मस्कारपोन क्रीम: पोषण संबंधी गुण, आहार में भूमिका, हाइजीनिक पहलू और आर.बी. बारासिका द्वारा इसे कैसे तैयार करें

क्या

मस्कारपोन क्रीम क्या है?

मस्कारपोन क्रीम एक विशिष्ट इतालवी मिठाई है जो मस्कारपोन, चीनी, पानी, अंडे की जर्दी और संभवतः, कड़वा कोको पर आधारित है। यह एक मिठाई के रूप में या अन्य डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से प्रसिद्ध तिरामिसु।

हाइपरलकॉरीक, हाइपरलिपिडिक और शर्करा और कोलेस्ट्रॉल दोनों में समृद्ध है, मस्कारपोन क्रीम को सही मायने में परिभाषा द्वारा आहार विरोधी नुस्खा के रूप में सबसे अधिक माना जाता है। बेशक, यहां तक ​​कि स्वस्थ और सामान्य लोगों के पोषण शासन में, इस भोजन को मामूली भूमिका पर ले जाना चाहिए, जिसमें कम हिस्से और छिटपुट खपत की आवृत्ति होती है।

इसके अलावा, अपने पारंपरिक संस्करण में, मस्कारपोन क्रीम में कच्चे अंडे की जर्दी और मस्करपोन का उपयोग शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप उन लोगों के आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं जो विशेष परिस्थितियों में या अधिक भेद्यता में हैं - उदाहरण के लिए गर्भावस्था, इम्यूनोडेप्रेशन, प्रारंभिक बचपन, खराब स्वास्थ्य के साथ तीसरी उम्र आदि। इन अवयवों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी विकास क्षमता का अर्थ है कि मस्कारापोन क्रीम, जिसका उत्पादन भी किया जाता है और जो त्रुटिहीन रूप से संग्रहीत किया जाता है, पैकेजिंग के 48 घंटे से अधिक समय तक सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

मस्कारपोन क्रीम सर्वाहारी और लैक्टो-ओवो शाकाहारी के लिए एक नुस्खा है, भले ही एक वनस्पति मस्कारपोन का उपयोग करने की संभावना हो या दोनों अंडे और अंडे की जर्दी को नष्ट करने वाले नुस्खा को संशोधित करने के लिए - ऐलिस के नुस्खा को देखें - मस्कारपोन और यॉल्क्स के बिना लाइट तिरमिस। ।

एक अच्छी मस्कारपोन क्रीम में एक मलाईदार, जिलेटिनस स्थिरता नहीं होती है, और कच्चे योलक्स और मस्करपोन के ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी संबंधी विशेषताओं को अलग से याद दिलाता है। यदि बहुत मोटी और सुसंगत है, तो शायद इसे गोंद के साथ जोड़ा गया है जो अधिक स्थिरता सुनिश्चित करता है। यदि इसके बजाय अलग किया जाता है, तो यह पुराना हो सकता है या गलत तरीके से उत्पादन किया जा सकता है।

मास्करपोन क्रीम सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से एक अत्यंत नाजुक भोजन है। यह विशेष रूप से साल्मोनेलोसिस - साल्मोनेला पैराटीफी - और स्टाफ़िलोकॉकल एंटरोटॉक्सिकोसिस - स्टैफिलोकोकस ऑरियस में, फूड पॉइज़निंग के सबसे सांख्यिकीय जिम्मेदार व्यंजनों में से एक है। यही कारण है कि आज हम केवल पेस्टुराइज़्ड अंडे की जर्दी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, मस्कारपोन की एक्सपायरी डेट की जाँच करते हैं, संदूषण की संभावना पर ध्यान देते हैं, मस्कारपोन क्रीम को कम तापमान पर रखते हैं और एक या दो दिनों में नहीं।

तिरमिस Light पाश्चराइज्ड एग्स के साथ - लाइट संस्करण

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पोषण संबंधी गुण

मस्कारपोन क्रीम के पोषक गुण

मस्कारपोन क्रीम एक बहुत ही ऊर्जावान नुस्खा है। कैलोरी मुख्यतः लिपिड से आती हैं, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट - सूक्रोज और लैक्टोज - और उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - में मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं।

मस्कारपोन क्रीम में उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जबकि यह आहार फाइबर और लस से मुक्त होता है। हिस्टामाइन का स्तर सैद्धांतिक रूप से मध्यम होता है - भले ही अंडे संभावित हिस्टामिनोलिबरेटिंग हों - साथ ही साथ प्यूरीन और एमिनो एसिड फेनिलएलनिन; लैक्टोज की मात्रा इसके बजाय महत्वपूर्ण है।

