व्यापकता
शतावरी वनस्पति मूल का एक भोजन है जिसे सब्जियों या सब्जियों के समूह में शामिल किया जा सकता है। ये हरे या सफेद रंग के अंकुर होते हैं (यह निर्भर करता है कि क्या वे प्रकाश की उपस्थिति या अनुपस्थिति में उगाए जाते हैं), जिसके लिए काफी जटिल फसल की आवश्यकता होती है।
विकसित शतावरी को एक देहाती प्रकंद पौधे के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसमें कांटों के बिना शाकाहारी उपजी हैं (लगभग सुई-जैसी पत्तियों के साथ गोल झाड़ी) स्तंभन और शाखाएं, जिनमें सफेद फूल होते हैं जो लाल जामुन में बदल जाते हैं; समानांतर में, शतावरी में एक क्षैतिज और भूमिगत स्टेम ( प्रकंद या पंजा ) होता है, जिसमें से अंकुर या खाने योग्य अंकुर निकलते हैं।
साथ ही पूरी तरह से अनुकूल मिट्टी (बहुत जल निकासी और काम करने वाली) की आवश्यकता होती है, शतावरी को शूटर की नोक के रूप में जल्द ही उठाया जाना चाहिए (जिसकी कुल लंबाई लगभग 20 सेमी है, जो जमीन से लगभग पूरी तरह से छिपी हुई है)। वास्तव में, यदि हम उत्तरार्द्ध के बढ़ने की प्रतीक्षा करते हैं तो हमें कोर्टेक्स का मोटा होना और भोजन की खाद्यता और सुखदता में कमी आती है।
"खेती" शतावरी लिलियासी परिवार, जीनस एस्पारगस, प्रजाति ऑफिसिनैलिस से संबंधित है, जिनमें से कुछ किस्मों की पहचान की जाती है। इटली में (लेकिन न केवल) एक जंगली शतावरी प्रजाति को " शतावरी एसुटिफोलियस " कहा जाता है, जिसे आमतौर पर शतावरी (वसंत में उपलब्ध) कहा जाता है। उत्तरार्द्ध के समान, यह कसाई की झाड़ू की झाड़ी है (द्विपद नामकरण: रुस्कस एसुलिएटस ); वे एक तीव्र और कड़वे स्वाद (इसलिए अशिष्ट अचानक ) के साथ पतली और लंबी टहनियाँ हैं, जो कि मदर प्लांट (इसलिए शतावरी के समान) के पास जमीन से निकलती हैं। जंगली शतावरी वयस्कों (फिलामेंटस बुश) की उपस्थिति को जानना हालांकि, होली (फ्लैट पत्तियों के साथ झाड़ी, व्यापक और नुकीले) के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है।
शतावरी पश्चिमी एशिया (शायद ईरान) की मूल निवासी है और एक ऐसी खेती का प्रतिनिधित्व करती है जिसे प्राचीन काल से ही मनुष्य को प्राप्त है। पहले मिस्रवासियों, फिर रोमियों ("नेचुरलिस हिस्टोरिया" में प्लिनी द एल्डर का उद्धरण), इकट्ठा करने वाले और किसानों ने, संस्कृति को पूरा किया है; शतावरी का उल्लेख कई ग्रीक ग्रंथों में भी किया गया है: थियोफ्रेस्टस का "पौधों का इतिहास", कैंटीन आदि का "डी एग्रीकल्चर"। मध्य युग में, शतावरी की खेती मूल रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए शूट और जड़ों का उपयोग करना जारी रखा गया था (इसलिए: ए। ऑफिसिनैलिस )।
इटली में, ए। एक्यूटिफोलियस के काफी घनत्व को देखने के अलावा, रिविएरा और उप-मोंटाना क्षेत्र (एपिनेइन स्ट्रिप) के बीच के क्षेत्रों में जंगली में ए। ऑफिसिनालिसिस (सार्डिनिया में अनुपस्थित) को खोजना संभव है।
शतावरी की खेती में कुछ कीटों के संक्रमण का भी सामना करना पड़ता है; इन सब्जियों का उत्पादन करने के लिए इसलिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे मैदान में दिखाई न दें: क्रिकेट बीटल, शतावरी मक्खियों, शतावरी (मशरूम) जंग, आदि।
उपयोगी जानकारी
