परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट कैलोरिक प्रकार के मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं, जिसका अर्थ है कि वे जीवों के लिए उपयोगी हैं जो शारीरिक तंत्र का समर्थन करते हैं जिन्हें ऊर्जा के उपयोग की आवश्यकता होती है; परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट भी इसके पर्याय हैं: परिष्कृत कार्बन हाइड्रेट्स, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, परिष्कृत ग्लाइकाइड और परिष्कृत शर्करा।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, अणुओं का एक समूह है, सरल या जटिल, सब्जी कच्चे माल के प्रसंस्करण (निकाले या हाइड्रोलाइज्ड या संश्लेषित) के लिए धन्यवाद; उनके उत्पादन, जिसमें विशेष प्रौद्योगिकियों और काफी नाजुक रासायनिक-भौतिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, मुख्य रूप से खाद्य उद्योग के स्तर पर होती है।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट: वे क्या हैं?
हम यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि, जो अक्सर वेब पर पढ़ा जाता है, के विपरीत, शब्द "कार्बोहाइड्रेट" स्टार्च का पर्याय नहीं है, जैसे कि "चीनी" शब्द केवल तालिका के लिए जिम्मेदार नहीं है! कार्बन के कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, कार्बोहाइड्रेट, ग्लाइकाइड और हाइड्रेट्स SYNONYMES हैं और इन्हें केवल SIMPLE और COMPLEX में अनुमानित अंतर द्वारा बनाया जा सकता है (लगभग अंतर जो उस सुगमता को संदर्भित करता है जिसके साथ वे पच जाते हैं और जिस गति से वे चयापचय होते हैं) या इससे भी बेहतर, उन्हें मोनोसैकेराइड्स, ऑलिगोसेकेराइड्स (एक साथ जुड़े हुए मोनोसैकेराइड्स के 2 से 10 अणुओं से) और पॉलीसेकेराइड्स (एक साथ जुड़े हुए मोनोसैकेराइड्स के 10 अणुओं का +) को सूचीबद्ध करना। इसके अलावा, हमेशा वेब पर, लेखों या पांडुलिपियों में भाग लेना दुर्लभ नहीं है जो अणु के रासायनिक स्वरूप को संबंधित खाद्य स्रोत के साथ संतुलित करते हैं, अर्थात: अनाज, आलू, चेस्टनट और फलियां "जटिल कार्बोहाइड्रेट" का पर्याय बन जाते हैं, जबकि टेबल चीनी, शहद, कन्फेक्शनरी और (सबसे अच्छा ...) फल "शर्करा" शब्द की जगह लेते हैं। निश्चित रूप से गलत है!
कहा कि, हम अधिक से अधिक सटीकता और सटीकता के साथ फ्रेम करने की कोशिश करते हैं कि सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में मौजूद परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट क्या हैं।
सरल परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट
सुक्रोज : इस श्रेणी से संबंधित अणुओं के बीच, यह मानव निर्मित खाद्य पदार्थों में सबसे व्यापक है। सुक्रोज (टेबल शुगर) ग्लूकोज अणु और फ्रुक्टोज अणु से बना एक सरल ग्लूकोज (पचने और पचने में बहुत तेज) है जो (तार्किक रूप से) डिसैकराइड श्रेणी का है। सुक्रोज खाद्य उद्योग से खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं है, जिसमें शहद, कुछ फल आदि शामिल हैं। हालांकि, प्रकृति में सुक्रोज की उपस्थिति बेहद सीमित है। इसका मतलब यह नहीं है कि, आज तक, सुक्रोज परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के "स्लाइस" का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि यह बीट या गन्ना से अपने औद्योगिक निष्कर्षण के लिए धन्यवाद है, यह आदमी