए हैं और कई प्रायोगिक कार्यों (टमाटर के प्रसंस्करण के लिए सबसे प्रसिद्ध संदर्भ) ने थर्मोलेबल विटामिन के संरक्षण को प्रलेखित किया है जो कभी-कभी 90% से अधिक होता है। सभी नहीं, कुछ मामलों में (जिसमें थर्मोलेबल विटामिन के साथ कोई लेना-देना नहीं है), गर्मी उपचार विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट अणुओं को सक्रिय करके तैयार उत्पादों के पोषण संवर्धन को बढ़ावा देता है (टमाटर पकाने में मैलाडर्ड प्रतिक्रिया) या इनकार करना। कुछ बाध्यकारी प्रोटीन (एविडिन प्रोटीन अंडे के सफेद में निहित)।

ग्रंथ सूची: