आलू क्या हैं?
आलू एक खाद्य वनस्पति है, जो अमेरिकी महाद्वीप के मूल निवासी एक वनस्पति पौधे द्वारा उत्पादित होता है और सोलानेसी परिवार (टमाटर, एबर्जीन और मिर्च के समान) से संबंधित होता है।
रोसमेरी के साथ फ्राइंग पैन में आलू - थोड़ा तेल के साथ खस्ता
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंआलू में कई प्रकार या किस्में होती हैं, जो जलवायु संबंधी आत्मीयता से भिन्न होती हैं, हवाई भाग की विशेषताएं और भूमिगत होती हैं। हालांकि, सावधान रहें, आलू को बल्लेबाजी या अमेरिकी आलू के साथ और कसावा (कंद मूल) के साथ भ्रमित न करें; संरचना के आधार पर दोनों अलग-अलग हैं (वे कंद मूल हैं) और वनस्पति व्युत्पन्न द्वारा।
आलू पौधों के मूल के खाद्य पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह में, अनाज और डेरिवेटिव के साथ मिलकर गिरते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध, अपने 70 cal 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के साथ वे सूखे सूखे कच्चे अनाज, आटा, पास्ता (भी पकाया जाता है), रोटी और स्टार्चयुक्त फल (जैसे कि गोलियां और फल) से कम ऊर्जावान होते हैं रोटी का पेड़)। किसी भी मामले में आपको उन्हें खाने की गलती नहीं करनी चाहिए जैसे कि वे साधारण सब्जियां थीं। आम सब्जियों की तुलना में आलू में औसतन दो से चार गुना कैलोरी होती है, और सबसे मीठी कैलोरी की तुलना में 50% अधिक ऊर्जा होती है (या उन कम शर्करा को दोगुना करने के लिए)।
आलू केवल पकाए जाने योग्य हैं। कच्चे, विशेष रूप से बुरी तरह से संरक्षित (अंकुरित) और छील, अपच होने के अलावा, इसमें सोलनिन (एक विषाक्त क्षार) के "कष्टप्रद" स्तर हो सकते हैं। वे खुद को कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उधार देते हैं, मुख्य रूप से साइड डिश और पहले पाठ्यक्रमों के समूह से संबंधित हैं। खाना पकाने के पसंदीदा तरीके हैं: डूबना (पानी में उबलना), भाप लेना, भूनना और तला हुआ।
आलू और पोषण
आलू: आहार में भूमिका
आलू ऐसे उत्पाद हैं जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूलभूत समूह के अंतर्गत आते हैं। स्टार्च में समृद्ध, इन कंदों में अनाज और उनके डेरिवेटिव (विशेष रूप से सूखे) की तुलना में कम गर्मी होती है। उनमें विटामिन सी का उत्कृष्ट स्तर भी होता है, जो उन्हें खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह (सब्जियों और फलों के स्रोत) के समान बनाता है; लाल वाले में विभिन्न प्रकार के प्रो विटामिन ए होते हैं, जो खाद्य पदार्थों के VI मूल समूह (सब्जियों और फलों के स्रोत) के लिए आम है।
कई लोग अपनी ऊर्जा के सेवन के कारण आलू को आहार से बाहर करने का विकल्प चुनते हैं। वास्तव में, यदि अनाज और फलियां (आहार में स्टार्च के अन्य दो स्रोत) के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, तो एक ही हिस्से को रखते हुए, ये खाद्य पदार्थ समग्र कैलोरी संतुलन को कम करने में योगदान करते हैं। ऐसे लोग हैं जो यह सुनिश्चित करते हैं कि उनके पास अत्यधिक ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक है, लेकिन यह एक सरल अनुमान है। वास्तव में, यह विशेषता, ग्लाइसेमिक लोड की कसौटी के अधीन होने के अलावा, खाना पकाने की विधि और भोजन की सामान्य संरचना के अनुसार महत्वपूर्ण रूप से बदलती है। हालांकि, यह मत भूलो कि रसोई के आलू में, हालांकि पोषण संबंधी विशेषताओं में स्टार्च के बीज के समान होते हैं, मुख्य रूप से साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। तो:
