चावल के केक: पोषण और खतरे

पोषण संबंधी विशेषताएं

राइस केक एक बहुत ही कैलोरी युक्त भोजन है, जो लगभग 35kcal प्रति यूनिट (10g) और सिर्फ 400kcal प्रति 100g के तहत प्रदान करता है।

इस पहले कथन से हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि राइस केक वास्तव में आहार भोजन का प्रोटोटाइप नहीं हैं; इसके अलावा, वे पारंपरिक रोटी की तुलना में अधिक ऊर्जावान हैं। औसतन, बाद वाली आपूर्ति केवल 300kcal / 100g के तहत होती है, इसलिए रोटी का एक टुकड़ा (25-30g से) लगभग 75-90kcal प्रदान करता है। तो, चावल के केक के साथ तुलना करने पर, ब्रेड का एक टुकड़ा दो बार ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन कुल वजन 2.5 / 3 गुना अधिक होता है। व्यवहार में, ब्रेड के एक स्लाइस में दो बार कैलोरी होती है, लेकिन एक संतोषजनक शक्ति तीन गुना अधिक होती है।

चावल के केक की कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा। ग्लूकोज लगभग पूरी तरह से जटिल (स्टार्च) है, फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं और पेप्टाइड्स का एक मध्यम जैविक मूल्य होता है।

चावल के केक में पानी की मात्रा कम होती है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और आहार फाइबर का हिस्सा काफी अधिक होता है।

प्रति 100 ग्राम वाणिज्यिक चावल केक में पोषण संरचना

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) रासायनिक संरचना मूल्य प्रति 100 ग्रा खाद्य भाग 100% पानी 5, 8g प्रोटीन 7, 1g कुल लिपिड 4.0g संतृप्त वसा अम्ल 0, 88g मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 1, 58g पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 1, 52g कोलेस्ट्रॉल 0, 0mg उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट 81, 1g स्टार्च 80, 2g घुलनशील शर्करा 0, 9g कुल फाइबर 4, 2g घुलनशील फाइबर - जी अघुलनशील फाइबर - जी पीने 0.0g शक्ति 392, 0kcal सोडियम 71, 0mg पोटैशियम 428, 0mg लोहा 1.5mg फ़ुटबॉल 11, 0mg फास्फोरस 360, 0mg मैग्नीशियम - मिलीग्राम जस्ता 3, 0mg तांबा - मिलीग्राम सेलेनियम - g जी thiamine 0, 06mg राइबोफ्लेविन 0, 16mg नियासिन 7, 81mg विटामिन ए रेटिनोल समकक्ष 0, 0μg विटामिन सी 0, 0mg विटामिन ई 1, 24mg

एक नमकीन बिंदु से, चावल के केक फास्फोरस, पोटेशियम और लोहे का एक अच्छा स्तर प्रदान करते हैं (भले ही उत्तरार्द्ध बहुत जैव उपलब्धता न हो)। जहाँ तक विटामिनों की बात है, हालाँकि, नियासिन (पीपी), कुल फोलेट (तालिका में मौजूद नहीं है और संभवतः कश वाले चावल के ताप उपचार द्वारा रद्द किया गया है) और टोकोफ़ेरॉल (विट ई) के सांद्रता से बाहर खड़े हैं।

राइस केक में साधारण शर्करा नहीं होती है लेकिन, ग्लिसमिक सिरप (ग्लूकोज सिरप के 100 के अधिकतम मूल्य पर 82) होने पर, वे खुद को मोटे, टाइप 2 डायबिटिक और हाइपरट्रिग्लिसरीडेमिक खाने के लिए उधार नहीं देते हैं।

अन्य बातों के अलावा, पानी की कमी के कारण, आहार फाइबर की सामग्री (सुधार के बजाय) कब्ज की संभावित स्थिति को खराब कर सकती है; आखिरकार, यह इसलिए जरूरी है कि चावल के केक में बहुत सारा पानी या पेय होता है।

यह भी स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि सभी चावल केक शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि कुछ गोंद के रूप में उपयोग करते हैं जैसे कि जानवर के मूल के कुछ खाद्य योजक, उदाहरण के लिए, इंगलिश।

अंतिम स्पष्टीकरण से सीलिएक के आहार में चावल के केक की उपयुक्तता की चिंता होती है। कई लोग सोचते हैं कि, चावल पर आधारित होने के कारण, बिस्कुट को सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। हालांकि, उनमें से कुछ को ग्लूटिनस चावल के साथ उत्पादित किया जाता है, यही कारण है कि खरीद के समय व्यक्तिगत उत्पादों के लेबल को ध्यान से पढ़ना हमेशा आवश्यक होता है।

चावल के केक का औसत भाग सामान्य आहार की संरचना के आधार पर परिवर्तनशील होता है; 2000kcal पोषण शासन में, यदि द्वितीयक स्नैक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो 20-30 ग्राम चावल केक (यानी 80-115kcal) का उपयोग करना संभव है।

चावल केक: क्या वे दूषित हैं?