शतावरी में उत्कृष्ट पोषण गुण (फाइबर, विटामिन और खनिज) होते हैं; इसके अलावा, दोनों खाद्य कली और पौधे की जड़ों (काढ़े में), वृक्क निस्पंदन को काफी उत्तेजित करते हैं । यह पहलू, जो कई के लिए कुछ खनिज लवणों की प्रचुरता के कारण एक चयापचय मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है, दूसरों के लिए शतावरी और गुर्दे में मौजूद कुछ अणुओं के बीच बातचीत का परिणाम है, यही वजह है कि सब्जी को विशिष्ट रूप से उचित नहीं माना जाता है नेफ्रोपैथिक खिला।
जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, उच्च प्यूरीन सांद्रता के कारण, शतावरी एक भोजन है जिसे गाउट या हाइपर्यूरिसीमिया के मामले में पूरी तरह से बचा जाना मुश्किल है; इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनके पास मूत्रवर्धक गुण हैं या नहीं, वे पूर्वनिर्धारित विषयों में गॉटी तीक्ष्णता की शुरुआत का पक्ष ले सकते हैं और जैसे उन्हें बहिष्कृत किया जाना है।
एसपारटिक एसिड और सल्फ्यूरस समूहों की महत्वपूर्ण एकाग्रता के कारण, शतावरी तुरंत मूत्र में एक तीव्र गंध देता है । यह विशेषता, जो स्पष्ट रूप से पूरी तरह से एकतरफा नहीं है, कुछ वैज्ञानिक जांच का विषय रहा है। ऐसा लगता है कि विभिन्न विषयों में मूत्र की गंध के बीच विसंगति कुछ catabolites की उपस्थिति या अनुपस्थिति के कारण नहीं है, बल्कि उन्हें गंध करने के लिए अनुभव करने की क्षमता के कारण है; इस संबंध में, कुछ शोधकर्ताओं ने कुल 40% के बराबर जनसंख्या के एक टुकड़ा की उपस्थिति का पता लगाया है, जो शतावरी के अंतर्ग्रहण के बाद मूत्र की विशिष्ट गंध का अनुभव करने में सक्षम नहीं है।
यह प्रतिक्रिया, जो कुछ मिनटों के बाद भी स्वस्थ विषयों में होती है, लंबे समय से वृक्क निस्पंदन की दक्षता की निगरानी के लिए एक सरल विधि माना जाता है; जाहिर है, सिस्टम गंध का विचार करने में असमर्थ 40% विषयों में काम नहीं कर सकता है।
अधिक जानने के लिए, पढ़ें: हर्बलिस्ट शतावरी - शतावरी गुण
तैयारी और व्यंजनों
शतावरी की पाक तैयारी सरल है, लेकिन अभी भी कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है।
खरीद के लिए सलाह
सबसे पहले, मैं केवल ताजा शतावरी का उपभोग करने के लिए दयालु पाठकों को आमंत्रित करता हूं, जो केवल देर से वसंत या शुरुआती गर्मियों में उपलब्ध है; यह इस तथ्य के कारण है कि, organoleptic और gustatory बिंदु से, जमे हुए शतावरी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।
दूसरे, यह एक अच्छा विचार होगा (चुनने में सक्षम) एक स्टेम के साथ शतावरी खरीदने के लिए काफी बार (कली द्वारा "पारित नहीं किया गया"); यह कथन इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि ए। ऑफ़िसिनालिसिस प्रजातियों के महीन शतावरी का खाद्य भाग और बल्कि प्रतिकूल छाल (दूसरे घटक के संबंध में पहले के लाभ के लिए) के बीच एक संबंध है, जबकि बड़े लोगों में मात्रात्मक रूप से अधिक लुगदी होती है।
शतावरी को साफ करें
किसी भी मामले में, लगभग सभी शतावरी को खुरदरे होने की एक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जो लगभग सुपरइमोफुल है और इसे निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:
- शतावरी को धो लें
- आलू के छिलके के साथ, कट के पास की छाल के हिस्से को हटा दें (तब शूट के निचले हिस्से पर) जब तक कि आपको पूरी तरह से खाद्य उत्पाद न मिल जाए