जहां तक ​​विटामिनों का सवाल है, मस्कारपोन क्रीम उपयोगी प्रदान करती है, हालांकि रोमांचक नहीं, बी समूह के विभिन्न पानी में घुलनशील उत्पादों के स्तर - जैसे राइबोफ्लेविन या विट बी 2 और पाइरिडोक्सिन या विट बी 6 - लेकिन कैल्सीफेरोल (विट डी) और वसा-घुलनशील विटामिन जैसे रेटिनोल समकक्ष (विट ए और कैरोटीनॉयड)। खनिज लवण के संबंध में, हालांकि, लोहे और फास्फोरस की सांद्रता असतत लगती है।

पौष्टिक	मात्रा '
पानी	39.091 ग्राम
प्रोटीन	6.53 ग्रा
लिपिड	33.2 ग्रा
संतृप्त वसा अम्ल	19.92 जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	11.06 ग्रा
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	1.50- जी
कोलेस्ट्रॉल	185.15 मिग्रा
टीओ कार्बोहाइड्रेट	16.66 जी
स्टार्च / ग्लाइकोजन	- जी
घुलनशील शर्करा	16.34 जी
खाद्य फाइबर	0.0 ग्राम
घुलनशील	0.0 ग्राम
अघुलनशील	0.0 ग्राम
शक्ति	384.2 किलो कैलोरी
सोडियम	60.75 मिलीग्राम
पोटैशियम	45, 65 मिलीग्राम
लोहा	0.40 मिलीग्राम
फ़ुटबॉल	57.95 मिग्रा
फास्फोरस	102.5 मिग्रा
मैग्नीशियम	- मिलीग्राम
जस्ता	0.49 मिलीग्राम
तांबा	- मिलीग्राम
सेलेनियम	- एमसीजी
थियामिन या विटामिन बी १	0.02 मि.ग्रा
राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2	0.20 मिग्रा
नियासिन या विटामिन पीपी	0.07 मिग्रा
विटामिन बी 6	0.06 मिग्रा
फोलेट	14.60 एमसीजी
विटामिन बी 12	- एमसीजी
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड	0.0 मिलीग्राम
विटामिन ए या आरएई	267.55 RAE
विटामिन डी	10.70 आईयू
विटामिन के	- एमसीजी
विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल	0.91 मिग्रा

भोजन

आहार में मस्कारपोन क्रीम की भूमिका

मस्कारपोन क्रीम एक तैयारी है जो सभी खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार नहीं देती है; यह विशेष रूप से अधिक वजन और चयापचय रोगों के मामले में अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों के आहार में, यह एक मामूली भूमिका पर लेना चाहिए, जिसमें बेहद सीमित हिस्से और खपत की आवृत्ति होती है।

एक उच्च कैलोरी और हाइपरलिपिडिक नुस्खा होने के नाते, मोटापाओन क्रीम को मोटे के आहार में पूरी तरह से बचा जाना चाहिए। फैटी एसिड और उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण, यह तैयारी हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार का हिस्सा नहीं हो सकता है। इसके अलावा सरल शर्करा की महत्वपूर्ण मात्रा में कई contraindications हैं, जिनमें से हाइपरग्लाइसेमिया के लिए पोषण चिकित्सा के सभी गैर-अनुपालन से ऊपर और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, फैटी लीवर फूड स्टीटोसिस और दंत क्षय की प्रवृत्ति है।

प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं लेकिन विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं। इसके अलावा, मामले के मतभेदों को देखते हुए, इस नुस्खा को आवश्यक अमीनो एसिड के प्राथमिक स्रोत के रूप में नहीं माना जा सकता है।

मस्कारपोन क्रीम बहुत सुपाच्य नहीं है और भोजन को बहुत कम कर देती है। इसके लिए इसे दोपहर के भोजन और विशेष रूप से रात के खाने से दूर खाने की सलाह दी जाती है। यह पाचन तंत्र से संबंधित बीमारियों और असुविधाओं के मामले में भी पूरी तरह से हतोत्साहित किया जाता है जैसे: अपच, जठरशोथ, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग और गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।

लैक्टोज युक्त, दूध चीनी के लिए असहिष्णुता में मस्कारपोन क्रीम से बचा जाना चाहिए। यह सीलिएक रोग के लिए मतभेद के बिना है, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए और फेनिलकेटोनुरिया के लिए। चूंकि अंडे हिस्टामिनोलिबरेटिंग खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए नुस्खा को हिस्टामाइन के लिए सबसे गंभीर असहिष्णुता में contraindicated किया जा सकता है।

