प्रोवोलोन डेल मोनाको क्या है?
प्रोपोलोन डेल मोनाको एक कैसियोकावलो चीज़ का नाम है, इटली का विशिष्ट, विशेष रूप से नेपल्स शहर (कैम्पेनिया क्षेत्र) में। इस खाद्य उत्पाद में डीओपी (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) मान्यता प्राप्त है और उत्पादक क्षेत्र में शामिल हैं: नेपल्स, एजेरोला, कैसोला डि नापोली, ग्रैग्नानो, लेटरे, मस्सा लूब्रेन, मेटा, पियानो डि सोरेंटो, पिमोन्टे, सेंट एगेलो का महानगरीय क्षेत्र, सोरेंटो, सांता मारिया ला कारिटा और विको इक्वेंस।
प्रोवोलोन डेल मोनाको एक प्रकार का कैसियोकावलो है, भले ही उत्पादन चरण थोड़ा अलग हो। नाम का इतिहास और उत्पत्ति उत्सुक और विशेषता है।
पोषण संबंधी गुण
प्रोवोलोन डेल मोनाको की पोषण संबंधी विशेषताएं
प्रोवोलोन डेल मोनाको खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित दूध का व्युत्पन्न है। यह बहुत ही शांत है और ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का पता चलता है।
फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स और सरल कार्बोहाइड्रेट। कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है और रेशे अनुपस्थित होते हैं।
पनीर में लस नहीं होता है, लेकिन हिस्टामाइन में समृद्ध होता है। गाय के दूध के प्रोटीन से ही एलर्जी होती है। खनिजों में, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम के महत्वपूर्ण स्तर नोट किए गए हैं। विटामिन बी के लिए, समूह बी (विशेष रूप से बी 2 या राइबोफ्लेविन) और विटामिन ए के असतत सांद्रता में मौजूद हैं।
प्रोवोलोन डेल मोनाको एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन वाले विषय के नैदानिक पोषण और चयापचय संबंधी बीमारियों से प्रभावित होने के लिए उपयुक्त नहीं है, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप में। गंभीर उम्र में हड्डियों के द्रव्यमान की वृद्धि और रखरखाव के लिए बहुत उपयोगी कैल्शियम और फास्फोरस प्रदान करता है; इसलिए यह बच्चों और बुजुर्गों (विशेषकर रजोनिवृत्ति में महिलाओं) के लिए पर्याप्त भोजन है। यह ज्यादातर दूध चीनी असहिष्णु के लिए हानिरहित होने के लिए बहुत अधिक लैक्टोज लाता है। इसके विपरीत, यह पनीर हाइपरसेंसिटिव से हिस्टामाइन के लिए कष्टप्रद हो सकता है।
इसे शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन (पशु रेनेट की उपस्थिति के लिए) से बचना है।
प्रोवोलोन डेल मोनाको का औसत भाग लगभग 80 ग्राम है।
उपयोग और व्यंजनों
प्रोवोलोन डेल मोनाको के पाक उपयोग
प्रोवोलोन डेल मोनाको मुख्य रूप से एक क्षुधावर्धक, पकवान या मिठाई के रूप में आनंद लेने के लिए एक भोजन है। यह इसलिए एक टेबल पनीर है, भले ही लंबे समय तक परिपक्व होने के साथ, यह अक्सर पास्ता व्यंजन पर पीसने के लिए उपयोग किया जाता है।
प्रोवोलोन डेल मोनाको कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में। सबसे प्रसिद्ध हैं: ग्रबेरानो पेचेरी विथ ऐबर्जिन्स एंड प्रोवोलोन, स्पेगेटी अल्ला नेरानो, प्रोवोलोन की रैवियोली, फ्लेक्स में प्रोवोलेन के साथ कटा हुआ बीफ़, मैस्कल्स और प्रोवोलोन के साथ रिसोट्टो, मोनकोफ़िश और प्रोवोलोन के साथ पास्ता, प्रोवोलोन के साथ कटा हुआ तलवार की लकड़ी आदि।
प्रोवोलोन डेल मोनाको का ओनोलाजिकल मैच
प्रोवोलोन डेल मोनाको, अकेले भस्म, टॉरसी और कैम्पी फ्लेग्रेई पाइडिरोसो जैसी लाल मदिरा के साथ परोसा जा सकता है। अधिक आम तौर पर, वे भी उपयुक्त हैं: ब्रिंडिसि रोसो, सेरासोलो डि विटोरिया, सिरो रोसो, मार्सला वेर्गिन, रामांडोलो, रेकीटो डि सोवे, सैलिस सालेंटिनो रोसो और टॉर्कोलोस डी ब्रेगांज़।
