डॉ। एलोनोरा रोनकारती के सहयोग से
(२) अंकुश लगाना
डी-स्क्रबिंग वास्तविक प्रसंस्करण का पहला चरण है। इसमें मोम की परत को खत्म करने में होता है जो शहद युक्त कोशिकाओं को बंद कर देता है। यह चाकू की सहायता से किया जाता है, जिसे ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए, या अर्ध या पूरी तरह से स्वचालित डी-स्क्रबिंग मशीनों के साथ, ब्लेड या जंजीरों से सुसज्जित किया जा सकता है जो मोम को काटते हैं या तोड़ते हैं।
गिरगिटसई / शटरस्टॉक.कॉम
मुख्य रूप से उन लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली स्वचालित अनपैकिंग मशीन, जिनके पास बड़ी संख्या में पित्ती है, को अन्य "कटिंग" प्रणालियों की तुलना में मोम को गिराने का नुकसान है; उन्हें विशेष रूप से सटीक उत्पाद शुद्धि प्रणालियों द्वारा पालन किया जाना चाहिए। हालांकि, इस प्रकार के अनपैकिंग द्वारा उत्पन्न बेहतरीन मोम के कण शहद में समान रूप से शामिल हो सकते हैं और थोड़ी सी मैलापन और तेजी से क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकते हैं, विशेषताओं को तरल अवस्था में बेचा जाने वाले शहद में एक दोष माना जाएगा।(३) गलाना या निकालना
एक बार कोशिकाओं को अनपैक करने के बाद, शहद को शहद निकालने वाली प्रणालियों के उपयोग के माध्यम से निकाला जाता है, जो केन्द्रापसारक बल के लिए धन्यवाद, शहद से बच निकलता है और मधुकोश को फिर से उपयोग करने की अनुमति देता है। केन्द्रापसारक डिटेक्टरों में, विभिन्न प्रकार की गतिविधि, मैनुअल या स्वचालित के आधार पर, छत्ते को एक-एक करके या विशेष बास्केट के माध्यम से या एक ही मेल में लोड किया जाता है। इन उपकरणों के साथ शहद को केन्द्रापसारक बल द्वारा बाहर निकाल दिया जाता है और मधुकोश बाद की फसल के लिए उपलब्ध रहता है। शहद को पूरी तरह से तभी निकाला जा सकता है जब पर्याप्त तरल पदार्थ हो और यह सामान्य रूप से होता है यदि इसका तापमान 30 ° के करीब हो। यहां तक कि स्मेलटोरि और अन्य उपकरण जिनके साथ शहद कारीगरी के इन पहले चरणों में संपर्क में आता है (इस भोजन के साथ संपर्क के लिए उपयुक्त सामग्री में डिस्प्रोक्युलर, चाकू, ग्रिल, रिसेपल्स के लिए बेंच) होना चाहिए।
(4) निस्तारण और निस्पंदन
घटने से अशुद्धियों के विशिष्ट गुरुत्व में अंतर के कारण अलगाव हो जाता है जो सतह पर उगता है यदि वे पढ़ते हैं (मोम, कीड़े और कीड़े के अंग, विभिन्न प्रकार के कार्बनिक पदार्थ, हवा के बुलबुले) या तल पर व्यवस्थित होते हैं यदि वे भारी होते हैं (खनिज कण धातु) जहां से वे आसानी से समाप्त हो सकते हैं। कुछ दिनों से लेकर कुछ हफ़्ते तक की अवधि के लिए उपयुक्त कंटेनर (आमतौर पर और अनुचित रूप से "रिपरन" कहा जाता है) में शहद छोड़ने के लिए प्रक्रिया होती है। विघटन की गति अशुद्धियों के प्रकार (छोटे, धीमे प्रवास) के आधार पर भिन्न होती है, विखंडन पोत का आकार और शहद की चिपचिपाहट, जो बदले में इसकी जल सामग्री और तापमान पर निर्भर करती है।
25 - 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ज्यादातर मामलों में विकृति अपेक्षाकृत जल्दी (कुछ दिनों से कुछ हफ़्ते तक) होती है।
