ईएमई लोहा और गैर-ईएमई लोहा
मानव शरीर में लगभग 3-4 ग्राम लोहा होता है।
हीमोग्लोबिन के साथ बंधन और ऑक्सीकरण की स्थिति के आधार पर, दो अलग-अलग प्रकार के लोहे को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- हीम आयरन (या हेमिक आयरन ): यह हीमोग्लोबिन या मायोग्लोबिन के लिए बाध्य लोहा है, जिसमें यह ऑक्सीकरण अवस्था Fe2 + ( लौह आयन ) में होता है; केवल इस ऑक्सीकरण की स्थिति में लोहा ऑक्सीजन को बांध सकता है;
- नॉन-हीम आयरन (या गैर-एमिक आयरन ): यह डिपोजिशन प्रोटीन (जैसे फेरिटिन) से बंधा लोहा है, जिसमें यह ऑक्सीकरण अवस्था Fe3 + ( फेरिक आयन ) में होता है।
एमिक आयरन की मात्रा शरीर में मौजूद कुल आयरन का लगभग 75% (हीमोग्लोबिन में 65% और मायोग्लोबिन में 10%) होती है।
कम मात्रा में (कुल का 0.1-0.5%) यह तत्व कुछ इंट्रासेल्युलर एंजाइमों और ट्रांसफिरिन में पाया जाता है, एक ग्लाइकोप्रोटीन जो इसे अस्थि मज्जा हीमोग्लोबिन को देता है। इस तरह गैर-एमिक लोहा रक्त लोहे में परिवर्तित हो जाता है।
कार्य और आवश्यकताएँ
आयरन हीमोग्लोबिन (प्रोटीन जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन पहुंचाता है), मायोग्लोबिन और कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है; यह कोशिकीय श्वसन की प्रक्रियाओं में और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भी अपरिहार्य है।
एलएआरएन (इतालवी आबादी के लिए अनुशंसित दैनिक पोषक स्तर) की तालिका के अनुसार, मनुष्यों के लिए लोहे की दैनिक आवश्यकता 10mg की मात्रा है, जबकि प्रसव उम्र की महिलाओं के लिए यह 18mg तक बढ़ जाती है। आम तौर पर एक उचित आहार लोहे के उन्मूलन के लिए क्षतिपूर्ति करता है और संतुलन को संतुलन में रखा जाता है, भंडार के लिए धन्यवाद और अवशोषण और उन्मूलन के विनियमन के लिए।
खाद्य पदार्थों में आयरन
आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं: मांस, जिगर, फलियां, क्रस्टेशियन, सूखे फल और हरी सब्जियां। दूसरी ओर, उनमें छोटी मात्रा में लोहा होता है: मक्खन, दूध और शराब (शराब के अपवाद के साथ)।
भोजन में मौजूद लोहा धीरे-धीरे और कुछ हद तक (अंतर्ग्रहण लोहे के 5 से 10% तक) अवशोषित होता है। अवशोषण भोजन में पाए जाने वाले रूप पर सबसे पहले निर्भर करता है:
- लोहा गैर-एमिक की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है । एमिक आयरन केवल मीट में मौजूद होता है, जो जानवर की पेशी मायोग्लोबिन का अवशेष होता है;
- गैर-हेमिक आयरन सभी खाद्य पदार्थों (मांस सहित) में पाया जाता है और ऑक्सीकरण अवस्था पर आधारित होता है:
- लौह लौह Fe2 +, दो सर्वोत्तम अवशोषित पदार्थों के बीच, पशु उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की विशिष्ट है;
- फेरिक आयरन Fe3 +, सब्जियों की खासियत है।
सब्जियों में, लौह Fe3 + रूप में मौजूद होता है, लौह हाइड्रॉक्साइड के रूप में अधिक सटीक रूप से, या साइट्रेट, लैक्टेट और शर्करा जैसे कार्बनिक यौगिकों से जुड़ा हुआ होता है। इसके अलावा, एंटी-पोषण संबंधी कारक, जैसे कि फ़ाइटेट्स और ऑक्सालेट, जो आंतों के अवशोषण को सीमित करते हैं, अक्सर पौधों में मौजूद होते हैं।
आयरन नहीं EME Fe3 + जारी होने के बाद ही अवशोषित हो जाएगा और Fe2 + तक कम हो जाएगा।
पदार्थों को कम करना, जैसे एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), साइट्रिक एसिड और -S (सल्फाहाइड्रील) समूह, और ऐसे पदार्थ जो इसे फ्रुक्टोज (फल में चीनी) की तरह घुलनशील रखते हैं, लोहे के अवशोषण में मदद करते हैं Fe3 + से Fe2 + में कमी के पक्ष में। इस कारण से, एनामिक्स के लिए खट्टे फल या विटामिन सी की खुराक के साथ लौह स्रोतों को लेने की सलाह दी जाती है।
आयरन का अवशोषण हाइपोक्लोरहाइड्रिया (गैस्ट्रिक स्तर पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता में कमी) और गैस्ट्रिक पीएच में वृद्धि (हाइपो या एक्लोरहाइड्रिया के साथ बुजुर्गों के लोहे से मुक्त एनीमिया) और फाइटेट्स, ऑक्सालेट्स, फॉस्फेट की उपस्थिति से बाधित होता है। पौधों में निहित, जो कॉफी और चाय से लोहे के अघुलनशील परिसरों के रूप में होता है।
गहरीकरण: आयरन अवशोषण को अधिकतम करने के लिए आहार
लोहा आसानी से अवशोषित हो जाता है
