Morphologically बोलने, लॉबस्टर के बजाय लॉबस्टर CHILLI ललाट के अधिकारी नहीं होते हैं (क्रसटेशियन Hommarus प्रजाति से संबंधित); इसके बावजूद, और यद्यपि वे परिवार और लिंग के मामले में भिन्न हैं, झींगा मछली और झींगा मछली अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं, शायद झींगा जैसी आकृति और काफी आकार के कारण दोनों तक पहुंच सकते हैं। हालांकि, दोनों प्राणि विज्ञान के दृष्टिकोण (आकारिकी और वर्गीकरण), और वस्तु (मछली पकड़ने और मूल्य) के दृष्टिकोण से, दोनों क्रस्टेशियंस बेहद अलग हैं।
भूमध्य लॉबस्टर: विभिन्न प्रजातियां
लॉबस्टर एक डिकैपोड समुद्री क्रस्टेशियन है जो पालिनुराइड परिवार और जीनस पॉलिनुरस से संबंधित है ; सबसे प्रसिद्ध प्रजातियों को पी। हाथी या भूमध्य झींगा मछली कहा जाता है। अंत में, सामान्य लॉबस्टर का द्विपद नामकरण पलिनुरस एलीफस होता है, जिसे पॉलिनुरस वल्गरिस और पॉलिनुरस क्वाड्रिकोरिस के पर्यायवाची के रूप में भी जाना जाता है।
बेसिन में भूमध्य झींगा मछली केवल झींगा मछली की प्रजाति नहीं है; वास्तव में, भूमध्यसागरीय समुद्री तट पालिनुरस मॉरिटानिकस (सफेद झींगा मछली), पालिनुरस ऑर्नाटस और पालिनुरस रेगिअस (हरा झींगा मछली) का भी उपनिवेश करते हैं।
भूमध्य झींगा मछली
भूमध्य लॉबस्टर लंबाई में 50 सेमी तक पहुंच सकता है और लगभग 8 किलो वजन का होता है; एक पतला शरीर, एक झींगा के समान, में विभेदित है:
- सिर: जो मस्तिष्क और अंगों (आंत को छोड़कर) की रक्षा करता है; यह बंधे हुए पैर, दो लंबे एंटीना, रक्षात्मक कार्य और आंखों के साथ एक "वी" के आकार में दो दांतेदार स्पाइक्स हैं (कोई पंजे नहीं हैं)।
- शरीर: छह खंडों से बना है जो बड़ी मांसपेशी (मुख्य रूप से भागने के लिए) को कवर करते हैं और एक पंखे के आकार की पूंछ के साथ समाप्त होते हैं।
बाहर, लॉबस्टर एक मोटी कांटेदार कारपेट द्वारा सुरक्षित है, भूरा या गहरे पीले रंग की धारियों के साथ लाल भूरे रंग में रंजित है।
लॉबस्टर एक क्रस्टेशियन है जो बहुत उन्नत उम्र तक भी पहुंच सकता है और, लगातार बढ़ने की अपनी विशेषता के आधार पर, यह दुर्लभ नहीं है कि नमूनों को लंबाई में आधा मीटर के करीब भी पकड़ा जाता है।
लॉबस्टर पूरे भूमध्य बेसिन और पूर्वी अटलांटिक महासागर का उपनिवेश करता है; यह चट्टानी बोतलों या शैवाल पर रहता है, जिसमें बुरो और सुरंगों की विशेषता होती है, जिसमें कम से कम 20 मी और 100 मी तक के स्नानागार होते हैं। झींगा मछली एक विशाल और गतिहीन जानवर है, इसलिए यह दुर्लभ नहीं है कि यह सबसे उपयुक्त क्षेत्रों में वास्तविक कालोनियों के साथ-साथ पोषण में भी समृद्ध हो; झींगा मछली के आहार में अनिवार्य रूप से प्लवक, शैवाल, अन्य अकशेरुकी, छोटी मछलियाँ और अन्य क्रसटेशियन होते हैं।
सफेद झींगा मछली