विशेष रूप से चिपचिपा शहद (कम पानी की सामग्री के साथ) या जब तापमान में गिरावट या तेजी से क्रिस्टलीकरण के साथ शहद के मामले में गिरावट समस्याग्रस्त हो सकती है: इन मामलों में decanting पर्यावरण के एक हल्के हीटिंग का सहारा लेना आवश्यक है, इसलिए शहद के तापमान को 30 ° C के पास रखा जाता है। अपघटन को विशेष उपकरणों (डेन्कटेशन टैंकों) द्वारा त्वरित किया जा सकता है, जिसमें शहद को उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है और एक पथ का अनुसरण करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसके दौरान अशुद्धियाँ उत्तरोत्तर रोक दी जाती हैं; फोम और हवा के बुलबुले को खत्म करने का लाभ भी है और, अगर उत्पादन बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जाता है, तो इसकी विशेषताओं को मानकीकृत करने के लिए; मुख्य नुकसान उपयुक्त कंटेनरों की लागत और उत्पाद के स्थिरीकरण में होता है। आमतौर पर जो सोचा जाता है, उसके विपरीत, रिपर में रोक सामान्य रूप से, नमी की मात्रा में सुधार को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है। शहद की सतह पर्यावरण के साथ नमी का आदान-प्रदान करती है, लेकिन इसके लिए उत्पाद के पक्ष में होना चाहिए, और इसके नुकसान के लिए नहीं, यह आवश्यक है कि हवा की सापेक्ष आर्द्रता 60% से कम हो, जो कि घटित होती है शायद ही कभी हमारे जलवायु में, unheated या कृत्रिम रूप से वातानुकूलित वातावरण में। निस्पंदन शहद को शुद्ध करने के बिना इसे स्थिर करने की अनुमति देता है, जब तक कि विभिन्न प्रकार के फिल्टर 0.1-0.2 मिमी से कम के व्यास के होते हैं, एक आयाम जो पराग के दानों को बनाए रखने की अनुमति देता है जो कानून के अनुसार है यूरोपीय, हटाया नहीं जा सकता क्योंकि वे शहद की उत्पत्ति का पता लगाने की अनुमति देते हैं। निस्पंदन का उपयोग एक विकल्प के रूप में या डिकंटिंग (इसे तेज़ी से करने के लिए) के रूप में किया जाता है, लेकिन यह प्रसंस्करण संयंत्रों में शहद को शुद्ध करने के लिए भी सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सिस्टम है, जहां डिकैंटिंग से जुड़े उत्पाद का स्थिरीकरण अकल्पनीय है। निस्पंदन इकाइयों में नायलॉन मेष या तार जाल में समान उपकरणों में सरल "बैग फिल्टर" होते हैं। सामान्य विशेषता इस तथ्य में शामिल है कि उनके पास एक बड़ी निस्पंदन सतह है और इसे विसर्जन में इस्तेमाल किया जा सकता है, हवा को शामिल करने से बचने के लिए और ताकि अशुद्धियां, बैग के अंदर निलंबन में शेष रहें, बहुत कम समय में छिद्रों को बाधित करेंगे। लंबे समय तक। सबसे आम में 0.1 - 0.2 मिमी के व्यास के साथ छिद्र होते हैं। इस प्रकार के निस्पंदन के लिए यह आवश्यक है कि शहद का तापमान लगभग 30 ° C हो। छोटे छिद्रों वाले उपकरणों पर निस्पंदन, अधिक ऊर्जावान स्थितियों (उच्च तापमान या दबाव) की आवश्यकता के अलावा, यूरोपीय कानून द्वारा निषिद्ध है, जैसा कि यह पराग के दानों का भी इलाज करेगा जो कि स्वयं शहद का हिस्सा माना जाता है और सूक्ष्म विश्लेषण के माध्यम से शहद के भौगोलिक और वनस्पति मूल का पता लगाना असंभव बना देता है। एक बैग फिल्टर के साथ सामान्य निस्पंदन हवा के बुलबुले को खत्म करने की अनुमति नहीं देता है (जो कि किसी भी स्थिति में क्षय द्वारा समाप्त किया जाना चाहिए), और न ही छोटे खनिज अशुद्धियों ("ब्लैक डॉट्स") जो प्रारंभिक दौर के चरणों में स्वच्छता की कमी के कारण हैं। फर्श पर आराम करना, गंदी और धूल भरी सामग्री, आदि) और जिसका व्यास फिल्टर के छिद्र से छोटा है। शहद सफाई की बात करते हुए, यह जोड़ा जा सकता है कि "आंतरिक" अशुद्धियों (मोम और हवा) को खत्म करने के लिए एक उपयुक्त प्रणाली के अलावा, मधुमक्खी पालन करने वाले को यह ध्यान रखना चाहिए कि वह दूसरों को अनुचित या अनाड़ी ऑपरेशन से परिचित न कराए।
