R. Borgacci से मीठा बिस्कुट

मैं क्या हूँ?

मधुर रस क्या हैं?

मीठे रस, अनाज से बने खाद्य पदार्थ हैं, या नरम गेहूं के आटे या ट्रिटिकम ब्यूटीविम से बेहतर हैं।

मीठे रस मूल रूप से औद्योगिक खाद्य पदार्थ हैं, हालांकि इन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है। पोषण के दृष्टिकोण से, वे खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं - स्टार्च, फाइबर, कुछ विटामिन और खनिजों से समृद्ध। वे खुद को पोषण संबंधी अधिकांश आहारों के लिए उधार दे देते हैं, भले ही, कम कैलोरी और चिकित्सीय आहार में स्पेयर के कुछ रोगों के खिलाफ, वे घुलनशील / सरल शर्करा - ग्लूकोज, मालोज, सुक्रोज - और वसा की अधिकता के लिए अपर्याप्त साबित हो सकते हैं - यहां तक ​​कि सतही रूप से छिड़काव भी किया जाता है। ब्राउनिंग प्रभाव को बढ़ाने के लिए उत्पादन चक्र।

मीठे बिस्कुट, साथ ही साबुत और सरल बिस्कुट, ब्रेड ब्रुशेटा और / या बासी रोटी के वाणिज्यिक परिवर्तन अहंकार का प्रतिनिधित्व करते हैं - यदि वांछित है, तो कटा हुआ पोलेंटा का भी।

मीठे रसों का आकार कटा हुआ रोटी के समान होता है, जिसमें लगभग 8-9 सेमी के किनारे होते हैं और 1 सेमी की मोटाई होती है; किनारों पर रंग अधिक सुनहरा है; कभी-कभी वे गोल या अधिक आयताकार आधार के साथ होते हैं। आम रोटी की तुलना में, वे ब्रेडक्रंब से रहित हैं और पूरी तरह से कुरकुरे स्थिरता रखते हैं; क्रस्ट केवल थोड़ा गहरा और अधिक कॉम्पैक्ट है। दो फर्मिंग के अधीन होने के कारण, उनमें उच्च स्तर का माल्ट-डेक्सट्रिन, कम आर्द्रता और निश्चित रूप से मीठा स्वाद होता है।

मिठाई बिस्कुट का उपयोग किया जाता है, जैसे कि मिठाई और साबुत उत्पाद, विशेष रूप से विकल्प या रोटी के एनालॉग के रूप में; फिर भी, दूसरों की तुलना में, वे मीठे खाद्य पदार्थों के साथ अधिक से अधिक योग्यता रखते हैं। इटली में, मुख्य उपयोग नाश्ते में या माध्यमिक स्नैक्स में होता है - मुख्य भोजन के बीच रखा जाता है, फिर मध्य सुबह और / या दोपहर के मध्य। नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ संबंध - ठंड में कटौती और चीज कम विशिष्ट है।

पोषण संबंधी गुण

मीठे रस के पोषक गुण

नोट : यह पैराग्राफ औद्योगिक उत्पादन के मीठे रस के लिए नुस्खा को संदर्भित करता है।

मीठे रस ऊर्जा उच्च घनत्व वाले खाद्य पदार्थ हैं; यह विशेषता कार्बोहाइड्रेट की उच्च एकाग्रता, बहुत कम आर्द्रता और आटा और गिल्डिंग के लिए आवश्यक लिपिड की उपस्थिति से निर्धारित होती है। मीठे रस में प्रोटीन की एक मध्यम-कम मात्रा और आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण एकाग्रता होता है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल हैं - स्टार्च - लेकिन साधारण अंश अभी भी उच्च है - माल्टोज़, ग्लूकोज, सुक्रोज। फैटी एसिड में मध्यम जैविक मूल्य श्रृंखलाओं के असंतृप्त और पेप्टाइड्स का प्रसार होता है।

स्टार्चयुक्त पॉलिमर और मीठे रस के प्रोटीन, दोहरी गोलीबारी से गुजरते हैं, थर्मल हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं - माल्ट-डेक्सट्रिन और माल्टोज़ का प्रतिशत बढ़ रहा है - और डिनाट्यूरिंग। रोटी की तुलना में, यह पहलू पाचन समय की कमी का पक्षधर है; यह विशेषता अवशोषण की अधिक गति और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक के परिणामस्वरूप वृद्धि को निर्धारित करती है। नोट : यदि वसा का प्रतिशत कम था, तो उपरोक्त पैरामीटर और भी अधिक होगा।

मीठे रसों में एक मध्यम फाइबर सामग्री होती है - जबकि यह अभिन्न लोगों में उच्च है - और वे कोलेस्ट्रॉल से मुक्त हैं। उनमें लस होता है और लैक्टोज की छोटी सांद्रता हो सकती है। हिस्टामाइन का स्तर नगण्य है। प्यूरिन और फेनिलएलनिन मध्यम-कम मात्रा में दिखाई देते हैं।

