नींबू का रस और ज़ेस्ट विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
रस का उपयोग कच्चे एसिड की सीजनिंग के रूप में किया जाता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक के साथ मिश्रित, यह प्रसिद्ध "सिट्रोनेट" को जन्म देता है।
नींबू का रस "नींबू पानी" नामक एक घर-निर्मित गैर-मादक पेय का उत्पादन करने के लिए मूल घटक है; फिर, एक औद्योगिक स्तर पर, इसका उपयोग अन्य गैर-मादक उत्पादों (गैस्स्ड और नॉट) और कुछ मादक कॉकटेल में किया जाता है।
नींबू के रस का उपयोग मछली के लिए तथाकथित "मैरिनैड्स" (मामूली रूप से, यहां तक कि मांस के लिए) में भी किया जाता है, जहां इसका एसिड घटक प्रोटीन को निरूपित करता है, जीवाणु प्रसार को धीमा कर देता है और ऊतकों की अणुओं को अम्मोनियुक्त लवण में बदल देता है। अस्थिर। यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि नींबू के रस ( साइट्रिक एसिड ) के विकृतीकरण क्रिया के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पहलू हैं, जो एक या दूसरे प्रकार की तैयारी के प्रति इसके उपयोग का सुझाव देते हैं। अधिक सटीक होने के लिए, साइट्रिक एसिड मुख्य रूप से मांस के प्रोटीन फाइबर को तोड़ने के लिए जाता है जिससे मांस अधिक कोमल हो जाता है; हालाँकि, आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड पेप्टाइड संरचना खाना पकाने के साथ अत्यधिक सूखने की प्रवृत्ति होगी।
नींबू का रस व्यापक रूप से यूनाइटेड किंगडम में पेनकेक्स में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, खासकर "ग्रासो मंगलवार" पर।
यह खाद्य पदार्थों (मुख्य रूप से सब्जियों और फलों) के लिए एक अल्पकालिक परिरक्षक के रूप में भी उपयोग किया जाता है जो कट (एंजाइमेटिक प्रक्रिया) के बाद ऑक्सीकरण और अंधेरा करते हैं; विशिष्ट उदाहरण हैं: आटिचोक, सेब, केले और एवोकैडो। पौधों के ऊतकों के प्राकृतिक रंग पर नींबू की रूढ़िवादी कार्रवाई को दो मुख्य तत्वों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: एसिड जो ऑक्सीकरण, विटामिन सी (या एस्कॉर्बिक एसिड) के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को नीचा करते हैं जिसमें एक एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन होता है। जाहिर है, इस घटना को कम करने के लिए यह सलाह दी जाती है कि धातु के चाकू (सामग्री जो तेजी से ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो) का उपयोग न करें और सिरेमिक टूल्स को प्राथमिकता दें।
नींबू का रस भी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक, या मेयोनेज़ की संरचना करता है।
नींबू का गूदा (और कभी-कभी छिलका) जाम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रस जेली की संरचना के लिए उपयुक्त है और कैंड फलों के उत्पादन में उत्कृष्ट है।
नींबू या सिर्फ छिलके के स्लाइस का उपयोग एक गार्निश या स्वाद के खाद्य पदार्थों (समुद्री सलाद, तली हुई समुद्र या मांस, ग्रील्ड समुद्र या मांस, आदि) और पेय (चाय, कोका कोला, बीयर, एपरिटिफ़्स, आदि) के रूप में किया जाता है। )। छील (सफेद भाग के बिना) स्ट्रिप्स (जूलियन) या कटा हुआ में काट दिया जाता है, इसका उपयोग बेकरी उत्पादों, डेसर्ट, रिसोटोस, सूखे पास्ता और अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है।
नींबू के छिलके को एक विशिष्ट इटैलियन लिकर, "लिमोन्सेल्लो" बनाने के लिए एथिल अल्कोहल में डाला जाता है।
खाना पकाने के पानी में डूबा हुआ आधा नींबू उबलते हुए सेफलोपॉड मोलस्क को ठंडा (ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्वीड, आदि) परोसने के लिए बहुत उपयोगी है।
नींबू के पौधे की पत्तियों का उपयोग एक प्रकार की चाय बनाने और भुना हुआ मांस या मछली (ओवन में) तैयार करने के लिए किया जाता है।