द्वारा सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर बन गया है। इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो इंसुलिन की रिहाई पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और दांतों के क्षय का खतरा काफी बढ़ा देता है। इसके अलावा, यहां तक कि अगर यह नहीं कहा जाता है कि मैं जो खुलासा करूंगा वह वास्तव में चयापचय को प्रभावित करता है, तो यह ध्यान देने योग्य है कि: सूक्रोज में डेक्स्ट्रो-रोटरी रोटरी पावर है, जबकि ग्लूकोज + फ्रुक्टोज (हाइड्रोलिसिस से प्राप्त) के समबाहु मिश्रण में एक घूर्णी लेविटेटिंग पावर है, लगभग INNATURAL विशेषताओं वाला एक संश्लेषण अणु था (मुझे विडंबना कहते हैं!)।
फ्रुक्टोज : फ्रुक्टोज, हालांकि सरल ग्लूकोज (मोनोसैकेराइड) स्वाभाविक रूप से फल, सब्जियों और शहद में स्वाभाविक रूप से होता है, वर्तमान में पौधों से निकाला जाता है और क्रिस्टलीकृत रूप में बेचा जाता है, ज्यादातर सुक्रोज के लिए एक स्वीटनर विकल्प के रूप में; स्पष्ट रूप से यह एक विशुद्ध रूप से व्यावसायिक विचार है जिसका सामनवाद से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, ग्लूकोज और सुक्रोज के कम ग्लाइसेमिक और इंसुलिन सूचकांक होने के बावजूद, काफी मात्रा में (लेकिन सामान्य से बाहर नहीं) फ्रुक्टोज न केवल इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करता है, बल्कि फैटी एसिड में जल्दी से परिवर्तित हो जाता है। इसके अलावा, कुछ जांचों से पता चला है कि फ्रुक्टोज का दुरुपयोग विशेष रूप से नेफ्रोलॉजिकल क्षेत्र में हानिकारक है और (यदि नियमित रूप से सेवन किया जाता है) मोटे विषयों के ऊर्जा चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। फ्रुक्टोज को सूक्रोज की तुलना में कम मात्रा में बुद्धिमानी से इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि इसमें अधिक मीठा करने की शक्ति होती है।
ग्लूकोज : ग्लूकोज परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का एक और सदस्य है। यह स्वाभाविक रूप से वनस्पति मूल (सब्जियां और फल) और पॉलीमरिक दोनों सब्जियों के मूल (अनाज, फलियां और कंद) के खाद्य पदार्थों में और पशु मूल (यकृत और मांसपेशी ग्लाइकोजन) के खाद्य पदार्थों में मोनोमेरिक रूप में मौजूद है। दूसरी ओर, सिंथेटिक एक को अक्सर स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है और यह व्यापक रूप से खाया जाने वाला खाद्य योज्य है, विशेष रूप से सिरप हाइपरटोनिक समाधान के रूप में। विशेष रूप से, मकई स्टार्च के हाइड्रोलिसिस से प्राप्त ग्लूकोज सिरप और बाद में पानी में मिलाकर, सबसे अधिक ग्लाइसेमिक सूचकांक और पूर्ण और एक संबंधित चयापचय प्रभाव में इंसुलिन होता है (यदि नियमित रूप से उपयोग किया जाता है) कम से कम हानिकारक कहने के लिए। यह दंत क्षय के जोखिम को भी बढ़ाता है और फ्रुक्टोज या सुक्रोज के बराबर एक मीठा शक्ति नहीं है। एनबी । एक बहुत ही उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के बावजूद - इंसुलिन, ग्लूकोज सिरप कभी भी अकेले नहीं लिया जाता है, इसलिए, भोजन के ग्लाइसेमिक - इंसुलिन इंडेक्स में इसे शामिल किया जाता है, या बेहतर, पूरे भोजन का वैध माना जाता है।
अर्ध-जटिल परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट
माल्ट-डेक्सट्रिंस : माल्टोडेक्सट्रिन, जो स्वाभाविक रूप से पके या किण्वित कच्चे खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं, विशेष रूप से भोजन की खुराक के संदर्भ में उत्पादित और विपणन किए जाते हैं। वे ग्लूकोज के पॉलिमर (विभिन्न प्रकार के) बहुत कम मीठी शक्ति के साथ और उच्च ग्लाइसेमिक - इंसुलिन सूचकांक की अपेक्षा से अधिक हो सकते हैं; एक बार यह एक आम बात थी कि रक्तप्रवाह में प्रवेश की दर विशेष रूप से अणु की जटिलता के लिए बाध्य थी, वास्तव में, लेकिन यह एक कारक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए! समान रूप से महत्वपूर्ण हैं: बहुलक के आधार पर मोनोसैकराइड का प्रकार, मिश्रण की आसमाटिक शक्ति और आणविक सतह जो पाचन एंजाइमों (माल्टोडेक्सट्रिन में बहुत व्यापक) द्वारा हमला किया जा सकता है। ये परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट प्रदर्शन के साथ क्रॉस-कंट्री स्पोर्ट्स के भोजन पूरकता के लिए आदर्श हैं जो इष्टतम शारीरिक वसूली सुनिश्चित करने के लिए एक घंटे से अधिक या साधारण वर्कआउट में चयापचय को संलग्न करते हैं; पेशी के खेल में, मांसपेशियों के द्रव्यमान में सबसे बड़ी वृद्धि प्राप्त करने के उद्देश्य से, प्रोटीन भोजन के साथ या साथ में लेने से पहले, प्रो-इंसुलिन प्रभाव के लिए माल्टोडेक्सट्रिंस का फायदा उठाया जा सकता है।
माल्टोडेक्सट्रिन के समान एक और खाद्य पूरक विटारागो है; लेख पढ़ें: Vitargo।
जटिल परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च : जटिल परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट मूल रूप से स्टार्च परिवार से बने होते हैं। स्टार्च ग्लूकोज के सभी पॉलिमर हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार के हैं, जो विभिन्न कच्चे माल से एक दूसरे से काफी अलग हैं; इसलिए स्टार्च प्राकृतिक रूप से अनाज, फलियां, कंद (जैसे आलू) और कुछ फल (जैसे चेस्टनट) में मौजूद एक पॉलीसैकराइड है। हालांकि, प्राकृतिक और निकाले गए स्टार्च के बीच एक निश्चित अंतर है; हम यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि स्टार्च युक्त एक कच्चे भोजन को ठीक से पचाने के लिए इसे खाना पकाने के अधीन करना आवश्यक है; इस तरह, स्टार्च और अन्य अणु आंशिक हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं जो उनकी पाचनशक्ति को बढ़ाता है और इसके साथ ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। आहार फाइबर के संबंधित पोषण सामग्री का उपयोग करते हुए इंसुलिन के शिखर को अनाज या आलू के बिना उन्हें खाने से वंचित करने से रोका जा सकता है। इसके विपरीत, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के रूप में निकाले गए स्टार्च का उपयोग करते हुए, यह पाचन और अवशोषण की गति प्राप्त करेगा जैसे कि कच्चे भोजन की तुलना में इंसुलिन की रिहाई में काफी वृद्धि करता है (बिना उत्पाद के लिए विटामिन और खारा की गरीबी पर विचार किए बिना) परिष्कृत प्रकार का स्टार्च या इसी तरह का परिष्कृत डेरिवेटिव)। अंत में, हम बताते हैं कि स्टार्च ग्लूकोज की एक महत्वपूर्ण मीठी शक्ति का दावा नहीं करता है जो इसे बनाता है, लेकिन फिर भी यह एक खाद्य योज्य का प्रतिनिधित्व करता है जिसका उपयोग अक्सर किया जाता है, भले ही यह मोटा हो।
एनबी । स्टार्च की पाचनशक्ति और अवशोषण की अलग-अलग विशेषताएं होती हैं जो अणु की संरचना के अनुसार अलग-अलग होती हैं।