खनिज प्रोफाइल के संबंध में, मीठे रस में लोहे का एक उचित स्तर होता है - हालांकि बहुत जैव उपलब्धता नहीं है - लेकिन यह संभवतः पानी की कमी के कारण उच्च पोषण एकाग्रता के कारण है। वे मौजूद हैं, लेकिन अभिन्न बिस्कुट, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता की तुलना में कम महत्वपूर्ण हैं। सोडियम की अधिकता होती है। जहां तक ​​विटामिनों का संबंध है, समूह बी के विभिन्न पानी में घुलनशील अणुओं की सामग्री सराहनीय है, जो थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विट पीपी) से ऊपर है।

भोजन

आहार में मीठा रस

मीठे रस ज्यादातर खाद्य व्यवस्था के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, इसके कारण:

• महत्वपूर्ण ऊर्जा घनत्व
• बड़े ग्लाइसेमिक लोड
• उच्च ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक
• लिपिड की काफी और अप्रत्याशित उपस्थिति

अधिक वजन के मामले में, यह आवश्यक नहीं है कि खपत के हिस्से और आवृत्ति को अधिक किया जाए।

इसके अलावा, इस तरह के ग्लाइसेमिक-इंसुलिन लोड और इंडेक्स टाइप 2 डायबिटिक और हाइपरट्रिग्लीसेरिडेमिक एसिड के आहार में contraindicated हैं।

मीठे रस एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं हैं। मध्यम इकाई का जैविक मूल्य - सही मात्रा और अनुपात में आदमी के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल नहीं करता है - भोजन स्रोतों को लेने के लिए क्षतिपूर्ति की आवश्यकता होती है जिसमें तथाकथित अमीनो एसिड होते हैं। इनमें से - एक ही भोजन में आवश्यक रूप से नहीं लिया जाना - हम पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थ, कुछ फलियां, अन्य बीज और समुद्री शैवाल शामिल कर सकते हैं।

मीठे रसों की लिपिड प्रोफाइल विवेकहीन है। असंतृप्त फैटी एसिड अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल प्रकट नहीं होता है; यह लाभ के लिए खेल सकता है, या बस बाधा नहीं है, डिस्प्लाइमिया या अन्य चयापचय रोगों के खिलाफ खाद्य चिकित्सा।

लोहे की प्रशंसनीय मात्रा, भले ही जैवउपलब्ध न हो, मीठे बिस्कुटों को एक ही श्रेणी के कई अन्य लोगों की तुलना में एक बेहतर भोजन बनाता है लेकिन इस खनिज की तुलना में खराब। हालांकि, रस्क बायोवेबेल आयरन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों, जैसे कि मांस, मछली और अंडे को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, जो रोकने के लिए आवश्यक हैं - साइपरोपेनिक एनीमिया का इलाज - उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं, आदि में अधिक बार। पोटेशियम और मैग्नीशियम की मामूली अभी तक महत्वपूर्ण सामग्री न्यूरो-पेशी कार्रवाई क्षमता के संचरण के लिए आवश्यक इन क्षारीय खनिजों की विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताओं को कवर करने में मदद करती है; शरीर में वे पसीने को बढ़ाने और मल-मूत्र के नुकसान के साथ कम हो जाते हैं। हालांकि, जिंक कई अन्य खाद्य पदार्थों में अधिक प्रचुर मात्रा में है, जो एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की स्थापना और थायरॉयड स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

बी विटामिन coenzymes की भूमिका निभाते हैं। रस्क सबसे महत्वपूर्ण में से एक खाद्य स्रोत नहीं हैं, लेकिन सभी कपड़ों की दक्षता का समर्थन करते हुए अनुशंसित राशन प्राप्त करने में भाग लेते हैं।

मीठे रस वाले खुद को सीलिएक आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। यदि उनके पास दूध और डेरिवेटिव की कमी है, तो वे लैक्टोज असहिष्णुता और दूध प्रोटीन एलर्जी के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए उपयुक्त हैं। उनका उपयोग आहार में हाइपर्यूरिसीमिया, हिस्टामाइन असहिष्णुता और फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ किया जा सकता है।

अच्छी पाचनशक्ति के रूप में माना जाता है, कभी-कभी पाचन संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों की एलिमेटरी थेरेपी में मीठे रस की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए: पेट में एसिड, हेटल हर्निया और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्राइटिस या गैस्टोडल पेप्टिक अल्सर।

वे सभी शाकाहारी दर्शन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि बिना दूध और उप-उत्पादों, अंडे और डेरिवेटिव और पशु मूल के वसा केवल शाकाहारी आहार के लिए उधार देते हैं। धार्मिक खाद्य व्यवस्था की प्रासंगिकता मामले का विश्लेषण करना है, सामग्री की सूची का निरीक्षण करना।

