व्यापकता
सोरघम, या सोरघम वुल्गारे पर्स, एक अनाज है (इसलिए यह एक प्राचीन) है। इसकी उत्पत्ति का स्थान संभवतः भूमध्यरेखीय अफ्रीका है, लेकिन वर्तमान में यह विश्व के सभी महाद्वीपों में व्यापक है।
सोरघम एक महत्वपूर्ण खाद्य कच्चा माल है, क्योंकि यह गेहूं, चावल और मक्का के बाद विश्व कृषि अर्थव्यवस्था में चौथे स्थान पर है।
पारंपरिक उपयोगों और विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों के साथ, कई प्रकार के शर्बत हैं
- सोरघम सोरघम: इसका उपयोग झाड़ू बनाने के लिए किया जाता है;
- फीडस्टफ: पूरे पौधे का उपयोग पशुधन को खिलाने के लिए किया जाता है;
- सुगन्धित पदार्थ: जहाँ पौधे के तने का उपयोग किया जाता है (सोरघम उसी उपपरिवार से और गन्ने के एक ही गोत्र से संबंधित है);
- अनाज का शर्बत: जैव ईंधन के उत्पादन के लिए, पशु आहार के लिए, मानव भोजन के लिए, आदि कई किस्में हैं।
मानव भोजन में शर्बत
सोरघम के मोटे पीसने से प्राप्त अनाज को रोटी बनाने के माध्यम से पशु या मानव पोषण के लिए नियत किया जा सकता है।
मानव पोषण के लिए सोरघम का दाना मानव जाति के इतिहास का हिस्सा है, लेकिन हाल के दिनों में अनाज की फसलों द्वारा इसे अधिक लाभदायक माना गया है।
ग्रह के कुछ गरीब क्षेत्रों में (उत्तरी अफ्रीका से भारत तक) शेष रहते हुए, हाल ही में ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण सोरघम संस्कृति को फिर से प्राप्त किया गया है, जो इसे सीलिएक पोषण के लिए उपयुक्त बनाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में शर्बत का उपयोग बीयर के उत्पादन के लिए किण्वन में किया जाता है, जबकि इटली में इसकी खेती लगभग अप्रासंगिक महत्व की है। इसके बजाय, सोरघम एंजोलीब, आम तौर पर मीठे शर्बत की एक किस्म है जो गुड़ और चीनी के उत्पादन के लिए उपयोगी है।
पोषण संबंधी सुविधाएँ, सुरक्षा और वैकल्पिक उपयोग
सोरघम किसी भी पोषण संबंधी विशिष्टता से प्रतिष्ठित नहीं है, इतना है कि इसकी रासायनिक संरचना मकई की बहुत याद दिलाती है।
| 100 ग्राम खाद्य भाग की औसत पौष्टिक संरचना Sorgo सेम: | |
| शक्ति | 327kcal |
| प्रोटीन | 11, 5g |
| लिपिड | 2.3g |
| कार्बोहाइड्रेट | 70g |
| लोहा | 2, 7mg |
| फ़ुटबॉल | 25 मिलीग्राम |
मकई की पौष्टिक संरचना मकई से बहुत अलग नहीं है। | |
सोरघम की कुछ किस्मों में, युवा रोपों में कड़वे बादाम, एमिग्डालिन में मौजूद के समान एक साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड की उपस्थिति की सूचना दी गई है। एक बार हाइड्रोलाइज्ड हो जाने पर, यह अणु हाइड्रोजन साइनाइड छोड़ता है, जो एक जहर है जो श्वसन की मांसपेशियों की तंत्रिका दक्षता में हस्तक्षेप करता है और जो उच्च खुराक में मृत्यु का कारण बन सकता है। यह वनस्पति के खिलाफ पौधे की रक्षा है।
यह निर्दिष्ट है कि वृद्धि के साथ हाइड्रोसिनेनिक एसिड की सांद्रता काफी कम हो जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई समस्या नहीं लगती है; हालाँकि, अधिक महत्वपूर्ण सांद्रता तब देखी जा सकती है जब पौधे को मजबूत पर्यावरणीय तनाव, जैसे कि सूखे की स्थिति या अतिरिक्त गर्मी के अधीन किया जाता है।
अतिरिक्त साइनाइड्रिक एसिड को रोकने के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण पानी में शर्बत का धब्बा है।
पूरे शर्बत संयंत्र को जलसेक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है; इससे प्राप्त पेय में प्यूरिना के लिए शुध्द विशेषताएं हैं ; सोरघम का पुष्पक्रम संभवतः हेमोस्टैटिक है, जबकि भारत में इसका उपयोग चिड़चिड़ा पेट, बुखार और भड़काऊ राज्यों के उपचार के लिए जड़ों से प्राप्त काढ़े को प्रशासित करने के लिए किया जाता है।
ग्रंथ सूची:
- स्वास्थ्य के लिए आहार में अनाज और फलियां। प्रकृति और स्वास्थ्य - ए। फोर्मेंटी, सी। माज़ी - नई तकनीक - पृष्ठ २६१: २६४
- पौधे जो स्वास्थ्य को बहाल करते हैं - फेडेरिको पुस्टेट - पोंटिफिकल लाइब्रेरी - रोम, 1941
- खाद्य पदार्थों के जोखिम और गुण - जी। बल्लारिनी - काल्डेरिनी - बोलोग्ना 1989
- पृथ्वी के फल - एफ। बियांचिनी, एफ। कॉर्बेटा, एम। पिस्टोइया - मोंडोदोरी - मिलान 1973
