वनस्पति प्रोटीन

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हाय मैक्स,

वनस्पति प्रोटीन के बारे में बात करने से पहले, आइए प्रोटीन स्रोत की गुणवत्ता स्थापित करने के लिए कुछ बहुत महत्वपूर्ण अवधारणाओं की समीक्षा करें:

बायोलॉजिकल वैल्यू: यह वास्तव में अवशोषित और उपयोग किए गए नाइट्रोजन की मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है, मूत्र और मल के नुकसान का शुद्ध। संदर्भ प्रोटीन अंडे का है जिसमें 100% के बराबर VB होता है
प्रोटीन की मात्रा संबंधी नियम (प्रतिशत) : प्रति ग्राम प्रोटीन के वजन में वृद्धि (3.1 दूध के लिए, 2.1 सोया के लिए) में वजन बढ़ने का संकेत देता है।
DIGESTIBILITY (D): अंतर्ग्रहण और अवशोषित नाइट्रोजन का अनुपात (अवरोही क्रम में गेहूं, दूध और सोया)
आवश्यक अमीनो एसीड्स: आवश्यक शब्द जैव रासायनिक परिवर्तनों के माध्यम से अन्य अमीनो एसिड से इन अमीनो एसिड को संश्लेषित करने के लिए शरीर की अक्षमता को इंगित करता है। प्रोटीन संश्लेषण में शामिल अमीनो एसिड 20 हैं और इन 20 में से आठ आवश्यक हैं [leucine, isoleucine और valine (BCAA), लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन] विकास के दौरान दो अन्य एमिनो एसिड, आर्जीनिन, हिस्टिडीन आवश्यक।
रासायनिक INDEX परीक्षण प्रोटीन के एक ग्राम में दिए गए अमीनो एसिड की मात्रा और जैविक संदर्भ प्रोटीन (अंडे के) के एक ग्राम में एक ही अमीनो एसिड की मात्रा के बीच अनुपात द्वारा दिया जाता है। यह सूचकांक जितना अधिक होगा, आवश्यक अमीनो एसिड का प्रतिशत उतना अधिक होगा।
महत्वपूर्ण अमीनोक्साइड: यह आवश्यकता की तुलना में कम सांद्रता में मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड का प्रतिनिधित्व करता है, यह कमी प्रोटीन संश्लेषण के लिए अन्य अमीनो एसिड के इष्टतम उपयोग को रोकती है।

सामान्य तौर पर, पशु मूल के खाद्य पदार्थों की प्रोटीन की गुणवत्ता बेहतर होती है क्योंकि उनमें सभी विभिन्न आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं

वनस्पति प्रोटीन की हीन गुणवत्ता इसके बजाय एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के कारण है। यह एमिनो एसिड, जैसा कि हमने देखा है, एमिनो एसिड को सीमित करना कहा जाता है।

उदाहरण के लिए, अनाज, ट्रिप्टोफैन और लाइसिन में कमी, एक आवश्यक अमीनो एसिड है जिसकी कमी से विटामिन बी 3 (नियासिन) की कमी हो सकती है।

फलियां, उचित गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होती हैं, इसके बजाय इसमें सल्फरयुक्त अमीनो एसिड (मेथिओनिन और सिस्टीन) की कमी होती है, जो बालों, बालों और नाखूनों के विकास के लिए महत्वपूर्ण होते हैं और ग्लूटाथिओन के संश्लेषण के लिए, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो हमारी कोशिकाओं की रक्षा करने में सक्षम होते हैं। ऑक्सीडेटिव तनाव (मुक्त कण)

हालांकि, विभिन्न पौधों के प्रोटीन को एक-दूसरे के साथ सही ढंग से जोड़कर, विभिन्न सीमित अमीनो एसिड की कमी को मुआवजा दिया जा सकता है। इस मामले में हम आपसी एकीकरण (या प्रोटीन पूरकता) की बात करते हैं।

