क्या
पोमेलो क्या है?
पोमेलो साइट्रस मैक्सिमा या साइट्रस ग्रैंडिस ट्री का सामान्य नाम है और इसके फल का; पोमेलो के अन्य नाम हैं: shaddock या shaddok (अंग्रेजी में), pummelo, pompaleone, pommelo और pamplemousse।
पोमेलो एक खट्टे फल है जो खाद्य पदार्थों का उत्पादन करता है - एक विशेष संरचना के साथ फल - खाद्य और अत्यधिक बेशकीमती, खाद्य पदार्थों के VII मूल समूह में फ्रैमेबल - फल और सब्जियां जो विटामिन सी, फाइबर, पानी और घुलनशील शर्करा (फ्रोजन) में समृद्ध हैं।
पोमेलो को कच्चा खाया जाता है, जैसे अधिकांश खट्टे फल, या रस, जाम, कैंडीड फल, जेली इत्यादि में तब्दील। पोमेलो फ्लेवेडो के साथ - छिलके का बाहरी और रंगीन भाग - आवश्यक तेलों में समृद्ध, आप ऐपेटाइज़र से डेसर्ट तक के विभिन्न व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं; एंडोकार्प के गूदे या रस के साथ, दूसरी ओर, विभिन्न प्रकार के पेय और मिठाइयाँ पैक की जाती हैं - ग्रैनिता, जिलेटो आदि। नोट : पोमेलो के ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं को हर किसी द्वारा सराहना नहीं की जाती है। संतरे, मंदारिन, क्लेमेंटाइन और बड़े मंदारिन की तुलना में निश्चित रूप से कम कैलोरी, पोमेलो और भी अधिक खट्टा और कड़वा है - अधिक पसंद है, लेकिन अंगूर के रूप में "अशिष्ट" के रूप में नहीं।
नींबू के समान होने के बावजूद, भले ही आकृति ऊपरी शिखर पर थोड़ी लम्बी हो - एक "नाशपाती" के समान - पोमेलो में तरबूज के समान आयाम होते हैं। फ्लेवेडो का रंग हरा होता है जो पकने के दौरान पीला हो जाता है, अल्बेडो - छिलके का अंदरूनी हिस्सा - और केंद्रीय स्तंभ सफेद और स्पंजी होता है, जबकि रसीला एंडोकार्प (गूदा) रंग में पारदर्शी और हल्का पीला होता है।
पोमेलो बहुत कम "मूल साइट्रस फलों" में से एक है, जो स्वाभाविक रूप से प्रकृति में उपलब्ध है इससे पहले कि आदमी मध्यवर्ती विशेषताओं के साथ पौधों को प्राप्त करने के लिए उन्हें पार करना शुरू कर देता है। मूल रूप से दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया से, यह एशियाई महाद्वीप के साथ व्यापार के बाद केवल An'ei युग (1772-1781) में जापान में दिखाई दिया।
पोषण संबंधी गुण
पोमेलो के पोषक गुण
पोमेलो खाद्य पदार्थों के VII मूल समूह के अंतर्गत आता है - फल और सब्जियां जो एस्कॉर्बिक एसिड (vit C) से भरपूर होती हैं।
इटली में, पोमेलो के रासायनिक मूल्य - खाद्य भाग, या एंडोकार्प - आसानी से उपलब्ध नहीं हैं, क्योंकि यह एक अप्रचलित भोजन और सामयिक उपयोग है। हालांकि, अन्य डेटाबेसों से परामर्श करके, यह बताना संभव है कि पोमेलो में लगभग कम चीनी वाले खट्टे फल के समान पौष्टिक सिद्धांत होते हैं।
पोमेलो एक दुर्लभ ऊर्जावान फल है, जो लगभग 30-40 किलो कैलोरी / 100 ग्राम खाद्य भाग प्रदान करना चाहिए, जो मुख्य रूप से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट और केवल मामूली रूप से प्रोटीन और लिपिड से आते हैं। तंतु (जिसके बीच में भी पेक्टिन होते हैं) बहुत मौजूद होते हैं जबकि कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अनुपस्थित होता है, साथ ही लैक्टोज और ग्लिसन भी। हिस्टामाइन, अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और प्यूरीन की महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं होता है।
सभी खट्टे फलों की तरह, पोमेलो में विशेष रूप से विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और पॉलीफेनोल्स में खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट के क्षारीकरण के अच्छे स्तर होते हैं।
पोमेलो, कच्चा गूदा | |
100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | मात्रा ' |
| शक्ति | 38.0 किलो कैलोरी |
कुल कार्बोहाइड्रेट | 9.62 ग्राम |
स्टार्च | जी |
| सरल शर्करा | जी |
| फाइबर | 1.0 ग्रा |
| ग्रासी | 0.04 ग्रा |
| तर-बतर | जी |
| एकलअसंतृप्त | जी |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 मिलीग्राम |
| प्रोटीन | 0.76 जी |
| पानी | जी |
| विटामिन | |
| विटामिन ए के बराबर | -RAE |
