गाजर

इतिहास में गाजर

"गाजर" नाम ग्रीक "करोटन" से आता है, जबकि वनस्पति शास्त्र में इसे " डोकस कारोटा" के नाम से जाना जाता है।

संभवतः, गाजर का विशिष्ट पीला-नारंगी रंग एक मावे प्रजाति के उत्परिवर्तन के कारण है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति पूर्व में रहती है, जहाँ इसकी खेती हजारों वर्षों से की जाती रही है, प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने पहले से ही गाजर का उपयोग किया है, पाक के उपयोग के लिए इतना नहीं (क्योंकि सब्जी की विशिष्ट बनावट और कठोर बनावट के कारण), साथ ही साथ औषधीय पौधे भी। ।

वानस्पतिक विश्लेषण

आज, गाजर की खेती पूरे यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशियाई महाद्वीप में व्यापक है। हम Umbelliferae के परिवार से संबंधित एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के बारे में बात कर रहे हैं: गाजर में पांच-पंखुड़ी वाले सफेद फूल विकसित होते हैं जो कि छतरी के आकार के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

गाजर का खाने योग्य हिस्सा जड़ है, जिसकी औसत लंबाई 3 से 20 सेमी तक भिन्न हो सकती है, भले ही ऐसी किस्में हों जो 90 सेमी भी हो। जड़ का व्यास आमतौर पर 1 से 6 सेमी तक भिन्न हो सकता है।

गाजर एक घास माना जाता है, घास के मैदान में बहुत आम है और, इस मामले में, कम विकसित जड़ और कम है।

पोषक गुण

पोषक गुणों के लिए, गाजर को खनिजों की एक वास्तविक खान के रूप में कॉन्फ़िगर किया गया है: लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता। लेकिन न केवल: गाजर प्रो-विटामिन ए (कैरोटेनॉयड्स), विटामिन बी और सी प्रदान करता है; सभी सब्जियों के बीच यह बीटा-कैरोटीन के सबसे समृद्ध स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है, जो जरूरत के मामले में शरीर द्वारा विटामिन ए में बदल जाता है। वास्तव में, यह सोचने के लिए पर्याप्त है कि 200-300 ग्राम गाजर बीटा-कैरोटीन की मात्रा लगभग 5-10 बार अनुशंसित दैनिक आवश्यकता (2-4 मिलीग्राम / दिन की अनुमानित आवश्यकता की तुलना में 20-25 मिलीग्राम) के बराबर है।

कैरोटीन गाजर के विशिष्ट नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार वर्णक है: इस कारण से, कैरोटीन को जड़ से निकाला जाता है और कृषि-खाद्य उद्योग (E160) में प्राकृतिक डाई के रूप में उपयोग किया जाता है।

गाजर की जड़ शर्करा के भंडार में समृद्ध है, जबकि शाकाहारी भाग में कई आणविक भार वाले अणुओं के साथ फ़्लेवोनोइड्स, फुरानोकौर्मिन और तेल होते हैं: एक बहुत ही वाष्पशील तेल, जो कि गनानियोल, लिमोनेन, और सीस्क्रेपेन्स की सामग्री की विशेषता है जैसे कि daucolo।

सौंदर्य प्रसाधन में गाजर आवश्यक तेल

गाजर के बीज का तेल भाप आसवन द्वारा निकाला जाता है और इसका उपयोग व्यापक रूप से इत्र में किया जाता है, ताजे और मीठे नोटों को हल्का करने के लिए: यह व्यापक रूप से इसकी बहुत कम लागत के लिए भी उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटिक क्षेत्र में, गाजर का आवश्यक तेल, कैरोटीन के साथ मिलकर, टैनिंग क्रीम के निर्माण, एंटी-एजिंग और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने वाले उत्पादों में भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कॉस्मेटिक उद्योग जलने, फोड़े, सूखी और जकड़ी हुई त्वचा के उपचार के लिए और घावों को बहाल करने के लिए गाजर के गूदे का उपयोग करता है।

हर्बल दवा में गाजर

ताजा गाजर जड़ का उपयोग काढ़े के लिए भी किया जा सकता है: इस तरह से यह मूत्रवर्धक और expectorant गुणों को समाप्त कर सकता है, खांसी और स्वर बैठना। इसके बजाय, गाजर के बीज को ताजा जड़ के साथ प्रतिस्थापित करके, एक काढ़ा प्राप्त किया जा सकता है जो सही पाचन का पक्ष लेता है। गाजर आंतों के कार्यों को नियमित करने और पाचन तंत्र के लिए सुखदायक कार्रवाई करने में मदद कर सकता है।

अन्य गुण भी गाजर से जुड़े हुए हैं: इसकी मूत्रवर्धक और कार्मिनिटिव क्षमता के लिए, पत्थरों, सिस्टिटिस और मूत्र समस्याओं जैसे गड़बड़ी को कम करने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

गाजर का अतीत दस्त के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से बच्चों में।

हालांकि, गाजर के बीज के तेल के उपयोग पर ध्यान दिया जाना चाहिए: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर साइड इफेक्ट्स बार्बिटूरेट्स द्वारा निर्धारित के समान हो सकते हैं। हालांकि, यह प्रभाव केवल इन विट्रो में प्रदर्शित किया गया था।

गाजर की सबसे अधिक क्षमता बनाने के लिए, छिलके को हटाने के बिना, इसे कच्चा उपभोग करना अच्छा होगा; किसी हानिकारक पदार्थ और सूक्ष्म जीवों को हटाने के लिए बाहरी हिस्से को ब्रश से साफ करना भी उचित होगा।

पोषण का महत्व

तालिका में इटली में महामारी विज्ञान अध्ययन के लिए खाद्य संरचना डेटाबेस के आधार पर 100 ग्राम गाजर के पोषण मूल्यों को दिखाया गया है।

95% खाद्य भाग	विटामिन	खनिज पदार्थ	ऊर्जा Kcal 35
पानी 91.6 ग्राम	थायमिन 0.04 मिलीग्राम	सोडियम 95 मि.ग्रा	ऊर्जा केजे 147
प्रोटीन 1.1 जी	राइबोफ्लेविन 0.04 मिलीग्राम	पोटेशियम 220 मिलीग्राम
ग्लूकोज उपलब्ध 7.6 जी	नियासिन 0.70 मिलीग्राम	आयरन 0.7 मिग्रा
स्टार्च 0 जी	विटामिन सी 4 मिलीग्राम	कैल्शियम 44 मिग्रा
घुलनशील ग्लूकोज 7.6 ग्राम	विटामिन ए 1148 μg	फास्फोरस 37 मिग्रा
आहार फाइबर 3.1 ग्राम	विटामिन ई ०	मैग्नीशियम 11 मिलीग्राम
लिपिड्स 0.2 जी		जिंक 2.92 मिग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 ग्राम		कॉपर 0.19 मिलीग्राम
		सेलेनियम 1.0 μg

परंपरा सिखाती है

गैस्ट्रेटिस का मुकाबला करने के उपायों के बीच, प्राचीन काल में गाजर ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई: कच्ची गाजर का वनस्पति रस, धीरे-धीरे नशे में, पेट दर्द को शांत करने और गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन का प्रतिकार करने के लिए लग रहा था।

दूर के मध्य युग में, गाजर की जड़ों को "चमत्कारी" उपचार माना जाता था: हरे रंग का हिस्सा घमंड, तब भी, गुर्दे की पथरी के उपचार में।

प्राचीन काल से, गाजर का उपयोग बचपन में टैनिंग को बढ़ावा देने और दस्त से निपटने के लिए किया जाता था।