पास्ता और फलियां एक उत्कृष्ट संयोजन का एक उदाहरण है क्योंकि जिन अमीनो एसिड में पास्ता की कमी है, वे सेम और इसके विपरीत आपूर्ति करते हैं।

विभिन्न खाद्य पदार्थों के अमीनो एसिड में क्या सामग्री है, यह जानने के लिए मैं निम्नलिखित लेख पढ़ने की सलाह देता हूं: AMINOACIDICO PROFILE OF Foods।

आवश्यक अमीनो एसिड और उनके पौधे की उत्पत्ति के स्रोत
एमिनो एसिड	पौधे की उत्पत्ति
फेनिलएलनिन	गेहूं का कीटाणु
isoleucine	गरीब स्रोत उपलब्ध
हिस्टडीन	गेहूं का कीटाणु
leucine	गेहूं का कीटाणु
लाइसिन	विभिन्न फलियां
मेथिओनिन	सामान्य रूप से बीज, सूरजमुखी के बीज, नट
threonine	फलियां, केवल मामूली अनाज
tryptophan	बादाम, फलियां और अनाज में खराब
वेलिन	गेहूं का कीटाणु

प्रोटीन संघों
पौधे के खाद्य पदार्थ	अमीनो एसिड को सीमित करना	पूरक भोजन	एक संयोजन का उदाहरण
गेहूँ	लाइसिन, थ्रेओनीन	फलियां	पास्ता और सेम
सोया और अन्य फलियां	मेथिओनिन	सूखे मेवे और बीज	चावल और मटर
मकई	ट्रिप्टोफैन, लाइसिन	फलियां	टॉर्टिलस और बीन्स
सब्ज़ी	मेथिओनिन	सूखे मेवे और बीज	सलाद और अखरोट

किसी भी मामले में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अब तक व्यक्त की गई सभी अवधारणाओं को तर्कसंगतता के साथ व्याख्या की जानी चाहिए:

अगर यह सच है कि कुछ अमीनो एसिड में वनस्पति प्रोटीन की कमी है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि ये शरीर की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।
यदि यह सच है कि सीमित अमीनो एसिड प्रोटीन संश्लेषण के लिए अन्य अमीनो एसिड के इष्टतम उपयोग को रोकते हैं तो इसका मतलब यह नहीं है कि इन मामलों में प्रोटीन संश्लेषण में भारी समझौता होता है।
अगर यह सच है कि वनस्पति प्रोटीन के संयोजन की कमी लंबे समय में प्रोटीन की कमी का कारण बन सकती है, तो यह अल्पावधि में मान्य नहीं है। यदि, उदाहरण के लिए, दो अनाज और सब्जियों को दो अलग-अलग भोजन में अलग किया जाता है, तो जीव अंतर्जात भंडार में मौजूद लोगों के साथ सीमित अमीनोक्साइड को लागू करके प्रोटीन संश्लेषण को विनियमित करने में सक्षम है। यदि, दूसरी ओर, केवल एक प्रकार का वनस्पति प्रोटीन (उदाहरण के लिए, केवल अनाज) लंबे समय तक खाया जाता है, तो मुफ्त अमीनो एसिड स्टॉक "समाप्त" हो जाते हैं और प्रोटीन की कमी (नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन) अनिवार्य रूप से होती है।

इसलिए मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के सेवन में कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, जैसा कि गर्मियों की अवधि में होता है। हालांकि यह महत्वपूर्ण है कि आहार में पौधे की उत्पत्ति (सूखे फल, सब्जियां, फलियां, आदि) के बड़े वर्ग का भोजन शामिल है, लेकिन कुछ जानवरों के भोजन (अंडे, दूध, मांस, आदि) का भी। वास्तव में, एक विशेष रूप से शाकाहारी भोजन, भले ही प्रोटीन के दृष्टिकोण से पर्याप्त हो, विटामिन (बी 12) और आयोडीन, लोहा और कैल्शियम जैसे खनिजों और आवश्यक फैटी एसिड की कमी हो सकती है।