उत्पादन
उत्पादन का अवलोकन
प्रोवोलोन डेल मोनाको एक संपूर्ण गाय का दूध पनीर (कम से कम 20% एग्रोलेस नस्ल से), कच्चा, वसा, काता आटा, अर्ध-कठोर और वृद्ध है।
प्रोवोलोन डेल मोनाको के उत्पादन को निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:
- कच्चे पूरे दूध का 36-38 ° C पर ताप
- गुर्दे की पेस्ट या वील या दोनों में रेनेट जोड़ना, कम से कम 50% बच्चे से आता है। जमावट रेनेट है, लाइव लैक्टिक किण्वन के बिना, और 40-60 में समाप्त होता है '
- दही को तोड़कर छोटे-छोटे आकार के गुच्छे प्राप्त करें (मकई के बीज के बारे में)
- आराम और दही से मट्ठा को अलग करना (शुद्ध करना); इस बिंदु पर, बॉयलर के तल पर गांठ जमा हो जाती है
- तापमान में वृद्धि 48-52 डिग्री सेल्सियस (खाना पकाने)
- दही का निष्कर्षण, जो छिद्रित स्टील की टोकरियों या कपड़ों में जमा होता है, जहाँ मट्ठा निकलता है और परिपक्वता शुरू होती है
- जब आटा पका हुआ (लोचदार और प्रतिरोधी) होता है, तो हाथ से स्ट्रिप्स और पंक्ति में काट लें, इसे 85-90 डिग्री सेल्सियस पर पानी में आकृतियों में आकार देते हैं।
- ढाला आकार ठंडे पानी में रखा जाता है (प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए 8-10 घंटे)
- फिर उन्हें जोड़े से बांधा जाता है और उपयुक्त समर्थन पर लटका दिया जाता है
- कमरे के तापमान पर कमरे में सीजनिंग के पहले 20 दिन लगते हैं; बाद में, रूपों को कम से कम 6 महीनों के लिए 8-15 डिग्री सेल्सियस (या गुफाओं) पर गोदामों में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके दौरान उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल से धोने, फफूंदी की सफाई और तेल लगाने के अधीन किया जाता है।
अधिकांश कैसियोकावलो की तुलना में, प्रोवोलोन डेल मोनाको की विशेषता है:
- Agerolese से कम से कम 20% दूध का उपयोग
- अधिक दही खाना पकाने
- लैक्टिक किण्वन और परिरक्षकों की अनुपस्थिति
- बाकी दही को धीमा कर दें
- "लम्बी तरबूज" आकार (बिना सिर के)
- सीज़निंग, यहां तक कि गुफा में, कम से कम 6 महीने।
इतिहास
प्रोवोलोन डेल मोनाको का इतिहास
प्रोवोलोन डेल मोनाको का उत्पादन 1700 के अंत और 1900 की शुरुआत के बीच की अवधि में हुआ। अठारहवीं शताब्दी में, नेपल्स के शहरी विस्तार के लिए, वोमेरो का कृषि समुदाय लटारी पर्वत पर चला गया। यह क्षेत्र, चरागाहों के विस्तार के लिए धन्यवाद, गायों के प्रजनन और दूध और पनीर के उत्पादन के लिए बहुत उधार देता है। लगभग एक शताब्दी तक, इस नए देहाती समुदाय ने पनीर बनाने की तकनीक को परिष्कृत किया और इसे वित्तीय सहायता के स्रोत के रूप में उपयोग करना शुरू किया। चूंकि नेपल्स में बाजार में पनीर की बिक्री के लिए एक लंबी और कभी-कभी कठिन यात्रा की आवश्यकता होती है, जहां खरीदार भी आसपास के क्षेत्र से प्रसिद्ध कैचीकोवल्लो खरीदने के लिए आते हैं, चरवाहों ने खुद को भारी और विशिष्ट टोपी के साथ कवर किया जो उन्हें अन्य व्यापारियों से अलग करता था ( नीचे देखें: जिज्ञासा)।
24 फरवरी 2005 के प्रस्ताव के बाद, 2010 में प्रोवोलोन डेल मोनाको ने संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति (पीडीओ) की मान्यता प्राप्त की।
जिज्ञासा
प्रोवोलोन डेल मोनाको पर उत्सुकता
"प्रोवोलोन डेल मोनाको" नाम मंत्र से प्रेरित है जिसे चरवाहों ने (विशेष रूप से ठंड की अवधि में) राजधानी के विको इक्वेंस की पहाड़ियों से यात्रा के दौरान पहना था, जहां भोजन बाजार हुआ था।