मस्करपोन क्रीम, विट ए या रेटिनॉल समकक्षों (आरएई) का एक अच्छा स्रोत है, जिसके बीच रेटिनॉल और कैरोटीनॉयड दोनों दिखाई देते हैं। यह पोषण कारक दृश्य, प्रजनन समारोह को बनाए रखने और कुशल सेल भेदभाव के लिए आवश्यक है; कैरोटीनॉयड शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। जर्दी की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, भोजन में विटामिन डी या कैल्सिफेरोल का उत्कृष्ट स्तर भी शामिल है, जो हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के उचित कामकाज के लिए आवश्यक है, और भोजन में दुर्लभ है। बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन - कोएंजाइमैटिक कारक - जो हालांकि सीमित मात्रा में मौजूद हैं, कोशिकाओं और ऊतकों के रखरखाव के लिए आवश्यक स्रोत की भूमिका से मस्करपोन क्रीम को बाहर करने से न चूकें।

मस्करपोन क्रीम में बायोएवलेबल आयरन और फॉस्फोरस के स्तर की सराहना की जाती है। जबकि पूर्व हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए सबसे ऊपर आवश्यक है, अर्थात लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक समूह - एक ऐसा कार्य जो अगर साइडरोपेनिक एनीमिया में समझौता करता है - तो बाद में पूरे कोशिकावाद में व्यापक तत्व होता है, जो कोशिका झिल्ली से शुरू होता है और तंत्रिका शीथ्स (फॉस्फोलिपिड्स), अस्थि खनिज (हाइड्रोक्सीपाटाइट) तक।

सही भाग - लेकिन लगभग कभी भी सम्मानित नहीं किया गया - मस्कारपोन क्रीम 50 ग्राम (लगभग 190 किलो कैलोरी) है।

स्वच्छता

मस्कारपोन क्रीम के स्वच्छता संबंधी पहलू

पहला सुराग जो मस्करपोन क्रीम के अपर्याप्त संरक्षण की ओर जाता है, यह निरंतरता और परिणामस्वरूप जुदाई का नुकसान है, उम्र बढ़ने के कारण आणविक अस्थिरता के संकेत और संभवतः बैक्टीरिया चयापचय द्वारा त्वरित। दूसरा ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी परिवर्तन है, इसलिए अप्रिय या अलग गंध और स्वाद का सेवन।

वास्तव में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि लगभग हमेशा यौगिकों की एक श्रृंखला जारी करती है जो चेतावनी देने के लिए काफी सरल होती हैं - जब पर्याप्त रूप से ध्यान केंद्रित किया जाता है। फिर भी, अक्सर ऐसे मामले होते हैं जिनमें गंभीर खाद्य विषाक्त पदार्थों को मास्करपोन क्रीम की खपत के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है; विशिष्ट उदाहरण साल्मोनेलोसिस ( साल्मोनेला पैराटीफी ) है, लेकिन स्टैफिलोकोकल एंटरोटॉक्सिकोसिस ( स्टैफिलोकोकस ऑरियस ) के एपिसोड भी अक्सर होते हैं।

जबकि साल्मोनेला ऐसे जीवाणु हैं जो मुख्य रूप से कच्चे माल को प्रभावित करते हैं, अर्थात वे पहले से ही अंडों में मौजूद होते हैं - शेल पर अधिक बार और केवल फटने के समय उत्पाद को दूषित करना - स्टैफिलोकोकी मुख्य रोगजनकों हैं जो क्रॉस-संदूषण के कारण गुणा करते हैं - संपर्क उपकरण, वर्कटॉप्स या गंदे कंटेनरों के साथ कच्चे भोजन - या रसोई कर्मचारियों की बुरी आदतें - खराब हाथ की सफाई, छींकने या खांसने के दौरान असावधानी आदि।

अधिक शायद ही कभी, दूषित और इसलिए आसानी से पहचाने जाने वाले भोजन को प्रदत्त अत्यंत अप्रिय गंध के कारण, कोलीफॉर्म बैक्टीरिया ( एस्चेरिचिया कोलाई ) के कारण होने वाले रोग हैं। ये अंडे के खोल पर पहले से मौजूदगी के लिए मस्कारपोन की क्रीम में पहुंच सकते हैं और फैल सकते हैं, या तो क्रॉस-संदूषण या रसोई कर्मचारियों के टीकाकरण द्वारा वहां आ सकते हैं; हमें याद है कि वे मल में मौजूद मुख्य सूक्ष्म जीव हैं।

