संतुलित भोजन

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संतुलित या संतुलित भोजन के लिए हमारा मतलब मात्रात्मक और गुणात्मक दृष्टिकोण से दोनों तरह से सही तरीके से खाने से है।

संतुलित आहार का उद्देश्य ऊर्जा और पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करना है, जिससे कमियों और पोषक तत्वों की अधिकता (दोनों हानिकारक) को रोका जा सके।

एक चर आहार का महत्व

संतुलित होने के लिए, भोजन भी विविध होना चाहिए। इस तरह, वास्तव में, शरीर को जिन पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, उन्हें सही मात्रा में लेने की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, संभावित हानिकारक पदार्थों के अंतर्ग्रहण से उत्पन्न होने वाले नकारात्मक परिणाम, जो शुरुआत से मौजूद हो सकते हैं या भोजन के प्रसंस्करण, संरक्षण और खाना पकाने की प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनते हैं, कम से कम हो जाते हैं।

पुराना खाद्य पिरामिड

1990 के दशक की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में तथाकथित खाद्य पिरामिड का प्रसार किया गया था, जिसका उद्देश्य भोजन की पसंद और सही भागों में एक सरल गाइड प्रदान करना था। बहुभुज के आधार पर खाद्य पदार्थ अधिक मात्रा में खाए जाने वाले थे और जैसा कि आप पिरामिड के शीर्ष की ओर गए थे, यह आंकड़ा में प्रतिनिधित्व किए गए विभिन्न खाद्य पदार्थों के योगदान को कम करने के लिए आवश्यक था।

पिरामिड का निर्माण अमेरिका की आबादी के लिए एक संक्षिप्त लेकिन निर्णायक संदेश फैलाने के लिए किया गया था: वसा खराब हैं और जटिल कार्बोहाइड्रेट अच्छे हैं। अमेरिकी आहार में वसा की उपस्थिति को कम करने के लिए इस प्रकार के संकेत का संचरण आवश्यक था।

अवलोकन से प्राप्त लिपिड सेवन को कम करने का निमंत्रण है कि पश्चिमी देशों में लिपिड की प्रचुर मात्रा में सेवन से हृदय रोगों की अधिक घटना होती है।

इसके बाद, कई वैज्ञानिक सबूतों से पता चला कि यह सहसंबंध तभी मान्य है जब संतृप्त वसा का अधिक सेवन किया जाता है। इसके विपरीत, ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रक्त में ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है और जैसे कि एक एंटीथ्रॉम्बोटिक क्रिया के साथ संपन्न होता है। इसके अलावा, एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित किए बिना, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैसे कि जैतून का तेल में ओलिक एसिड) मुख्य रूप से एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी जटिल कार्बोहाइड्रेट अच्छे नहीं हैं। उदाहरण के लिए, परिष्कृत अनाज (सफेद ब्रेड, उज्ज्वल चावल) अभिन्न लोगों की तुलना में तेजी से ग्लाइसेमिया बढ़ता है (यानी उनके पास उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है)। इसके अलावा, शोधन प्रक्रिया पूरे खाद्य पदार्थों में निहित फाइबर, विटामिन और खनिजों के कीमती भार को कम कर देती है।

पुराने खाद्य पिरामिड में विभिन्न प्रोटीन स्रोतों के बीच कोई अंतर नहीं है; आज, हम जानते हैं कि सफेद मांस और मछली की खपत के पक्ष में अच्छा है, क्योंकि वे असंतृप्त वसा में अधिक गरीब होते हैं, अधिक सुपाच्य होते हैं और मछली की विशिष्टताओं के संबंध में, ओमेगा-तीन फैटी एसिड में समृद्ध होते हैं। दूसरी ओर, हमें लाल मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों की खपत को सीमित करने की आवश्यकता है।

अंत में, सूखे फल मौजूद होने चाहिए, हालांकि सीमित मात्रा में, दैनिक भोजन में। ये खाद्य पदार्थ वास्तव में कीमती हैं, क्योंकि वे विटामिन ई और "अच्छे" वसा में समृद्ध हैं। दुर्भाग्य से, सूखे फल बेहद कैलोरी होते हैं और इसलिए उन्हें कुछ मात्रा में (प्रति दिन 10-20 ग्राम) सेवन किया जाना चाहिए।

संतुलित आहार के लिए नया पिरामिड

इन आलोचनाओं के आधार पर, एक नई खाद्य पिरामिड का प्रसार किया गया है, जो दैनिक शारीरिक गतिविधि, उचित जलयोजन और शरीर के वजन नियंत्रण के अत्यधिक महत्व पर आधारित है।

स्वस्थ खाने के लिए नए पिरामिड के दिशानिर्देश स्वस्थ वसा (साबुत अनाज) के स्वस्थ (मध्यम) उपभोग को प्रोत्साहित करते हैं। इसके विपरीत, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और लाल मांस की खपत को हतोत्साहित किया जाता है। इन आहार संबंधी सिफारिशों को महामारी विज्ञान के अध्ययन के आधार पर तैयार किया गया है, जिन्होंने स्थापित किया है कि इस तरह से भोजन करने से हृदय रोग का खतरा कम होता है। दूसरी ओर, निरंतर व्यायाम और फार्म वजन के रखरखाव से कई प्रकार के कैंसर की घटनाओं को कम किया जा सकता है।