सफेद झींगा मछली ( P. mauritanicus) का वर्णन भूमध्य झींगा मछली से बहुत अलग नहीं है, हालांकि, यह बाद में इसकी उच्च आयाम (75 सेमी तक) तक पहुंचने की क्षमता से अलग है। सफेद झींगा मछली में छोटे, फैले हुए गोले होते हैं जो "वी" आकार के स्थान से अलग नहीं होते हैं। यह अधिक गहराई पर रहता है और 200 से 600 मीटर तक की गहराई का उपनिवेश करता है। यह भूमध्य झींगा मछली की तुलना में कम आम है।
हरा झींगा मछली
हरे रंग का लॉबस्टर ( पॉलिनुरस रेगियस ) अपारदर्शी, हरा-नीला और पीले रंग के साथ धारित होता है; यह अफ्रीकी तटों पर और भूमध्यसागरीय या सफेद की तुलना में अधिक मात्रा में कब्जा कर लिया गया है। हरे रंग की झींगा मछली में एक पूंछ होती है (जिसे हम लुगदी को याद करते हैं) दूसरों की तुलना में कम विकसित होती है और इस कारण से, बाजार में लागत कम होती है।
पलिनुरस ऑरनाटस
पालिनुरस ऑर्नाटस भूमध्यसागरीय क्षेत्र में अत्यंत दुर्लभ है और मुख्य रूप से भारतीय समुद्र तटों का उपनिवेश करता है; बेसिन में यह इजरायल के तटों के पास पाया जा सकता है जहां यह लाल सागर की ओर लंबे समय तक पलायन करता है (कम तर प्रवास); यह लॉबस्टर अब भी नीला और चित्तीदार पीला एंटीना है, साथ ही साथ पैर, और 10 से 50 मीटर तक की रेतीली बोतलों पर रहता है।
लॉबस्टर - मछली पकड़ने और जीव विज्ञान
लॉबस्टर एक अत्यंत मूल्यवान क्रस्टेशियन है। प्राचीन काल से, लॉबस्टर को मध्यम-उच्च वर्ग से उपभोग के लिए मछली और किस्मत में लिया गया है, हालांकि, कुछ ऐतिहासिक अवधियों में, इसके साथ ही नकारात्मक अर्थों को भी जिम्मेदार ठहराया गया है। हालांकि, तिथि करने के लिए झींगा मछली सभी मछलियों का सबसे प्रतिष्ठित उत्पाद है और, जैसा कि घटाया जा सकता है, इससे गहन निकासी होती है। सभी लॉबस्टर प्रजातियों को ट्रामेल या लॉबस्टर विधि के साथ जोड़ा जाता है, जो स्वयं में विशेष रूप से हानिकारक पर्यावरणीय प्रभाव नहीं रखते हैं। दूसरी ओर, झींगा मछली एक गतिहीन और सरस प्रजाति है, इसलिए एक भी नमूने की पहचान नमूना की एकाग्रता और एक पूरे कॉलोनी के परिणामस्वरूप घृणा को निर्धारित कर सकती है।
बर्न कन्वेंशन के अनुसार - परिशिष्ट III (5 अगस्त 1981 के कानून संख्या 503), भूमध्य लॉबस्टर एक संरक्षित प्रजाति है; इसके अलावा, डीपीआर 1639/68 के आर्टिकल 132 के अनुसार, भूमध्य झींगा मछली पालन उस अवधि में किया जाता है, जो पहली जनवरी से 30 अप्रैल तक होती है, जब यह प्रजनन परिपक्वता तक पहुंच जाती है। सौभाग्य से, लॉबस्टर प्रजनन के अधीन एक प्रजाति है, जिसमें से बाजार पर उपलब्ध अधिकांश नमूने आते हैं।
लॉबस्टर: खरीद और तैयारी
