रैडिचियो डि वेरोना द्वारा आर.बोर्गियासी

क्या

वेरोना रेडिकियो क्या है?

वेरोना रेडिसिको एक लाल पत्तेदार सब्जी है जिसमें एक बंद लेकिन लम्बी आकृति होती है - इसलिए चोगिया रेडिकचियो से अलग, गोल, और ट्रेविसो रेडिकचियो, पतला और कली के साथ - कड़वा स्वाद और विशेषता स्वाद।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, रेडिकियो डि वेरोना एक पत्तीदार पौधा है जो परिवार के एस्टेरसिया (कम्पोजिटा), सबफामिलि कोइकोरियोइडे, जीनस सिचोरियम और इंटीबस प्रजातियों से संबंधित है।

वेरोना की रेडिकियो को पीजीआई की मान्यता प्राप्त है - संरक्षित भौगोलिक संकेत। खेती क्षेत्र में वेरोना, पडुआ और विसेंज़ा के प्रांतों में कई नगरपालिकाएं शामिल हैं।

वेरोना रेडिकियो में विटामिन ए या बल्कि समकक्ष रेटिनॉल (विशेष रूप से कैरोटेनॉयड्स), और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) दोनों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है; इसलिए इसे अंतिम मौलिक खाद्य समूहों - VI और VII दोनों में डाला जाता है। वेरोना रेडिकियो में बहुत सारे पानी, आहार फाइबर, खनिज - विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम - और पॉलीफेनोल्स शामिल हैं - एंथोसायनिन के विशेष संदर्भ में।

वेरोना रेडिकियो को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है और पकाया जाता है, विशेष रूप से ग्रील्ड, सौतेल, स्टू, ओवन में भुना हुआ आदि।

पोषण संबंधी गुण

वेरोना रेडिकियो के पोषक गुण

वेरोना रेडिसिचियो खाद्य पदार्थों के VI और VII मूल समूह से संबंधित है - विटामिन सी और विटामिन ए या आरएई से भरपूर सब्जियां।

इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, क्योंकि सभी तीन ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। ग्लूकोज घुलनशील होते हैं, सरल - फ्रुक्टोज से मिलकर। फैटी एसिड को काफी हद तक असंतृप्त और कम जैविक मूल्य के प्रोटीन होना चाहिए।

वेरोना रेडिकियो में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ, प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरोल कहा जाता है। ये पौधे स्टेरोल्स पॉलीफेनोल के व्यापक सेट से संबंधित हैं, जिनमें से कई अन्य - विशेष रूप से एंथोसायनिन - भी वेरोना रेडिकियो में बहुत मौजूद हैं। इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन नहीं होते हैं। प्यूरिन की आपूर्ति बहुत कम है।

वेरोना रेडिकियो में विशेष रूप से बीटा कैरोटीन में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और रेटिनोल समकक्ष (आरएई) की उत्कृष्ट एकाग्रता होती है। पोटेशियम और मैग्नीशियम की औसत मात्रा ध्यान देने योग्य है।

भोजन

आहार में रेडिकियो डि वेरोना

वेरोना रेडिकियो एक ऐसा भोजन है जो सभी पोषण संबंधी नियमों के लिए उधार देता है। फाइबर और पानी की प्रचुरता और कम ऊर्जा घनत्व और वसा इसे वजन घटाने के आहार के लिए उपयुक्त बनाते हैं, जो कि हाइपोकैलोरिक होने के अलावा, नॉरटोलिपिडिक होना चाहिए - पोषण संतुलन के सिद्धांत के अनुपालन में।

सभी सब्जियों की तरह, वेरोना रेडिकियो उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन का अच्छा स्रोत नहीं है। आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में मानव प्रोटीन मॉडल से बहुत अलग है। फैटी एसिड, भले ही मुख्य रूप से असंतृप्त हो, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