| बीटा कैरोटीन | -μg |
| ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना | -μg |
| विटामिन ए | -iu |
| थियामिन या विट B1 | 0.034 मि.ग्रा |
| राइबोफ्लेविन या विट बी 2 | 0.027 मि.ग्रा |
| नियासिन या विट पीपी या विट बी 3 | 1, 220 मिग्रा |
| पैंटोथेनिक एसिड या विट बी 5 | -mg |
| पाइरिडोक्सीन या विट B6 | 0.036 मि.ग्रा |
| फोलेट | -μg |
| विटामिन बी 12 या कोबालिन | -μg |
| Colina | -mg |
| विटामिन सी | 61.0 मिग्रा |
| विटामिन डी | -μg |
| विटामिन ई | -mg |
| विटामिन के | -μg |
| खनिज पदार्थ | |
| फ़ुटबॉल | -mg |
| लोहा | 0.11 मिग्रा |
मैग्नीशियम | 7.0 मिग्रा |
| मैंगनीज | 0.017 मिग्रा |
| फास्फोरस | 17, 0 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 216.0 मिग्रा |
| सोडियम | 1.0 मिग्रा |
| जस्ता | 0.08 मि.ग्रा |
| फ्लोराइड | -μg |
औषधीय बातचीत
पोमेलो की औषधीय बातचीत
पोमेलो और इसके संकर, जैसे अंगूर, कुछ प्रकार के चूने और संतरे, कुछ दवाओं के साथ खतरनाक बातचीत कर सकते हैं; इनमें से: एंटीरैडिस्टिक्स, कैल्शियम विरोधी, स्टैटिन, इम्यूनोसप्रेसेन्ट्स और प्रोटीज इनहिबिटर।
इस विषय पर अधिक जानकारी के लिए, "अंगूर और ड्रग्स - ड्रग इंटरैक्शन" लेख देखें।
भोजन
आहार में पोमेलो
पोमेलो लुगदी अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। इस अम्लीय फल को मोटापे और चयापचय रोगों के खिलाफ आहार में भी संकेत दिया गया है। बहुत सीमित ऊर्जा के सेवन को देखते हुए, अतिरंजना, यहां तक कि भागों तक पहुंचना मुश्किल होगा, ऊर्जा संतुलन से समझौता करने के लिए इतना अधिक, कि अधिक वजन या वजन घटाने में बाधा। इसके अलावा, ग्लाइसेमिक लोड की नगण्य मात्रा को देखते हुए, यह टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए आहार के लिए उपयुक्त हो सकता है।
पॉमेलो का कोई घटक - फ्लेवेडो, अल्बेडो और एंडोकार्प - सीधे धमनी उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हिस्टामाइन असहिष्णुता, सीलिएक रोग, लैक्टिक असहिष्णुता और फेनिलकेटोन्यूरिया के खिलाफ पोषण चिकित्सा से समझौता करता है; हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए, जैसा कि हमने पहले ही पिछले पैराग्राफ में कहा है, पोमेलो में ऐसे अणु होते हैं जो कई प्रकार की दवाओं के साथ बातचीत कर सकते हैं, जो सामान्य फार्माकोकाइनेटिक पाठ्यक्रम को बदल देते हैं। इसके अलावा, चूंकि यह प्यूरीन में कमी है और उच्च फ्रुक्टोज मात्रा के साथ नहीं - जो, यदि अधिक मात्रा में है, तो यूरिक एसिड के निपटान में बाधा डाल सकता है - यह फल हाइपर्यूरिसीमिया के मामले में भी उपयुक्त है।
इसके विपरीत, पानी और घुलनशील फाइबर में समृद्धता के लिए, पोमेलो परिपूर्णता की अनुभूति को बढ़ाता है; दूसरी ओर फ्रुक्टोज, ग्लूकोज के रूप में तृप्ति की भावना को उत्तेजित नहीं करता है। इसके अलावा, घुलनशील फाइबर अवशोषण को नियंत्रित करने वाले चयापचय पर सकारात्मक रूप से कार्य करते हैं - ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कमी, कोलेस्ट्रॉल को कम करना - कब्ज और सभी संबंधित जटिलताओं को रोकना - बवासीर, गुदा फिशर, डायवर्टीकुलोसिस, डायरिकुलिटिस, गुदा आगे को बढ़ाव, कुछ कैंसर आदि के रूप यह भी याद रखना चाहिए कि वे उत्कृष्ट प्रीबायोटिक्स भी हैं और प्रभावी रूप से बृहदान्त्र के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण करते हैं।
पानी और पोटेशियम, जलयोजन की स्थिति की गारंटी देने के अलावा - विशेष रूप से एथलीटों और बुजुर्गों में - प्राथमिक चिकित्सा धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ खाद्य चिकित्सा में कीमती सहयोगी हैं।
मुक्त कणों से रक्षात्मक कार्रवाई का समर्थन करने के लिए विटामिन सी और पॉलीफेनोल्स में धन बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड कोलेजन के संश्लेषण में एक आवश्यक कारक है, जो मानव शरीर में एक व्यापक प्रोटीन है, और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करता है।
औसत भाग लगभग 100-200 ग्राम है।
रसोई
मैं पोमेलो कैसे खाऊं?
