समुद्री बास क्या है
समुद्री बास ( डिसेन्ट्रार्चस लेब्राक्स एल।), जिसे बास के रूप में भी जाना जाता है, मोरोनिडे परिवार और जीनस डिकेंट्रार्क्सस से संबंधित एक मछली है; जीनस - इसके अंदर - भी एक और प्रजाति है, बहुत समान, धब्बेदार बास ( डिक्एंट्रार्चस पंचाटस ) कहा जाता है।
नायब : समुद्री बास या समुद्री बास को पर्च-बास (संकर प्रजाति) से भ्रमित नहीं होना चाहिए।
विवरण
पार्श्व रेखा काफी स्पष्ट है और गिल ओपेराकुलम के पीछे एक छोटा अंधेरा अण्डाकार आकार का स्थान है (विशेषकर तैरते समय, धब्बेदार बास में अधिक स्पष्ट)।
समुद्री बास के सिर में शिकारी मछली की विशिष्ट विशेषताएं होती हैं: मुंह बड़ा होता है, बल्कि रोगनिरोधी, दांत कई होते हैं, लेकिन विशेष रूप से विकसित नहीं होते हैं, आंखें गोल और मध्यम आकार की होती हैं (चित्तीदार बास में बड़ी), और खोपड़ी यह त्रिकोणीय लगता है। इसमें दो अलग-अलग पृष्ठीय पंख (जिनमें से एक विकीर्ण होता है), दो पेक्टोरल पंख, दो उदर पंख, एक गुदा पंख और, ज़ाहिर है, केवल एक दुम पंख (रंग में सभी ग्रे रंग में रंगे)।
समुद्री बास का मध्यम आकार नहीं होता है; व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उन पर जानबूझकर कब्जा कर लिया जाता है और उन्हें कम उम्र में बेचा जाता है (भाग से लेकर ग्रिल तक: लगभग 350 ग्राम, या नमक में पकाया जाता है: लगभग 1.5-2.5 किग्रा - सबसे बाद में जो अक्सर वल्कल्चर या मछली पकड़ने से प्राप्त होता है)। सी बेस आसानी से वजन में 6-9 किलोग्राम तक पहुंच जाता है लेकिन 15 किलोग्राम तक के नमूनों को पकड़ लिया गया है।
आदतें और प्रसार
समुद्री बास एक शिकारी मछली है जो भूमध्यसागरीय बेसिन, काला सागर और पूर्वी अटलांटिक महासागर का उपनिवेश करती है। यह सभी समुद्रों (रेतीले, घास, चट्टानी, आदि) पर रहता है, विशेष रूप से नदी के मुंह के पास क्योंकि यह खारापन के स्तर को बहुत कम नहीं करता है। समुद्र की बास सभी निचली जमीन (आमतौर पर 20 मीटर से अधिक नहीं) में ऊपर से शिकार करती है, जहां बड़े नमूने भी खुद को खिलाने के लिए धक्का देते हैं: मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियन, एनेलिड्स, कीड़े, कीड़े आदि। (पानी के कुछ सेंटीमीटर पर उन्हें पहचानना दुर्लभ नहीं है)।
सी बेस एक मछली है जो सर्दियों में भी कुख्यात रूप से सक्रिय है (जब यह पुन: उत्पन्न होता है - जनवरी और मार्च के बीच) और, एड्रियाटिक सागर के सबसे उत्तरी क्षेत्रों (जहां पानी का तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस तक गिर सकता है) के अपवाद के साथ। सी), वर्ष के सभी महीनों में तट पर मछली पकड़ सकता है।
समुद्र की बास खुद को लहलहाती और सघन खेती दोनों के लिए ध्यान देने योग्य है। भूमध्यसागरीय बेसिन (विशेष रूप से इटली में) में इसकी जंगली आबादी का घनत्व कम हो रहा है:
- अत्यधिक वापसी की तीव्रता
- अवैध शिकार के लिए समर्पित टर्बो-ब्लोअर का उपयोग (जो उनके घोंसले को नष्ट करते हैं)
- अन्य प्रजातियों जैसे लेशिया, ग्रीनहाउस मछली और भूमध्यसागरीय बराकुदास के साथ जैविक प्रतियोगिता।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, हालांकि यह अजीब लग सकता है, समुद्र की बास की मछली की आबादी के लिए सबसे महत्वपूर्ण नुकसान व्यापारियों द्वारा किया जाता है, जो उस अवधि के दौरान तट के पास ट्रॉवल मत्स्य का उपयोग करते हैं, जिसमें मछली प्रजनन करती है (जाहिर है अवैध शिकार और मुख्य रूप से रात में) )। बाद में, हम बेंत और जाल के साथ "खेल" मछुआरों का भी उल्लेख करते हैं, जो कि खेल के बजाय, कब्जा करते हैं और छोटे नमूनों को भी नहीं छोड़ते हैं (अक्सर बड़ी मात्रा में और व्यक्तिगत खपत क्षमता से परे)। समुद्री बास को चुनिंदा रूप से लेना निश्चित रूप से सही होगा।
तैयारी और व्यंजनों
जंगली और प्रजनन समुद्री बास
