क्या
पगेलो क्या है?
पगेलो - सुगंधित पगेलो, लाल पैगेलो - एक नमक पानी की हड्डी वाली मछली है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर भोजन के लिए किया जाता है।
स्वदेशी होने के नाते, यह "मध्यम" खपत के उत्पादों में से एक है और इसका विपणन किया जाता है, यहां तक कि एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला में भी, विशेष रूप से समुद्र की सीमा वाले क्षेत्रों में।
उत्कृष्ट और "समान" पोषण संबंधी विशेषताओं के बावजूद, पगेलो "ब्लूफ़िश" से संबंधित नहीं है । हालांकि, यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है। यह ओमेगा 3 समूह में दो जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड में भी समृद्ध है: ईकोस्पाएंन्टेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), आयोडीन और अन्य मूल्यवान पोषक तत्व। कोलेस्ट्रॉल मौजूद है लेकिन अत्यधिक नहीं है।
लाल पैगेलो को हालांकि "खराब मछली" के प्रतिपादकों में से एक माना जा सकता है - जैसा कि आर्थिक रूप से, व्यापक रूप से उपलब्ध है, ब्रेकर बिंदु के पास भी मछली की मांग नहीं है और छोटे मछली पकड़ने के उपकरण और तकनीकों के साथ। नोट : यह ऐसी प्रजाति नहीं है जिसका जनसंख्या घनत्व मानव गतिविधि से प्रभावित है या जोखिम पर विचार किया जाता है।
जिज्ञासा
अन्य नाम - क्षेत्रीय मूल के - सुगन्धित पगेलो के हैं: आर्बरेटम, स्पैंगल, लुट्रीनो, लुवारो, पैगास, आर्बलेटम, फ्रारू, मुरुडु, उवरम मफोन, मेडगिया, रिबॉन।
अंग्रेजी में इसे आमतौर पर "पैंडोरा" के रूप में जाना जाता है।
पगेलो का गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग विभिन्न संस्थाओं का है। कई लोग मानते हैं कि यह खाना पकाने के लिए खुद को सबसे ऊपर देता है, फिर विकिरण और संवहन, ग्रील्ड और बेक किया जाता है। हालांकि, यह पन्नी में भी बहुत अच्छा है, जो बताता है कि इसका उपयोग बहुत अलग तैयारी के लिए भी किया जा सकता है, जैसे डूबना, भाप लेना, वैक्यूम खाना बनाना और वैक्यूम खाना बनाना। इसमें नाजुक मीट है और भूमध्यसागरीय परंपरा की विशिष्ट सभी सब्जियों, मसालों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सुगंधित पगेलो जैविक क्रम पेर्किफ़ॉर्म, सॉटक्विन पेरकोडी, फैमिली स्पारिडे, जीनस पैगेलियस और प्रजाति इरिथ्रिनस (लिनिअस 1758) से संबंधित है; 1838 के वर्गीकरण में वैलेंसियन्स में, इस प्रजाति की पहचान कैनरीएन्स के रूप में की जाती है।
बहुविकल्पी
सुगन्धित पगेलो पजोग्ना मछली नहीं है, जिसके लिए यह दृढ़ता से मिलता जुलता है, लेकिन फिर भी यह प्रजाति P. bogaraveo या centrodontus से संबंधित है ।
यह उत्तर पूर्वी अटलांटिक महासागर में व्यापक है - भूमध्य सागर और काला सागर सहित। एक गुलाबी रंग की, इसमें स्पैरिड की विशिष्ट उपस्थिति होती है और बहुत सी कंकड़ मछली की तरह दिखती है; थूथन पैग्रो की तुलना में अधिक बताया गया है। यह अजीब है, मूल रूप से श्रोणि है। यह अकशेरुकी और छोटी मछलियों का शिकार करके खिलाया जाता है; यह उन सभी बड़े शिकारियों द्वारा शिकार किया जाता है जो इसके जैविक आला का उपनिवेश करते हैं। यह हेर्मैप्रोडाइट है और बहुत प्रभावी ढंग से प्रजनन करता है। लगभग एक किलोग्राम वजन के लिए औसत आकार 25 सेमी है।
पोषण संबंधी गुण
पगेलो के पोषक गुण
