क्या आपने कभी सोचा है कि सफेद अनाज की उत्पत्ति क्या है जो कि दाना पडानो या पर्मिगियानो रेजिग्नेओ जैसे कुछ कठिन वृद्ध चीज़ों को खाने से दांतों के नीचे माना जाता है
कई लोग गलती से मानते हैं कि ये नमक के अनाज या उत्पादन दोष हैं। वास्तव में, ये टायरोसिन क्रिस्टल हैं, दूध में स्वाभाविक रूप से मौजूद एक एमिनो एसिड।
टायरोसिन क्रिस्टल एक बहुत ही अनुभवी पनीर का एक विशिष्ट संकेत है। वास्तव में, परिपक्व होने के दौरान, पनीर के मामले प्रोटियोलिसिस की एक प्रक्रिया से गुजरते हैं; ऐसा होता है कि अमीनो एसिड जो उन्हें बनाते हैं, वे धीरे-धीरे मुक्त हो जाते हैं, पनीर को विशेष स्वाद और संकेत देते हैं, साथ ही साथ इसकी पाचनशक्ति भी बढ़ाते हैं।
विभिन्न अमीनो एसिड में ग्लूटैमिक एसिड भी होता है, जो सोडियम ग्लूटामेट नामक स्वाद बढ़ाने वाले स्वाद देने के लिए पनीर में मौजूद सोडियम के साथ बांधता है। उत्तरार्द्ध, इसलिए, स्वाभाविक रूप से विकसित होता है, जबकि पर्मिगियानो रेजिगो और ग्रेना पडानो के मामले में इसे मूल के दूध में जोड़ना बिल्कुल मना है।