- यदि वे पहले कोर्स या ब्रेड या पिज्जा की जगह लेते हैं, तो वे समग्र कैलोरी की मात्रा कम कर देते हैं
- यदि वे एक समोच्च को बदलते हैं तो वे इसे बढ़ाते हैं।
हालांकि, आलू को साइड डिश के रूप में संदर्भित करने के लिए संभव है कि उन्हें संबद्ध करके ऊर्जा संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया जाए, उदाहरण के लिए, अंडे या बहुत पतली मछली से बने व्यंजन के साथ। वास्तव में, अंडे का औसत भाग एक समय में 1 या अधिकतम 2 होता है, कुल 60-120 किलो कैलोरी के लिए; इस मामले में 200 ग्राम आलू (लगभग 150 किलो कैलोरी) खाने से कोई सड़न नहीं होती है। यही कॉड, प्लास, झींगा, ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्विड, आदि पर आधारित व्यंजनों पर लागू होता है, जिनमें से औसतन भाग 75-115 किलो कैलोरी के लिए 100-150 ग्राम से मेल खाता है। जाहिर है कि पोषण संतुलन न केवल आहार के कुल कैलोरी द्वारा दिया जाता है, बल्कि इसके वितरण और संरचना द्वारा भी दिया जाता है। इस कारण से कभी-कभी आलू को "स्टार्च स्रोत" के रूप में प्रबंधित करने की सलाह दी जाती है, उन्हें आहार में वांछित के रूप में सम्मिलित किया जाता है, जब तक कि ब्रेड, पास्ता, सूखे अनाज और फलियां के हिस्से कम हो जाते हैं।
आलू की पोषण संबंधी विशेषताएं
आलू मध्यम कैलोरी शक्ति वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो सब्जियों और मीठे फलों की तुलना में अधिक होते हैं, लेकिन अनाज, फलियां, स्यूडोसेरियल और डेरिवेटिव जैसे स्टार्च बीजों से अधिक होते हैं। ऊर्जा मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा दी जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड द्वारा। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च), मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स और असंतृप्त पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड हैं। फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है। उनमें ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन नहीं होते हैं। विटामिन के बीच हम एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और फोलिक एसिड (जो हालांकि खाना पकाने के साथ लगभग पूरी तरह से खो गए हैं), अच्छे विटामिन ए या कैरोटीनॉयड (विशेष रूप से लाल पेस्ट वाले) और नियासिन (विट पीपी या 3) के अच्छे स्तर की सराहना करते हैं। जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, पोटेशियम और जस्ता सांद्रता अच्छे हैं। नोट : चयनित खेती हैं जिसमें मिट्टी को "दुर्लभ" खनिजों जैसे सेलेनियम और आयोडीन से समृद्ध किया जाता है।
आलू किसी भी पोषण आहार के लिए खुद को उधार देते हैं, भले ही पश्चिम में वे अक्सर उच्च-कैलोरी व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिनमें से हम उपभोग और आवृत्ति की आवृत्ति के संदर्भ में दुरुपयोग करते हैं। आलू, उनकी सुखदता के कारण, सब्जियों के सामान्य हिस्से को बदलने के लिए करते हैं। यह लालची, मकर और बच्चों पर लागू होता है, जो इस तरह से कम फाइबर, विटामिन और फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट लेते हैं। आलू के बड़े और लगातार हिस्से को टाइप 2 डायबिटिक और हाइपरट्रिग्लिसेरिडेमिक के आहार से बचना चाहिए; ऊपर से प्रचुर मात्रा में वसा के साथ पकाया जाता है, उन्हें मोटापे के खिलाफ वजन घटाने आहार आहार में समाप्त किया जाना चाहिए। सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन के लिए आहार में उनका कोई मतभेद नहीं है। पूर्वनिर्मित व्यक्तियों में, वे एक एलर्जी खाद्य प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। उन्हें शाकाहारी, शाकाहारी और सभी धर्म दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है।