रसोई

रसोई में मीठे रस

मीठे रस रोटी के विकल्प हैं। इन्हें मुख्य रूप से नाश्ते या नाश्ते के लिए खाया जाता है। वे मुख्य रूप से मीठे खाद्य पदार्थों से जुड़े होते हैं जैसे: जैम, जैम, जेली, शहद, गाढ़ा दूध, हेज़लनट-कोको-हेज़लनट स्प्रेड क्रीम आदि; वे दूध, फलों के रस और संतरे के रस में अंतर्ग्रहण के लिए अच्छे हैं। जाहिर है, कुछ भी मुख्य रूप से नमकीन सामग्री के साथ मीठे बिस्कुट को जोड़ने से रोकता है; स्प्रेडेबल पनीर के साथ संयोजन - क्रैसेंज़ा, स्क्वाकेरोन, स्ट्रैचेचीनो, फिलाडेल्फिया, सर्पोसा, रॉबियोला या रॉबियोलिनो, गोरगोन्जोला, मस्कारपोन, आदि - या हैम, पकाए हुए हैम, सलामी, मोर्टडेला, पैनकेटा, कॉप्पा, इत्यादि के साथ ठीक किया गया।

विधि

औद्योगिक मीठे रस कैसे बनाए जाते हैं?

मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार - एक अमीर माल्टोस नुस्खा के साथ उत्पादित टोस्ट से मीठे रस की तुलना की जा सकती है।

औद्योगिक मीठे रस की सामग्री

वाणिज्यिक मीठे रस के तत्व हैं: नरम गेहूं का आटा प्रकार 00, वनस्पति तेल - यहां तक ​​कि ताड़ का तेल - शराब बनाने वाला खमीर, चीनी - डेक्सट्रोज और / या सूक्रोज - जौ माल्ट अर्क, माल्टेड गेहूं का आटा और नमक। नोट : डायटेटिक लोगों को छोड़कर, हालांकि वे निर्माता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं, मीठे रसों में कमोबेश सभी समान नुस्खा होते हैं।

औद्योगिक मीठे रस की प्रक्रिया

प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। आटा के बाद, रिसाव और लॉजिंग की पहली फायरिंग जिससे मीठे रस मिलेंगे, ठेठ स्प्रे ग्रीस को लगातार लागू किया जाता है - अधिक से अधिक भूरा - और एक टोस्टिंग गर्मी उपचार - कुरकुरे और भुरभुरापन को बढ़ाने के लिए। । ये अंतिम चरण पानी के कम प्रतिशत और उच्च वसा वाली सामग्री की गारंटी देते हैं, जो अधिक ऊर्जा घनत्व में योगदान करते हैं और पारंपरिक रोटी की तुलना में क्रंब की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। प्रक्रिया पैकेजिंग के साथ समाप्त होती है, जो लंबे समय तक मीठे रस्क के ऑर्गेनोलेटिक और गस्टेटरी विशेषताओं के संरक्षण की गारंटी देती है।

घर का बना मीठा रस कैसे बनाया जाता है?

घर पर मीठे रस का उत्पादन भी किया जा सकता है।

घर के बने मीठे रस की सामग्री

मीठे रस की सामग्री इस प्रकार हैं: 00 नरम गेहूं का आटा, मक्खन, शराब बनानेवाला है खमीर, टेबल चीनी, अंडे, दूध, पानी और नमक। नोट : शाकाहारी समतुल्य के लिए, दूध, अंडे और मक्खन को अन्य पानी और तेल या मार्जरीन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन इसका परिणाम बहुत अधिक नहीं हो सकता है।

घर का बना मीठा रस की प्रक्रिया

प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है: आटे को निचोड़ें और इसे एक फव्वारे में रखें। खमीर को थोड़े से पानी में घोलें और दूध, चीनी और अंडे के साथ बाकी पानी के साथ आटे में मिला दें। सख्ती से और बाद में, केवल नमक और नरम मक्खन जोड़ें। इसे तब तक उठने दें जब तक कि यह शुरुआती मात्रा से दोगुना न हो जाए। आटे को फैलाते हुए छलकने को तोड़ें और फिर उसे खुद बेल लें। बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बॉक्स में रोटी के एक पाव रोटी में रखें और इसे फिर से उठने दें; पीटा अंडे या दूध और सेंकना खाना पकाने के साथ सतही रूप से ब्रश करें - स्थिर मोड - 40 के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर। अनमोल और ठंडा करने की अनुमति दें। ब्रेड को लगभग एक सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें और फिर उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें। एक हवादार ओवन में 130 ° 45 के लिए फिर से पकाएं; इसे ठंडा होने दें और सेवन करें।