लेबल में खाद्य योज्य

ADI (स्वीकार्य दैनिक सेवन) या ADI (स्वीकार्य दैनिक सेवन) एक निश्चित पदार्थ की मात्रा को स्थापित करता है जिसे एक व्यक्ति हर दिन ले सकता है, जीवन के लिए, स्वास्थ्य के लिए परिणाम के बिना। यह मात्रा शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम उत्पाद में व्यक्त की जाती है। वयस्क, इसलिए यह समझ में आता है, बच्चों की तुलना में कुछ पदार्थों को बेहतर तरीके से सहन करना।

ADI का मान कैसे स्थापित किया जाता है?

एक खाद्य योज्य का स्वीकार्य दैनिक सेवन निर्माता द्वारा जानवरों पर किए गए प्रयोगों के आधार पर प्रस्तावित है, और एक नियंत्रण कार्यालय द्वारा सत्यापित है। कृन्तकों को भोजन के प्रशासन के साथ, विषाक्तता की अधिकतम डिग्री का पहले पता लगाया जाता है। उत्तरार्द्ध को पदार्थ की मात्रा को ध्यान में रखते हुए मापा जाता है जो गिनी सूअरों के 50% की मृत्यु का कारण बनता है। इस खुराक को DL (50% घातक खुराक) कहा जाता है।

अगले 90 दिनों के लिए, उप-क्रोनिक विषाक्तता (अपूर्ण विषाक्तता) निर्धारित करने के लिए एक परीक्षण किया जाता है। अंत में, क्रोनिक टॉक्सिसिटी (विषाक्तता जो धीरे-धीरे समय की अवधि में स्वयं प्रकट होती है) स्थापित करने के लिए एक और 2 साल का शोध होता है। अंत में, एडिटिव की मात्रा जिसने गिनी सूअरों को कोई नुकसान नहीं पहुंचाया है। गिनी सूअरों पर सांद्रता हानिरहित साबित हुई, यह प्रति किलोग्राम भोजन के प्रति मिलीग्राम योजक में व्यक्त किया जाता है। यह मान एकल गिनी पिग को दी गई हानिरहित खुराक के अनुसार परिवर्तित होता है, और दैनिक मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के प्रति व्यक्त किया जाता है।

चूंकि ADI मान लोगों के लिए मान्य होना चाहिए, गिनी पिग को दी जाने वाली हानिरहित खुराक 100 से विभाजित होती है। यह कारक 100 एक कारक 10 से बना होता है, जो मनुष्यों में संचरण के जोखिमों को ध्यान में रखता है, एक दूसरे कारक 10 से गुणा किया जाता है, एक सुरक्षा कारक के रूप में माना जाता है।

उदाहरण के लिए, SODIUM NITRATE के लिए ADI मान 0.1 मिलीग्राम है। इसका मतलब यह है कि 70 किलोग्राम का वयस्क प्रतिदिन 7 मिलीग्राम (70x0.1 मिलीग्राम) सोडियम नाइट्रेट ले सकता है, इसके बिना स्वास्थ्य को नुकसान होता है; परिणामस्वरूप, यह समझा जाता है कि सुरक्षित रूप से ली जाने वाली खुराक प्रश्न में व्यक्ति के वजन के साथ भिन्न हो सकती है।

दुनिया भर के वैज्ञानिक वर्तमान में एडीआई कारक की जांच कर रहे हैं और नए सिद्धांतों पर चर्चा कर रहे हैं जो बेहतर स्वास्थ्य जोखिम का आकलन करते हैं।

यद्यपि ADI की अवधारणा का गंभीर रूप से मूल्यांकन किया गया है, इसके मान वर्तमान में मौजूद एकमात्र वैज्ञानिक आधार हैं, और जोखिम का अनुमान केवल इस अवधारणा की सहायता से किया जा सकता है। जब तक चर्चा किए गए विकल्पों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता नहीं दी जाएगी, तब तक वर्तमान में उपयोग में आने वाली विधि का सहारा लेना आवश्यक है। हालांकि, नई विषैले सेटिंग्स हैं जो भविष्य के जोखिम मूल्यांकन कार्यक्रमों में प्रवाहित होती हैं।

