चिकन स्तन

व्यापकता

चिकन स्तन एक उच्च प्रोटीन युक्त, वसा और कार्बोहाइड्रेट मुक्त पशु भोजन में कम है; इन विशेषताओं के आधार पर, चिकन स्तन वजन घटाने के उद्देश्य से आहार में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, साथ ही अक्सर आहार निर्माण में उपयोग किया जाता है, जो शरीर सौष्ठव के विशिष्ट है, दोनों द्रव्यमान में ( bulking ) कहा जाता है, और परिभाषा चरण में ( कटिंग कहा जाता है)।

चिकन स्तन एक अत्यंत बहुमुखी भोजन है; यह बहुत बड़ी खपत का एक व्यंजन है, जिसे पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाना है: ग्रील्ड, एक पैन में (तेल के साथ या बिना), ग्रील्ड, बेक्ड, उबला हुआ, उबला हुआ, आदि, जबकि (स्वच्छता कारणों के लिए) नहीं है। इसे कच्चा सेवन करना उचित होगा। इसके अलावा, त्वचा से वंचित चिकन स्तन एक आर्थिक घटक है और पहले पाठ्यक्रम की संगत के लिए और सैंडविच को भरने के लिए दोनों को संदर्भित करने के लिए आसान है, क्योंकि: प्लास्टिक का सेवन बढ़ जाता है और प्रभावी ढंग से अनाज के प्रोटीन मूल्य की भरपाई करता है वसा संतुलन या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित करता है ।

चिकन, स्तन, कच्चे की पोषण संबंधी संरचना (खाद्य संरचना तालिकाओं में - INRAN)

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
एनबी । पर्याप्त रूप से सटीक डेटा के अभाव में कई मूल्यों को स्वेच्छा से छोड़ दिया गया है; हालाँकि, वर्णन में जो पालन करेंगे, वे अभी भी उनके पोषण महत्व के आधार पर उल्लेख किया जाएगा।
खाद्य भाग			98%
पानी			74, 9g
प्रोटीन			23, 3g
लिपिड टीओटी			0.8g
	संतृप्त वसा अम्ल		0.25mg
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		0, 19mg
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		0, 23mg
	कोलेस्ट्रॉल		60, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट			0.0g
		स्टार्च	0.0g
		शुगर उपलब्ध है	0.0g
आहार फाइबर			0.0g
शक्ति			100, 0kcal
सोडियम			33, 0mg
पोटैशियम			370, 0mg
लोहा			0.4mg
फ़ुटबॉल			4, 0mg
फास्फोरस			210, 0mg
thiamine			0.1mg
राइबोफ्लेविन			0.2mg
नियासिन			8, 3mg
विटामिन ए			0, 0μg
विटामिन सी			0, 0mg
विटामिन ई			0, 0mg

चिकन स्तन भी उचित मात्रा में विटामिन प्रदान करता है; इनमें से विशेष रूप से नियासिन (विटामिन पीपी), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) और कोबालिन (बी 12) शामिल हैं; थियामिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) भी है।

मांस के विशिष्ट खनिज लवणों की मात्रा भी महत्वपूर्ण है, फिर लोहा (Fe - प्रकार हीम ), फास्फोरस (P) और जस्ता (Zn); थोड़ी मात्रा में सेलेनियम (से) भी हैं।

चिकन स्तन की कुल ऊर्जा खपत लगभग 100kcal / 100g (स्रोत INRAN) से मेल खाती है, इसमें विभाजित: 93% प्रोटीन और 7% लिपिड (1/3 संतृप्त और 2/3 असंतृप्त, जिनमें से लगभग 1/3 मोनोअनसैचुरेटेड है) (1/3 पॉलीअनसेचुरेटेड)। अमीनो एसिड जिसे लिमिटिंग कहा जाता है, जो आवश्यक के बीच कम मौजूद है, ट्रिप्टोफैन है; जैसा कि दूसरों के संबंध में, घटते क्रम में, सबसे अधिक ध्यान केंद्रित किया जाता है: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, लाइसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन। फैटी एसिड के बीच, विशेष रूप से C16: 0 (पामिटिक), C18: 1 (ओलिक) और C18: 2 (लिनोलिक एसिड) बाहर खड़े रहते हैं; पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड के बीच का अनुपात 0.9 के बराबर है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अपने 60mg / 100g के साथ लगभग सीमांत भूमिका निभाता है।