इसके बजाय, यह लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स की संभावित उपस्थिति का उल्लेख करने योग्य है, लिस्टेरियोसिस के लिए संभवतः जिम्मेदार है। सामान्य विषयों के लिए आम तौर पर हानिरहित, यह गर्भवती महिला के लिए गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है जब गर्भवती महिला - गर्भपात, समय से पहले जन्म, गर्भाशय में मृत्यु या भ्रूण संक्रमण। इस मामले में, खाद्य बीमारी को रोकने का एकमात्र तरीका गर्भवती महिलाओं के लिए पोषण संबंधी प्रतिबंधों से चिपके रहना है। लिस्टेरिया वास्तव में संभावित रूप से ताजा और कच्चे चीज में मौजूद है, इस मामले में मस्कारपोन में। दरअसल, लिस्टेरियोसिस होने की संभावना बहुत कम है; जरा सोचिए कि कच्चे माल - कच्चे कच्चे दूध - के सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण में केवल 5% नमूनों में लिस्टेरिया होता है और इनमें से कोई भी व्यावहारिक रूप से जोखिम भरा नहीं होता है। फिर भी, चूंकि लिस्टेरियोसिस का प्रभाव लगभग अपरिवर्तनीय होने के साथ-साथ बहुत गंभीर है, इसलिए गर्भावस्था के दौरान सही आहार के लिए दिशानिर्देशों का पालन करने की सलाह दी जाती है, मस्कारेपोन क्रीम का सेवन करने से बचें।

विवरण

मस्कारपोन क्रीम का वर्णन

एक अच्छा मस्कारपोन क्रीम में कुछ खास विशेषताएं होनी चाहिए। स्थिरता नरम, मलाईदार और झागदार है, बिल्कुल जिलेटिनस या फर्म नहीं। रंग परिवर्तनशील हो सकता है, हल्के पीले रंग से, अगर योलक्स बहुत तीखे नहीं होते हैं, जब तक कि वे एक के बजाय प्रोविटामिन ए से समृद्ध नहीं होते हैं। सुगंध और स्वाद आम तौर पर ताजे अंडे और मस्करपोन होते हैं; प्रचलित स्वाद मीठा, लेकिन ताजा है, कभी खट्टा नहीं, कड़वा काको की उपस्थिति के कारण थोड़ा कड़वा।

कई अनुभव वाले रसोइयों ने मछली के गोंद के साथ मस्कारपोन क्रीम को ठीक किया - खाद्य कोलेजन - इसे लंबे समय तक अधिक घने और स्थिर बनाने के लिए, या इसे अलग करने से रोकने के लिए - एक असुविधा जो तैयारी से कुछ घंटों के बाद भी उत्पन्न हो सकती है। एक अनुभवहीन उपभोक्ता के लिए, इस घटक की उपस्थिति की पहचान करना लगभग असंभव है; इसके बजाय मस्करपोन क्रीम के एक अनुमानक के लिए, यह इसे पूरी तरह से खराब गुणवत्ता का बनाता है।

विधि

मस्कारपोन क्रीम की रेसिपी

मस्कारपोन क्रीम का वह विशेष रूप से जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन एक इष्टतम परिणाम की गारंटी देने के लिए इसे सावधानीपूर्वक सम्मान दिया जाना चाहिए। आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें।

मस्कारपोन क्रीम की सामग्री

8 छोटे भागों के लिए मस्कारपोन क्रीम की सामग्री:

• मस्करपोन: 500 ग्राम
• चीनी: 125 ग्राम
• अंडे की जर्दी: लगभग 80 ग्राम - 4 अंडे की जर्दी
• पानी: 50 मिली
• कड़वा कोको: QB

मस्कारपोन क्रीम की प्रक्रिया

1. चीनी और पानी मिलाएं और स्टोव पर एक छोटे सॉस पैन में 121 डिग्री सेल्सियस पर लाएं
2. गर्मी बंद करें और सिरप को 115 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें; इस बीच में अंडे की जर्दी को फेंट लें
3. व्हिस्क जारी रखते हुए व्हीप्ड अंडे की जर्दी में सिरप जोड़ें
4. एक अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण, नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ मस्कारपोन जोड़ें
5. कप या ग्लास में फैलाएं और फ्रिज में स्टोर करें
6. सेवा करने से पहले, थोड़ा कड़वा कोको के साथ छिड़के।