लाल पैगेलो एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है। यह गरीब मछलियों की श्रेणी का हिस्सा है और बहुत पौष्टिक होने के बावजूद भी इसे परिष्कृत नहीं माना जाता है। यह एक ब्लूफ़िश नहीं है, लेकिन इसमें ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड (ईपीए और डीएचए) की अच्छी खुराक भी है। इसकी रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताएं मछली के पीजोग्ना ( पी। बोगरेवो ), भूमध्यसागरीय पैग्रो ( पी। पैगृस ) और प्रमुख पैगोर ( पी। प्रमुख ) से पर्याप्त रूप से भिन्न नहीं हैं - बशर्ते कि इन अंतिम दो प्रजातियों में, मूल्यों को काफी आकार के नमूनों में नहीं पाया गया है।
मांस में निहित वसा की बहुत कम एकाग्रता के लिए, पृष्ठ में एक मध्यम ऊर्जा का सेवन होता है। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती हैं, इसके बाद लिपिड; शर्करा अनुपस्थित है। पेप्टाइड्स के उच्च जैविक मूल्य हैं - उनमें मानव प्रोटीन के मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - और फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, एक उत्कृष्ट पॉलीअनसेचुरेटेड प्रतिशत के साथ; लिपिड के बीच एक महत्वपूर्ण मात्रा में इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड की सराहना की जाती है।
तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है, लेकिन अत्यधिक नहीं है। इसमें लैक्टोज और ग्लूटेन नहीं होता है। प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में होती है। हिस्टामाइन, ताजा उत्पाद में पूरी तरह से अनुपस्थित है, बुरी तरह से संरक्षित पैगेलो में तेजी से बढ़ता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
विटामिन प्रोफ़ाइल से संबंधित डेटा बहुत सीमित हैं; हालांकि यह सोचना उचित है कि सुगंधित पगेलो बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध है - जैसे नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6), कोबालिन (विट बी 12) - और विटोसोल घुलनशील डी (कैल्सीफेरोल)। पोटेशियम, लोहा और जस्ता स्तर प्रशंसनीय हैं; काल्पनिक रूप से, फास्फोरस और आयोडीन प्रचुर मात्रा में होना चाहिए, लेकिन हमारे पास इसके बारे में पर्याप्त सटीक जानकारी नहीं है।
महत्वपूर्ण!
पगेलो एक जहरीली प्रजाति नहीं है, क्योंकि इसमें कोई जहर नहीं है - पफर के विपरीत। हालांकि, ऐसे नमूने जो बहुत सारे डायनोफ्लैगलेट (फाइटोप्लांकटन शैवाल) खाते हैं जो कि बायोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं, मनुष्यों के लिए विषाक्त हो सकते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण विष पीएसपी (पैरालिटिक शेलफिश जहर), डीएसपी (डायरैटिक शेलफिश जहर), एनएसपी (न्यूरोटॉक्सिक शेलफिश जहर) और सिगारेटा हैं - उनमें से सभी पृष्ठ में नहीं हैं; इसके विपरीत, केवल उत्तरी अटलांटिक और पूर्वी अटलांटिक महासागर में रहने वाले। भूमध्य सागर में, पृष्ठ को एक सुरक्षित प्रजाति माना जाता है।
भोजन
आहार में पगेल मछली
सुगंधित पगेलो एक प्रोटीन भोजन है लेकिन बहुत सुपाच्य है। हालांकि, पाचन जटिलताओं के लिए चिकित्सीय आहार में अत्यधिक अंशों की सिफारिश नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, आदि।
यह वजन घटाने सहित अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उपयुक्त भोजन है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिडिक होना चाहिए - पोषण के दृष्टिकोण से संतुलित।
उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की प्रचुरता लाल त्वचा को उन लोगों के आहार में आदर्श बनाती है जो कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ हैं। यह उच्च तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में उपयुक्त है, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या एक बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी असाधारण तीव्र और लंबे समय तक अनुशासनों के लिए - एरोबिक भी। यह गर्भावस्था, स्तनपान, विकास, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी या बुजुर्गों के लिए भी उपयुक्त है - जिसमें खाने की आदतों और कम शारीरिक अवशोषण की क्षमता में प्रोटीन की कमी होती है।
EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, भ्रूण और बच्चों की वृद्धि के लिए कोशिका झिल्ली की स्थापना के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं - तंत्रिका तंत्र, आंखें, आदि; इसके अलावा, वे कुछ चयापचय विकृति के विपरीत हैं - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि। - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्य को बनाए रखें, कुछ मामलों में अवसादग्रस्तता न्यूरोसिस आदि के लक्षणों में सुधार होता है।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, यह सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है।
प्यूरीन की बहुतायत विशेष रूप से गाउट के हमलों के साथ, और उन लोगों के लिए, जो यूरिक एसिड क्रिस्टल से गणना या गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं। इसके बजाय हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णुता के बारे में, अगर पूरी तरह से संरक्षित कोई मतभेद नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार के लिए इसे अनुचित बनाती है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि पृष्ठ, जो समृद्ध होना चाहिए, पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करता है। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।
पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर सिग्नल के संचालन के लिए आवश्यक है; काफी हद तक पसीने, मूत्र और दस्त के साथ खो दिया है, अगर कमी मांसपेशियों में ऐंठन पैदा कर सकता है। प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप में एक अच्छा सेवन चिकित्सीय माना जाता है। लाल सिर में उत्कृष्ट प्रतिशत होते हैं और, भले ही यह प्राथमिक पोषण स्रोतों में से न हो, यह विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज में भाग लेता है। लाल रक्त कोशिकाओं के हीमोग्लोबिन में सबसे ऊपर मौजूद हीम समूह को बनाने का प्राथमिक कार्य आयरन का है; एक संभावित कमी - अधिक बार उपजाऊ, गर्भवती महिलाओं, कुपोषित और मैराथन धावकों में - लोहे की कमी से एनीमिया का कारण बन सकती है। इसलिए पेज इस असुविधा की रोकथाम और उपचार में उपयोगी है। जिंक की अच्छी मात्रा शरीर में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम के उत्पादन का समर्थन करने में भाग लेती है। थायरॉयड ग्रंथि के उचित कामकाज के लिए आयोडीन आवश्यक है - टी 3 और टी 4 हार्मोन के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी ऊतक के हाइड्रॉक्सीपैटाइट - खनिज का एक आवश्यक घटक है - और फास्फोलिपिड्स - कोशिका झिल्ली में और तंत्रिका ऊतक में प्रचुर मात्रा में है।
गर्भावस्था के दौरान आहार में सुगन्धित सूअर के मांस की अनुमति दी जाती है, खाद्य श्रृंखला के शीर्ष से दूर मछली होने के कारण, उन्हें पारा, मिथाइलमेरकरी, लेड, डाइऑक्सिन आदि से लोड नहीं किया जाता है। आम तौर पर, हम ध्यान देने की सलाह देते हैं कि क्या आप इसे दुनिया में अन्य जगहों पर खाना चाहते हैं। पगेलो, अन्य समुद्री जीवों की तरह, वास्तव में कुछ प्रकार के फाइटोप्लांकटन शैवाल द्वारा निर्मित बायोटॉक्सिन को जमा कर सकता है।
पगेलो शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए उधार नहीं देता है; इसे हिंदू और बौद्ध शासन में भी टाला जाना है। यह यहूदी धर्म और बाहुल्यवाद के लिए कोई मतभेद नहीं है।
चेतावनी!