उत्तराधिकार में निस्पंदन और विघटन (और अक्सर होते हैं) का उपयोग किया जा सकता है।
(५) ताप
नीचे वर्णित कई तकनीकों के लिए उत्पाद को गर्म करना आवश्यक है, जिसका उद्देश्य चिपचिपाहट को कम करना, क्रिस्टल को पिघलाना, उत्पाद को केंद्रित करना, इसे सूक्ष्मजीवविज्ञानी या शारीरिक रूप से स्थिर करना है।
ध्यान दें : किसी भी मामले में, गर्मी, हालांकि, लागू किया जाता है, शहद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, थर्मोलैबाइल पदार्थों के नुकसान के मामले में, उत्पाद और समय के अनुसार तापमान के अनुपात में। इसलिए मूल अवधारणा सबसे कम तापमान पर गर्मी उपचार के उपयोग को सीमित करने और हासिल किए जाने वाले तकनीकी उद्देश्य के अनुकूल कम से कम समय पर है।
शहद की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह फूलों के अमृत के लिए अपनी विशेषताओं का श्रेय देता है, जो मधुमक्खियों की गतिविधि के लिए धन्यवाद, मानव उपभोग के लिए उपलब्ध है। इसलिए इसका मूल्य इसकी मुख्य संरचना में इतना अधिक नहीं है, जो कि अन्य चीनी उत्पादों के समान है जो सस्ते संसाधित होते हैं (विभिन्न शर्करा, गुड़, जाम), लेकिन मामूली घटकों में, फूलों और मधुमक्खियों से सीधे प्राप्त होते हैं, जो इसे विशेषता देते हैं (सुगंध, स्वाद और, शायद, जैविक गुण) अलग, और यह दुर्भाग्य से, थर्मोलैबाइल और समय के साथ अस्थिर हैं। यह सब यूरोप में शहद की कानूनी परिभाषा और उपयोग के आधार पर है, जो अन्य शर्करा वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में शहद को भेद और रक्षा करने के लिए जाता है, लेकिन साथ ही, एक राज्य में इसके उपयोग को निर्धारित करता है जिसमें अजीबोगरीब विशेषताओं को संरक्षित किया जाता है। सबसे अच्छा ("ताजा" शहद)। यह आधार उन सिद्धांतों को समझने के लिए मौलिक है जो मानव उपभोग के लिए शहद की तैयारी की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, अन्यथा कुछ सावधानियों (हीटिंग और भंडारण से संबंधित) जो सुझाए गए हैं, अनावश्यक जटिलताएं प्रतीत होंगी। शहद का ताप, उपरोक्त प्रकाश में, निश्चित सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।
इसकी कम तापीय चालकता, इसके अलावा, एक समान ताप के विपरीत है और उच्च तापमान (लौ या उबलते पानी के स्नान) पर गर्मी स्रोतों का उपयोग हमेशा इसकी विशेषताओं का एक महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है। आधुनिक प्रणालियों में, इसकी चिपचिपाहट को कम करने के लिए आवश्यक शहद को गर्म करने के लिए और इस प्रकार उन कार्यों को सुविधाजनक बनाने के लिए जो उत्पाद के प्रवाह (निस्पंदन, निस्पंदन, पम्पिंग, मिश्रण, पॉटिंग) की आवश्यकता होती है और क्रिस्टल को पिघलाने के लिए, फिर सिस्टम का उपयोग किया जाता है जिसमें ताप जिस तापमान पर आप शहद लाना चाहते हैं उससे कुछ ही डिग्री ऊपर है। थोक कंटेनरों में निहित शहद के हीटिंग और पिघलने के लिए, गर्म-हवा या बैन-मैरी चेम्बरों का उपयोग किया जाता है जो 35 और 50 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर थर्मोस्टैट किए जाते हैं। पिघलने को एक प्रणाली के साथ प्रदान किए गए बड़े रिसेप्टेकल्स में पूरा किया जा सकता है। ताप विनिमय की सुविधा के लिए (गर्म पानी के संचलन के साथ गुहा या कुंडली) और मिश्रण (प्रोपेलर मिक्सर या रीसर्क्युलेटिंग पंप) में से एक।