" डेनमार्क के तकनीकी विश्वविद्यालय के राष्ट्रीय खाद्य संस्थान " के कुछ मानव पोषण विशेषज्ञों ने चावल के केक सहित कुछ खाद्य पदार्थों में अकार्बनिक आर्सेनिक और एक्रिलामाइड के स्तर की जांच की।

दो यौगिकों को जहरीला माना जाता है - चूंकि, उच्च और लंबे समय तक, वे कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं - शोधकर्ताओं ने भोजन में और सुरक्षा मार्जिन पर समुदाय को अपने स्तर पर सूचित करना उचित समझा; यह वास्तव में उपभोक्ताओं के लिए कानूनी होगा कि वे आहार में अपनी उपस्थिति से जुड़े जोखिमों को हल करने के लिए एक्रिलामाइड और आर्सेनिक के लिए रोकथाम के उपायों को अपनाना चाहते हैं।

शोधकर्ताओं का तर्क है कि उपभोक्ताओं के पास भोजन में सबसे अवांछित रसायनों के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है, जिसमें आर्सेनिक और एक्रिलामाइड शामिल हैं, विशेष रूप से एक विविध और विषम आहार के संदर्भ में।

हालांकि, "राष्ट्रीय खाद्य संस्थान" का दावा है कि "यह सभी के लिए फायदेमंद होगा अगर कुछ यौगिकों का सेवन कम हो गया "; इन यौगिकों में, निश्चित रूप से, अकार्बनिक आर्सेनिक और एक्रिलामाइड भी शामिल हैं।

हरताल

चावल को लगभग सभी आबादी के लिए और हर आयु वर्ग के लिए अकार्बनिक आर्सेनिक के मुख्य स्रोतों में से एक माना जाता है; इसके अलावा, बच्चों के लिए, ऐसा लगता है कि बिस्कुट उपर्युक्त दूषित पदार्थों के लिए मुख्य प्रवेश मार्ग का प्रतिनिधित्व करते हैं।

इन निश्चितताओं के प्रकाश में, भोजन के साथ अकार्बनिक आर्सेनिक का औसत सेवन (सुरक्षा के मार्जिन में यद्यपि) को कम किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि छोटे और विकासशील जीवों में वयस्कों की तुलना में कम सहनशीलता होती है; याद रखें कि, यदि बड़ी मात्रा में और कई वर्षों तक सेवन किया जाता है, तो प्रश्न में रासायनिक तत्व कैंसर के कुछ रूपों के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है।

इसलिए यह वांछनीय होगा (उन लोगों के आहार में जो विशेष रूप से इस अनाज को खाते हैं, जैसे एशियाई आबादी या कुछ पश्चिमी celiacs) आंशिक रूप से आलू, रोटी (संभवतः लस मुक्त), फलियां या अन्य सब्जियों के साथ चावल को बदलने के लिए, आहार को अलग करने और जोखिम को कम करने के लिए जहर देना।

एक्रिलामाइड

एक्रिलामाइड एक अन्य रसायन है जो चावल के केक में मौजूद हो सकता है और कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है। यह अवांछित अणु तब बनता है जब कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ तले हुए, ग्रील्ड या बेक्ड होते हैं; हालांकि हमेशा तापमान> 120 ° C पर।

जबकि शोध बताते हैं कि, 2007 के बाद से, आबादी के लिए औसत एक्रिलामाइड का सेवन कम हो गया है, ऐसे लोग हैं जो इस बात को बनाए रखते हैं कि स्तर अभी भी अधिक हैं।

2013 की एक रिपोर्ट के अनुसार, वयस्क आहार में 36% एक्रिलामाइड आलू के चिप्स, कॉफी से 30% और ब्रेड और डेरिवेटिव से 13% (जैसे, निश्चित रूप से, यहां तक ​​कि बिस्कुट) के भोजन में आता है। चावल का)।

कैसे एक्रिलामाइड और आर्सेनिक के संचय से बचें

कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों से बचने के अलावा, जिनमें इस पदार्थ का उच्च स्तर (बहुत सुनहरा या झुलसा हुआ) होता है, उपभोक्ता कुछ सुरक्षा उपाय कर सकते हैं, जैसे कि डिटॉक्स सप्लीमेंट लेना।

इस प्रकार के पूरक में अक्सर माइक्रोनाइज्ड ज़ोलाइट (सिलिकॉन और एल्यूमीनियम पर आधारित ज्वालामुखी खनिज), अल्फा लिपोइक एसिड (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) और / या विटामिनिक, खनिज, पॉलीफेनोलिक, कोएंजाइमेटिक, आदि के अन्य एंटीऑक्सिडेंट अणुओं का मिश्रण होता है।

रचना इस तथ्य से उचित है कि अल्फा लिपोइक एसिड, साथ ही साथ उल्लेखित अन्य घटक, एक्रिलामाइड के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव को सीमित करने में मदद कर सकते हैं, जो शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने की उल्लेखनीय क्षमता के लिए धन्यवाद। जिओलाइट, इस बीच, एक रासायनिक "पिंजरे" संरचना के लिए धन्यवाद, पर्यावरण में भारी धातुओं (उपरोक्त आर्सेनिक सहित) का आदान-प्रदान करना चाहिए, इसके आयनों को मुक्त करना और विषाक्त पदार्थों को रोकना शरीर के अंदर रहता है।

वास्तव में - यदि यह दिखाया गया है कि जिओलाइट अपने आयनों को भारी धातुओं के साथ प्रभावी ढंग से आदान-प्रदान कर सकता है, उन्हें भीड़ सकता है, और एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में एक निश्चित प्रभावशीलता है - इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उपरोक्त इंटीग्रेटर्स उपस्थिति को रद्द कर सकते हैं या खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक और एक्रिलामाइड का प्रभाव। अन्य बातों के अलावा, खाद्य पदार्थों की खुराक में क्ले का उपयोग हाल ही में स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा एल्यूमीनियम खाद्य स्रोतों में उपभोक्ताओं के जोखिम को कम करने के लिए प्रतिबंधित किया गया है।

एंटीऑक्सिडेंट और "डिटॉक्सिफाइंग" की खुराक लेना एक सही आदत हो सकती है, लेकिन आहार रोकथाम का सबसे महत्वपूर्ण रूप है।