जैसा कि समुद्री ब्रीम के लिए होता है, जंगली जानवर से प्राप्त समुद्री बास का मांस खेत में जानवर से प्राप्त की तुलना में बेहद अलग होता है। वास्तव में, वास्तव में, यह अभी भी पशु चारा, अच्छे वसा में गरीब और खराब (संतृप्त) लिपिड में समृद्ध का उपयोग करने की अनुमति है। इसके अलावा, हालांकि कुछ शोधों से पता चला है कि हम प्राणियों के विषम विकास (बीएसई देखें) को सत्यापित नहीं कर सकते, मेरा मानना है कि यह पूरी तरह से सही अभ्यास नहीं है।
डेली
गैस्ट्रोनोमिक रूप से, समुद्री बास अपने मांस की गुणवत्ता और संरचना के कारण एक अत्यंत प्रतिष्ठित प्रजाति है; हालांकि, जंगली मछली की खुदरा कीमत, पकड़े गए और ताजा, वास्तव में इसे उन उत्पादों की श्रेणी में वर्गीकृत नहीं करता है जो खुद को साधारण खपत (25 से 35 € प्रति किलोग्राम) के लिए उधार देते हैं।
समुद्र का बास खुद को सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उधार देता है: पैन में पट्टिका से ताजा पास्ता के भरने तक, सूखे पास्ता के लिए सॉस से ओवन में और कागज में पूरी मछली के लिए; सबसे लोकप्रिय तैयारी ग्रील्ड समुद्री बास, नमक के साथ समुद्री बास और कच्चे समुद्री बास हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
जंगली समुद्री बास में नस्ल जानवर (जो 450% वसा से अधिक है) की तुलना में निम्न स्तर की वसा होती है, एक ऐसा पहलू जो आहार में इसके उपयोग और प्रासंगिकता को काफी बदल देता है। फैटी एसिड (ब्रेड नमूनों में अधिक संतृप्त) और कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा (कैप्टिव सी बास में उच्च) के बीच संबंध विशेष रूप से प्रभावित होते हैं; ऐसा लगता है कि, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के आहार में, एक जंगली और एक नस्ल ब्रांज़िनो के बीच का विकल्प पहले के पक्ष में दूसरे के संबंध में बदल जाना चाहिए।
इसी समय, मांस की हाइड्रेटिंग के लिए जंगली मछली की तुलना में ब्रोंज़िनो में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
खारा दृष्टिकोण से, समुद्री बास पोटेशियम, फास्फोरस में समृद्ध है, लेकिन विशेष रूप से लोहा (एक पहलू जो लोहे की कमी वाले एनीमिया वाले विषयों के आहार चिकित्सा में इसे बहुत दिलचस्प बनाता है ); जहां तक विटामिनों की बात है, तो ग्रुप बी और वीट की कोई कमी नहीं है। डी (कैल्सिफेरोल)।
एनबी। समुद्री बास आम तौर पर दुबली मछली के बीच फंसाया जाता है, भले ही, त्वचा का सेवन करना (भुनी हुई मछली में बहुत सुखद), फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है।
आलू के साथ बेक्ड मछली
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सी बास की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य
| सी बास, जंगली और बास, खेती, पट्टिका की तुलना करें | |||
| 100 ग्राम खाद्य भाग की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य | जंगली बास | ब्रीडिंग बेस, फिलालेट्स | |
| खाद्य भाग | 54.0% | 100.0% | |
| पानी | 79, 0g | 69, 9g | |
| प्रोटीन | 16, 5g | 21, 3g | |
| लिपिड टीओटी | 1.5g | 6, 8g | |
| एसी। संतृप्त वसा | 0.35 ग्राम | 1.44 | |
| एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा | 0.30 | 2.13 | |
| एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा | 0.40 | 2.56 | |
| कोलेस्ट्रॉल | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.6g | 0.8 | |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.6g | 0.8 | |
| आहार फाइबर | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | 307, 0mg | - मिलीग्राम | |
| लोहा | 4, 1mg | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| फास्फोरस | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| thiamine | 0, 11mg | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 16mg | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 15, 0μg | - g जी | |
| विटामिन सी | टीआर | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