खाद्य | लोहे का एमजी / 100 ग्राम | लोहे का मिलीग्राम संभवतः 100 ग्राम भोजन में अवशोषित हो जाता है |
लीवर, ऑफल, सीफूड | 5-10 | 0.77 |
घोड़े का मांस | 3.9 | 0.9 |
मांस का मांस | 2.5 | 0.6 |
अन्य मीट (ठीक मीट सहित) | 1-2 | 0.3-0.4 |
मीन | 1 | 0.1 |
आयरन मुश्किल से अवशोषित कर सकता है
खाद्य | लोहे का एमजी / 100 ग्राम | लोहे का मिलीग्राम संभवतः 100 ग्राम भोजन में अवशोषित हो जाता है |
कोको, खमीर | 10 | 0.5 |
VEGETABLES (रेडिकियो, पालक, एंडिव, ब्रोकोली) तेल सूखा फल (अखरोट, हेज़लनट्स) चॉकलेट | 1 - 5 | 0.2 |
फलियां (बीन्स, छोले) | 2 | 0.06 |
RICE, PASTA, EGGS | 1.5 | 0.09 |
ब्रेड | 1 | 0.05 |
PASTRY (केक, बिस्कुट) | 1-3 | 0.05-0.1 |
ताजा फल, सब्जियों, दूध, पनीर | <1 | <0.05 |
अवशोषण और उत्सर्जन
लोहे को मुख्य रूप से ग्रहणी और समीपस्थ उपवास में अवशोषित किया जाता है: निष्क्रिय यदि आंतों के लुमेन में इसकी एकाग्रता अधिक है; ऊर्जा व्यय के साथ एक सक्रिय प्रक्रिया के माध्यम से, अगर यह कम मात्रा में मौजूद है।
आंतों के म्यूकोसा कोशिकाओं में, Fe2 + को Fe3 + के लिए ऑक्सीकरण किया जाता है।
लोहे का हिस्सा फिर प्लाज्मा में गुजरता है जहां इसे ट्रांसफ़रिन द्वारा एक सर्कल में पहुंचाया जाता है; शेष भाग एपोफेरिटिन को आंतों की कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म से बांधता है, जिसे फेरिटिन में बदल दिया जाता है।
इससे यह जीव की जरूरतों के संबंध में मुक्त हो जाता है और प्लाज्मा ट्रांसफरिन को स्थानांतरित कर दिया जाता है।
उन्मूलन (प्रति दिन 1mg) मुख्य रूप से पित्त, मल, मासिक धर्म रक्त, त्वचा और मूत्र के उद्घोषण के साथ होता है।
आयरन की कमी
हालांकि शरीर अपने नुकसान को सीमित करता है, लोहे की कमी के मामले काफी आम हैं। ये निम्न कारण हो सकते हैं:
- कम मांस और अनाज से भरपूर आहार के कारण सेवन कम हो जाता है;
- अपर्याप्त अवशोषण: achlorhydria, दस्त, गैस्ट्रो-आंत्र परिवर्तन;
- अत्यधिक खून की कमी।
लोहे की कमी से ग्रस्त लोगों में समय से पहले शिशु, मासिक धर्म वाली महिलाएं, खून की कमी, शराबियों और शाकाहारियों को नुकसान होता है।
घाटा सबसे गंभीर मामलों में प्रकट होता है, थकान, सबसे गंभीर मामलों में सिरदर्द, धड़कन, नसों का दर्द, वासोमोटर विकार, संक्रमण में आसानी, लोहे से मुक्त एनीमिया।
गहरीकरण: स्तन के दूध में आयरन
भोजन के पोषण संबंधी विश्लेषण और नवजात शिशु की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए, स्तन का दूध स्पष्ट रूप से लोहे में खराब लगता है; हालांकि, नवजात शिशु कम से कम 6 महीने तक इस कमी की भरपाई के लिए पर्याप्त आयरन स्टोर के साथ पैदा होता है।
समृद्ध कृत्रिम दूध के माध्यम से खनिज सेवन बढ़ाना न केवल बेकार है, बल्कि यहां तक कि उल्टा भी है।
जीवित रहने वाले जीवों को बैक्टीरिया सहित लोहे की जरूरत होती है। अपवाद लैक्टोबैसिली हैं, जो जन्म के समय छोटी आंत को उपनिवेशित करते हैं और संक्रमण से नवजात सुरक्षा और स्तन के दूध के पाचन की गारंटी देते हैं। मां अपने स्तन से बहुत कम लोहे को स्थानांतरित करती है, बस रोगजनक बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए। और यह अच्छा है, क्योंकि यह आंत में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास में उस समय बाधा उत्पन्न करता है जब प्रतिरक्षा प्रतिरक्षा अभी भी अपरिपक्व है।
लोहे की अधिकता
यदि अधिक मात्रा में, खनिज को अग्न्याशय, अधिवृक्क, मायोकार्डियम और यकृत के विभिन्न अंगों के पैरेन्काइमा में स्थानांतरित किया जाता है जो क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
लोहे की विषाक्तता साइडरोसिस का नाम लेती है, एक स्थिति जो लगभग हमेशा एक आनुवंशिक प्रकृति की होती है, जैसा कि हेमोक्रोमोसिस के मामले में।
याद करना
बातचीत कुछ दवाओं के साथ जानी जाती है जो अवशोषण को कम करती हैं जैसे कि एंटासिड, कोलेस्टिरमाइन, सीओएक्स 1 के विरोधी भड़काऊ एनएसएआईडी अवरोधक, पेनिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन, कुछ विटामिन और कुछ खनिज।
सब्जी उत्पादों में बहुत अधिक पानी के साथ खाना पकाने के लिए लोहे की सामग्री में लगभग 15% की कमी आती है और भाप में लगभग 10% (पानी के बिना)।
इसे भी देखें: खाने में आयरन
लोहे का अवशोषण
