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एक्स यूट्यूब पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी गुण और स्वास्थ्य लाभ
ऑलिव्स एक उच्च ऊर्जावान लिपिड युक्त खाद्य पदार्थ हैं, जो तथाकथित ट्राइग्लिसराइड्स हैं। उनकी फैटी एसिड संरचना मोनोअनसैचुरेटेड के प्रसार की विशेषता है और, दूसरी बात, पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त।
जैतून मुख्य रूप से फाइटोस्टेरॉल (ol-sitosterol, campesterol, stigmasterol), liposoluble विटामिन (टोकोफेरोल और कैरोटीनोइड), क्लोरोफिल और पॉलीफेनोल्स से मिलकर गैर-ऊर्जा और गैर-सैपोनिफेबल लिपिड बनाते हैं। ये सभी तत्व, विभिन्न प्रकार के चयापचय कार्यों के साथ, ANTIOXIDANT के उच्च स्तर को साझा करते हैं और कुछ कोलेस्ट्रॉल को कम करने और इसलिए हृदय रोगों में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं।
IDROsoluble विटामिन के दृष्टिकोण से, जैतून में नियासिन (विटामिन पीपी) की भी उचित मात्रा होती है, जबकि नमक प्रोफाइल में मुख्य रूप से पोटेशियम और लोहा (तेल में कम मौजूद) होता है।
जैतून की अन्य विशेषताएं
यह सत्यापित करने के लिए उत्सुक है कि सभी जैतून भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचन का पक्ष लेते हैं; इसके अलावा, फैटी एसिड उसमें (और साथ ही तेल में) शामिल थे, भोजन को बनाने वाले खाद्य वसा के प्रति एक पायसीकारी शक्ति का उपयोग करते हैं। व्यवहार में, यदि एक कुंवारी या अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल मक्खन या बीज के तेल के बजाय भोजन में पसंद किया गया था, तो भोजन की समग्र पाचन क्षमता में सुधार होगा। एनबी । जाहिर है, यह विशेषता भोजन के ऊर्जावान महत्व के लिए, वसा की कुल मात्रा और उपभोग के अंशों के अधीन है।
काले जैतून में कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं और ये हरे रंग की तुलना में अधिक सुपाच्य होते हैं, लेकिन इसमें वसा और कैलोरी अधिक होती है। नमकीन में संरक्षित जैतून खाना पकाने में समृद्ध है, इसलिए सोडियम; इसलिए, उन्हें मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए (विशेषकर उच्च रक्तचाप और गुर्दे की शिथिलता से पीड़ित); हम यह भी याद करते हैं कि जैतून का संरक्षण निर्णायक रूप से विटामिन सामग्री और विशेष रूप से थियामिन (विटामिन बी 1) और अन्य अधिक ऑक्सीकरण योग्य है।
पोषण का महत्व
की पौष्टिक संरचना: "संरक्षित टेबल जैतून", "जैतून, काला", "जैतून, साग" और "जैतून, नमकीन में हरा" - रतन खाद्य संरचना सारणी
| प्रति 100 ग्राम खाद्य जैतून का पौष्टिक संरचना, संरक्षित टेबलवेयर: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100 ग्राम खाद्य भाग जैतून की पौष्टिक संरचना, काला: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100 ग्राम खाद्य भाग जैतून की पौष्टिक संरचना, साग: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग जैतून की पौष्टिक संरचना, नमकीन में हरा: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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