लॉबस्टर की खरीद के लिए अन्य क्रस्टेशियंस के सभी विशिष्ट उपायों की आवश्यकता होती है; अनिश्चिततापूर्ण अनिश्चितता के आधार पर, यहां तक कि लॉबस्टर को अपनी मृत्यु के करीब एक खपत की आवश्यकता होती है, जिसके बाद नाइट्रोजन समूहों की मुक्ति की एक बहुत तेज प्रक्रिया शुरू होती है (अमोनिया की अधिक या कम तीव्र सुगंध के साथ बोधगम्य)। इसका मतलब है कि, एक अच्छा झींगा मछली खाने के लिए, इसे "जीवित" खरीदा जाना चाहिए, भले ही (हम एक बार फिर से याद रखें) इसे जिंदा पकाने की कोई बाध्यता नहीं है; यह भी तर्कसंगत है कि, यदि आप इसे उबला हुआ तैयार करना चाहते हैं, तो इसे चाकू के उपयोग के साथ दबाएं इसका मतलब है कि सिर के संलग्न शारीरिक तरल पदार्थ (स्वाद में समृद्ध) की सामग्री से समझौता करना। हालांकि, मेरा मानना है कि यह खाना पकाने के लिए अनावश्यक पीड़ा से बचने के लिए एक उपयुक्त समाधान हो सकता है।
जमे हुए लॉबस्टर बहुत आम हैं, भले ही - (और अभी भी अधिक) बाकी क्रसटेशियन - उनके पास ताजा का समान स्वाद नहीं है।
लॉबस्टर खुद को सभी तैयारियों के लिए उधार देता है लेकिन, इसके नाजुक और विशिष्ट स्वाद के आधार पर, इसका सेवन करना उचित है: कच्चा, उबला हुआ या बेहतर स्टीम्ड। खाना पकाने के अन्य तरीकों से उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक और गैस्ट्रेटरी विशेषताओं में काफी समझौता होगा।
पोषण संबंधी विशेषताएं
झींगा मछली में बहुत अधिक मात्रा में अपशिष्ट होता है और खाद्य भाग कुल 1/3 से कम तक सीमित होता है।
लॉबस्टर उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध है, लिपिड में कम है (जिनमें से अधिकांश पॉलीअनसेचुरेटेड वसा या अच्छे वसा होते हैं) और शर्करा के निशान होते हैं; लॉबस्टर एक बिल्कुल कम कैलोरी वाला प्रोटीन भोजन है और खुद को स्लिमिंग आहार आहार भी देता है। दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल की सापेक्ष सामग्री के कारण, यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए अस्वास्थ्यकर भोजन का प्रतिनिधित्व करता है।
झींगा मछली पानी में घुलनशील विटामिन में समृद्ध है, विशेष रूप से थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन, लेकिन वसा में घुलनशील विटामिन के लिए मूल्य उपलब्ध नहीं हैं; लॉबस्टर समकक्ष रेटिनॉल में भी समृद्ध हो सकता है।
लोहे की सामग्री विवेकशील है और "भी" अच्छी मात्रा में पोटेशियम (मूल्य उपलब्ध नहीं) बनाना चाहिए।
लॉबस्टर शेल चिटोसन में समृद्ध है, चिटिन प्राप्त करने के लिए क्षारीय समाधानों के साथ एक औद्योगिक रूप से इलाज किया गया पॉलीसैकराइड ; उत्तरार्द्ध अणु, अक्सर भोजन की खुराक के निर्माण में उपयोग किया जाता है, भोजन वसा को बांधने और आंतों के अवशोषण को रोकने की विशेषता को घमंड करना चाहिए। इस एप्लिकेशन के वास्तविक परिणाम हालांकि अनिर्णायक हैं।
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग अरगोस्टा, कच्ची: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100 ग्राम खाद्य भाग लॉबस्टर की पोषक संरचना, उबला हुआ: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ग्रंथ सूची:
- फॉना डेल मेडिटेरियो - जी निकिफोरोस - गिउंटी - पृष्ठ 148
- खाद्य संरचना तालिकाएँ - INRAN (खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान)।