किण्वन की उनकी प्रवृत्ति के कारण, आलू गैस्ट्रिक फैलाव के राज्यों में contraindicated हैं; गैस्ट्राइटिस और अल्सर के मामले में उबले हुए आलू के छोटे हिस्से सहन किए जाते हैं। वे मध्यम स्थिरता के मल के गठन और निष्कासन का पक्ष लेते हैं, बहुत ठोस नहीं (कब्ज के मामले में उपयोगी और संबंधित विकारों जैसे कि बवासीर और गुदा विदर), लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं (वे दस्त के लिए आहार में भर्ती हैं और, सामान्य, कम अवशिष्ट आहार में); मल को कठोर या नरम करने की प्रवृत्ति व्यक्तिपरक हो सकती है।
आलू, कच्चा | ||||
100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | ||||
| शक्ति | 77.0 किलो कैलोरी | Â | ||
कुल कार्बोहाइड्रेट | 17.47 जी | Â | ||
स्टार्च | 15.3 ग्राम | Â | ||
| सरल शर्करा | 0.8 ग्राम | Â | ||
| फाइबर | 2.1 ग्रा | Â | ||
| ग्रासी | 0.1 जी | Â | ||
| तर-बतर | - जी | Â | ||
| एकलअसंतृप्त | - जी | Â | ||
| पॉलीअनसेचुरेटेड | - जी | Â | ||
| प्रोटीन | 2.0 जी | Â | ||
| पानी | 79.0 जी | Â | ||
| विटामिन | ||||
| विटामिन ए के बराबर | - | Â | ||
| बीटा-कैरोटीन | - | Â | ||
| ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना | - | Â | ||
| विटामिन ए | - आई.यू. | Â | ||
| थियामिन या विट B1 | 0.08 मि.ग्रा | 7% | ||
| राइबोफ्लेविन या विट बी 2 | 0.03 मि.ग्रा | 3% | ||
| नियासिन या विट। पीपी | 1.05 मिग्रा | 7% | ||
| पैंटोथेनिक एसिड या विट बी 5 | 0.296 मि.ग्रा | 6% | ||
| पाइरिडोक्सीन या विट B6 | 0.295 मिग्रा | 23% | ||
| फोलेट | 16 μg | 4% | ||
| Colina | - मिलीग्राम | Â | ||
| एस्कॉर्बिक एसिड या विट सी | 19.7 मिग्रा | 24% | ||
| विटामिन डी | - जी | Â | ||
| अल्फा-टोकोफेरोल विट | 0.1 मिलीग्राम | 0% | ||
| विटामिन के | -1.9 μ जी | एक 2% | ||
| खनिज पदार्थ | ||||
| फ़ुटबॉल | 12 मिग्रा | 1% | ||
| लोहा | 0.78 मिग्रा | 6% | ||
मैग्नीशियम | 23.0 मिग्रा | 6% | ||
| मैंगनीज | 0.153 मि.ग्रा | 7% | ||
| फास्फोरस | 57.0 मिग्रा | 57% | ||
| पोटैशियम | 421.0 मिग्रा | 9% | ||
| सोडियम | 6 मिग्रा | 0% | ||
| जस्ता | 0.29 मिलीग्राम | 3% | ||
| फ्लोराइड | - जी | |||
आलू और फाइटोथेरेपी
आलू के फाइटोथेरेप्यूटिक गुण
फाइटोथेरेपी में, आलू को गैस्ट्रिक म्यूकोसा, मूत्रवर्धक और इमोलिएटर्स पर ऊर्जावान, सुरक्षात्मक गुणों के रूप में पहचाना जाता है। आलू का रस अपने सभी सक्रिय अवयवों का एक सांद्रता है लेकिन, इसे कंद से निकालने से पहले, कच्चे माल की रूढ़िवादी स्थिति का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना चाहिए। खराब रूप से संरक्षित और अंकुरित आलू में सोलेनिन की बड़ी सांद्रता होती है। इस संबंध में कंदों को समय-समय पर उन स्थानों पर रखना उपयोगी होता है, जो सतह पर बनने वाले शूट को समाप्त कर देते हैं। इस कारण से, यदि आप कच्चे खाते हैं, तो वे सिरदर्द और बुखार पैदा कर सकते हैं। चूंकि सोलनिन का अधिकांश भाग छिलके में केंद्रित होता है, इसलिए आलू को छीलने से शुरू में मौजूद क्षारीय पदार्थ की भारी कमी हो जाती है। खाना पकाने से सोलनिन की कुल कमी (लगभग 50%) निर्धारित होती है।
आलू के अन्य गुण
सौंदर्य प्रसाधनों में, आलू की स्लाइस का उपयोग त्वचा की लालिमा और खुजली को शांत करने और चकत्ते को दूर करने के लिए किया जाता है।
रसोई में आलू
रसोई में आलू का उपयोग कैसे करें?