चेतावनी! चिकन स्तन को चुनने में, यह भी असामान्य नहीं है कि इसे WHOLE और SKIN के साथ पैक किया गया है (कीमत के लाभ के लिए) SKIN के बिना या बिना SLIN के क्लासिक WHOLE LEATHER की तुलना में; इस मामले में हम आपको याद दिलाते हैं कि, अपने आहार समारोह को बनाए रखने के लिए, यह उपभोक्ता की देखभाल होनी चाहिए। त्वचा को खाना पकाने से पहले रखें। यह प्रक्रिया आवश्यक है क्योंकि, " ग्रिल्ड " विधि (जिसमें गुरुत्वाकर्षण द्वारा भोजन से वसा को अलग किया जाता है) को छोड़कर, अन्य गर्मी उपचार त्वचा में निहित लिपिड घटक के उन्मूलन की अनुमति नहीं देते हैं। एक चिकन स्तन "त्वचा के साथ" खाने, एनालॉग की तुलना में "त्वचा के बिना" में लगभग 300% लिपिड सेवन (ट्राइग्लिसराइड्स) की वृद्धि शामिल है। दूसरी ओर, जब पकाया जाता है, तो डिश में त्वचा को अलग करके, चिकन स्तन के ठेठ पतलेपन का "एक बड़ा हिस्सा" संरक्षित करना संभव है, भले ही मांस खाना पकाने के तरल के संपर्क में रहने के लिए, लिपिड प्रतिशत तुलनीय नहीं होगा। त्वचाहीन भोजन के लिए।

एनबी । त्वचा के साथ, चिकन स्तन में कुल कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि लगभग 30% है।

आहार में भूमिका

विशेष रूप से पतले होने के कारण, चिकन स्तन वैकल्पिक लिपिड स्रोतों के लिए रास्ता देता है - और चयापचय प्रभाव के दृष्टिकोण से - बेहतर गुणवत्ता का; उदाहरण के लिए, CRUDO अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अन्य तेलों को ठंडा और हाइड्रोजनीकृत नहीं बल्कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (अंगूर के बीज, अखरोट, कीवी, सन आदि) से भरपूर, नट्स (अखरोट, बादाम, पाइन नट्स, आदि) से भरपूर ()। क्यों नहीं, क्रिल्ल तेल की खुराक भी।

दूसरी ओर, याद रखें कि चिकन स्तन मुख्य रूप से प्लास्टिक के कार्य के साथ एक भोजन है और यह कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, पौधों के विशिष्ट इलेक्ट्रोलाइट्स (पोटेशियम-के, मैग्मेसियो-एमजी) और अन्य कार्यात्मक अणुओं से मुक्त होना चाहिए। भोजन की पसंद के संतुलन और परिवर्तनशीलता के लिए सही जगह छोड़ दें।

वर्गीकरण और सिद्धता

वाणिज्यिक और प्राणि दृष्टि से, चिकन स्तन बहुपत्नी जानवरों, अंडाकार से प्राप्त मांस का एक टुकड़ा है और जो प्रारंभिक संतानों की उत्पत्ति करता है, जैसे: कशेरुक, वर्ग पक्षी, आदेश गैलिनीसी, फैसिनीडे का परिवार, जीनस गैलस, प्रजाति डोमेस्टिकस । इटली में सबसे व्यापक चिकन नस्लों में लिवोर्नीज़ और वल्डारनो, जाइंट पोल्वराना, पोल्वरारा, एंकोना, रोमाग्नोला, सिसिलियाना आम हैं।

किस जानवर से चिकन स्तन प्राप्त किया जाता है?

कुछ लोग वास्तव में गेलस डोमेस्टिकस के मुर्गियों का वर्गीकरण जानते हैं या यों कहें; विभिन्न नामकरण प्रकार चिकन, मुर्गी, मुर्गा, कॉकरेल, कैपोन आदि। वे हमेशा काफी अस्पष्ट और भ्रमित होते हैं, इसलिए, नीचे कुछ परिभाषाओं का उल्लेख किया जाएगा:

पोलक, पुललेट, चिक, चिक, चिक, चिक: जेनेरिक टर्म, यंग चिकन (पुरुष और महिला दोनों); 4 महीने से पहले वध और नस्लों के आधार पर लगभग 600 ग्राम का वजन
चिकन: सामान्य शब्द, वयस्क चिकन, आम तौर पर अब अंडाकार नहीं होता है; 5 से 12 महीने तक वध, नस्लों के आधार पर 1 किलोग्राम तक वजन या उससे अधिक
पोलांका / कैपोनैसेसा: चर्बीयुक्त चिकन की युवा महिला, नस्लों के आधार पर लगभग 2 किलोग्राम वजन या उससे अधिक
मुर्गी: मुर्गियों की प्रजातियों की वयस्क महिला आमतौर पर अंडाकार होती है; मादा मुर्गा, नस्लों के आधार पर 1 किलोग्राम से कम वजन या अधिक
कॉकरेल / चंटरेल: मुर्गियों की प्रजातियों का युवा पुरुष; मुर्गी का नर 10 महीने से कम, लगभग 6
मुर्गा: मुर्गियों की प्रजातियों का वयस्क नर; मुर्गी नर
गैलस्ट्रॉन: मुर्गियों की प्रजातियों का पुराना नर; मुर्गी नर
कैपोन: मुर्गियों की प्रजातियों के युवा अरक्षित पुरुष (2 महीने पुराने और चर्चित होने के लिए नियत); मुर्गी का नर; 6-7 महीने वध और वजन लगभग 2-3 किग्रा।

कत्लेआम के लिए मुर्गियां, और इसलिए चिकन स्तन के उत्पादन के लिए भी, अलग-अलग तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है लेकिन, स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, प्रजनन के प्रकार क्या मायने रखता है। चिकन फार्म व्यापक, अर्ध-गहन या गहन हैं; व्यापक लोगों को ग्रामीण इलाकों में घूमने के लिए बहुत अधिक स्वतंत्रता प्रदान करते हैं, अर्ध-गहन लोगों के पास एक अभियान नहीं है, लेकिन एक मध्यम आकार का भूखंड है जिस पर सूर्य के दिन बसने के लिए, गहन लोग शेड में मुर्गियों को रोकते हैं, दोनों जमीन पर "और" बैटरी में "। ।

विभिन्न प्रकार के प्रजनन का स्वास्थ्य महत्व मुख्य रूप से दवाओं (एंटीबायोटिक्स, आदि) और मांस की संरचना के उपयोग के कारण होता है। एक मोहरबंद जगह के अंदर अभी भी या अलग-थलग पड़ा जानवर, संक्रमण और रोगज़नक़ी के अधीन है, इसलिए औषधीय और कीटाणुनाशक का उपयोग निश्चित रूप से अधिक होगा; दूसरी ओर, बल में नियम सख्त हैं और भोजन के भीतर अवशिष्ट रासायनिक-औषधीय लक्षणों के लिए प्रदान नहीं करते हैं। इसके अलावा, अलग-थलग चिकन को जरूरी फ़ीड के साथ खुद को जबरदस्ती खिलाना चाहिए, जो कम मोटर गतिविधि के साथ संयोजन में, मांस को एक अप्रिय स्वाद / गंध और व्यापक या अर्ध-गहन प्रजनन में अनुरूप की तुलना में अस्वास्थ्यकर फैटी एसिड का अनुपात देता है।

उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा के चिकन स्तन को जैविक प्रजनन से प्राप्त किया जाता है क्योंकि इसके लिए बहुत सटीक और आवश्यक विशेषताओं की आवश्यकता होती है जैसे: देशी नस्लों की पसंद, खुले स्थान में कम पशु घनत्व, जो रज्जोलो को समर्पित है, पारंपरिक लोगों के बजाय वैकल्पिक दवाओं का उपयोग (स्वास्थ्य विशेषता) संदिग्ध), घास और जैविक आपूर्ति पर चारागाह।

व्यंजनों

चूँकि यह एक रेसिपी बुक नहीं है, इसलिए मैं दूसरों को छोड़ दूंगा कि चिकन ब्रेस्ट पर आधारित सबसे सामान्य व्यंजनों का सही-सही वर्णन करने का काम भले ही मेरे हिस्से के लिए हो, मुझे लगता है कि यह एक वैध ट्रैक प्रदान करने के लिए उपयोगी हो सकता है जिस पर किचन में नए विचारों के साथ प्रयोग किया जाए। मेरा सुझाव है: तुलसी के साथ चिकन स्तन, नॉर्वेजियन सॉस में ग्रील्ड चिकन स्तन, सिसिली चिकन स्तन, पोर्चिनी मशरूम के साथ चिकन स्तन, परमेसन के साथ चिकन स्तन, ब्रुसेली चिकन स्तन, हवाईयन, छाती के साथ चिकन स्तन चिकन अल्ला वल्दोस्ताना, मिश्रित मशरूम और मटर के साथ चिकन स्तन, और बेल्जियम सॉस में चिकन स्तन।