ऐसैकिस इन्फैक्शन के अनुबंध के जोखिम को कम करने के लिए, इसे कच्चा खाने से पहले, तापमान स्तर को कम करना आवश्यक है। यहां तक कि खाना पकाने से कोई भी कीट पूरी तरह से समाप्त हो जाता है।
लाल पोर्क का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (लगभग 100-150 किलो कैलोरी) है। नोट : पूरी मछली के खाने पर लगभग 50% खाद्य भाग का प्रतिशत साफ किया जाना बाकी है।
रसोई
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रसोई में पगेलो को दूसरे पाठ्यक्रम के असली व्यंजन के रूप में, या ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक के रूप में, पहले पाठ्यक्रमों के लिए और अन्य प्रकार के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कई इसे भूनने के लिए मछली के रूप में माना जाता है, लेकिन यह सभी तरीकों, प्रणालियों और खाना पकाने की तकनीक - चालन, संवहन, विकिरण के साथ तैयार किया जाता है; इसलिए, यह उत्कृष्ट है: सॉटेड, स्ट्यूड - सूप में - उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, ग्रील्ड, वैक्यूम पैक, वैक्यूम, आदि। पूर्व में, जहां एक ही जैविक जीन की अन्य मछलियों का सेवन किया जाता है, यह सुशी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट पात्र होगा।
सुगंधित वील के साथ शानदार ढंग से मिश्रण करने वाली सामग्री कई और विविध हैं: सभी सब्जियां, कुछ मीठे फल - जैसे कि स्ट्रॉबेरी, भले ही शब्दों पर खेलने का ऑर्गैनिक और गस्टरी पहलू से कोई लेना-देना नहीं है - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नॉर्मन बटर, जैतून, केपर्स, अन्य मत्स्य उत्पाद, संरक्षित मछली और डेरिवेटिव - एन्कोवीज, एन्कोवी टपकाव आदि। - मछली रो - जैसे रो और घुंघराले अंडे - अनाज, फलियां और डेरिवेटिव, भूमध्यसागरीय और प्राच्य जड़ी बूटियों, काली मिर्च और मिर्च, फूल और कलियाँ - जैसे केपर्स, शतावरी, आदि। - और भी बहुत कुछ।
पगेलो के साथ कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: आलू के साथ चिकन भूनें, पन्नी में सूअर का मांस - दोनों पन्नी, चर्मपत्र कागज के दोनों - लहसुन और मेंहदी के साथ, pagello acquapazza, पगेलो के carpaccio, पगेलो की सुशी, समुद्र का सूप, राग का पगेलो, तला हुआ पगेलो, मीटबॉल - फ्राइड या बेक्ड - उबला हुआ मांस, मैरीनेट किया हुआ पगेलो आदि।
लाल पैगेलो का एनोगैस्ट्रोनोमिकल मैच उस तैयारी पर काफी निर्भर करता है जिसमें यह लगा हुआ है; गलतियों को नहीं करने के लिए, हम निम्नलिखित वाइन में से एक का उपयोग करने की सलाह देते हैं: कोलियो रिबोला गिआला, एर्बलीस डी कैलूसो, सोवे क्लासिको और ट्रेंटिनो नोसीओला।
विवरण
पृष्ठ का वर्णन
सुगंधित पगेलो में स्पैरिड्स की विशिष्ट संरचना होती है। शरीर लम्बी, पक्षों पर संकुचित है। सिर अपेक्षाकृत छोटा और उत्तल दिखता है - वयस्कों में अधिक स्पष्ट है - और मुंह काफी कम है। थूथन pezzogna और pagro की तुलना में शंक्वाकार और अधिक बताया गया है; उस लंबाई की तुलना में आँखों का व्यास आधा है। दाँत नुकीले होते हैं। पृष्ठीय पंख में 8-10 कठोर और 10-11 नरम किरणें होती हैं। दूसरी और तीसरी किरणें अन्य की तुलना में लंबी होती हैं। पेक्टोरल पंख काफी लंबे होते हैं और ट्रंक के आधे तक पहुंच जाते हैं। इसमें दो उदर पंख और एक गुदा एक है। पूंछ बिलोबेड और सममित है। पंखों में रंग लाल है, विशेष रूप से दुम, और शरीर के बाकी हिस्सों में गुलाबी - गलफड़ों के नीचे अधिक तीव्र। पृष्ठीय छोटे नीले और चांदी के धब्बे स्पष्ट हैं। पेट साफ, सफेद होता है।
