2010 में, तथाकथित नीले मोज़ेरेला को व्यापक मीडिया कवरेज दिया गया था। कुछ सतर्क उपभोक्ताओं ने वास्तव में देखा था कि, उद्घाटन के कुछ दिनों के बाद, कुछ मोज़ेरेला ने नीले रंग का रंग लिया।
घटना के लिए जिम्मेदार एक रंगद्रव्य है, जिसे बैक्टीरिया स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस द्वारा उत्पादित पियोवोरडीन (या फ्लोरेसिन ) कहा जाता है। इसलिए यह बहुत से मोज़ेरेला (ज्यादातर जर्मन मूल) का मामला था जो मिट्टी में और सतह के पानी में मौजूद इस सूक्ष्मजीव द्वारा बहुत अधिक दूषित था।
नीले मोज़ेरेला के अलावा, लाल रिकोटाटा या सैंडविच के फॉस्फोरेसेंस की घटना असामान्य नहीं है। ये सभी गुणात्मक परिवर्तन आमतौर पर खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सूक्ष्म जीवों के विकास पर निर्भर करते हैं, लेकिन कम शुल्क में और इसके बिना एक सैनिटरी समस्या का सामना करना पड़ता है।
हालांकि, जब - उच्च गर्मी के तापमान या "कोल्ड चेन" की खराबी के पक्ष में - ये माइक्रोबियल फ़्लेयर उच्च दर पर दोहराते हैं, गंध और अप्रिय स्वाद या अप्राकृतिक रंग आसानी से विकसित होते हैं।