कुछ शोध से पता चलता है कि आज इस्तेमाल किए जाने वाले अधिकांश एडिटिव्स के लिए वर्तमान में अनुमत दैनिक खुराक से अधिक डरने की आवश्यकता नहीं है, भले ही एडिटिव्स के साथ कुछ खाद्य पदार्थों का औसत से ऊपर सेवन किया जाए। हालांकि, कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, एडीआई मूल्यों से अधिक जोखिम शामिल है (यह विशेष रूप से खाने की आदतों वाले लोगों और विशिष्ट शारीरिक स्थितियों जैसे कि गर्भावस्था में) के समूहों के लिए सच है।

• Additive भोजन या उसके घटकों में से एक या एक से अधिक विषाक्त यौगिकों की उत्पत्ति के साथ जरूरी नहीं है। जिन विभिन्न उदाहरणों को गिना जा सकता है, उनमें उनकी प्रमुखता है:

  • नाइट्राइट, जैसे कि या जोड़ा नाइट्रेट से बनता है, माध्यमिक अमाइन की उपस्थिति में, एन-अल्किल-नाइट्रोसैमाइंस, शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स का उत्पादन कर सकता है। इसलिए इन एडिटिव्स के उपयोग में सावधानी बरतने की जरूरत है, जिससे अधिक संतोषजनक विकल्प मिलें;
  • एजीन प्रक्रिया, नाइट्रोजन ट्राइक्लोराइड के साथ आटे के उपचार को छोड़ दिया गया था जब यह हुआ कि यह विशेष रूप से ग्लूटेन मेथिओनिन के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसके परिणामस्वरूप एक विषाक्त सल्फोक्सीमाइन होता है;
  • सल्फर डाइऑक्साइड थाइमिन (विटामिन बी 1) को विभाजित करता है: इसलिए इसके उपयोग को उन खाद्य पदार्थों से प्रतिबंधित किया जाता है जो इस विटामिन के आहार स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं
  • डायथाइलफ्रोकार्बोनेट, एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक, कुछ शर्तों के तहत, अपने घटकों (एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड) में टूट जाने से पहले, वाइन में उदाहरण के लिए, अमोनिया नाइट्रोजन के साथ और मूत्रवर्धक, कार्सिनोजेन्स की उत्पत्ति कर सकता है। इसके लिए यौगिक का उपयोग ऑन्कोलॉजी में छोड़ दिया गया है;

• Additive के भोजन में MASK परिवर्तन नहीं होना चाहिए। इस कारण से सल्फाइट के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में, जहां इसे एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है या स्क्रूपुलस स्वच्छ नियमों द्वारा बेहतर किया गया है, जिसमें कम तापमान संरक्षण भी शामिल है, और यदि संभव हो तो वैक्यूम-सील;

• Additive जरूरी नहीं है वाणिज्यिक धोखाधड़ी धोखाधड़ी;

• विशेष रूप से परिभाषित मानकों के लिए additive जरूरी जवाब, प्रसंस्करण के अवशेषों और अशुद्धियों और जहरीले धातु के निशान के संबंध में;

• योज्य, विश्लेषणात्मक तरीकों में से, जितना संभव हो उतना सरल, सभी खाद्य पदार्थों में मान्यता और मात्रात्मक निर्धारण के लिए उपलब्ध होना चाहिए, जिसके लिए इसका उपयोग करने की अनुमति है।

• सभी अनुमत एडिटिव्स को स्वास्थ्य प्रशासन द्वारा स्थिति में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। विषैले अनुसंधान की निरंतरता के संबंध में सकारात्मक सूचियों को लगातार अद्यतन किया जाना चाहिए।