अकेले पका हुआ आलू
आलू अकेले या अधिक या कम जटिल व्यंजनों में खाया जा सकता है। अपने आप में, आलू कंद (छिलका) को एक पूर्ण और गहरी गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। जब आप अकेले खाना खाते हैं, विशेष रूप से एक साइड डिश के रूप में, खाना पकाने की प्रणाली का अधिक उपयोग किया जाता है:
- सबक: उबलते पानी या डूबने, भाप और माइक्रोवेव में; दबाव में भी। उबलते को पूरे या टुकड़ों में, छील के साथ या बिना लागू किया जा सकता है। छिलके के साथ पूरी तरह से इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं को बरकरार रखता है, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है
- उबलते पानी या भाप में विरंजन या ब्लीचिंग: यह एक वास्तविक खाना पकाने नहीं है बल्कि एक preookooking है। इसे पहले से छील और काटे गए आलू पर लागू किया जाता है, और इसका उपयोग संरक्षण बढ़ाने और खाना पकाने को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है
- रोस्ट: मुख्य रूप से पके हुए, छील के बिना बेहतर (नए आलू के अपवाद के साथ)। फटे हुए आलू का उपयोग करना सरल है लेकिन स्वाद कम मूल्यवान है
- तला हुआ: आलू को वनस्पति तेल और लार्ड दोनों में तला जा सकता है। एक इष्टतम परिणाम के लिए यह याद रखना आवश्यक है:
- आलू को इष्टतम आकार में काटें, बहुत बड़ा नहीं, उन्हें शेष कच्चे अंदर से रोकने के लिए
- उन्हें पानी, बेकिंग सोडा और नमक में भिगोने की अनुमति दें; यह एक कुरकुरे स्थिरता की उपलब्धि को सुविधाजनक बनाना चाहिए
- उन्हें सही तापमान (180 डिग्री सेल्सियस) पर तेल या वसा में डुबोएं। यदि कम होता है, तो आलू भिगोकर उड़ जाएगा; यदि अधिक हो, तो फैटी एसिड जल सकता है
- दो बार भूनें: पहली बार अधूरा तरीके से, दूसरा कुल मिलाकर।
अन्य माध्यमिक खाना पकाने के तरीके हैं:
- एक पैन में सौते: बेहतर अगर पहले प्रक्षालित किया जाता है, तो वे अधिकतम परिणाम पेश करते हैं जब आधा सेंटीमीटर मोटी कटा हुआ होता है
- दम किया हुआ: एक सॉस पैन में, मोटे टुकड़ों में काट लें, कम गर्मी पर पानी या शोरबा डालकर तब तक पकाएं जब तक कि यह आदर्श स्थिरता तक न पहुंच जाए। उन्हें तोड़ने या उन्हें पूर्ववत न करने के लिए सावधान रहें
- ओवन में एल्यूमीनियम पन्नी (शीट) भूनें
- चिमनी के मरने राख के नीचे, एल्यूमीनियम पन्नी (शीट) भूनें
- ग्रिल पर भुना हुआ, वे आधा सेंटीमीटर मोटी कटा हुआ होने पर अधिकतम परिणाम प्रदान करते हैं।
साइड डिश के रूप में आलू पर आधारित अन्य रेसिपी हैं:
- मसला हुआ आलू: उबला हुआ आलू, कुचल दूध, मक्खन, चना, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ
- डचेस आलू: आटा, मैश किए हुए के समान लेकिन थोड़ा कसा हुआ ब्रेड और अंडे के साथ गाढ़ा, पूर्वनिर्मित (आमतौर पर थैली के साथ एक "लौ") और ओवन में पकाया जाता है
- आलू के टुकड़े: मैश किए हुए आलू, आटे में फटे हुए, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में तले हुए और तले हुए
पहले पाठ्यक्रम या अद्वितीय व्यंजनों के एक आवश्यक घटक के रूप में आलू की रेसिपी हैं:
- आलू की मलाई: यह एक अर्ध-तरल आलू मलाई है जिसमें शोरबा या दूध मिलाया जाता है, जिसे स्वाद के लिए सही माना जाता है
- आलू gnocchi: उबले हुए आलू को थोड़े से आटे के साथ कुचलकर, आपको नरम आटा मिलता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है और कुछ सॉस के साथ कड़ाही में पकाया जाता है
आलू का गट्टू: यह एक पका हुआ अऊ ग्रेटिन है जिसे उबले और कुचले हुए आलू से बनाया जाता है, जिसमें पिघला हुआ मक्खन, अंडे, मोज़ेरेला, पार्मेसन चीज़, पकाया हुआ हैम, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।