पृष्ठ लंबाई में 60 सेमी और वजन में 3 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, हालांकि औसत लंबाई 25 सेमी (10-30 सेमी के बीच) है। स्वाभाविक रूप से, यह पैरामीटर मछली पकड़ने की गहराई से सीधे संबंधित है; पुराने लोग अधिक चुनौतीपूर्ण स्नानगृहों पर कब्जा कर लेते हैं।
जीवविज्ञान
पैगेलो के जीव विज्ञान का अवलोकन
लाल पगेलो ऑर्डर पेरिफोर्मेस, सबरोड्ड पेरकोडी, फैमिली स्पारिडे के समान है - सागर बाग की, टारूटा की, डेंटेक्स की, पग्रो एफसी की, सरागो की। - जीनस पैगेलस - पेज़ोग्ना के समान - और प्रजाति एरिथ्रिनस ।
पगेलो मुख्य रूप से उत्तरी पूर्वी अटलांटिक महासागर में - नॉर्वे और ब्रिटेन से मदीरा और कैनरी द्वीप तक उपनिवेश करता है। यह पूरे भूमध्य बेसिन और काला सागर में भी पाया जाता है।
यह एक राक्षसी और बेंटोप्लाजिक प्रजाति है - जो लगातार तैरती रहती है, लेकिन हमेशा समुद्र के करीब रहती है - और तटीय जल और गहरे समुद्र दोनों को आबाद करती है। यह 20 से 100 मीटर तक बाथमीट का उपनिवेश करता है, लेकिन नमूनों को 200-300 मीटर पर भी पकड़ा गया है। सभी प्रकार के सबस्ट्रेट्स में रहने की कोई समस्या नहीं है: मिट्टी, रेत, बजरी और चट्टान।
सुगंधित पगेलो हेर्मैफ्रोडाइट है; यह मादा पैदा होती है और नर बन जाती है, भले ही मजबूर नर दिखाई दे सकते हैं। लंबाई में 13 सेमी तक, हेर्मैफ्रोडाइट प्रजातियों का 100% महिला है; 23 सेमी पर, 100% हेर्मैप्रोडिटिक प्रजाति नर है - आमतौर पर यह परिवर्तन 3 साल की उम्र में 17 सेमी तक होता है।
यह आमतौर पर वसंत में प्रजनन करता है लेकिन शरद ऋतु तक जारी रह सकता है या प्रति वर्ष दो पूरे चक्र पूरा कर सकता है।
लाल स्कैलप कुछ कीड़े की तरह बेंटिक अकशेरुकीय पर फ़ीड करता है, लेकिन क्रस्टेशियन, मोलस्क, ईचिनोडर्म और यहां तक कि छोटी मछलियों की तरह कशेरुक भी। इसका शिकार सभी शिकारियों द्वारा किया जा सकता है जो इसके जैविक आला में शिकार करते हैं, जैसे डेंटेक्स, एम्बरजैक, ग्रुपर्स, नलिकाएं, टूना, लार्क, डॉल्फ़िन, आदि।
पगेलो को मुख्य रूप से पेशेवर स्तर पर कैप्चर किया जाता है। यह मछली पकड़ने के जाल के साथ मछली पकड़ने और सामान्य रूप से, नीचे वाले लोगों में है। मानव लेवी इसकी जनसंख्या घनत्व को प्रभावित नहीं करता है, शायद इसकी पुन: पेश करने की असाधारण क्षमता के लिए धन्यवाद। वर्तमान में जो देश इसका सबसे अधिक उपयोग करता है, वह ग्रीस है, जो धीरे-धीरे एक्वाकल्चर के लिए खेती करना शुरू कर रहा है - समुद्र की हलचल और समुद्री बास के समान।
सुगंधित पगेलो मछली पकड़ने की रेखा के साथ शौकिया मछली पकड़ने में भी रुचि रखता है, ऊपर से बाइलेंटिनो में - नीचे भी, बड़े नमूनों के लिए। यह पानी के नीचे के मछुआरों द्वारा अनदेखा किया जाता है जो आम तौर पर इसे निर्बाध आकार में पाते हैं; एथलीट उन बाधाओं पर अभ्यास करने में सक्षम हैं जहां वे वजन के किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं, वैसे भी उन्हें गोली मारने से बचें, अधिक शिकार के हित की तलाश में - ग्रुपर्स और डेंटेक्स।