फाइबर की प्रचुरता वेरोना रेडिकियो को शरीर के लिए कई लाभकारी गुण प्रदान करती है। पानी की सही मात्रा के साथ जुड़े, पेट में भोजन की मात्रा में वृद्धि करके तृप्ति की भावना को बढ़ाएं - वजन घटाने के आहार में एक बहुत ही उपयोगी विशेषता। विशेष रूप से घुलनशील वाले, दो तंत्रों के माध्यम से पोषण अवशोषण को नियंत्रित करने वाले जेल का निर्माण करते हैं: कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की गति को कम करते हैं, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करते हैं, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और सहित वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा डालते हैं। पित्त रस - अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। वेरोना रेडिकियो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए उपयुक्त है - जिसमें पॉलीफेनोल्स योगदान करते हैं - टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया। इसमें मौजूद फाइबर आंतों के संक्रमण में सुधार करते हैं, कब्ज को रोकने / इलाज करने और संबंधित विकारों जैसे कि बवासीर, गुदा विदर, गुदा प्रसार की प्रवृत्ति आदि; उसी समय, विषाक्त पदार्थों और अन्य अपशिष्टों के निष्कासन का अनुकूलन करके, वे कुछ बृहदान्त्र कैंसर रूपों के प्रति एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करते हैं। फाइबर भी आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण करते हैं - एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं - जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है।

वेरोना रेडिकियो में लैक्टोज असहिष्णु, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है। प्यूरिन की कमी इसे हाइपर्यूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।

विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, साथ ही कोलेजन का एक अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, आदि। कैरोटिनॉयड्स, शरीर में एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन होने के अलावा, विटामिन ए बनाने के लिए पुनर्संयोजित किया जा सकता है, जो दृश्य कार्य के लिए आवश्यक है, सेल भेदभाव के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए, आदि। पॉलीफेनोल्स वेरोना रेडिकियो के तीसरे एंटीऑक्सिडेंट एजेंट हैं। इस कार्य के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने, ट्यूमर के खिलाफ अग्रिम रूप से कार्य करने और चयापचय रोगों की शुरुआत को रोकने के लिए उपयुक्त बनाती है।

पानी और पोटेशियम की प्रचुरता को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम चयापचय के रूप में कार्य करता है क्योंकि सोडियम के विपरीत और पानी बढ़ता है और अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में ड्यूरिसिस बढ़ जाता है। इसके अलावा, ये दो पोषण संबंधी कारक हैं जो पसीने द्वारा समाप्त होते हैं, गर्म जलवायु में और खेल अभ्यास में अधिक होते हैं। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन को जन्म दे सकते हैं। वेरोना की रेडिकियो में निहित लोहे और कैल्शियम की पोषण संबंधी कार्रवाई सीमांत है।

याद रखें कि, गर्भवती महिला के आहार में, रेडिकॉचियो डि वेरोना को गर्भावस्था के सफल परिणाम के लिए खतरनाक या बैक्टीरिया या परजीवियों द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए, कीटाणुनाशक के साथ सावधानी से और संभवतः धोया जाना चाहिए।

रसोई

पाक कला वेरोना रेडिकियो - रसोई में वेरोना रेडिकियो

वेरोना रेडिकियो को कच्चा या पकाया जा सकता है। पहले मामले में, तैयारी सभी पत्तेदार सब्जियों के समान है; अक्सर, रेडिकियो मिश्रित सलाद के लिए उपयोग की जाने वाली कई सामग्रियों में से एक है।

तेल या नमक, नींबू / शराब / बाल्समिक सिरका और लहसुन के साथ पैन या स्टू में तेज खाना पकाने के लिए रेडिकियो डि वेरोना बहुत उपयुक्त है; कई इसे बेकन या बेकन या डाइस्ड लार्ड या स्ट्रिप्स के साथ समृद्ध करते हैं। यह सॉस की एक विस्तृत विविधता के लिए एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग ग्रिल पर या ओवन में इसकी सराहना करते हैं।

वनस्पति विज्ञान

वेरोना रेडिकियो पर वानस्पतिक नोट

वेरोना रेडिसिचियो परिवार के एस्टेरसी (कम्पोजिट), सबफैमिली किकोरियोइडी, जीनस सिचोरियम और इंटीबस प्रजातियों से संबंधित है।

यह दो मूलभूत प्रजातियों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है - विविधता से संबंधित मतभेदों के साथ - जिसके साथ हाइब्रिड इंटीबस एक्स एंडिविया - कई समकालीन खेती के पूर्वज को बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में पार किया गया है; उदाहरण के लिए, वैरिगेट, चियोगिया का गोल रेडिकियो आदि।