गुड़: यह क्या है?
गुड़ एक भूरे रंग के जले हुए रंग के साथ एक अत्यधिक चिपचिपा तरल पदार्थ है, जो चीनी से सेंट्रीफ्यूजेशन (इसलिए अलगाव) द्वारा प्राप्त किया जाता है।
सफेद और काले गुड़
बाजार में एक प्रकार का गुड़ नहीं होता है: मूल्य (सफेद और काला गुड़) के आधार पर एक पहला अंतर किया जाता है, एक दूसरा, इसके बजाय, शुरुआती मैट्रिक्स (बीट और बेंत गुड़) के अनुसार:
- सफेद गुड़: कम वाणिज्यिक मूल्य, चीनी से पहली निकासी से प्राप्त किया। स्वाद काफी सुखद है।
- काले गुड़: पिछले एक की तुलना में अधिक मूल्यवान, यह दूसरी चीनी निष्कर्षण से प्राप्त होता है। सफेद गुड़ की तुलना में स्वाद कम सुखद और अधिक कड़वा होता है।
- बीट गुड़: उपयोग विशेष रूप से पशु चारा की तैयारी और शराब बनाने वाले के खमीर के उत्पादन के लिए आरक्षित है।
- गन्ना गुड़: गन्ना के किण्वन से प्राप्त किया। बेंत गुड़ का उपयोग वोदका और रम (सभी के ऊपर) की तैयारी में व्यापक रूप से किया जाता है।
पोषण का महत्व
मोलासेस मन के लिए एक तरह की गैस है, इसकी 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम दी जाती है।
यह मानते हुए कि काली गुड़ निस्संदेह सबसे मूल्यवान "विविधता" है, निम्न डेटा इस गुणवत्ता के लिए सटीक रूप से संदर्भित करता है।
हमने देखा है कि गुड़ "बस" चीनी प्रसंस्करण का एक उपोत्पाद है: बैरल से चीनी के निष्कर्षण के दौरान, प्राप्त रस के पोषक सिद्धांत केंद्रित होते हैं, इस प्रकार एक अत्यधिक चिपचिपा और चिपचिपा द्रव प्राप्त होता है, जिसे वास्तव में, गुड़ कहा जाता है।
मोलासेस को इसके रीमिनरलाइजिंग गुणों के लिए भी जाना जाता है: 100 ग्राम उत्पाद लोहे के आरडीए (11 मिलीग्राम) से अधिक 79% बनाते हैं; इसके अलावा गुड़, पोटेशियम (1, 500 मिलीग्राम), कैल्शियम (500 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (90 मिलीग्राम) का एक स्रोत है। दूसरी ओर, फास्फोरस (30 मिलीग्राम) और तांबा (1.93 मिलीग्राम) की मात्रा विवेकी है।
मोलासेस विटामिन की एक खान है: यह सामान्य रूप से बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन में बहुत समृद्ध है, और विटामिन पीपी (नियासिन या बी 3: 4 मिलीग्राम), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5: 260 मिलीग्राम), इनोसिटोल (विटामिन बी 7: 150 मिलीग्राम) विशेष रूप से।
सख्ती से बोलना, गुड़ विटामिन और खनिजों के संदर्भ में विचार के योग्य भोजन है। [ स्वास्थ्य के लिए खनिजों की संपूर्ण पुस्तक, जेआई रोडले द्वारा लिया गया]
"मर्डर किलर"
पैराग्राफ का शीर्षक कोई मज़ाक नहीं है, न ही एक व्यंजना: कहानी में जिसे गुड़ कहा जाएगा वह कई लोगों की मृत्यु के लिए जिम्मेदार है। यह 1919 था: बोस्टन में दुर्घटनावश एक विशालकाय टैंक फटा जिसमें 87, 000 और 95, 000 हेक्टेयर के बीच अनुमानित मात्रा में गुड़ था; संरचना के भीतर थर्मल और संरचनात्मक दोषों द्वारा विकसित एक भयावह घटना। टैंक में धातु के टुकड़ों के साथ मिश्रित एक चिपचिपा काला घोल, गुड़, जंगल की आग की तरह फैलने लगा, 56 किमी / घंटा की गति तक पहुंच गया: 21 लोग मारे गए, 150 घायल हो गए।
सुक्रोज और अन्य मिठास
दानेदार चीनी (सुक्रोज, आम स्वीटनर) के विकल्प के बीच हम पाते हैं:- शहद: मधुमक्खी पालन उत्पाद समानता
- माल्ट (अर्क)
- स्टीविया: पैराग्वे और ब्राज़ील का संयंत्र, पूर्व में इसकी उच्च मीठी शक्ति के लिए उपयोग किया जाता था (अनुमानतः सूक्रोज की तुलना में 110-270 गुना अधिक)
- मेपल सिरप: काले मेपल और चीनी मेपल की बोरी को उबालकर प्राप्त किया जाता है
- गुड़
सारांश
मोलासेस: अवधारणाओं को पूरा करने के लिए
| गुड़ |
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| गुड़ का वर्गीकरण | योग्यता के आधार पर भेद:
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| गुड़: कैलोरी का सेवन | 100 ग्राम: 290 किलो कैलोरी |
| गुड़: खनिज लवण और विटामिन | 100 ग्राम गुड़ के लिए निर्दिष्ट मूल्य: खनिज लवण
विटामिन
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| हत्यारा गुड़ | 1919, बोस्टन: विशाल गुड़ टैंक का विस्फोट → 21 मरे, 150 घायल |
| सुक्रोज के विकल्प |
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