पोमेलो को कच्चा और सावधानी से छीलकर खाया जाता है, क्योंकि लगभग पंद्रह खंडों में लुगदी को आराम से अलग किया जा सकता है।
पोमेलो की त्वचा के विभिन्न उपयोग हैं; इटली में सबसे प्रसिद्ध नुस्खा साधारण कैंडीज और चॉकलेट से ढका हुआ है। ब्राजील में, पोमेलो के छिलके का इस्तेमाल अक्सर मीठा, गूदा मुक्त बनाने के लिए किया जाता है, जबकि इटली में एंडोकार्प का इस्तेमाल मुख्य रूप से जैम, जेली और फलों के रस (पोमेलो जूस) को प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
एशिया में, "मिड-ऑटम फेस्टिवल" या "मूनकेक फेस्टिवल" के दौरान विशेष रूप से पोमेलो का सेवन किया जाता है। इसे "फॉरबिडन फ्रूट" की सामग्री में से एक माना जाता है, एक लिकर जिसमें शहद और ब्रांडी होते हैं जो बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में मिलते हैं। यह "डोरचेस्टर" कॉकटेल में उपयोग किया जाने वाला सबसे प्रसिद्ध घटक है।
विवरण
पोमेलो फल का वर्णन
पोमेलो को साइट्रस समूह के सबसे बड़े फलों में से एक माना जाता है, जिसका व्यास 15-25 सेमी और 1-2 किलोग्राम वजन होता है; पर्ण पेटील्स विशिष्ट रूप से पंख वाले होते हैं।
महान एस्पिरिडियम में एक फ्लेवेडो होता है - छिलके का बाहरी भाग - आवश्यक तेलों में समृद्ध, हल्का हरा; केवल जब पूरी तरह से पका हुआ यह एक उज्जवल पीले रंग में विकसित होता है। अल्बेडो - त्वचा का सफेद और स्पंजी आंतरिक भाग - बहुत बार होता है। लुगदी (एंडोकार्प) सफेद है, बहुत हल्के पीले रंग की है; केवल एक विशेष किस्म में यह गुलाबी या लाल है।
पोमेलो का स्वाद और सुगंध आम तौर पर साइट्रस के समान होते हैं, जो संकर के समान होते हैं जो इसे उत्पन्न कर सकते हैं, उदाहरण के लिए मीठे अंगूर और नारंगी। छिलके के अल्बेडो को छोड़कर, जो हर खट्टे में अप्रिय - कड़वा स्वाद होता है - पोमेलो का एंडोकार्प आम अंगूर की तुलना में कम कड़वा और अधिक मीठा होता है।
वनस्पति विज्ञान
पोमेलो पर वनस्पति विज्ञान पर नोट्स
पोमेलो एक पेड़ है जो वानस्पतिक परिवार रतासी, जेंडर सिट्रस और प्रजाति मैक्सिमा या ग्रैंडिस से संबंधित है ।
देवदार, मैंडरिन और पपेडा के साथ, पोमोलो चार मूल साइट्रस प्रजातियों में से एक है - संकरण नहीं - स्वाभाविक रूप से प्रकृति में मौजूद है। एशिया और बाकी दुनिया में उगाए जाने वाले सभी खट्टे फल अपने संकरण से आते हैं। सटीक होने के लिए, आम नारंगी और अंगूर "प्राकृतिक संकर" हैं जो पोमेलो और मैंडरिन के बीच क्रॉस से पैदा होते हैं, जिसमें पोमेलो का आकार और स्थिरता को समायोजित करने का कार्य होता है।
स्वायत्त रूप से उपजाऊ, पोमेलो को अक्सर बीज से पुन: उत्पन्न किया जाता है, बशर्ते इसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है, या "साइटस्टॉक्स" नामक अन्य खट्टे फलों पर ग्राफ्टिंग करके। आज पोमेलो पौधे का उपयोग कृत्रिम प्रजनन कार्यक्रमों के लिए भी किया जाता है: मीठे नारंगी, कड़वे नारंगी, टेंजेलो, अंगूर, ऑरोबेलैंको और मेलोगोल्ड, मैंडेलोस और ह्युगनैत्सु।
पोमेलो की विविधता
पोमेलो में से मूल रूप से दो किस्में हैं: एक मिठाई, सफेद गूदे के साथ, और एक खट्टी, गुलाबी गूदे के साथ; उत्तरार्द्ध भोजन प्रयोजनों के बजाय सजावटी के लिए अधिक बार उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यहां तक कि पोमेलो ने भी खेती करने वालों के चयन के कारण कई बदलाव किए हैं।
पूरी तरह से शुद्ध पोमेलो का एकमात्र प्रकार "dngyuja" है, एक कृषक जो फल की उत्पादन करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है जो सामान्य से बहुत बड़ा है - वजन कुछ किलोग्राम है। एक अच्छा मौका है कि "बैंपेइयू" पर भी यही लागू होता है।