- शतावरी के टुकड़ों को तने से अलग करते हुए काटें, क्योंकि सबसे कोमल भाग को पकाने से कुछ मिनटों तक मेल खाता है, जबकि तने का विस्तार (किस्म के आधार पर) तिगुने समय के लिए भी किया जा सकता है।
- गर्म पानी में डंठल उबालें और, यदि आवश्यक हो, तो युक्तियां (खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ना)।
व्यावहारिक दृष्टिकोण से इस वीडियो नुस्खा में प्रक्रिया का वर्णन किया गया है, जो दिखाता है कि कैसे शतावरी को साफ और छीलना है और फिर सॉस तैयार करना है।
माइक्रोवेव पर Gratin Asparagus
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंशतावरी के साथ व्यंजन विधि
शतावरी के साथ वीडियो व्यंजनों के कई प्रस्ताव - जैसे कि शतावरी के साथ रिसोट्टो और माइक्रोवेव के साथ तेजी से शतावरी ग्रामिन - निम्नलिखित लिंक पर उपलब्ध हैं:
- सफेद शतावरी के साथ व्यंजनों
- हरी शतावरी के साथ व्यंजनों
पोषण संबंधी विशेषताएं
जैसा कि प्रत्याशित है, शतावरी कई विवादों का विषय है; वे मूत्रवर्धक हैं, लेकिन गुर्दे की कमजोरी के मामले में और हाइपरयूरिसेमिया या गाउट (प्यूरीन की उच्च एकाग्रता के कारण) के मामले में अनुशंसित नहीं हैं।
शतावरी हालांकि आहार फाइबर में बहुत समृद्ध है, इसलिए वे कब्ज के खिलाफ खिलाने के लिए उपयुक्त हैं; वे कुछ प्रोटीन (कम जैविक मूल्य) और यहां तक कि कम ग्लूकोज (मुख्य रूप से सरल, फ्रुक्टोज से मिलकर) होते हैं। लिपिड लगभग शून्य हैं।
शतावरी में मुख्य रूप से पोटेशियम सहित कई खनिज लवण होते हैं; जहां तक विटामिनों की बात है, शतावरी फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सी (एस्कॉर्बिक एसिड), कैरोटीनॉइड (विटामिन-ए ए) और कुछ समूह बी।
| ग्रीनहाउस के वन और क्षेत्र और कच्चे शतावरी की तुलना, ग्रीनहाउस की | |||||
| 100 ग्राम खाद्य भाग की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य | शतावरी, लकड़ी की | शतावरी, खेत और कच्चा | शतावरी, क्षेत्र और उबला हुआ | शतावरी, ग्रीनहाउस | |
| खाद्य भाग | 57.0% | 87.0% | 85.0% | 52.0% | |
| पानी | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| प्रोटीन | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3.0g | |
| लिपिड टीओटी | 0.2g | 0.2g | 0.3g | 0.1g | |
| एसी। संतृप्त वसा | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| सोडियम | 5, 0mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | 198, 0mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | 1, 1mg | 1.2mg | - मिलीग्राम | 1.0 मिग्रा | |
| फ़ुटबॉल | 25, 0mg | 25, 0mg | - मिलीग्राम | 24, 0mg | |
| फास्फोरस | 90, 0mg | 77, 0mg | - मिलीग्राम | 65, 0mg | |
| thiamine | 0, 13mg | 0, 21mg | - मिलीग्राम | 0, 27mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 43mg | 0, 29mg | - मिलीग्राम | 0.25mg | |
| नियासिन | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| विटामिन ए | 155, 0μg | 82, 0μg | - g जी | 13, 0μg | |
| विटामिन सी | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
ग्रंथ सूची:
- शतावरी के मूत्र चयापचयों को सूंघने की क्षमता का एक बहुरूपता - एम लिसन, एसएच ब्लोंडहाइम, और आरएन मेल्ड - ब्र मेड जे। 1980 दिसंबर 20; 281 (6256): 1676-1678
- फल और सब्जियां इटली में - यात्रा क्लब क्लब - पृष्ठ 46:49।
